超市收货部商品质量验收标准1Word文档格式.doc
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而注水肌肉颜色较肿胀,切面可见血水渗出。
③试粘度,放心肉外观微干或湿润,不粘手;
而注水内手摸切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出。
④闻气味,放心肉具有正常鲜肉味道,劣质肉带酸味或血腥味(因放血不全所致)
⑤观肉汤,放心肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味;
注水肉汤混浊,缺少香味,有上浮血沫,有血腥味。
⑥变质肉:
颜色为灰黄色或黄色,且有种腐败的气味,手抹上去发粘。
(二)水产品:
(1)海参:
主要看海参的肉质和含盐量,海参的外表以刺排列均匀为好。
海参的肉质和含盐量,按档次等级不同来分。
(2)鱼翅:
主要以淡黄色为主,且有少许的白色,发黑的应为次品,还要看翅丝的粗细,细为上品,反之为一级品或二级品。
(3)海米:
分三个步骤:
看、闻、摸。
①看:
颜色以肉质发红为主,且头越大越好。
②闻:
闻其气味辨别新鲜度,且不能有异味。
③摸:
摸起来不能很湿,越干越为一级品,其次为二级品,海米的头上带有一些黑,黑色物质是海米的“虾脑”,营养丰富,“虾脑”越多越为上品,但一级品的海米不能带有太多的外壳,否则为二级品。
(4)虾皮:
分为三个步骤:
看、闻、摸。
虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳,略红色为二级品。
不能有异味
摸皮是否有质感以及虾皮的湿度,如果虾皮特别湿或者很干为二级品,虾皮的外壳也不能太硬,若太硬则表明肉质不鲜。
(5)虾:
(对虾等)对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识,鲜虾有着自然的腥香味,虾身光泽、丰满,摸起来不会软烂,虾身与虾头没有松脱。
变质虾虾身暗淡,没有光泽,并且有氨臭味,虾头发红(但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质)。
(6)蟹类:
(梭子蟹等)新鲜的螃蟹一般颜色明亮,并有水亮的光泽度,对于冷冻变质的螃蟹有一股刺臭的氨臭味,并有汁水流出,颜色暗淡、无光泽,壳边发红,手敲击有较响声音,并且整蟹相对轻。
(7)足类:
(鱿鱼等)新鲜度为眼睛明亮,外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮,对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。
(8)鱼类:
(鲈鱼等)由于各种鱼类品种颜色较多,所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别,通常鉴别鲜度。
①鱼身颜色光度好;
②眼睛发亮且有光泽
③鱼鳞亮且有光泽
④鱼腮颜色鲜红
⑤鱼鳍坚硬:
眼浑浊,凹陷、鱼身没有弹性,并且发粘、有异味,且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。
(三)果蔬类产品
1、蔬菜类
(1)叶菜类:
色泽鲜明,有润泽的光亮,叶身肥壮,饱满,不伤痕,质地脆嫩。
(2)茎根类:
以色泽鲜艳、壮大、无斑点,各有其清香气味者为好。
2、水果类
(1)大小:
果大说明发育正常,能体现出该品种的风味,果型越小风味越差。
果子肉质较松,不易贮存。
(2)颜色:
水果成熟与否,颜色是重要标志。
如柑桔,成熟后一般底色发黄,呈橙红或鲜红色。
不成熟的则是全绿色或半绿色,这样的柑桔风味差。
香蕉皮色青绿说明还不大熟,而香蕉皮上呈黑点多的“芝麻蕉”,则表明熟过了。
黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。
(3)看水果表面:
颜色鲜艳有光泽,外形端正,细腻光滑的为好。
避免有挤压、磕碰的痕迹。
(4)闻香气:
多数成熟的果品有较浓郁的芳香,是果实中含挥发油的原因,毫无香气说明水果不太成熟。
对于水果蔬菜超过15%损坏的,给予拒收。
需称重商品:
制定相应的去皮土标准,净菜类根据质量进行2%--5%的去皮。
二、日配类商品验收标准
散装熟食、凉拌菜、配菜、面食、鲜牛奶等产品均应当日配送,其余产品送货日期不得超过保质期的1/3(进口产品可适当延长1/2),日期超过保质期的2/3的,应撤柜不允许再销售。
日配类产品材料需卫生、干净、无毒、无害、符合材料卫生要求。
包装必须整齐美观、不松散、无破损。
(一)熟食品
1、标识检查
食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。
同时应附有合格证明。
2、外观检查:
①火腿颜色呈粉红色或玫瑰红色,有光泽。
切片性能好,断面具有大理石花纹,弹性好。
②酱卤肉制品外观要求干爽,色泽新鲜,有光泽。
③腊肠要求外表干爽,肌肉呈红色,脂肪呈白色,红白分明,有光泽,特点具有糖香、醇香和腊香。
④香肠肠衣干燥完整,并与内容物密切结合,坚实而有弹力,无黏液和霉斑。
切面坚实而湿润,肉呈均匀蔷薇红色。
无腐臭,无酸败。
⑤肉干外表干净,产品较干,无杂质、无异味。
(二)日配品
(1)产品标识应当标注以下内容:
产品名称:
生产厂名及地址:
净含量;
生产日期;
配料表;
食用方法;
保存条件;
保质期;
同时应附有检验合格证明。
(2)感官检查:
其色泽具有该产品的颜色,均匀一致,具有产品应有的气味、无酸味、霉味及其它异味;
口感纯正,具备该产品特点应有的味道。
(三)冷冻品
冷冻品应用专用低温冷藏(冻)车运输,对冷冻类产品制定5%---10%的去水去冰标准。
1、外观检查
单件包装完整,无破损,封口严密。
产品色泽均匀,形态完整,冻结坚实,无明显粗糙的冰晶,无气孔,不变形,不软塌,不收缩。
具有该品种应有的滋味和气味,无异味,无可见杂质。
2、标识检查
产品名称;
生产厂名及地址;
三、副食品类商品验收标准
送货日期不得超过保质期的1/3(进口产品可适当延长为1/2),日期超过保质期的2/3,应撤柜不允许再销售。
(一)粮食加工品
粮食加工品是指以粮食为原料,不经过其它化学方法处理而加工制成的产品,包括面粉类(小麦粉、玉米粉、专用面粉等)、淀粉类(米淀粉、小麦淀粉、豆类淀粉等)、复制品类(挂面、方便面等)。
1、面粉类
(1)产品包装必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求,严防霉变、虫蚀污染。
(2)产品标识应当标以下内容
①产品名称:
净含量或净重;
等级;
生产者的名称和地址;
产品标准编号;
检验合格证明;
保质期。
②小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。
③感官检查:
形态呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,有其产品的正常气味、滋味,无霉变无虫害,不结块,无酸味、苦味和异臭味。
如面粉吸潮,则会发热霉变、成团、结块、有霉味、发酸变苦,有时还可发生生虫现象。
2、淀粉类
(1)外包装使用符合《食品卫生法》要求的白细布、纸、聚乙烯、瓦楞纸箱包装。
(2)包装材料必须具备下列质量要求:
①清洁干净,未被食用淀粉以外的其它物品污染,无异味,符合食品卫生条件。
②完整牢固:
袋口缝制均匀、粘合严密、材质和缝口应能耐受装卸、运输和储存、不破漏。
③包装上标示应鲜明清晰,包括以下内容:
生产厂名、厂址;
净含量(kg);
产品标准号;
保持期。
④感官检查:
生产淀粉的原料不同,其色泽有所区别,小麦淀粉、白玉米淀粉、马铃薯淀粉色泽洁白有光泽(优等品、一级品);
二级品洁白或略带微黄色阴影,无异味、无砂齿、无杂质。
3、复制品类
(1)包装分纸装、塑料袋装和盒装三种形式。
包装需卫生、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
馐必须整齐美观、不松散、无破损。
(2)产品标识应当标注以下内容
检验合格证明。
(3)感官司检查:
煮后口感不粘、不牙碜、柔软爽口。
(二)食用植物油
食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等植物种子为原料,经压榨、溶剂浸出精炼或用水化法制成的食用油脂。
1、大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准为国家强制性标准。
2、产品标识标注内容
(1)产品名称;
制造者的名称和地址;
质量等级;
(2)混合油应标注配料表。
(3)含有转基因产品的植物油必须在显著位置标明转基因成分。
(4)必须加贴“QS”市场准入标志。
3、感官检查
(1)具有不同种类植物油脂所固有的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其它异味。
油脂酸败后,色泽变成深暗。
加热实验(280℃)中,油色允许变深,但不得变黑。
(2)一般常见的植物油掺假、掺杂现象,是往植物油掺兑小米汤,投机者往往利用冬天天冷,油脂不易变质、易凝的情况下进行掺入米汤的植物油颜色浅或呈浅黄色,因含水分过多,并含有杂质、蛋白质、油脂溶解物等的油脂,多呈混浊凝固、半凝固不透明状态,震荡时可出现丝条状混浊物。
还有的在油中掺入其它植物油和矿物油,在采购识别时,需找质量监督检查部门判定。
(三)酱菜调料表
1、食盐:
白色,味咸,无异味,无明显异物。
净含量每袋正负误差不超过20克;
防伪标采用1.2cm见方的激光防伪标置于符合膜之间,从袋外摸得着,抠不掉;
封口上下两端宽度均为1.5cm。
2、酱油、醋等液体调味品:
标签上应注明:
食品名称;
配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期;
氨基酸态含量(醋)产品标准号。
包装设计精美,字迹清楚。
产品色泽鲜亮、体态澄清、有产品本身的味道,无其它异味和异物。
3、酱菜:
氨基酸态含量(醋)产品标准号等。
酱类产品具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味,不涩,无其他不良气味,不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。
酱菜类应有可口的味道与丰富的营养,还应有清脆的质地、鲜明的颜色、喜人的光泽及特有的菜香。
4、香辛料:
要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质,具有该原料应有的光泽、天然芳香味或辛辣味。
(四)干货类
有外包装的必须标明产品名称、配料表(单一制品可以免除)、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产(或分装、包装)日期、保质期或保存期、产品标准号。
无外包装的必须保证商品干净卫生、无杂质、无虫蚀虫蛀现象,保证商品干鲜,确保商品质量完好。
四、食品类商品验收标准
(一)糖果果冻类
巧克力应