吧台考试题Word文件下载.docx
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1、消防管理的方针是（）。
A、预防为主B、群防群管C、加强领导D、防消结合
2、下列那些情况部门可以对其开除（）。
A、打架B、偷吃客人剩下的菜品C、偷盗客人或山庄财务D、违反国家法律法规
3、在服务工作中，我们把客人当做（）。
A、梦中情人B、衣食父母C、青春少年D、上帝
4、服务中的“三轻”要求是指（）。
A、托盘轻B、操作轻C、说话轻D、走路轻
5、下班时应关闭（）。
A、门窗B、拔掉空调插头C、关闭餐厅电源总闸D、关闭所有电源包括冰柜
四、问答题（20分）
1、部门的三快三及时是哪三快三及时？
（10分）
2、优秀服务员的基本素质？
五、案例分析
吧台>
（B）
一、填空题（每空2分，共32分）
1、部门的宗旨是________________________________________。
2、与客人谈话时应站立_______，讲究______，不左顾右盼、__________或昂首叉腰。
用心聆
听客人的谈话，不与客人抢话，不中途_______，不与客人争论，不__________。
说话要有分寸，语气要温和，语言要______，要与客人有目光的适当接触。
3、董事长的座右铭_____________、_____________。
4、山庄的管理体制是___________________________________。
5、遇到客人要_______、_______、_______并做到5米_______、3米_______。
二、判断题并改错（判断2分，改错2分，共16分）
1、空调开关时制冷为24度、制热为22度，制冷时叶片向下，制热时叶片向下。
2、家用电器着火时，第一步应就近找水灭火。
3、山庄的经营理想是信守承诺、竭尽周全、宾客至上、尊诚为先。
4、五粮液价格1386元，产地为贵州，510毫升每瓶，清香型53度（）
1、服务中“三轻”要求是（）。
A、托盘轻B操作轻C、说话轻D、走路轻
2、下列（）情况以旷工论处。
A、电话请假B、托人请假C、超假未续假D、请病假无医院证明
3、餐饮部的核心竞争力（）。
A、做事做到完美B、认真C、服务及时性D、高效
4、在早餐接待中，遇到客人未带早餐券，应（）。
A、不许客人用早餐B、请客人付现金C、请客人到总台补领D、不收餐券请客人直接用餐
5、遇到客人出入餐厅时，要做到（）。
A、微笑、点头、问好B、五米注视C、三米主动上前问好D、不予理会
四、问答题（12分）
1、请分别写出八大名酒和五朵金花。
（6分）
2、消防中的““三懂、四会”指的是？
3、案例分析
（C）
一、填空题（每空4分，共28分）
1、消防中的四会________________________________________
____________。
2、服务质量要求体现______________________________周到，让每桌客人高兴而来，满意而归。
服务时并注意使用_____________意识。
3、茅台的价格________产地___________香型______________规格_____________。
4、部门每月考试时间为____________日。
5、学习和总结是进步的基石，也是追求目标的路径，公司_______就是给我们最大的恩惠。
二、判断题并改错（每空4分，共20分）
1、如果对质检人员所开据的罚单不认可，可以不签字。
（
）
2、服务过程中，我们应坚持找准上菜口，客人要求从某个地方上时，也要告知客人，哪里才是
上菜口。
3、我们所有的酒水应该拿一瓶就开一瓶的单子，如须再来就再开一张。
4、点菜过程中，我们只需要将菜单交给客人，客人需要什么点什么，不需要介绍。
5、考勤本都是由管理人员签，自己不用签。
三、不定项选择题（每空2分，共20分）
1、逃生方法（
）。
A、会逃生
B、毛巾保护法
C、标志引导法
D、利人利己法
2、下列菜品哪些属于川菜（
）。
A、浓汤杂菌鱼丸
B、相思风雨兔
C、香毛草焗肉蚧
D、双味凤爪
3、客人到餐厅后，有哪些程序（
A、迎领顾客B、上毛巾，倒茶水C、点菜、问酒水、上菜、分菜D、席间服务、上水果、查单
结账、送客
4、我们的菜品分为下列哪些桌系（
A、湘菜系列
B、川菜系列C、铁板系列
D、粤菜系列
5、餐厅包间下列哪些包间费属于正确的（
A、338包间480元B、宴会厅380元C、668包间380元D、2#包间120元
请列举部门文化。
案例分析（20分）
（D）
一、
填空题（每空2分，共28分）
1、我们每天的工作和_________就是带给客户一种愉悦的_________，为客户拿得________就是
为自己挣得________。
2、上岗未满一个月请_________无薪，上岗满一个月可享受_______半薪病假。
超过______的病假
以事假计。
3、对待宾客态度要自然_____
____________________________恰如其份。
4、金牛山庄经营体制为______________________。
5、桂鱼的价格为___________。
1、所有的问题出现都是自己和配合人员的问题，都不得推卸责任。
2、开单时如开错，为节约成、如客人要求打折，请客人自己给管理人员打电话，告知客人我们
做不了主。
4、选择工作此时此刻也是选择了你实现自我价值与追求最终目标的开始。
懂得享受工作中的快
乐，因为它占据了你一生60%甚至更多的时间。
（
5、节假日全年可享受10日有薪假。
三、不定项选择题（每空4分，共20分）
1、客人点了酒水应做到（
A、报酒水价格
B、示瓶
C、询问客人是否开启
D、将酒放在桌上，客人自己倒
2、消防管理的方针是（
A、预防为主
B、群防群管
C、消防结合
D、加强领导
3、客人投诉我们应做到（
A、坚持在现场，安抚客人
B、立即通知管理人员C、耐心听客人的意见并反馈
D、给客人道
歉
4、下列菜品哪些属于要开海鲜单（
A、仔椒桂鱼
B、蒜茸扇贝
C、伊面龙虾仔
D、芙蓉鲍鱼
5、文明礼貌用语有哪些（
A、问候语
B、应答语
C、征询性用语
D、草率语
部门的六天管理模式是什么？
你怎么理解？
五、案例分析（20分）？
（E）
一、填空题（每空1分）27分
1、每日早________上班晚________点上班，按接待情况给川包和大厅分发毛巾，下班之前回收毛巾至洗涤部清洗，未准时按考勤制度处理。
中午下班前各区域应根据中午的使用量和晚餐的定餐情况，物管自行准备毛巾备量。
2、用好五声十字。
五声：
___________、___________、___________、___________、___________，十字：
___________、___________、___________、___________、___________。
3、托盘要领，左手自然弯曲成___________度，掌心向上，___________分开，用拇指指端至手掌根部和其它___________托住托盘，行走时头正、___________、上身直，___________平视前方，脚步轻捷行走自如，随着步伐，托盘可前后_____________，辐度不宜过大。
4、泡茶程序为：
一般茶叶先放入少许开水清洗___________，清洗后的茶叶比较清澈，然后放入___________的开水发茶，待1至2分钟后将开水倒满，青山绿水的澌泡法则是先倒入___________，然后再放___________。
5、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“___________、二___________、三___________、四___________、五___________”。
二、判断改错题13分
1、库房是部门堆放经营物资的场所，员工及管理人员包括外来人员可以在里面抽烟。
2、员工损坏部门物资在没有管理人员发现的情况下可以不报不赔。
3、工作时间内吧员可以随时离开吧台区域。
4、吧员可以不用背诵酒水的卖家售价及产地。
5、由于吧员下班了顾客有服务需求也不用理会。
6、当楼层吧员不在岗时其他吧员不必要对其楼层的服务需求给予及时帮助。
7、吧员、库房人员及管理人员可以在吧台或者库房内休息聊天。
8、前台员工因不了解新进酒水的价格或者其它业务知识情况询问吧员，此时吧员可以给予脸色或者破口大骂。
9、库房盘点表可以在每月25日后交到财务部、后勤部。
10、因为当天卖的酒水少所以可以不用做盘点表。
11、洗涤布草和回收布草时可以不和洗涤公司或者山庄洗涤部进行交接登记。
12、酒水单填错后可以将其撕毁。
13、要好的同事及管理人员可以到吧台借酒水后择日归还。
（F）
问答题（40分）
一、啤酒、中国白酒、威士忌、白兰地的大概酒精度？
二、吧员在物品发放过程中的注意事项是什么？
1、
2、
三、吧台盘点出现盘盈、盘亏的操作规范（10分）
四、如何正确填写吧台日报表？
（14分）
（G）
问答题（40分）
一、如何编制吧台月末盘点表及操作程序？
（15分）
二、吧员对酒水单的监督内容有哪些？
（9分）
三、逃生的十
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