酒吧服务员工作计划精选多篇文档格式.docx

酒吧服务员工作计划精选多篇文档格式.docx

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　　1.做好接待前各项准备工作各区域的卫生。

　　2.熟悉服务程序和客人要求的标准。

　　3.熟悉各种酒水品种价格各种杯具的特点即起饮用方式。

　　4.按照客人的要求提供酒水和饮料。

　　5.中途即使整理卫生并把杯具送入洗杯间。

　　6.保持酒吧的整洁和整齐包括营业前.

　　7.对客人买当程序有任何不满即使反映.

　　8.服务生操作规范标准1.迎宾、问候、致欢迎词、面待微笑以站应姿势弯腰30度声音洪亮表情热情大方得体.2.待客人入坐带到喜欢的座位，带客人走在客人前面指引的手用右手张开手指并龙，手语配合的方式下高不低行走遇见其他客人时即使避让将客人领到认为满意的位置。

　　10.迎宾

　　1.待客人入坐询问客人人数合理安排座位。

　　12.促销、点单根据不同内的客人介绍不同的酒水和饮料。

注

　　13.下单牢记客人的要求准备报出消费金额.

　　14.写酒水单的注意各项1.日期、价格、品名、金额、单价，酒水单不准涂改.

　　15.收完钱后连合酒水单到收银台交钱盖章切勿拿错单。

　　16.取酒水一小点将出品连交给吧台准合无误送上配合相应的杯具，找零钱如果还差酒水品种让客人稍等.。

　　17.巡台1.注意台面卫生即使清理卫生即使整理桌面2.中途整理桌面的时间3.根据实际情况再次促销

　　18送客1.主动上前问好感谢2.提醒客人请随身物品

　　19.整理台面1.检查客人是否遗留物品如有遗留应通知客人或上交上级2.把杯具、碟子送去洗杯间3.准备迎接下一批客人.20酒吧的礼貌用语：

先生、小姐晚上好请问几位这边请今晚你喝点什么？

先生、小姐这是你需要的酒请慢用，打扰一下帮你收拾一下台面好吗请问需要点什么抱歉让你酒等了慢走带好你的随身物品。

　　酒吧服务员工作流程安排

　　楼面服务员a班工作流程：

　　1、7：

30至酒吧，着装整齐，将上班用具备齐，7：

40准时参加食堂大例会；

　　2、大例会后，a班入岗，回到各自区域，参加区域小例会。

由领班主持总结昨日的工作及分配今日工作；

　　3、开市前检查：

检查工作柜的配备，摆台是否标准，桌椅是否摇晃，骰子是否备齐，烟缸是否破损漏水，撤走多余凳子，确保道路畅通，将蜡烛灯芯竖起来，站位迎客；

　　4、迎接客人到来，客人进入后，由领班或带位人员确认定台，点蜡烛后方可为客人进行点单；

　　5、推销本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，准备大小调酒壶、冰桶。

当客人点到啤酒或者红酒时，应把桌上的洋酒杯撤走，及时跟上啤酒杯或红酒杯。

酒送到客人桌上后，及时为客人调酒。

当客人点到半打或半打以上啤酒时，需跟上啤酒开瓶器。

取酒要及时拿回，不得长时间放置于取酒处；

　　6、中期服务，关注客人举灯，当客人举灯时，应第一时间举手回应，并为客人服务，留意桌面卫生，及时调酒，填满冰桶，撤走空杯、空碟。

回收空饮料瓶、饮料桶，清理桌面及烟灰缸内的垃圾，保持桌面干净、干爽，关注区域内的设施设备及地面卫生，关注客人消费情况，异常情况及时反应给区域领班。

　　坚守岗位，若需暂时离岗，应与区域同事做好交待，及时回岗及补位。

　　7、12：

00的换杯工作需每天进行，注重客人的良好感受，12：

00前客走的台需摆6个杯子，12：

00后客走的台杯子需要摆3个；

　　8、后期服务，关注凳子的及时回位，桌面卫生的保持，及时进行二次推销，客走后的酒水饮料需交领班回收。

　　后期收台需由领班通知安排操作，收台时应先撤酒水牌收杯子、烛台、其次是骰子、烟缸、将工作柜清理干净，并备适量干净烛台于工作柜。

收台后也需要在区域服务或听从领班安排调动。

　　服务员b班工作流程：

　　1、b班人员须在20：

45前到达酒吧准备工具，20：

50准时参加例会；

　　2、例会完毕后，须及时回到区域，向区域领班报道，由区域领班安排岗位，进行待客服务；

　　3、服务中心应与同事相互配合，做好交接，热情待客，微笑服务，做到不串岗，不私自离岗；

　　4、在a班下班前，b班人员须看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；

　　5、值班工作包括：

托盘的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，门童及值台人员。

　　托盘的清洗：

安排清洗托盘的人员回收各工作柜的托盘至洗杯间用杯刷刷洗干净，与每天的托盘数核对，报至值班领班，将清洗干净的托盘扣在酒吧吧台面上，使其晾干。

　　酒水牌的擦拭：

将各工作柜及吧台的酒水牌集合到一起，用适量干湿的抹布擦理，并报数目及破损至值班领班。

　　工作柜的清理：

工作柜清理的人员需用洗洁精水对工作柜各层及侧面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屉的内物。

　　砸瓶：

安排砸瓶的人员需在侧门将各类洋酒瓶整理并装箱，与仓库一起清点数目，并收至指定地点，其他不需回收的酒瓶如红酒则需砸碎。

砸瓶时，戴上手套，头盔，并且清点洗杯间自然破损的杯具数目。

　　门童：

安排门童的人员需在a班下班前与a班门童相互交接，热情送客。

　　值台：

安排值台的人员需及时对客服务，不得有催客现象。

　　值班人员在客走后，将侧门凳子搬至场内，玻璃桌需用洗洁精水及清水擦一遍后刮干净。

所有值班工作完成后由领班检查合格后统一组织下班。

　　潮人会所酒吧服务部工作流程及细则

　　一，上班时间：

18：

40-2：

00营结

　　二，点名时间：

40-19：

00为班前点名时间，点名工作由部门主管进行，部门全体员工必须准时参加，点名前员工应穿好工作服，并佩带好工号牌和营业用具，仪容仪表必须符合公司要求，点名迟到者按公司考勤制度处理。

三，营业前准备工作：

19：

-20：

00为营业前准备工作。

作为一线员工应清楚和熟悉每天营业前的准备工作内容。

以最佳质量和最快速度予以完成，所有员工必须做到上岗前10分钟内完成所有准备工作，留有空余时间进行自我检查。

　　四，上岗时间，开始营业：

20：

00-2：

30营结：

　　为上岗时间，到达上岗时间时员工必须在指定的位置，按规定姿势站位侍容。

在客人未到之前严禁随意走动或闲聊。

　　工作流程

　　一，站位。

二，迎客。

三，点单。

四，复单。

五，落单。

六，返回岗位核对出品。

七，斟酒服务。

八，巡台：

桌面卫生地面卫生巡视情况二次促销记得提醒客人转台赠送方式客人发票跟客人互动存酒中途有客人离场，返酒捡到客人遗留物品及时上交。

九，欢送客人。

十，清理卫生，重新摆台。

　　操作流程细节及注意事项

　　一，站位：

到达上岗时间，大厅服务员应及时到达指定位置站位待客，客人未到之前严禁服务员串岗闲聊。

　　二，迎客：

当迎宾将客人带到自已的区域并开台时，服务员立即上前为客人服务。

三，点单：

服务员询问客人饮用什么酒水，根据客人的档次，由价高往价低推销并问需配什么饮料。

　　四，复单：

得到确认后，并向客人重复所点酒水，以免听错。

。

　　五，落单：

向客人复单后立即至落单台落单，落单时应仔细谨慎以免出错造成出品延误。

　　注：

　　六，返回岗位后应第一时间将客人所点物品以实填写在台卡上并进行封卡合计以方便二次点单，当传送将所点物品送到时应进行核对是否有误。

　　七，冲斟酒服务：

酒水上来后要请客人验酒，经客人同意，后方可打开为客人到酒。

冲酒时要注意动作的优雅性和艺术性，并为客人斟酒，

　　八，巡台：

桌面卫生：

标准为桌面无水迹杂物空瓶空碟，物品摆放美观整齐烟缸内不得超过三个烟头或三个等量的杂物地面卫生：

地面无水迹纸巾杂物及烟头垃圾桶不得超过2/3撤出的空瓶空碟及时按规定摆放，严禁乱扔或混放

　　巡视情况：

在服务过程中，应随时注意客人是否有自带酒水现象，一旦发现立即予以阻止，阻止无效应立即通知部门管理人员

　　二次促销：

及时调酒并为客人到酒，酒水.饮料接近用完时，应及时提醒客

　　人并借机向客人推销酒水或软饮及各类食品，主动帮客人点烟

　　记得提醒客人：

因酒吧人流量大，大厅服务员有责任看好客人的贵重物品，并随时提醒客人将其保管好，如有客人离场，应主动上前询问并告知客人位子最多保留30分钟。

　　转台：

在服务中，如有客人转台服务员应立即通知服务部管理人员，由管理人员负责协助迎宾转台事务。

服务员则负责将客人的酒水食品拿到转入的台位。

并提醒客人带好自已的随身物品，严禁服务员私自帮客人转台，转好后立即换干净的杯具.赠送方式：

若有客人需要时，服务员应立即通知营业部管理人员，由管理人员通知预定人进行赠送。

　　8.客人要发票怎么办：

若客人要发票时，服务员应立即通知营业部经理，由经理负责将发票拿到客人手中，服务员及其他服务员无权为客人拿发票。

　　9.跟客人互动：

作为酒吧一名优秀的大厅服务员除了熟练的完成服务工作外还应具备调节客人与酒吧，客人与客人之间的关系，作为一种桥梁将二者之间紧密的联系在一起，并要想方设法使之和谐，融洽。

　　10.存酒：

客人离场后，发现有客人剩余的酒水寄存则由服务员通知服务部主管。

　　11.中途客人离场：

服务员确定客人离场后应第一时间通知主管，由主管通知前厅部，通知后服务员应立即把台面整理干净，并重新摆台，以便接待下一批客人。

对于无法确认客人是否离场的台位，服务员应立即征求主管的意见，作出处理，为增加公司的营业额，服务员必须准确的掌握客人的动向，及时向上级领导同通报。

　　12.返酒：

如客人离场后发现有剩余酒水，服务员应第一时间交往后吧，并在酒水回收本上做好登记，要求后吧人员签字。

　　13.如有遗留物品：

客人在离场时，若有遗留物品，服务员应第一时间交至总台，并填写遗失物品登记表，公司将会根据物品价值给予奖励。

　　九，欢送客人：

要以规范的礼貌用语欢送客人，并提醒客人带好随身物品。

十，清理卫生。

写好工作报告等待下班：

　　1，客人走后要及时清理区域卫生等侯区域领班检查。

　　2，大厅服务员下班时间原则为2：

30为准，若到达下班时间，自己岗位上还有客人应以客人走为准。

特殊情况必须服从部门领导安排，下班之前应将时间岗位上的营业用具收放妥当，卫生清理干净，并填写工作报告方可下班。

工作报告：

员工的工作报告是公司收集客人信息和反馈意见的主要来源同时也是反映员工的心声与上司沟通的一个重要渠道，因此，员工有责任认真规范和内容详尽的填写报告,而且必须有时间,地点和报告人.并确保及时上交,属于投诉类的心须具备人物以及事实的经过和证人.否则将会显得软弱无力,从而影响投诉效果。

　　2014-6-21

　　酒吧服务员

　　复习提问：

　　走菜员的具体要领是什么？

　　引入：

　　酒吧是酒店为宾客提供以酒水饮料为主的交际、娱乐消闲的场所。

为了与酒吧高格调的氛围相协调，必须提供高标准的服务。

　　新授：

　　一、基本要求

　　着装整洁，仪容大方，步姿轻快、平稳，面带微笑，表情自然。

善于观察，反应敏捷，妥善安排，体贴服务。

　　二、具体要领

　　1、营业前5分钟，保持良好的仪表仪容，恭候客人的光临。

　　2、客人到了，笑脸相迎，热情问候。

　　3、恭敬的从右边吧酒单双手递上，站在一旁，听候客人的吩咐。

　　4、上酒水饮料、食品时，均用托盘从客人的右侧上，