酒店管理设计设计规范集团连锁酒店设计规范管理叶予舜.docx

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酒店管理设计设计规范集团连锁酒店设计规范管理叶予舜

酒店管理设计设计规范——集团连锁酒店设计规范管理

酒店设计规范

（一）酒店概述：

酒店设计应以交通组织为切入点。

功能不同的交通组织方式又将酒店分为既独立又相互联系的两部分——酒店的公共部分（简称“前馆”）往往是一座酒店形象、品质的表征，也占酒店投资金额的主要部分，因此常常被建筑师所重视，成为设计重点；而酒店的服务管理部分（简称“后馆”）的组织主要脱胎于酒店的经营管理模式。

由于专业的限制，这一部分往往不被建筑师所重视。

其实，后馆部分是一座酒店高速运营的保障。

酒店设计归根到底是以酒店的经营和营利为目的，因此可以说公共空间的舒适性和易识别性，管理组织的便捷性和有序性是酒店经营的目标和保障。

（二）前馆部分：

这部分的设计必须使旅客产生一种体贴入微的感觉。

在这里便捷易找的服务分区；周到热诚的服务态度；以及由亲切的装饰触感、宜人的环境色彩和照明、舒适的温湿度、体贴的家具设置所营造共同的安逸祥和的氛围是至关重要的成功因素。

1.大堂设计

1酒店大堂应该比其他地方更能给人第一（通常也是最难忘的）印象，因此可以说大堂决定一个酒店的基调。

室内设计方面要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感。

流线设计方面要做到能够使客人很方便的看到总服务台和电梯厅。

2大堂的尺度主要取决于酒店的客房数和其它相关公共空间组织。

3现代大型商务酒店的大堂通常采用将门厅、休息厅及公共交通空间相结合的设计方式。

这种方法在面积分配上很灵活。

能够使这三个非盈利部分的面积比例有适当的弹性，同时有利于营造宏大的空间。

这种酒店布局通常采用沿横向展开布置休息厅和交通空间，同时也沿横向展开总服务台、西餐厅、商店、电梯厅、门厅酒吧、盥洗室、公用电话、行李以及通往宴会厅的交通通道等。

这种布局可以使旅客很方便的到达总服务台（通常休息厅的深度为一跨半到两跨柱网）的同时还可以很方便地到达电梯厅和休息厅。

既方便旅客又有利于管理。

在沿街立面方面，这种设计手法能够强化和塑造酒店灯火辉煌的、热烈的商务氛围。

2.总服务台

此次调研的几家酒店的总服务台均采用岛式，而非传统的龛式。

将服务台推出的好处是使之更加亲切、体贴。

这几家酒店的规模大致在400间客房左右。

总服务台的长度总和大都在15米左右。

将机票、留言、简单商务等功能结合在一起，方便旅客使用。

3.电梯厅和电梯设备

1电梯厅应布置在从酒店入口或前台登记处很容易看到的地方。

还应该考虑电梯厅在客房层的位置，最好把电梯设在走廊的中部，使旅客向任何方向行进的距离总和最短。

2从国外的经验值来看，电梯台数通常为0.7部／100间客房。

但在实际工程中往往考虑到酒店的档次和方便旅客使用等原因，将电梯每4~6部分组布置在电梯厅两侧。

3电梯厅净宽达到4米左右比较合适。

可以考虑在电梯厅设置长镜子，以方便旅客调整着装。

电梯厅的灯光布置应该与走道有所差异，照度要有所提高。

4电梯轿厢忌用窄长的轿厢，因为国内的旅客大都习惯随身携带一些行李，过窄的轿厢不方便后部的旅客进出。

一般以选用2米X1.5米的宽扁厢为宜。

5几乎所有5星级酒店的大堂都是对公众开放的。

为了安全起见，有的酒店在电梯轿厢内增设了控制系统,旅客凭房卡能进入相关楼层,而外人是无法到达酒店客房层的。

这种设计方法在提供安全保障的同时也给旅客带来了一定的不便，其合理性有待进一步验证。

4.客房层走廊

1走廊的设计要点是避免使旅客产生狭长的感觉。

为此，可以采用添加局部照明和装饰的手法来处理。

2现在很常见的一种做法是把相邻的客房走道和卫生间两两分组，走廊两边相对的两组卫生间外墙之间的走廊净距满足1.8米即可；客房门相对的走廊净距要在2.2米以上。

这样，通过加大4组房门外走廊的距离，就会在每4间客房之间形成过厅。

从而形成有趣的空间序列。

客房门前过厅的照度要适当地提高。

这样做的好处有两点：

首先是使客人可以清晰地看见房间门牌号，其次是旅客不会因为照度过低或有阴影而感到不安全。

5.客房

1开间、进深：

五星级酒店的标准间尺寸除上海四季酒店外都不超过4米X8米,甚至还有3.6米X7.5米的小尺寸（如东方君悦大酒店）。

但是从感官方面觉得作为五星级酒店4.2米X8米的尺寸是比较舒适的尺寸，也有利于地下车位的布置。

2卫生间：

五星级酒店的卫生间面积大多大于6平方米，通常同时设置浴缸和淋浴厢，此时浴缸的尺寸可以略小些。

一定要选用静音马桶。

宜设置两个洗面盆。

卫生间应该是最能体现酒店设计人性化的地方，有条件的话不妨考虑以下几方面：

01）马桶的位置最好设在隐蔽处，尤其不要对着门和洗面台。

02）洗面台下如不设置储物柜的话可设置脚灯，以减少阴影。

03）可增设有放大功能的化妆镜，镜旁配面光灯。

04）可采用在厕所排气道顶部设室外机的办法来减少排气扇的工作噪音和增强排气效果。

3配套设施：

客房的配电设计要细致周到，方便使用。

配电箱通常结合空调检修孔人设计在吊顶里。

4衣橱的深度要大于0.6米，总宽度要大于1米。

此外还要有存放备品的地方。

壁橱内应有良好的照明设计。

5保险柜可设在衣橱或电视柜下面。

6宽带网插座通常结合手机充电电源设置在化妆台抽屉里。

7套间设计：

套间常设在走廊的端部或建筑的转角处（如上海四季大酒店）。

在套间的起居室和卧室之间设一个带门的小过厅，这样可以在必要时把每间房分租出去。

每间客房最好有独立的卫生间，以便单独出租时使用。

6.宴会厅

1五星级酒店的大宴会厅通常都不小于40米X24米（可布置60个标准桌），净高通常都在6米以上。

当不需要过大空间时，可用活动隔墙将大空间分成几个小空间。

但要注意这种做法不适用于过高的空间。

同时要注意隔墙的隔声效果。

2宴会厅要设前厅，由于站立的人所占用的面积是坐着的人的1／3左右，所以宴会厅前厅的理想面积是宴会厅面积的1／3，通常1／4也可以。

3大型酒店宴会厅一般都有对外出租的功能，此时独立的宴会厅门厅显得尤为重要。

门厅外面要配备能停大巴车的停车场，门前还要有回车场地。

7.康乐中心

1五星级酒店的康乐中心应该包含健身、健美、更衣、桑拿及游泳等项目。

通常这些项目可以设置一个共同的出入口。

健身部分设计成开敞空间可以烘托运动主题。

更衣和洗浴部分应同时对健身和游泳项目开放。

2考虑到客人的安全和休闲的特性，游泳池一般采用戏水池的形式，水深1.2米左右。

室内照度应能够结合室外自然光射入量和使用人数进行控制。

深圳威尼斯酒店泳池侧壁的灯光可缓慢地变换颜色，起到活化休闲娱乐气氛的作用。

3游泳池周边要有相当面积的休息空间，还要配置一定的绿化面积。

北方地区冬季漫长，生机勃勃的绿色植物在寒冷的冬季里显得格外的生动。

4人性化的设计始终要贯彻在酒店设计中。

酒店的更衣室除了要考虑防滑、私密性等要求外还要考虑客人的年龄、身高等特点。

如上海四季酒店的上层更衣柜设置了可以将挂衣架降下来的拉手，很方便身材矮小的旅客使用。

（三）后馆部分：

后馆部分虽然很少被旅客看见，但却是在平面设计中对整个酒店运营影响最大的部分。

这部分的主要目标是管理和效率。

设计中尤其要注意后馆部分与前馆部分的衔接位置。

1.货物

一个运营中的酒店几乎整天都有进货、卸货、验收、储存等的工作。

管理好货品，以免遗失是一项重要工作。

另外卸货平台上方要设有遮雨设施，以免货物被淋湿。

2.安防

职工出入口通常应靠近或紧贴货物收发区，由于偷窃者通常企图从后勤区进入，这样可以将这两个区域同时监控。

垃圾储藏间也是窃贼经常利用的地方，最好也布置在收发办公室能看到的位置，并且尽量不采用垃圾井。

职工经过打卡后应分成两条流线：

一条是厨房工作人员流线、另条一是其他职工流线。

以上这些考虑皆以旅客安全为首要目的。

3.客房服务

现代酒店一般不设楼层服务台。

使客房服务员室和备品库靠近独立的货梯、空调机房布置，有利于分区和管理。

消防电梯可兼做货梯使用。

通过加强保安监控和旅客电子锁匙控制电梯的方法（如上海四季饭店）来保障旅客安全。

4.厨房、洗衣房

虽然现在的物资供应使得厨房不再需要象过去那样多的储藏空间，但是厨房设备的推陈出新依然需要有足够的灵活面积。

专业厨具公司的流程设计有利于保证厨房设计的整体性、便捷性、安全性和前瞻性。

在厨房和洗衣房设计时一定要充分处理好通风、排气功能，创造良好的工作环境。

（四）装修设计：

（参考）

1.客房

客房作为酒店的服务的根本，也是酒店收入的主要来源，所以其设计就显得极为重要。

酒店的客房设计在很多人看来是一件简单的设计工作，不就是地面地毯、墙面墙纸吗？

其实不然，客房的设计是体现酒店为客人硬件服务最重要的地方。

其包括以客人为上帝的服务理念、当地文化特色、由房价体现的客房档次、人体功学、地毯、墙纸的选择、家具、灯具的设计或选择、窗帘的选择、灯光的配制、洁具的选择等等。

正所谓麻雀虽小，五脏俱全。

那么如何设计一个完善的酒店客房呢？

这里，我不打算专门地讲审美上的一些原则，而想站在酒店客房的管理者的角度来谈一谈这个问题。

先从客房走道说起。

客房的走道最好给客人营造一种安静安全的气氛。

走道的门可以凹入墙面，凹入的地方可以使客人开门驻留时而不影响其它客人的行走，但凹入不要太深，最好在450㎝左右，太深了，若有客人出门时，恰好别的客人由门前经过时反而会受到惊吓，而失去由安全感；灯光既不可太明亮，也不能昏暗，要柔和并且没有眩光。

可以考虑采用壁光或墙边光反射照明。

在门的上方最好设计一个开门灯，而使客人感觉服务的周到。

客房走道地面、墙面的材料要考虑易于维护和使用寿命。

有的新酒店使用不到半年就旧了、脏了，除了管理清洁的原因，也有设计师选材不考虑其使用性的原因。

客房的走道尽量不要选用浅色的地毯，而要选择耐脏耐用的地毯；墙边的踢脚板可以适当地做高一些，可以做到200㎝高度左右，以免行李推车的边撞到墙纸；有的酒店客房走道甚至还设计了防撞的护墙板，也起到扶手的作用。

如此，既防止使用过程中的无意损坏，也为老年人提供了行走上的方便。

现在流行不压角线的施工工艺，即墙面的墙纸和天花直接连接，最好不要这样设计，因为墙与天花乳胶漆的收边会成为问题，时间长了，会由于热胀冷缩的不同而产生裂痕。

如一定想如此设计，也可以考虑在墙纸与天花交接处做凹入1.2㎝左右的缝。

天花板不宜做得太复杂，空高也不宜太高或过矮，一般不要高于2.6m、低于2.1m。

客房入口门上的猫眼不宜太高，也要考虑身材不高和未成年人的使用因素。

2.关于入口的通道

一般情况下入口通道部份设有衣柜、酒柜、穿衣镜等。

在设计时要注意如下几个问题：

1地面最好使用耐水耐脏的石材。

因为某些客会开着卫生间的门冲凉或洗手，水会溅出或由客人的头发等带出；

2衣柜的门不要发出开启或滑动的噪音，轨道要用铝质或钢质的。

因为噪音往往来自于合页或滑轨的变形；

3目前流行采用一开衣柜门，衣柜内的灯就亮的设计手法，其实这是危险的，衣柜内的灯最好有独立的控制开关，不然，会留下火灾或触电的隐患；

4保险箱如在衣柜里不宜设计得太高，以客人完全下蹲能使用为宜，千万不要设计在弯腰的地方，不然客人会感到疲累；

5穿衣镜最好不要设在门上，因为镜子会增加门的重量，而使门的开启不显得那么轻巧，时间长了，也会导致门的变形，穿衣镜最好设计在卫生间门边的墙上；

6酒柜烧开水的插座不要离台面太近，起码要有50~60㎝的距离，不然，插入插座时，由于插座的尾线是硬质的不能弯曲而不能使用；

7柜后的镜子要选用防雾镜，因为烧开水的水会产生雾气；

8天花上的灯最好选用带磨砂玻璃罩的节能筒灯，如此，不会产生眩光。

3.关于卫生间的设计

1很多的酒店卫生间天花板选用防水石膏板，其实不然，我们建议使用铝板或其它表面防锈防水的金属材料，但不要使用600×600或300×300的暗龙骨铝板天花，因为设备维修时其会因为人为拆装而变形；

2进入卫生间的门下地面设一防水石材板