他说这是花998元在淘宝买的食品配方Word下载.docx

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解腥味、去出异味8、香葱粉：

本绿色添加剂可增香9、孜然粉：

增味、提味，注意保存10、吉士粉（袋、桶）：

做甜食用，可增加色泽、提香11、香脆炸粉：

起酥脆作用12、食粉：

破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用肉质紧密的肉制品13、面包糠：

香酥脆的作用14、泡打粉：

可起发酵作用15、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、紫草、肉蔻、良姜等，全是香料（大料）干味调料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用用1斤的比例，味精0.25两、糊椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、盐少许一起拌匀即可。

也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖麻辣味的做法调料：

蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。

制法：

把蒜末、姜末、辣椒面、生抽、精盐、花椒油、辣椒面、胡椒面、十三香、味精、鸡精、白糖、醋、孜然粉、香油、鲜汤拌匀之后，加入适量的红油，撒上熟芝麻和葱末即可鱼香味的做法调料：

泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡辣面20克、香油少取、红油80克、鲜汤或凉开水适量。

做法：

把泡椒40克剁碎，放入锅入炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡辣面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成。

蒜泥味的做法调料：

蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水。

将蒜泥、味精、鸡精、生抽、盐、白糖加鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，再撒上葱花和熟芝麻即可。

红油味的做法调料：

红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。

在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀，再撒上葱花和熟芝麻即可麻酱味的作法调料：

精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。

将芝麻酱用凉开水冲散，加入以上调料拌匀即可椒盐味的做法调料：

花椒50克、精盐20克做法：

将花椒和盐一起放入锅中炒香，凉了之后碾成碎末即可葱油味的做法调料：

香葱50克、精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油10克、色拉油20克。

将锅中放色拉油50克，烧热加香葱60克炒香。

放入碗中加精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克加凉开水拌匀即成。

红油（辣椒油）的做法调料：

粗辣椒面500克、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个、草果2个、白扣6克、砂仁6克、小苘6克、紫草6克、生姜10克、葱10克做法：

粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小苘、紫草、生姜、葱一起放入盆中，把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀，侵泡一夜即可。

香料水的做法原料：

八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、香叶10克、砂仁10克、白芷2克、桂皮10克、陈皮14克、小苘14克、肉蔻10克、紫草10克混合在一起，紫苏12克、干松10克、党归9克、党参6克、精盐50克、鸡精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大葱50克、冰糖20克、母鸡半只、老母鸭半只、猪大骨3斤。

1、先将大骨、母鸡、老母鸭放入锅中加水，再加葱、姜、料酒除去血水备用。

2、将以上的香料用砂布包好，放入开水中煮15分钟，捞出备用。

3、锅中放清水30斤，加入大骨头、母鸡、老母鸭旺火烧开，再转小火熬乳白色，然后捞出鸡、鸭、骨头不用。

4、汤中放料包、料盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、生姜、葱、整辣椒、花椒大火烧开，转小火熬制两至三个小时即成。

简易香料水的制作做法：

豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陈皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克。

将香料用清水熬1小时，淋出料渣，后入食盐和啤酒。

以上料水可腌泡主料10斤。

无骨香鸡柳主料：

鸡脯肉1.5斤调料：

精盐2克、味精6克、鸡精5克、白糖3克、安多夫2克、葱、姜少许、沙姜粉5克、十三香7克、鸡肉香精4克、咖喱粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙基芽麦粉2克、鸡蛋、生粉、炸粉、香辣炸粉和水少许、面包糠适量。

1、将鸡肉改成6厘米长的条，放入盆中加切成长条放入盆中，加入精盐、味精、鸡精、白糖、安多夫、葱、姜、沙姜粉、十三香、鸡肉香精、咖喱粉、香葱粉、胡椒粉、料酒、乙基麦芽粉和清水拌匀，腌制半小时待用即可。

2、把腌制好的鸡肉条加鸡蛋两个、炸粉20克、生粉10克拌匀之后，裹上面包糠，炸至金黄色即可。

肯德基风味鸡米花主料：

鸡脯肉1斤（可用无骨香鸡柳的边角料做）1、将鸡肉切成小丁状，将香辣腌料40克、水150克腌制15分钟。

2、炸粉和水的比例1:

1.2调成糊，把腌制好的鸡肉丁一块一块的粘上糊，裹上炸粉入油锅炸成金黄色即可。

金牌鸡米花主料：

鸡脯肉3斤（可用无骨香鸡柳的边角料）、香脆炸粉2盒调料：

鸡蛋5个、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、盐3克、胡椒粉8克、味精13克、鸡精12克、白糖8克、料酒13克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽粉4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味调料做法：

A、先将鸡肉切成丁，把切好的丁放入盆中加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡肉香精、乙基麦芽粉、香油、清水拌匀腌制20分钟备用。

B、把腌制好的鸡肉丁里加鸡蛋、泡打粉、吉士粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉调至稠状待用。

C、把油烧至180度，将B中的鸡肉丁捞出放在香脆炸粉中裹匀，下至锅中炸至破酥，撒上干味调料即可。

建议：

可以按份出售，也可串S行出售，还可以按斤出售。

脆炸鸡排主料：

鸡脯肉（1斤做实验）调料：

盐1.5克、味精6克、鸡精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、沙姜粉4克、鸡肉香精4克、十三香4克、香葱粉3克、料酒5克、乙基麦芽粉5克、香油2克、鸡蛋2克、生粉、炸粉、水适量、吉士粉、面包糠适量。

1、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片，用刀背十字形拍两面后，使肉质疏松，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、沙姜粉、鸡肉香精、十三香、香葱粉、料酒、已级麦芽粉、香油腌制30分钟即可。

2、鸡蛋、吉士粉、香脆炸粉、水适量、生粉调成糊。

3、将腌好的鸡排，一片一片的粘上糊，裹上面包糠，用手压一下，串上竹签过后，做成半成品炸成金黄色即成。

棒棒鸡主料：

鸡脯肉（1.5斤做实验）面包糠、鸡蛋2个、生粉30克、炸粉30克、吉士粉15克。

调料：

精盐2克、味精6克、白糖2克、料酒6克、胡椒粉5克、十三香4克、咖喱粉6克、鸡精5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、香葱粉4克、鸡肉香精6克、乙基麦芽粉2克、生姜、葱各10克、安多夫6克、水适量、干味调料适量。

1、将鸡肉切成一厘米粗的条，加以上调料腌制入味，然后用竹签串上待用2、将鸡蛋、生粉、炸粉、吉士粉调成糊3、把穿好的鸡肉串挂上糊，粘上面包糠，制成圆形炸至金黄色即可。

奇味功夫丸子主料：

牛肉2斤（可用牛排的边角料）清水马蹄、黄瓜、香菜各少许、面包糠半袋、干味调料适量、生粉少许、鸡蛋3个。

十三香7克、咖喱粉8克、精盐3克、白糖4克、鸡精8克、味精8克、胡椒粉6克、沙姜粉5克、香葱粉4克、乙基麦芽粉3克、牛肉香精6克、料酒5克、香油适量。

1、把牛肉剁成末，黄瓜去籽加香菜、马蹄剁成末调合均匀。

2、十三香、咖喱粉、精盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、乙基麦芽粉、牛肉香精、料酒、香油、蛋清、清水用力搅拌5分钟，加入生粉，把肉末做成拇指大的丸子，粘上面包糠备用。

3、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来，串成串做成半成品，一般5-6个串一串，出售时放入180度油锅炸至皮酥脆，撒上干味调料即可。

售价1.5-2元左右三鲜鸡肉丸原料：

鸡肉3斤（可用鸡排、无骨香鸡柳的边角料）、黄瓜调料：

料酒7克、盐4克、安多夫8克、味精13克、鸡精10克、咖喱粉10克、白糖6克、沙姜粉7克、香葱粉5克、乙基麦芽粉5克、十三香8克、鸡蛋清3个、生粉适量、清水适量、香油3克、干味调料、面包糠1袋。

A、先将3斤鸡肉用刀剁细成肉末B、把鸡肉末放入盆中加料酒、盐、安多夫、味精、鸡精、鸡肉香精、鸡粉、胡椒粉、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、乙基麦芽粉、十三香、鸡蛋清、清水、香油搅拌1分钟之后加入适量生粉。

用于捏成大小一样的丸，粘上面包糠。

C、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来，串成串做成半成品，一般5-6个串一串，出售时放入180度油锅炸至皮酥脆，撒上干味调料即可。

售价1.5-2元左右海鲜鱼丸主料：

净鱼肉1.5斤、虾仁2两、干味调料、椒盐少许、面包糠调料：

料酒5克、精盐3克、味精9克、鸡精6克、胡椒粉6克、香葱粉4克、鸡蛋清2个、生粉适量、香油3克、水适量。

1、把鱼肉剁成肉末，虾仁用开水泡一下，去除盐份和污物，也剁成泥，加入以上调料搅拌均匀使其进味，腌制10分钟左右，用手捏出拇指大小的丸子，沾上面包糠。

2、将油锅的油温烧到150度炸定型，串上串做出半成品，下入180度的油锅中，炸成金黄色即可，撒上干味调料（椒盐）即可。

三丝牛肉卷主料：

牛肉（1.5斤做实验）、生芝麻125克、火腿1根、香菇30克、玉兰笋1个、鸡蛋2个、生粉100克、清水适量。

精盐3克、味精10克、料酒9克、白糖4克、乙基麦芽粉2克、牛肉香精5克、葱、姜各15各、辣椒面5克、胡椒面、香油各3克。

1、将牛肉泡出血水，切成3厘米长、2厘米宽的片，加入精盐、味精、料酒、白糖、乙基麦芽粉、牛肉香精、葱、姜、辣椒面、胡椒面、香油拌匀，腌制半小时。

2、用鸡蛋、生粉、水调成糊备用。

3、将火腿、香菇、玉兰笋切成细丝，加精盐、鸡精、胡椒面、味精、白糖、香油拌匀。

4、把腌好的牛肉片卷成三丝，做成牛肉卷，粘上蛋糊，裹上生芝麻，放入150度的油锅中炸至飘上来，串成串做成半成品，出售时放入180度油锅炸至皮酥脆，撒上干味调料即可。

售价每串三个，售价2元左右咖喱脆牛排原料：

牛肉里脊4斤、面包糠1袋、鸡蛋7个、生粉适量、吉士粉30克、干味调料、炸粉1盒调料：

盐6克、味精16克、鸡精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、安多夫4克、十三香10克、乙基麦芽粉5克、牛肉香精10克、香葱粉22克、食粉18克、清水、香油8克做法：

A、将净牛肉片成10厘米，5厘米宽，0.6厘米厚的片，用刀背把肉片的两面轻轻排下（成十字形排），放入加有食粉和安多夫的清水浸泡2-3小时。

B、浸泡好之后捞出，用清水洗净放入盆中，调入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、乙基麦芽粉、牛肉香精、香葱粉、食粉、香油、清水搅拌匀，腌至1小时左右待用。

C、用鸡蛋、生粉、吉士粉、炸粉、清水调成全蛋糊，把腌好的牛肉捞出裹上全蛋糊，再粘上面包糠（用手压紧）用竹签串上成半成品。

D、在吃时把半成品倒入180度的油锅中，炸至金黄色撒上干味调料即可。

建议价：

一串牛排2元至3元香炸里脊主料：

猪肉里脊和牛肉里脊（以2斤做实验）调料：

孜然粉、辣椒粉、五香粉、精盐、鸡粉、味精、生粉、嫩肉粉、料酒。

1、将肉片切6厘米长4厘米宽的薄片，放入精盐3克、味