厨房设备操作规范汇总Word文档格式.docx

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2、操作人员禁止调节已接到位的电流线，防止损坏设备。

3、保温柜打开，确定保温柜顶部和底部的保温装置处于正常状态。

4、煎炸和烤熟食物时应确保将盘盖插入正确位置。

5、在工作中维修灯亮时应停止使用，取出正在加热的食物，设备修复后方可使用。

6、冷却30分钟以上再进行清洁工作。

7、清洁时用软布，温水和中性清洁剂，擦洗保温装置内外，水不要用的过多。

8、确保将塑料盘盛和盘盖上的没有清洗液洗干净。

9、在操作清洗过程中不要用水冲洗，以免造成触电危险。

10、禁止使用腐蚀性的溶液和布，以免损坏设备表面。

11、保温装置冷却很慢，注意烫伤。

二、半自动分块圆机操作规范

请仔细阅读使用说明书，并按照使用说明操作。

1、检查电源应连接可靠，并有可靠的接地。

2、确定电源线无破损、老化。

腐蚀现象。

3、空机运转检查有无异常噪音和卡阻现象。

4、长期停机后使用，应清除机头和滚圆平台上的灰尘和油污。

5、工作完毕或下班时，关闭电源开关或机器开关，并擦拭干净机器上的面粉、油污等。

6、在机头保养润滑时，不可使用一般机油，必须使用专用油脂。

7、在清洁、保养时不能用水直接冲洗，以免损坏设备的绝缘性能，造成触电危险。

8、在清洗保养前，必须切断电源，以免造成触电危险。

9、清理好的塑胶搓圆盘，请吊挂与通风处晾干，切不可烘烤，冰冻或随意放置，以免发生变形和裂口等现象。

10、清理机器时，注意清洁搓圆平台与塑胶搓圆背面的残渣油污等。

11、若机器发生故障时，禁止自行拆卸维修，应与物业保障管理中心联系。

三、电饼铛操作规范

使用注意事项：

合上电源开关，电源”指示灯呈（黄色）亮，将温控旋钮向右转到温度值“升温”指示灯（绿色）亮，当温度达到设定温度后“恒温”指示灯亮，进入恒温状态。

上铛开关接通时，上下铛可同时加热，上铛开关断开时仅下铛可以加热。

使用完毕将温控器旋钮向右转到关闭位置。

1、使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。

2、维护保养和清洁工作时，应在切断电源，铛体冷却后进行。

3、保持清洁，及时清除铛内食物残渣，用湿布擦拭干净。

4、严禁置于可能有液体喷溅的地方。

5、禁止用水喷洗，以免造成触电危险。

6、使用环境要保干燥、通风、无易燃危险品。

7、在使用过程中发生故障时，应立即断电停用，并与物业保障管理中心联系，修好后方能使用。

8、使用中注意手不要触及温度过高的上铛盖，下档等金属部分，防止烫伤。

9、开启上铛要轻启轻落，防止撞击损坏设备及原件。

10、烙制水煎包过程中，加水应加温热水，避免骤热骤冷损坏铛体。

11、清洁铛面时不要用坚硬的金属铲，铲剔或敲击。

12、每日工作完毕应及时关闭总电源开关。

四、电磁炒炉操作规范

1、严禁用水直接冲洗本灶具不锈钢外壳，以免损坏内部部件；

如遇到灶面积油、积水，应立即用干布进行清理，以避免影响整机使用寿命。

2、禁止空锅加热！

空锅在热区域上升温很迅速切记！

电磁炉底部有一个附加的油脂过滤器装置，是保证冷风扇不吸进油脂沉重的空气。

必须经常清洗。

3、不要把手指、异物伸进电磁炉，否则有可能触及危险电压，别用手去触摸炉面，避免烫伤。

4、不要用尖锐物品拖划碗型灶面，否则会损坏电磁炉影响整机使用寿命，不要将金属物品（如工具、珠宝等）靠近加热区域或置于加热区域。

5、不要将铝箔或塑料容器置于加热区域，不要将物品放于碗型微晶玻璃或平板微晶玻璃炉面上，不要损坏加热玻璃表面，当玻璃表面破了或有裂痕时，切勿使用和触摸。

6、仅使用电磁炉专用炊具，要求锅具底部直径至少要大于18cm，并且是导磁性材料，如果锅具底部变形严重，将有可能不工作。

7、用来冷却的空气必须不含油脂并不超过40°

C，加热区域周围的表面必须不能有金属。

8、不要挡住电磁灶进出风口，否则不能正常工作，应保持灶面清洁，随时清除杂物和积水，以防止灶面积水损坏灶内的控制箱。

9、不要将产品放在加热物体或潮湿环境下工作，否则影响使用性能，不得拆除灶台面上的杂物过滤板，以免堵塞排水管道，引起灶面积水，损坏灶内的控制箱。

10、若发生起火现象，只能用二氧化碳灭火，不能用水或粉末状灭火剂。

11、发生故障时只能由专业人士负责维修、维护工作。

12、请使用切断器或同等设备的专用电源插座，若在线上接线或不规范加长电线以及多头接线，有可能导致触电、发热引起火灾，禁止多种电器使用同一插座，即便插座插孔有2个以上，也不要与其他电器同时使用插座。

13、不要损坏加热玻璃表面，当玻璃表面损坏时切勿使用和触摸。

14、加热区域的表面禁止放置金属物品。

五、电磁炉操作规范

1、本机须放于水平处，且不能紧靠其他物品，间隙至少保持十公分以上，以保持进出风口的通畅，进出风口严禁插入铁丝等异物。

2、请勿以纸张、布等物品垫在锅底下进行加热，以免引起燃烧而发生危险。

3、请勿将信用卡、磁片、手表或收音机等物品置于机体附近，以免受机器磁场影响而损坏物品。

4、请勿靠近水源使用，以免水渍进入，造成故障。

5、使用后锅底的高温还会留在陶瓷面板上，因此请暂勿以手触摸陶瓷面板，以免烫伤。

6、严禁空锅加热。

7、请不要放置在铁质或类似可导磁金属台上使用。

8、插头请插入专用插座，请勿与其他电器共用，且须确定插座接触良好，切勿使用延长线。

9、陶瓷盘请尽量避免撞击，一旦撞裂时应立即关机并拔掉电源插头，再与物业保障管理中心联系维修。

10、电源线插头、插座若损坏请与物业保障管理中心联系。

11、金属物体如小刀、餐刀、肉叉、汤匙，等不可直接放在陶瓷平盘上，以免感应发热造成烫伤。

12、保养前请先关机并拔下电源插头。

13、严禁使用汽油，甲苯等腐蚀剂擦拭机体。

六、电烤箱操作规范

1、将烤炉电源接通，把控制面板的底火、面火温控仪旋钮分别旋转至要求的温度。

2、分别按下面火和底火开关，烤箱开始工作，按下停止烤箱会停止工作。

3、根据烘烤食品的要求适当调控面火和底火温度或单独使用底火和面火。

4、每次使用后对烤炉清洁一次，确保餐饮卫生。

5、清洁烤炉，应用不带腐蚀性的清洁剂擦拭，之后再用干布擦干，禁止用水直接冲洗，以免发生触电危险。

6、烤、烘制过程中操作人员取放糕点时应采取相应的保护措施，以免受到灼伤或烫伤。

7、如发现故障，不要自行拆卸，要与物业保障管理中心联系，修复后方可使用。

8、电源线应保持完好状态，无破损，无腐蚀现象。

9、设备接地线应牢固可靠。

10、设备长时间不用应拔掉插头或关闭上级开关。

七、电热发泡柜操作规范

1、检查电源应接触良好，电源线无老化腐蚀现象，接地可靠。

2、通风应良好。

3、食物必须平均分布于食物盆上。

4、要保持柜内外的清洁。

5、为防止水垢堵塞入水口及蒸汽喉口，必须每周都清理水缸一次。

6、电器维护必须由专业人员进行维修。

八、电热水器操作规范

1、检查电源插头、插座是否接触良好，电源线无破损，老化腐蚀现象接地可靠。

2、为了人身安全，温度设定为超过50℃以上使用时，应注意防护，以免烫伤。

3、电源插座必须有可靠接地才能通电使用，严禁在没有可靠接地情况下使用热水器。

4、热水器附近必须有良好的排水系统，保证热水器或接口处漏水时不会对其他物品与建筑物造成破坏。

5、当插头的接地异常灯亮时，立即停止使用热水器，拔下电源插头，与物业保障管理中心联系。

6、对热水器进行任何维护保养前，请务必断开电源。

7、任何部件，如果被水浸泡应由专业人员检查或修理后使用。

8、热水器可能导致严重烫伤务必将热水与冷水混合温度适宜后，再进行淋浴或洗涤。

9、如果热水器干烧，将产生蒸汽或高温热水，可能会引起严重烫伤，因此务必保证热水器内装满水，若发生故障，应由专业人员检查或修理后使用。

10、严禁非专业人员对该设备进行拆卸与维修。

11、各连接部应无渗漏滴水现象。

12、在清洁过程中，禁止用水直接冲洗，禁止用腐蚀性溶液清洗，应用湿布擦拭，避免造成设备绝缘损坏导致人身受到伤害。

九、电热开水器操作规范

1、电源线应有可靠接地，无破损、裂痕、腐蚀等现象。

2、接通自来水、打开进水阀，开启电源，开水器进水。

3、检查有无漏水情况，若有漏水，关闭电源，与物业保障管理中心联系。

4、保持电热水器的排汽口，排水口畅通。

5、本机应置于通风、干燥、阴凉处、远离高温、潮湿、日晒雨淋的地方，湿度≦85℅RH。

6、禁止在开水器旁冲洗地面，严禁用水喷射冲洗，以免发生漏电故障。

7、严禁开水器工作时开盖，严禁触碰内部任何部件。

8、开水器开关应轻开轻关，禁止用金属或其他物品开关水龙头以免造成原件的损坏。

9、如发生异味，冒烟等情况，立即切断电源，并与物业保障管理中心联系。

10、切勿与其他多种电器共用插座。

11、切勿自行改装电源线和加长电源线，电源线和插座不相配时，切勿使用。

电源线切勿折曲和用力拉伸，以免损坏电源线引起火灾，如果电源线损坏，与物业保障管理中心联系维修。

12、本机安装后请勿随意移动，以免切断水路或造成管路漏水。

13、不用时请断开开水器电源、水源开关，以节约能源并能延长电热管的使用寿命。

14、本机若有水外溢，请立即切断电源和关闭水阀。

15、开水器工作时，请勿触碰开水器发热部分，以免烫伤。

16、每日工作结束后，关闭上水开关。

一十、电热汤池（保温炉）操作规范

2、电热汤池注水后,检查有无漏水现象，确定无漏水现象后，接通电源。

3、电热汤池加热时严禁干烧。

4、红色指示灯亮，把温度调整到需要温度。

5、绿灯亮表示电加热管已工作，绿灯灭,进入保温状态。

6、要定期对电热汤池进行清理，清洁时不要敲击拍打或用尖锐的金属工具进行清洁，防止损坏电热原件。

7、清洁时要切断电源，待冷却后再进行清洁，以免受到烫伤。

8、发现故障要立即切断电源，并与物业保障管理中心联系。

一十一、电热炸炉操作规范

1、检查电源是否安全可靠，接触良好，无过热现象，电源线是否老化,腐蚀。

2、使用时应保持油锅内的油面高度大于1/2油锅高度。

3、绿灯指示灯亮，电源接通顺时针旋转温控器，调到需要的温度时黄灯亮，加热工作开始。

4、加盖时应注意盖子上不能有水以免水珠滴入锅中，人身受到伤害。

5、炸锅用完后，请按逆时针方向旋转温控器至指示位置，切断电源确保安全。

6、清理锅内油时应待油降温后进行，切断电源。

7、为使油锅安全耐用，需及时清理油锅中的残渣及电热板上的污物，保持油锅及电热板长期处于清洁状态。

8、油锅内的护板是保护电热板而设，在炸制食