幼儿园营养教育实施情况研究报告精Word文档格式.docx

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2.幼儿认知发展的要求4

3.幼儿感官发展的要求4

4.幼儿社会情感发展的要求4

（二）幼儿园营养教育符合《幼儿园教育指导纲要（试行）》的要求5

（三）幼儿园营养教育符合各国幼儿教育的趋势5

二、幼儿园营养教育实施中存在的问题及成因分析5

（一）幼儿园内部问题5

1.幼儿园教师缺乏正确的营养教育榜样作用5

2.教师轻视营养学知识的学习6

3.教师营养教育方法不得当6

4.烹饪方法不能满足幼儿营养教育的需要6

（二）幼儿园外部的问题7

1.家长缺乏正确的营养教育榜样作用7

2.幼儿自身的因素7

三、幼儿园营养教育的途径7

（一）幼儿园内部问题的解决途径7

1.强化教师榜样示范作用，引导儿童的平衡膳食观7

2.加强教师自身营养知识学习，巩固营养教育实施基础8

3.改善教师营养教育的方法，提高营养教育成效8

4.改善烹饪方法，提高儿童进食兴趣9

（二）幼儿园外部问题的解决途径9

1.家长应与幼儿园保持一致，提升自身示范作用9

2.培养幼儿进食兴趣，合理引导儿童学习营养知识10

参考文献11

在现代健康观的大背景下，人们的营养观在发生改变，饮食行为也在逐渐变化。

作为人类的未来，2l世纪的主力军，幼儿的营养状况与未来社会发展、民族的兴旺息息相关。

世界卫生总干事哈夫丹·

马勒博士曾经指出：

“儿童健康的投资，对于推动社会发展、提高生产力和改善身体素质，是一个直接的突破口。

”世界卫生组织的“健康教育专业委员会”提出的报告指出：

“健康教育和一般教育一样，关系到人们知识、态度和行为的改变。

”世界卫生组织健康教育处长慕沃勒菲（Moarefi．A．）也认为：

“健康教育帮助并鼓励人们有达到健康状态的愿望；

知道怎样做以达到这样的目的。

每个人都尽力做好本身或集体应作的努力，并知道在必要时如何寻求适当的帮助。

”营养教育是健康教育重要组成部分，同样对人的知识、态度和行为的改变起重要作用。

因此，向儿童进行营养知识教育，不是可有可无之事，而是势在必行。

以下我们将具体分析在我国进行幼儿园营养教育的必要性。

一、幼儿园营养教育的必要性

（一）幼儿园营养教育符合幼儿成长的需要

对儿童来说，无论是经验的获得，技能的学习，概念的形成，都离不开活动，离不开生活。

营养教育的作用不仅只是营养本身的价值，且有对儿童发展的积极作用。

其活动内容来自儿童生活，来自于伴随他们成长的，天天与之打交道的各种食物。

在营养教育活动中，他们能体验，感知食物的特性，加深对事物的了解和熟悉，丰富其生活经验，促进儿童全面发展。

1.幼儿语言发展的要求

幼儿期语言发展十分迅速，尤其是口语的发展。

但是语言的学习和发展离不开他们生活的环境。

食物是幼儿天天接触、十分熟悉的东西，很轻易引起他们说的愿望，营养教育活动中，在熟悉食物的同时，学说食物的正确名称（如：

土豆，西红柿），餐具的名称（如；

碗，勺，盘）等等。

同时，在活动中儿童运用语言将自己的生活经验与同伴、教师进行沟通，相互交流经验、交换意见、自然地熟悉了解这些食物。

正是由于外界环填因素的刺激和强化，儿童很轻易产主动运用语言于环境的积极性，儿童此时的语言学习不再是被动的、枯燥的、机械的练习，而成为一种内在的需求，营养教育活动为儿童创设了说话的情景，为儿童运用语言提供了机会。

2.幼儿认知发展的要求

儿童容易对周围事物产生好奇，引起思考。

营养教育活动则能在知道营养价值的同时帮助儿童去熟悉事物，探索科学的奥秘，使一些枯燥的数学知识，深奥的科学概念变得生动、有趣。

通过开展各种有趣的游戏，不仅能丰富幼儿的生活经验，也为促进儿童思维的发展提供了丰富的刺激，使儿童对食物的感受更细致、全面，使生活中的科学知识变得具体、生动有趣、浅显易懂，符合儿童心理特征，同时也能激发儿童主动探索，发现生活奥秘的愿望，满足发展需要，提高解决问题能力，真正使儿童认知得以发展。

3.幼儿感官发展的要求

瑞士心理学家让·

皮亚杰（Jean·

Piaget）十分重视熟悉主体在认知发展中的作用。

他认为人的发展和生活本身是机体与环境相互作用的过程。

儿童是在与环境相互作用中积极作用于外界而发展智力的。

他主张儿童要高度活动，他们的活动影响他们的发展。

认知的发展始于动作。

儿童是在与环境、实物和同伴、成人接触中学习的。

食物的属性需要通过视、触、味、嗅等手段进行了解。

通过闻闻，尝尝辨别食物味道，通过触摸感知食物质地，又通过观察了解食物的外表、形态及其变化，以不同认知方法、手段刺激强化儿童的感官，提高感知能力。

4.幼儿社会情感发展的要求

人的社会情感同样需要与环境相互作用才能得到发展。

人类与食物的关系十分密切，离开了食物人类就无法生存。

营养教育活动旨在让儿童接受食物的同时，产生亲近它。

了解它的欲望。

让儿童懂得欣赏食物的各种形态、丰富的色彩，了解不同民俗风情文化。

在各种形式的聚餐、自助餐、野餐及食物制作活动中，生生之间、师生之间、小组与集体之间可以相互协作、交往，增强彼此情感交流，共同分享喜悦和快乐，并使自己能得到集体的认同以满足情感需要。

（二）幼儿园营养教育符合《幼儿园教育指导纲要（试行）》的要求

《幼儿园教育指导纲要（试行）》第二部分“教育目标与内容要求”中明确指出：

“教师应该把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在教育工作的首要位置。

……有初步的安全和健康知识，知道关心和保护自己；

……帮助幼儿养成良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等个人生活卫生习惯和爱护公共卫生的习惯；

……密切结合幼儿的生活和活动进行安全、保健等方面的教育，以提高幼儿的自我保护能力。

”而营养教育是健康教育的重要组成部分，对改变人的知识、态度和行为起着重要作用。

因此，向幼儿进行饮食教育，不是可有可无，而应作为幼儿在园学习的一项必要的内容常抓不懈。

（三）幼儿园营养教育符合各国幼儿教育的趋势

目前世界各国对幼儿园营养教育普遍都很重视。

例如，日本由一个战败国发展成为一个工业发达的强国，而且还是世界长寿之国，平均寿命80岁。

主要是日本十分重视提高民族素质的各项事业。

日本儿童从小就接受营养知识教育，由于对营养的重视，提高了国民的智力和体质。

人类物质文明和精神文明的最终目的是为了提高人类物质生活和精神生活水平，使人类的生活方式更趋科学、合理和规范，提高人类生活质量。

营养教育正是为了实现这一目标而必须采取的行动，是国家强大、民族兴旺、社会进步发展的保证。

而从目前情况看，对营养教育的重视、儿童营养状况、饮食行为的产生过程和熟悉不足，甚至是模糊的、片面的，以至于儿童中出现偏食、挑食、厌食、肥胖等各种营养性疾病，对儿童日后健康将带来影响。

由此看来，在家长、教师及其儿童中，提高对营养教育的熟悉很有必要。

二、幼儿园营养教育实施中存在的问题及成因分析

（一）幼儿园内部问题

1.幼儿园教师缺乏正确的营养教育榜样作用

教师自身榜样作用的缺乏导致了幼儿进餐质量的下降。

如若教师在幼儿面前谈论喜欢吃什么，不喜欢吃什么，什么食物好吃，什么食物不好吃。

这样，在无形中就会给孩子一种意识，老师只喜欢吃那些食物，我也只吃那些食物。

长此以往，幼儿容易形成错误的营养认识。

2.教师轻视营养学知识的学习

幼儿园教师中有不少人认为：

多吃好的，人就会健康，以致造成儿童在幼儿园中鱼、肉、蛋食用过量，而粗粮进食不足，造成有的人脂肪严重超标、碳水化合物摄入不足。

一份有关营养知识调查问卷显示：

23%的幼儿园教师不了解什么是平衡膳食。

还有的幼儿园教师认为幼儿的营养配餐归属幼儿园食堂管理，教师无需学习营养学知识，也造成了在幼儿园营养教育中，教师无法担当正确营养领路人角色的问题。

3.教师营养教育方法不得当

儿童天真活泼，顽皮好动，主要通过感性认识学习知识。

作为幼儿园的营养教育也不能脱离儿童本身的特点，独立进行。

而现实中，有些教师不从儿童认知的实际出发，生搬硬套书面知识，只以干涩的书本，让学生凭空想象，无法以生动活泼活泼的形式变现营养学知识，造成儿童只知营养知识“毛皮”，无法真正理解营养知识的实际内容。

4.烹饪方法不能满足幼儿营养教育的需要

烹饪方法不当也影响对幼儿进行营养教育的成效。

由于幼儿生理及心理的特点，他们需要通过感官来认识与了解世界，学习知识，即使在课堂，教师能深入浅出的讲出各种营养学知识，如果在日常生活中没有深切的感官体会，他们也无法了解这些对他们身体有益的营养学知识。

因此幼儿园食堂作为幼儿三餐的主渠道，担当着将幼儿所学到的知识转化为现实感知的重要作用。

幼儿园烹饪要求是细、软、嫩、烂，幼儿园在这一方面做得非常好，但是，在色美、形状、可爱上却做得比较少，如此很难让儿童产生食用与感知的欲望，更不用提掌握营养知识了。

由此可见，幼儿园烹调菜肴的品种是否多样，颜色是否鲜艳，味道是否可口，是幼儿园营养教育的重要一环。

（二）幼儿园外部的问题

1.家长缺乏正确的营养教育榜样作用

家长自身的负面作用也导致了幼儿营养教育不理想。

他们平时就不注意自己的语言和态度，对喜欢的食物就经常买来吃，对不喜欢的食物就表现出厌恶的情绪。

有些家长迁就孩子的挑食毛病，不注意自己的言行举止，经常当着孩子的面讨论对食物的喜好，时间一长，就会无意间强化孩子的挑食。

家长是孩子的第一任老师，家长的行为很容易影响到孩子。

因此，父母应注意自身对孩子的影响，自己的饮食习惯和结构要科学，因为孩子在幼儿园所学到的营养知识的巩固很大程度上取决与父母的饮食习惯和结构。

2.幼儿自身的因素

幼儿自身因素也有可能影响到幼儿园营养教育的质量。

极少数的幼儿由于遗传、生病、缺乏某些微量元素、新陈代谢问题及环境因素等原因，导致幼儿生长发育落后、面黄肌瘦，体质较弱。

身体弱，多病的孩子，情绪处与消极状态，进而变得不爱吃饭，或是对吃饭提不起兴趣，这类幼儿通常也对营养学知识提不起兴趣，因为也会影响营养教育的效果。

三、幼儿园营养教育的途径

针对以上幼儿园营养教育实施过程中出现的这样或者那样的问题，笔者结合自身所学与实践，提出以下解决途径。

（一）幼儿园内部问题的解决途径

1.强化教师榜样示范作用，引导儿童的平衡膳食观

幼儿园必须加强对教师的培训与监督，强化教师的营养教育示范作用，要求各位教师以身作则，平衡膳食，合理饮食，不引导儿童挑食。

教师在自身进餐过程中，循序渐进的引导儿童使他们知道吃什么才是营养的，即使不符合儿童的口味的蔬菜也有利于他们的成长。

2.加强教师自身营养知识学习，巩固营养教育实施基础

只有教师不断学习，才能提供正确科学的营养知识给儿童。

所以幼儿园领导应主动为教师学习营养学知识创造条件，不断推动其更新营养教育知识结构，帮助其学习营养知识，当教师学习营养知识出现懈怠的时候，积极引导其完成营养知识的学习。

通过各种丰富多彩的活动，使教师认识到营养知识的学习是关系到儿童身心健康的大事，提高教师对营养教育的认识高度，愿意主动、认真的安排自身的营养知识学习，从而达到提升幼儿园营养教育实施效果的作用。