包装工艺设计食品饮料类Word格式.docx

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2、啤酒对包装技术的要求

由于啤酒不同于一般饮料,为保证品质、口感等特性,对包装材料的要求十分苛刻。

它要求有良好的气体阻隔性、耐热性、耐压性、遮光性、口味保持性及透明性等。

其中最重要的是气体阻隔性,主要是指对氧气的长期有效阻入和对CO2的长期阻出。

玻璃啤酒瓶一般都要回收重复使用或重复灌装。

可再用瓶不但要求有足够的气体阻透性和耐热耐压性等,还必须能够耐高温碱洗,不吸附异味瓶壁不易划伤等,且在瓶子的正常使用期限内多次周转后仍可保持所有上述特性。

而且由于啤酒含有二氧化破气体,具有一定的压力,而且在生产以理运输过程中还存在着碰撞等问题,会造成酒瓶的破掼以及突然增压状况,因此对于酒瓶的选择极为关键。

首先,要保证酒瓶可抗击定的压力而且各点上所受到的压力保持均一。

其次,要保证玻璃耐质受到外界冲击时不致产生破损。

如果在选择了玻璃啤酒瓶后还要注意皇冠盖的选择。

首要,原则是保证酒瓶与瓶盖之间结合紧密,另外皇冠盖肉柯材质必须洁净,并能保持酒瓶在装满啤酒后的密封性,以及将啤酒与马铁制瓶盖有效隔绝。

以避免马口铁制皇冠盖产生锈蚀,保持酒体不受污染。

3、啤酒包装容器设计

啤酒的包装类型主要有三种:

瓶装,桶装,罐装。

一般熟啤酒用瓶装或易拉罐装,而鲜啤多用桶装。

罐装啤酒有330毫升规格的。

绝大部分啤酒用小口玻璃瓶包装,其容量有350ml和640ml两种规格,保存期为3个月。

现在各种啤酒新型包装出现,其中,由于力学性能优良、热性能突出、气体阻隔性好、光学性能优异等突出优点使PEN在塑料啤酒瓶领域具有明显的优势,成为可再用瓶的首选材料。

用PEN瓶灌装的啤酒货架期可达6个月以上,同时PEN几乎不吸附异味且易洗净、耐刻画,可基本满足可再用瓶的要求。

虽然塑料啤酒瓶有很多优点,但几乎所有的阻透技术都存在或多或少的问题。

表面涂覆技术提供的阻隔性能会受到瓶子的比表面积的影响,涂层也会因弯曲导致厚度不均匀或受到经常性的摩擦而使阻隔性能下降,内涂层还存在对食品的安全性问题。

多层复合PET瓶则面临着回收处理复杂、环保要求高、成型过程中会出现层分离现象等问题。

PEN树脂除存在加工难度相对PET大的问题外,在回收上也存在分歧。

尽管美国FDA经评估后认为其与现存的PET循环过程是相容的,但业界对此有不同看法。

因此,除了进一步完善技术,不断创新外,如何满足越来越高的环保要求是啤酒瓶塑料化进程中的一大难题。

另外,高昂的成本也是阻碍啤酒瓶塑料化的一大原因。

当前,各种阻透技术方兴未艾,无人敢断言哪一种或两种技术会占据主导地位,往往是几种技术综合运用以取得较好的阻透效果。

如使用啤酒瓶专用PET基础树脂,采用主被动阻氧相结合阻透层,应用新的成型加工技术进一步提高结晶度和耐热性,灌装时采用先进的密封技术。

这些过程需要树脂供应商、聚酯瓶生产商、酿酒商及机械设备制造商等的共同协作才能完成。

可是技术的改进往往带来成本的增加,因此啤酒瓶的塑料化进程是缓慢的。

使用新型包装不太可行。

玻璃瓶由于具有隔气性好、抗热性能强、回收便利和成本低廉的特性,能满足啤酒对氧高敏感及防微生物污染、防二氧化碳和水分散失及保持风味稳定性的要求,因而在啤酒的包装上一直占据着主导的位置。

当前市场上瓶装啤酒约占啤酒总量的80％~90％。

瓶装啤酒主要有绿色、棕色和白色透明瓶3种。

为了满足生产要求,对啤酒玻璃瓶有一定要求。

实际上,瓶子的形状对其强度有很大的影响。

形状复杂的瓶子,很容易出现玻璃分布厚薄不均匀,特别在棱角突出处,易集中扭曲应力,且极易受到冲撞和划伤,使玻璃瓶的耐内压强度、抗冲击强度和耐热急变性能下降。

从耐内压力公式:

Pmax＝2t·

δ／D

式中:

Pmax——耐内压强度

t——玻璃厚度

D——瓶身外径

δ——玻璃抗张强度

可看出:

瓶子厚度越大、直径越小,耐内压力越好。

在同等灌装条件下,640mL普通瓶爆瓶率为0．5％左右,600mL冰花瓶爆瓶率为1．5％左右,而700mL冰花瓶爆瓶率高达6％。

啤酒企业为了啤酒的优质优等,CO2的含量趋向于取上限,对于需多次回收使用的啤酒瓶来说,在外形设计过程中,更要注意不能一味追求新颖、奇特和美观,要考虑到异形瓶易出现薄弱点,避免薄弱点就是避免爆破源。

啤酒瓶外形以简洁圆滑为主,选择圆柱体外形设计时,还需注意瓶肩形状和瓶跟形状。

1、瓶肩形状

瓶颈和瓶身的连接以瓶肩过渡,要避免棱角分明的端肩形状,溜肩形状显得缓和,玻璃厚薄分布均匀,应力的分布也均匀,垂直荷重强度好。

由于溜肩受到的应力较少,因此抗机械冲击强度和抗水冲击强度都好。

建议肩内外弧R1、R2分别为78°

、110°

。

2、瓶跟形状

瓶跟处的圆角要适当大。

这样,瓶底接触面减少,瓶跟不易被擦伤,又没有明显的拐弯角,厚薄差相对较小,内部应力和表面擦伤都不会集中在同一位置面上,因此抗热冲击性能、垂直荷重分布均匀性和抗水冲击强度都会很稳定。

以桂林晶盛玻璃有限责任公司的经验,认为瓶跟底角弧半径R＝45°

为合适,建议在GB4544外形图例中确定底角弧半径为R3=45°

3、关于剩余空间（顶隙）

瓶罐在灌装后,其液面到瓶盖之间的容量为剩余空间,剩余空间与公称容量之比为顶隙率,一般以内容物种类和外观要求而定。

对于罐头,内容物表面与罐盖之间的距离一般为6～8mm,顶隙过大会显得盛装容量不足,而且存留空气多,对罐藏不利。

顶隙过小,在杀菌时因内容物膨胀而使罐头变形,影响缝线的严密度。

由于啤酒富含CO2气体,剩余空间起重要的缓冲作用。

考虑到啤酒在灌装、巴氏杀菌、贮存、运输、饮用过程中,环境温度及振荡等因素的影响,顶隙率更要保证。

按640mL啤酒瓶瓶型,外观要求啤酒灌装液位距瓶盖之间的高度确定在75mm位置为合适。

此处顶隙率约为4.5％。

啤酒瓶GB4544—1996对640mL瓶的满口容量规定为670±

10mL,啤酒GB4927—规定啤酒定量包装不允许有负偏差,当啤酒瓶满口容量为下限660mL时,顶隙率下降为3％左右,剩余空间缓冲作用减弱,很容易出现爆瓶或漏气现象。

因此,桂林晶盛玻璃有限责任公司规定了640mL啤酒瓶满口容量内控指标为665～680mL,并尽量减少瓶重偏差,严格控制在10g／只的范围内,以减小满口容量偏差范围。

同时要求燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司严格控制啤酒灌装高度在75mm左右,以此确保顶隙率在4．5％以上,把爆瓶率降低到最低限度。

啤酒瓶企业定点配套供瓶给啤酒企业,固定供需双方,密切合作更有必要。

这样可使啤酒瓶质量得到不断提高,使之成为啤酒企业良好的啤酒瓶供应基地。

容量规格大于640mL的啤酒瓶,液位线位置（也就是剩余空间）满足了外观要求,顶隙率会低于4.5％,很容易爆瓶;

而规格容量小于640mL的啤酒瓶,顶隙空间既容易满足外观要求,顶隙率又能保证在5％以上,加上瓶身外径小,瓶子本身耐内压强度又好,因此爆瓶率很低,产品安全性就高。

建议啤酒厂尽量选择小容量的啤酒瓶。

4、关于瓶壁厚度

瓶壁厚度分布均匀性是影响强度的重要因素。

一般瓶罐标准中是经过规定其最薄处的壁厚和瓶罐质量（重量）来控制玻璃分布的。

玻璃瓶罐在消毒杀菌过程中,需经受温度的激烈变化,当张应力超过玻璃强度时,即发生破裂。

耐热急变性能与瓶壁厚度有关,瓶壁越厚,越易破裂。

啤酒瓶在生产过程中,除了稳定瓶重和最薄处厚度外,还需注意厚薄分布均匀。

理想的厚薄是瓶身截面上厚度比不大于1倍,内应力不超过3级。

啤酒瓶GB4544只规定了640mL瓶厚度不小于2.0mm。

桂林晶盛玻璃有限责任公司参考国外对各类瓶罐厚度规定,根据啤酒瓶实际生产情况和啤酒厂家的灌装效果,规定了300～355mL瓶厚度不小于1.6mm,500mL瓶厚度不小于1.8mm,600～700mL瓶厚度不小于2.0mm。

随着人民生活水平的不断提高,食品及其包装的品种将越来越多,对质量要求会越来越高,对产品标准的探讨将会深入继续下去。

今后啤酒企业和啤酒瓶企业的协作互动,了解相关的技术、设备性能和工艺流程等都应加强,以利于两企业同步发展,并共同为市场、为广大消费者提供数量更多、品质更优的产品。

根据以上要求啤酒包装容器选择640ml小口玻璃瓶。

图1.1小口玻璃瓶

4、啤酒小口玻璃瓶外包装设计

为方便啤酒特别是玻璃瓶装啤酒的运输,啤酒外包装也是一项必须采用的手段。

啤酒外包装常见的有4种形式,即塑料绳捆扎、塑料膜热封、塑料箱包装和瓦楞纸箱包装等。

小型啤酒厂为降低生产成本,一般用塑料绳对数十瓶啤酒进行捆扎,从而起到固定作用,以便于运输。

而由此派生出的塑料膜热封包装与塑料绳捆扎包装形式类似。

这两种包装形式具有投入少等优点但外观并不美观。

一般大型啤酒厂在生产大批量中低档啤酒时,多会采用塑料箱包装储运。

此种包装形式具有先期投入高,可重复利用等特点,但容易对标签等包装物产生剐蹭,从而影响整体包装效果。

高档啤酒以及易拉罐装啤酒的外包装多采用瓦楞纸箱,此类包装不可重复使用而且成本较高。

但精美的印刷以及对啤酒的有效保护都使得瓦楞纸箱包装方式在高端产品包装方面得到普遍应用。

国内瓦楞纸箱印刷一般多采用胶印、凹印以及柔性版印刷等3种印刷方式。

由于柔性版印刷具有独特的轻压力印刷特点,与先用胶印印刷面纸再进行裱糊的方式不同,它能够直接印刷瓦楞纸板,大大提高了生产效率。

另外还由于柔性版印刷具有印刷色彩鲜艳等优点,因此国内的瓦楞纸箱印刷领域正保持着一种上升的势头。

包装设计步骤与要点:

1、明确鲜明的包装主题 

任何一种商品都可能有一种或多种特点,这种特点一经表现出来,就会成为一种号召力,从而促使消费者选择该商品。

我们在进行包装构思时,要对自己商品的特点加以分析,选择最能体现商品特征、最具有号召力的特点,同时要求这一特点应是市场同类产品所不具备的,只有这样才能达到”包装说话”的效果。

强调这一特点能够有以下角度:

1、原料;

2、印象;

3、使用方便;

4、为消费者带来的好处;

5、专家褒奖;

6、特殊功能。

2、选择适当的表现形式 

1、商品信息型:

其表现重点在商品本身或某一特别值得宣传的局部。

2、消费信息型:

经过消费者对商品实际使用效果的表现,突出商品给人们带来物质上和 

精神上的满足,也叫情感式。

3、附加型:

利用与商品本身没有直接关系的风景名胜等画面提高商品身价,产生美好联想。

3、明确品名、说明文字、商标