酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品行业分析报告文档格式.docx

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（1）行业发展历史10

（2）行业发展状况及竞争格局12

（3）行业内主要企业13

2、佐餐凉菜快捷消费食品行业概况13

3、行业的主要消费市场14

4、行业的发展趋势15

（1）提高食品安全度将成为行业第一要务15

（2）品牌建设和推广将成为重中之重15

（3）营销网络建设将直接决定企业的市场份额16

（4）市场集中度将进一步提高16

（5）逐渐向上游拓展，完善产业链17

5、进入本行业的障碍17

（1）市场准入障碍17

（2）产品质量安全障碍17

（3）品牌障碍18

（4）营销网络障碍18

四、行业的市场发展状况及未来的市场容量18

1、酱卤肉制品市场容量18

（1）市场的整体需求容量18

（2）未来市场需求增长的因素19

2、佐餐凉菜市场容量23

3、下游行业的市场需求状况24

（1）家庭消费市场25

（2）酒店餐饮市场26

（3）休闲食品市场27

（4）礼品特产市场27

五、影响行业发展的有利与不利因素28

1、有利因素28

（1）国家政策和产业政策的大力支持28

（2）中国经济的快速增长为行业发展提供了良好的市场环境30

（3）行业潜在市场容量巨大30

（4）行业发展水平逐步提高促进市场集中度上升31

（5）消费升级带动行业进步32

（6）技术进步促进行业发展32

2、不利因素32

（1）行业整体发展水平有待进一步提高32

（2）食品安全控制难度较大33

（3）我国各地饮食消费习惯存在较大差异性33

六、行业的主要经营模式34

1、小作坊经营模式34

2、区域性经营模式34

3、全国连锁经营模式34

七、行业技术水平及发展特点、发展趋势35

1、行业的技术水平及特点35

2、行业未来的技术发展趋势36

（1）逐渐采用西式自动化的生产工艺36

（2）产品的保鲜技术水平将进一步提高36

八、行业的周期性、地域性与季节性特点37

1、周期性37

2、地域性37

3、季节性37

九、行业与上下游行业的关联性38

十、行业利润率水平及其变动39

十一、行业主要企业简况40

1、桂花鸭40

2、绝味轩40

3、德州扒鸡40

4、周黑鸭40

5、煌上煌41

一、行业基本情况介绍

1、我国快捷消费食品的起源及特点

快捷消费食品是指日常生活中食用便捷、消费速度较快且需要消费者不断重复购买的食品。

快捷消费食品的出现是食品工业的一场革命，它适应了家庭饮食社会化和食品构成营养化的发展趋势，具有食用便捷、营养丰富、卫生安全、价格合理的特点。

从行业发展历程来看，快捷消费食品最早起源于日本，由于二战之后日本社会经济发展迅猛，人们生活节奏开始加快，工作之余从事烹饪的时间被逐渐压缩，而快捷消费食品的出现则为这一问题的解决带来了契机。

在我国，随着近年来中国经济的快速发展，我国社会形态也在逐渐变化：

首先，商品经济发达程度、人们生活节奏迅速提升，厨务时间减少；

其次，家庭结构逐渐变小，人均可支配收入大幅提高，使人们开始追求高品质生活，把大部分空闲时间放在了业余爱好、出门旅游等，而把繁琐的家务劳动交给家政服务机构，或通过购买快捷消费食品减少家务劳动，出现了家务劳动社会化的趋势；

最后，随着我国食品行业制造工艺技术的快速提高，标准化生产的快捷消费食品口味、品质已超过一般家庭自制水平。

基于以上因素，我国传统的生活方式正在逐渐被改变，便捷、卫生、营养的快捷消费食品已渗透至人们的日常饮食生活中，快捷消费食品的提供者也逐渐演变为人们的“第二厨房”。

2、酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品简介

酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品作为我国快捷消费食品的重要组成部分，正好符合了我国社会转型时期人们生活方式转变的需求，潜在市场空间巨大。

快捷消费酱卤肉制品以鸭、鸡、鹅、猪、牛、羊等禽畜肉为主要原料，其产品主要为原料肉加调味料和香辛料，以水加热煮制而成的熟肉制品。

口味多样、风味浓郁，具有“色、香、味、型”俱全的特点，是我国传统中式风味肉制品的重要组成部分。

佐餐凉菜快捷消费食品是通过将蔬菜、水产品、豆制品等农副产品预烫后，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味品调理而成，也是中华美食的重要组成部分。

二、行业管理体制及管理政策

1、行业的管理体制

酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品，根据国民经济行业分类与代码（GB/T4754－2002），主营业务所属行业为农副食品加工业。

目前，本行业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。

在行业的相关标准、法律法规方面，我国农副食品加工业的行业准入、产品质量、卫生标准主要由国家质量监督检验检疫总局、卫生部等部门制定。

本行业内企业由各地的商务主管部门、卫生主管部门、农牧主管部门、质量监督检验检疫主管部门实施管理。

本行业同样属于食品加工业的范畴，根据2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》，国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

本行业的自律性组织主要为中国食品工业协会、肉类协会和连锁经营协会，食品工业协会、肉类协会和连锁经营协会是经中华人民共和国民政部批准注册登记的行业社团组织，主要职责是加强行业自律管理，接受政府委托加强行业管理，积极为行业内企业服务，开展国际交往活动和发挥行业整体优势。

2、行业的主要法律法规和政策

（1）主要法律法规

目前，我国在农副食品加工及连锁特许经营方面已基本形成多层次、多门类、多形式的比较完善的法律法规体系，如下表所示：

（2）主要政策

①《国民经济和社会发展第十二个五年规划建议》指出要“持续推进农业现代化建设，坚持把解决好农业、农村、农民问题作为全党工作重中之重，加快发展设施农业和农产品加工业、流通业，促进农业生产经营专业化、标准化、规模化、集约化，推进现代农业示范区建设，发展节水农业。

”

②《食品工业“十二五”发展规划》中指出进一步调整生产结构，稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。

加强对名优传统肉类食品资源的挖掘，推动传统肉类禽蛋食品的工业化生产，提高产品质量，培育一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族特色品牌。

支持区域性骨干肉类食品企业整合产业供应链，实现规模化，扩大市场占有率。

到2015年，肉类制品及副产品加工达到1500万吨，占肉类总产量的比重达到17%以上。

形成肉类行业前200强企业的生产和市场集中度达到80%，培育出2-3个在国际上具有一定竞争力和影响力的肉类食品企业。

③《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》明确提出积极发展品种优良、特色明显、附加值高的优势农产品；

支持发展农业产业化经营，培育带动力强的龙头企业，健全企业与农户利益共享、风险共担的机制。

同时，促进企业将技术装备和生产工艺的现代化向畜禽屠宰领域延伸，全面提升我国肉类食品加工水平和质量水平；

大力发展熟肉制品，增加花色品种，努力提高熟肉制品加工比例和消费市场占有率，保证产品质量安全，以利于开拓国际国内市场。

④国务院下发了“关于支持农业产业化龙头企业发展的意见”，要求打造一批自主创新能力强、加工水平高、处于行业领先地位的大型龙头企业；

推进农业生产经营专业化、标准化、规模化、集约化，建设一批与龙头企业有效对接的生产基地；

强化农产品质量安全管理，培育一批产品竞争力强、市场占有率高、影响范围广的知名品牌。

落实《国务院关于促进企业兼并重组的意见》（国发〔2010〕27号）的相关优惠政策，支持龙头企业通过兼并、重组、收购、控股等方式，组建大型企业集团。

支持符合条件的国家重点龙头企业上市融资、发行债券、在境外发行股票并上市，增强企业发展实力。

三、行业概况

1、快捷消费酱卤肉制品行业概况

（1）行业发展历史

较早以前酱卤肉制品多以整块形式进行出售，分割产品相对较少，此时的酱卤肉制品还不能称为真正的快捷消费食品。

直至上世纪80年代以后，伴随着包装工艺的发展以及人们生活方式的转变，分割包装、小包装的酱卤肉制品在市场中变得越来越多，并占据了较大的市场份额，至此真正的快捷消费酱卤肉制品才得以诞生。

近年来，随着城镇居民生活节奏的加快和消费观念的改变，我国酱卤肉制品的行业迎来了前所未有的发展良机，人们对酱卤肉制品的需求量快速上升，行业市场规模越来越大。

概括来讲，快捷消费酱卤肉制品在我国大致经历了以下几个发展阶段：

①萌芽阶段：

1978-1992年

在我国个别的地区出现了中式风味酱卤肉制品的生产和销售，但由于这一阶段国家市场经济政策的频繁变动，严重迟滞了该行业的发展。

直至上世纪80年代中期，“敢为天下先”的江浙地区才率先出现了较具规模的生产企业，但此时期产品种类单一，风味较为清淡，在进行跨区域销售的过程中因产品无法适应不同地域消费者的消费偏好，从而影响了其做大做强。

在技术水平方面，这一时期行业的技术水平普遍较为低下，多以人工炉灶生产为主。

②起步阶段：

1993-1996年

在1993年左右，以江西煌上煌（个体工商户）为代表的一批快捷消费酱卤肉制品企业成立了，行业内企业的数量也急剧增长。

这些代表性企业在生产过程中更加侧重于本地区消费者的饮食偏好，实现了产品风味的本地化，从而打破了江浙企业领先的局面。

此时，行业的技术水平也有所提升，部分具有一定实力的企业开始探索规模化生产，技术装备从炉灶生产向蒸汽锅生产过渡。

③快速发展阶段：

1997-2008年

这一阶段，伴随着人们生活水平的持续提升，市场对快捷消费酱卤肉制品的需求量也在不断加大，市场规模大幅度增长，传统的作坊式手工生产已经不能满足市场的需要，行业开始逐步由手工作坊向流水线生产过渡。

同时，伴随着这一时期食品安全问题的日益严峻，行业技术标准和卫生标准出现了较大幅度的提高，一大批不能达到食品安全要求的企业相继从行业中退出，市场竞争的无序状态得到了明显的改善。

部分规模大、效益好的龙头企业开始在行业内涌现，连锁经营开始成为行业发展的主流经营模式，行业企业开始注重品牌建设。

④成熟阶段：

2009-至今

本阶段的最大特点是企业之间展开了品牌竞争，龙头企业开始注重以品牌建设为核心，同时不断加强企业战略规划、产品质量控制、产品开发、产业链建设、人力资源系统、企业信息系统等方面的建设，不断提升企业的管理水平及提升拓展业务市场份额。

在本阶段，行业龙头企业开始逐步由流水线生产向自动化生产转变，研发了连续性卤煮生产线，同时将西式肉制品加工设备如盐水注射机、真空滚揉机等应用于酱卤肉制品加工中，生产效率、质量控制标准和产品品质的稳定性都有了较大幅度的提高；

另外，行业龙头企业还注重新产品开发，加强了对食材、包装物、香辛料、生产工艺、杀菌基理等的研究，吸收了西式工艺的特点，产品组合和产品线日益丰富。

（2）行业发展状况及竞争格局

截至目前，我国快捷消费酱卤肉制品生产企业上万家，手工作坊式生产企业及个体经营者仍然是国内快捷消费酱卤肉制品业的主要经营模式；

从业企业大多规模较小、产品单一，能达到规模以上生产水平的企业数量较少，企业间的发展差距也相对较大，行业的整体发展水平与国外相比仍