酒店服务与管理专业人才培养方案文档格式.docx
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（二）本科：
本专业学生可以参加本科院校的对口升本考试，进入普通本科院校旅游服务与管理，酒店服务与管理相关专业学习，并获得相关学位和毕业证书。
八、人才培养模式
（一）“1+2+3”工学交替式酒店服务人才培养模式
“1”是指一个培养目标：
培养“高素质、高水平”的适应现代酒店旅游服务业发展的人才。
该类型的人才应具有一定的职业能力（如专业能力、社会能力、方法能力、个人能力）和职业素养，本着对社会和生态负责的态度参与社会一切活动，并能将职业能力和职业素养运用于企业具体的工作实践过程中，成为能主动适应企业、行业和社会发展的职业人才。
“2”是指两个学习地点，即整个教学安排分为学校学习与企业实习这两大部分，形成“学校”与“企业”两个学习地点，是以学校与企业合作为基础的理论知识学习与实践工作相结合的教育形式。
“3”是指三个学习阶段，即根据职业能力发展规律，整个教育教学过程分为从初学者到高级初学者阶段（简称入行阶段）、从高级初学者到有能力者阶段（简称提升阶段）、从有能力者到熟练者阶段（简称成型阶段）等3个阶段，按照3个阶段从基础认知到专业基础提升再到专业核心能力塑造，逐级塑造学生职业能力与素养。
（二）人才培养模式实施过程
教学时间
教学内容
教学方式
教学重点
第一学期
职业认知
学校学习
初步学习本职业（专业）的基本内容，对应具备基本职业能力有初步了解，初步树立职业规划意识，为去企业进行职业体验做准备。
职业体验
企业见习
使学生了解职业轮廓和典型工作过程，在教师指导下完成一些职业取向的工作任务，对职业工作有一个总体认识，体会到在工作中要遵循一定的规则、规定和要求，初步建立职业认同感。
第二学期
基础学习
使学生充分的了解和理解职业工作的结构，培养综合素质和专业基本能力，并考取相应技能等级证书、职业资格证书。
第三学期
第四学期
专业实习
通过见习，学生初步了解在职业情境中限定时段解决问题和完成系统的工作任务的基本流程，同时发现并解决见习过程中的疑惑。
第五学期
岗位训练
企业实习
选择适应的职业岗位，并按就业岗位方向进行专业学习与训练；
加强专业能力、社会能力、个人能力的培养；
考取相应的职业资格证书。
第六学期
顶岗实习
进行系统的岗位专业技能和职业能力的实习训练，学生能在严格的时间限定条件下完成特定的工作任务，达到就业岗位要求。
九、课程结构
（一）素质、能力、知识结构分解表
专业能力包括：
语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。
素质
能力
知识与技能构成
课程模块
检测标准与手段
基
本
素
质
与
能
力
政治思想素质
具有较高的政治理论修养和思想水平
两课
考试合格
职业道德素质
遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业
法律法规及政策水平
依法从业，遵守行规、店纪
合作、沟通与交际能力
讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流
公共关系
社交礼仪
身心素质
具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神
体育
形体训练
通过国家体育达标考试
专
业
语言表达能力
英语交际能力
运用英语与外国客人自由交流
旅游服务英语
酒店情景英语口语
英语证书
普通话口语表达能力
用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中
普通话教程
口才学
国家普通话证书
微机运用能力
计算机操作能力
运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务
计算机文化基础
CCT证书
网络与软件运用能力
利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务
酒店信息系统
运用其他电子设备能力
正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备
电子商务
饭店综合服务
技能
前厅服务技能
提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉
前厅服务与管理
酒店实习
前厅客房服务员职业资格证书
客房服务技能
中式铺床、西式铺床、清扫房间
客房服务与管理
餐饮服务技能
具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）
餐饮管理与实务
餐饮服务员职业资格证书
酒吧服务技能
调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘
酒水知识与服务
调酒师职业资格证书
康乐服务技能
掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术
康乐服务
康乐服务员职业资格证书
茶艺服务技能
掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力
茶艺服务
初、中级茶艺师
酒店经营管理能力
市场分析、预测、开发能力
利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场
酒店市场营销
公关策划与销售能力
为企业生存与发展创造良好外部环境，积极推销酒店产品
酒店公共关系
人力资源管理与开发能力
对酒店员工进行业务培训，不断提高其业务素质和工作效率
人力资源资源管理
前厅、客房、餐饮管理能力
熟悉酒店运营基本程序，掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理
餐饮管理、前厅、客房管理、酒店管理
（二）课程体系构建
十、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课、专业课、拓展课和综合实训四个模块。
公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，以及其他自然科学和人文科学类基础课。
专业课包括专业基础课、专业核心课和专业技能课。
拓展课包括综合素质训练和心理健康教育。
综合实训室专业技能实践教学的重要部分，含校顶岗实习等多种形式。
（一）公共基础课
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
职业生涯规划
职业生涯规划基础内容
40课时
2
计算机应用基础
Windows基本操作，Word,Excel,网络基础
3
体育与健康
体能，体质锻炼与保健知识
4
语文（粤语）
现代文和浅显文言文阅读，文学作品欣赏，语言表达能力，常用粤语
5
普通话
标准普通话
6
职业道德与法律
职业道德规范，法律基础知识，经济与政治基础知识
7
哲学与人生
哲学基础知识，人生规划
8
经济政治与社会
经济与政治基础知识
9
应用文写作
通知，信函，便条等基础应用文写作
（二）专业课
1.专业基础课
商务礼仪
基础服务，社交礼仪
饭店管理概论
饭店管理基础知识
40学时
饭店英语
饭店服务基础英语，前厅，餐饮，客房服务英语
80学时
饭店沟通技巧
饭店沟通技巧基础知识，案例分析
饭店安全控制与管理
饭店安全控制，各种突发事件预防与处理
旅游概论
旅游基础知识，旅游政策法规
饭店心理学
饭店服务心理，饭店消费心理
中国饮食文化
中国饮食文化了解与赏析
2.专业核心课
前厅服务实训教程
迎宾服务，客房预订程序，开退房程序，礼宾服务，总机服务，商务中心，投诉处理
80课时
客房服务实训教程
酒店基本房型和设施设备了解，清洁设备，清洁剂，房间的清扫，中西式铺床，对客服务
餐饮服务实训教程
餐具的认识，托盘技能，折餐花，中西式摆台，斟酒，上菜，对客服务
康乐服务与管理
了解康乐企业的发展，康乐项目的设置，康乐设备管理，康乐服务质量控制，康乐不投诉处理
3.专业技能课
茶艺
中国茶文化了解，茶艺基础知识，
收银员
收银员基础知识，收银服务礼仪，收银机的操作，数钱技巧，货币辨识
调酒
酒文化了解，调酒器具，掌握基本酒类，调酒基础知识
宴会设计
宴会特征及发展趋势，宴会礼仪，宴会布置
推销技巧
推销技巧基础知识
（四）综合实训——顶岗实习
（1）实习内容:
前厅服务，餐饮服务，客房服务，康乐服务
（2）实习时间:
第三年
（3）实习地点:
广州番禺宾馆，南宁红林大酒店等
（4）成绩考核:
学校评定和企业评定
（5）组织管理:
企业管理，学校驻企业实
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