济南市食品药品监督管理局总题库Word文档格式.docx

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C.净含量（或净含量/规格）：

100克A产品，50克×

2B产品，50克C产品；

D.净含量

（或净含量/规格）：

A产品：

100克，B产品：

50克×

2，C产品：

50克；

E.净含量/规格：

100克（A产品），50克×

2（B产品），50克（C产品）；

F.净含量/规格：

A产品100克，B产品50克×

2，C产品50克。

答案：

A|B|C|D|E|F

4.以下净含量标识正确的为（）。

A．1000g

B.750gC.1.0kgD.0.75kg答案：

5.大于200g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为（）A．2mmB.3mmC.4mmD.6mm答案：

C

6.预包装产品标签中强制标注的信息包括（）A.产品名称B.净含量C.配料D.生产日期、保质期和贮存条件E.产品执行标准号F.生产者名称、地址、联系方式G.生产许可证编号H.产地答案：

A|B|C|D|E|F|G|H

7.销售单元包含若干标示了生产日期及保质期的独立包装食品时，外包装上的生产日期和保质期如何标示（）生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。

答案：

A|B|C

8.食品添加剂“丙二醇”,国际编码（INS号）为“1520”则可以选择在标签中标

示为（）丙二醇；

B.增稠剂（1520）；

C.增稠剂（丙二醇）D.1520答案：

9.可以标示生产日期的形式有（）2010年3月20日；

20100320；

2010/03/20；

20100320；

20日3月2010年；

3月20日2010年；

（月/日/年）：

03202010；

03/20/2010；

03202010。

10.联系方式应当标示依法承担法律责任的生产者或经销者的有效联系方式。

以下联系方式标识正确的是（）。

服务电话服务热线工厂地址公司网址以上同时标识答案：

A|B|C|D|E

11、现场制售提供者是指：

（）A、从事现场制售的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事现场制售的个人答案：

A|D

12、有下列哪些病症的现场制售从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：

（）A、发热

B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症答案：

13、现场制售专间的要求包括包括：

（）A、独立空调设施，室温不高于25℃B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内C、应设一个门D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

A|B|C|D

14、现场制售提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：

（）A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐败变质答案：

15、制作凉菜应当达到下列哪些等要求：

（）A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用答案：

A|C|D

16、现场制售经营者违反下列哪些情形，按未取得

《现场制售许可证》查处：

（）A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《现场制售许可证》D、添加药品

A|C

17、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：

（）A、吊销《现场制售许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款答案：

A|B|D

18、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：

（）A、特大型现场制售单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动现场制售和超过100人的一次性聚餐答案：

B|C|D

19、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上答案：

20、食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的现场制售提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：

（）A、货源B、数量C、存货地点、存货量、销售量

D、相关票证等答案：

21、食品的不安全因素在于：

（）A、食品自身固有B、细菌病毒的侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素答案：

22、细菌性食物中毒发生是由于：

（）A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染答案：

23、物理消毒包括：

（）A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物答案：

24、食品安全监督检查人员对现场制售提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：

（）A、现场制售许可情况；

B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

25、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：

（）A．处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后答案：

26．食品检验机构、食品检验人员违反

《食品安全法》规定的，以下哪些表述是正确的（）。

A．授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；

B．依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。

C．受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

D．食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。

27．违反

《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法可以对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。

A．记大过B．降级C．撤职D．开除答案：

28．有下列情形之一的农产品，不得销售（）。

A．含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的B．农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的C．含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的D．使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的答案：

29．农业生产资料的生产者、销售者应当对其生产、销售的产品的质量负责，禁

止以次充好、以假充真、以不合格的产品冒充合格的产品；

禁止生产和销售国家明令淘汰的（）等农业生产资料。

A．农药B．兽药C．饲料添加剂D．农业机械答案：

30．违反法律、法规规定，向农产品产地排放或者倾倒（），依照有关环境保护法律、法规的规定处罚；

造成损害的，依法承担赔偿责任。

A．废水B．废气C．固体废物D．其他有毒有害物质答案：

31．通常所说的“三品一标”，指的是（）。

A．无公害农产品B．绿色食品C．有机农产品D．农产品地理标志答案：

32．以下有关农产品质量安全检测机构法律责任的表述正确的是（）。

A．伪造检测结果的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上五万元以下罚款B．伪造检测结果的，情节严重的，撤销其检测资格C．伪造检测结果的，造成损害的，依法承担赔偿责任D．出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；

造成重大损害的，并撤销其检测资格

33．以下关于农产品批发市场中销售不符合农产品质量安全标准的农产品赔偿责

任的表述正确的是（）。

A．农产品批发市场有权拒绝赔偿B．消费者可以向农产品批发市场要求赔偿C．属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿D．消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿答案：

34．根据农业部第176号和第1519号公告规定，禁止在饲料和动物饮水中使用的β-肾上腺素受体激动剂包括：

（）A．盐酸克伦特罗B．苯乙醇胺AC．莱克多巴胺D．沙丁胺醇答案：

35．生鲜乳收购站的设置涉及到乳品质量安全，《乳品质量安全监督管理条例》对开办主体有严格要求，规定只有哪几类主体可以开办生鲜乳收购站。

（）A．乳制品生产企业B．奶畜养殖场C．奶农专业生产合作社D．个人答案：

36．《兽药管理条例》规定，水产养殖过程中的下列行为由渔业主管部门及其所属的渔政监督管理机构负责。

（）A．兽药使用B．兽药残留检测和监督管理C．水产养殖过程中违法用药的行政处罚D．兽药经营答案：

37．根据《水产养殖质量安全管理规定》，水产养殖场使用的饲料（或饲料添加剂）产品必须具备（）：

A．产品质量标准B．质量检验合格证C．生产许可证和产品标准文号D．详细生产流程说明答案：

38．农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有（）。

A．气相色谱法B．液相色谱法C．原子吸收分光光度法D．原子荧光分光光度法答案：

C|D

39．可影响气相色谱分离效果的有（）。

A．检测器温度B．柱温箱温度C．载气流速D．色谱柱答案：

40．农药残留速测仪可以检测（）类农药残留。

A．有机磷类B．有机氯类C．氨基甲酸酯D．拟除虫菊酯答案：

A|C

41．速测技术具有（）优点。

A．快速B．简单

C．准确D．实用答案：

42．速测技术应满足（）条件，才能用作食品中污染物筛查。

A．时间短B．灵敏度高、重复性好C．假阳性率高D．假阴性率低答案：

43．（）是兽药快速检测的免疫技术方法。

A．ELISA方法B．乙酰胆碱酶方法C．胶体金试纸D．蛋白芯片答案：

44．下列情况中检验员需要考虑安排复检的有（）。

A．检测值明显低于限量值