17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2Word下载.docx

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D.丙烯酰胺

3.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？

A.1988

B.1989

C.1997

D.2001

C

4.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）

A.6-8皮克/千克

B.1-4皮克/千克

C.9皮克/千克

D.10皮克/千克

B

5.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。

A.农商对接

B.农户直销

C.分散化经营

D.粗放生产

6.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。

A.加工

B.生产和消费

C.储存

D.流通

30.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。

A.肌肉

B.血液

C.内脏

D.神经

D

8.疯牛病事件在哪个国家最严重？

A.英国

B.美国

C.日本

D.中国

33.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

A.六分之一

B.五分之一

C.四分之一

D.三分之一

10.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？

A.杂环胺

B.苯

C.三聚氰胺

D.二甲苯

11.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。

A.食品安全

B.食品卫生

C.粮食安全

D.生物安全

12.二噁英事件开始在哪个国家发现的？

A.比利时

C.英国

D.日本

5.地沟油中主要含有哪些有害化合物？

A.多环芳烃类化合物

B.二噁英

C.苯

D.重金属

32.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A.45亿

B.35亿

C.25亿

D.10亿

15.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

A.三致作用

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.心脏毒

14.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？

A.水果

B.蔬菜

C.乳制品

D.发酵食品及罐头食品

31.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是

A.1982年

B.1986年

C.1988年

D.1990年

18.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。

A.核酸

B.核糖

C.DNA

D.ATP

19.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。

A.10

B.100

C.400

D.1000

6.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

21.丙烯酰胺的半数致死量为（）

A.150-180ug/kg

B.250-280ug/kg

C.280-300ug/kg

D.300-320ug/kg

22.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）

A.97ug/kg

B.87ug/kg

C.107ug/kg

D.150ug/kg

23.食品安全危机属于（）的一个类型。

A.家庭危机

B.区域危机

C.公共危机

D.即时危机

9.体温计破碎后用什么方法处理？

A.盖沙子

B.扔掉

C.浇水

D.撒硫磺

15.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？

A.猪肉绦虫

B.蛔虫

C.线虫

D.曼氏迭宫绦虫

26.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

A.1998年

B.2000年

C.2004年

D.2006年

27.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？

A.浸泡

B.晒干

C.清洗

D.加水加热

28.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？

A.三氯氰胺

B.苯并芘

C.氯丙醇

13.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）

A.1ug/kg

B.2ug/kg

C.3ug/kg

D.4ug/kg

30.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。

A.血液含氧量高

B.组织缺氧

C.组织产生毒素

D.血液含毒素

4.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A.止血

B.止泻

C.抑制神经兴奋

D.镇咳

3.苯影响人体的哪个系统？

A.消化系统

B.神经系统

C.循环系统

D.呼吸系统

33.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。

A.三个月

B.半年

C.一个月

D.一年

34.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.2/3

21.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。

A.避高温

B.避光

C.避风

D.避潮湿

二、判断题（共15道试题,共30分）

1.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。

A.错误

B.正确

2.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

11.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

2.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

8.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

6.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

7.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

8.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

9.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。

10.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

1.细菌对人体的危害的途径包括：

感染型、毒素型、过敏型。

6.原生环境是完美的，没有污染。

13.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。

7.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

8.中国的食品工业还没有走向国际化。