面包店的市场营销策略Word文档下载推荐.docx

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无疑地，面包店是面对大众消费者的，应选址在居民区、娱乐区等。

但面包店过于集中的地段，不宜开店，以免造成同行竞争过盛的局面。

随着新安居工程的扩展，许多新商业区、居民区正在形成，抢先占领这些地盘，肯定大有生意可做。

（2）面包的品种要齐全、味道要多样。

面包造型要打破原有的方块、圆形模式，翻新创新;

在馅料上，也可大胆尝试，除保留传统的甜味（如奶油系列）、咸味（香肠、咸肉系列）外，还可以各种水果、果酱为馅料，另外面包命名也可新奇些。

　　（3）面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里，并在柜台里设置照明灯光，使面包看上去黄灿灿的，大大吸引过路者的胃口。

　　（4）面包应采取现烤现卖的方式，讲究色、香、味俱全，保持面包的新鲜品质，让顾客看着舒心、买得放心。

　　（5）面包加盟店的定价可适当拉开少许距离，如橙汁一元二角，椰汁一元三角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顾客买此不忘买彼的欲望。

　　（6）面包加盟店在推出新品种时，可设有免费品尝点，以品促销。

　　（7）店内要明亮清洁，装修时注意防止制造部门的油烟进入贩卖处，放置面包的盘子、篮子、夹子等用具都要干净、整齐，销售员最好穿戴整洁、无污点的工作服。

　　北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：

　　渠道建设全营销

　　既然面包生意这么的受欢迎，想要投资创业的你是不是心动了呢?

掌握住以上的经营技巧，一定会为你的面包店经营助有一臂之力的!

不要再犹豫了，赶紧行动起来吧!

　　89°

面包店的营销战略

　　一．战略目标：

在三年里做到面包市场上的市场份额为35%。

　　分解子目标一:

在第一年里让潜在消费者了解我们店的特点并将其转化为忠诚顾客，面包的市场份额达到15%，利润达到8万元。

　　月销售量及销售额的目标如下：

　　二．集中性的目标市场战略：

　　将整体市场分为面包，蛋糕，饼干后，只选择面包市场作为目标市场，集中店里资源于面包市场，实行专门的生产和销售力，图在面包市场撒谎国内占有较大的市场份额。

　　优点：

集中资源于较少的目标市场，可提高市场占有率，可提高店面知名度，可以更好的了解该区域的市场消费者的需求特点，更好ideas开发和提供相应的产品和服务满足消费者。

缺点：

集中性营销战略经营风险集中，较少的目标市场和专门的生产使店在应对消费者需求变化和行业竞争等方面的能力较弱。

　　三．产品战略：

只进军面包市场

　　1.严格要求面包质量，提高面包品质，口感。

　　2.品种齐全，尤其是增加100-120g面包的种类

　　3.面包制作过程完全透明化

　　问题点；

1.对面包设备，生产技术要求较高

　　2.对工作人员工作要求较高

　　四．经营战略：

　　1.面包旁附有牛奶卖（原因：

由于许多人买面包是当做早餐，而面包和牛奶是完美搭配）

　　2.100-120g面包搭配果酱，奶油，黄油等卖（原因；

由于那种大容量的面包太干且没有配料，在两块面包中间夹一点奶油或黄油，味道很不错哦）

　　3.每周推出一款面包（不断提高面包质量，创造新口味）

　　4.凡累计购买10个面包送一个面包。

（增加顾客的购买次数）

　　．创新点：

　　1.品种齐全，尤其是增加100-120g面包的种类

　　2.面包制作过程完全透明化

　　3..面包旁附有牛奶卖

　　4.100-120g面包搭配果酱，奶油，黄油等卖。

　　85度C面包的营销策略

　　20__年12月5日，“85度C”的红白标牌首次出现在上海的街头，“平价奢华”的咖啡蛋糕口碑开始不胫而走，两年后，85度C已经在大陆开设了84家分店。

　　85度C由吴政学于20__年在中国台湾创立，如今在中国台湾拥有324家分店、美国1家分店、澳大利亚悉尼4家分店，共有7座中央工厂与完整的物流配送系统，员工总人数高达5800余人。

　　餐饮连锁加盟产业进入门坎低，易发挥经济规模效益。

但85度C如何能够如此快速展店，成功地复制其营运模式至海外市场，如何精准掌握关键成功因素并延续关键成功DNA，颇值得思考。

　　平价奢华

　　20__年，85度C创始人吴政学与几位重要干部在附近的饭店享用下午茶，他们认为食物虽美味，但价格非一般民众所能负担，但是相较于一般商品，五星级质量仍较具吸引力。

　　吴政学当时尚未踏入咖啡蛋糕产业，他所经营的50元（新台币）小披萨加盟店—“热到家”因为有季节性的限制，冬天不容易保存口感，淡旺季区分过大，且台湾对于披萨的需求量无法扩大，因此不断寻找可以融合时尚与品位，且不因季节转换而影响营运之产品。

而“品评、消费”咖啡蛋糕能传递高雅时尚生活形态之意象，符合吴政学追求的产品理念。

经过团队讨论后，决定以不同的方式发展此产业—以五星级饭店一半的价格，提供五星级同等质量商品，让消费者有物超所值的感受，即所谓的“平价奢华”。

　　吴政学主张以五星级饭店使用的人才和食材来制造咖啡和糕点。

他用入股分红与创业两个概念吸引“五星级”人才，礼聘台湾知名五星级饭店主厨—前君悦饭店点心房主厨尹自立、前亚太会馆点心房主厨郑吉隆、前远东饭店点心房主厨倪世豪与台湾金牌厨师古建隆，邀请他们担任西点蛋糕主厨与顾问。

　　至于食材，五星级饭店才会采用的法国顶级法芙纳（Valrhona）巧克力，吴政学也拿来做一杯8元人民币的热可可。

咖啡也要是“五星级”的，使用危地马拉的安堤瓜火山咖啡，该咖啡豆被台湾外许多知名及成功人士指定使用，同时也在各大五星级酒店贩售。

　　不过，85度C的产品定价更接近平民式消费，在大陆的售价一般为3～4元一个面包、7～8元一块蛋糕、8～12元一杯咖啡……，与星巴克二三十元一杯咖啡形成鲜明对比。

　　吴政学曾透露，其实好食材用一点就可以了，成本不会很高，重点是如何用一点就能带出五星级的味道。

　　此外，公司发现消费者偏好“量小、类多”的消费方式，因此将蛋糕切成小片以满足消费者个人需求，让85度C成为台湾市面上第一个以切片蛋糕销售的店家。

　　选址条件方面，85度C以三角窗店面作为初期开店的必要条件，以增加能见度，资金需求虽高，但对开店初期创造广告宣传效果较大；

并以“限时特卖项目”作为促销手法（而不以减价折扣为焦点），让消费者能体验到商品价值，在恢复正常价格后仍会持续消费。

　　在开设第一家门店之前，他们在台中静宜大学校园内进行了产品测试与试卖，以了解消费者口味，测试产品本身是否符合消费者需求。

同时也举办征名活动。

经票选后，决定以“85度C”作为品牌名称（取“摄氏85度是最适合享用咖啡之温度”之意）。

　　以学生意见作为口味参考指标，以静宜大学为出发点，待产品定位、口味及价格确定后，吴政学便往台北设点，于20__年选择台北永和保平路乐华夜市成立第一家正式直营店。

乐华夜市人口密集度最高、人潮最多、人口消费组成类似大台北地区缩影，锁定18岁至40岁的消费者为目标客群。

在北、中两地分别进行营运测试，试练经营模式与熟悉消费者品位，主要目的是为了能够在创业之初奠定稳健基础。

　　85度C在台北亮相之后，一举打破了以往消费者对咖啡蛋糕高价位的印象，以经济实惠、物超所值的价格、高于“价格期待”质量以及差异化创新产品组合进攻市场，对星巴克等对手造成了极大的竞争压力。

　　敏锐市场观察洞悉市场需求

　　和很多创业型企业一样，85度C对市场非常敏感。

中小企业在初创阶段对市场的反应很迅速，但这种敏感往往是一种直觉，当企业发展到一定阶段之后，更需要通过制度建设，保证企业对市场变化的结构性反应速度。

　　85度C如今已经拥有400多家分店，但通过将创新机制制度化，公司依然保持着对市场的高度敏感。

比如，在蛋糕口味方面，依仗4位五星级主厨所领导的坚强研发阵容，85度C每星期固定创新研发3个新品项，并且由公司内部主管试吃讨论，淘汰不合适的品项后，每个月固定推出2～3项新产品。

由直营店进行新品试卖，并观察消费者反应、销售状况，以了解市场对该产品的接受程度。

再根据市场调查、消费者偏好，进行口味外观等改良后，该产品才能正式在各个连锁店上架。

此外，产品品项与口味亦因地制宜，标准中求取各地的适度差异，让每一项产品在各地皆能满足消费者需求。

　　85度C能够对市场变化保持快速反应，还和董事长吴政学的领导风格有密切关联。

吴政学除了以严明的方式带领组织员工外，对于数字观念亦相当敏锐，每天以POS系统随时注意与追踪各家分店的`营业绩效，一旦业绩下滑便与负责人详加讨论并找出可能的原因，发现问题便立刻要求拟定修正方向并加以改进。

　　吴政学对于外界的信息亦相当关注，常利用时间吸收市场信息发现新商机，主动与核心干部个别深入沟通，与团队成员相互交流，尊重彼此意见，借以传达创业者的想法及组织未来的营运模式与规划。

　　稳定质量极致效用

　　以五星级质量提供平价商品，85度C在成本控制上着实下了许多功夫。

　　85度C的销售以外带为主─通过这种方式，门市不需要太多座位，这样可以减少开店成本。

公司在上海等地的门店往往位于星巴克隔壁，其单位面积租金甚至高于竞争对手，但门市总面积比以堂食为主的竞争对手要小。

　　同时，以外带为主的模式可以让产品传播到更多的客人，让他们也有机会看看85度C的产品，增加消费的动机。

　　此外，85度C还首创了咖啡蛋糕烘焙店24小时营业模式。

24小时营业看似增加了营业时间，

　　可能会导致经营成本的增加，但实际上这样做增加的成本并不多。

因为一个店铺的租金是固定的，不管每天营业8小时还是24小时，都不会再产生另外的费用。

增加的最多就是电费和人员成本。

综合考虑，24小时营业还是有盈利的。

　　在企业发展到一定阶段之后，85度C还引入了建立中央工厂、制定标准作业程序（SOP）、导入ERP系统与概念等方式，进一步降低成本、控制产品品质。

　　85度C以最适生产规模的25家店（optimalsize）作为建立中央工厂的门坎，统一制造与配送。

蛋糕制作过程中，人力与作业流程的适配度（perfectmatch）也是影响质量的要因，公司透过标准作业程序（SOP）的制定，使员工依据标准步骤，以最有效率的方式生产出质量稳定、具有效能与竞争力的产品。

　　85度C以“最佳产能利用”为成本，计算基础商品价格。

一般烘焙业会面临节庆前后所造成的产量差距，加上85度C所提供的蛋糕种类高达百余种，因此在成本控制方面要求更高。

为使生产过程中的每一个环节都能够将资源发挥最大效用，85度C运用一般制造业ERP系统的概念，将蛋糕视为工业产品般进行生产制造。

蛋糕制作过程繁复，公司在导入ERP初期，拍下每一个生产步骤（包括所有使用的原物料以及人力），将任何产品制作中的每一个材料元素拆解，回归至最原始的素材，精算出每一个细节成本，以达到成本最低、原料效用最高。

在员工共同努力与合作下，耗费7个月的时间，完成了业内首创的蛋糕生产ERP，其中包含11个生产线组别，其中的各个细项成本皆经过精算而得。

　　85度C因ERP系统概念的导入与半自动化方式的生产，使中央工厂大幅降低产品耗损率，并有效控制员工加班时数，减少人力成本，以提升生产效能与效率，也因此精准地计算出具有竞争力的销售价格。

　　开放加盟海外扩展

　　开放加盟、快速展店也是8