家常菜菜谱大全Word格式.docx

家常菜菜谱大全Word格式.docx

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7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

14.撒上熟芝麻即可

鱼香肉丝

1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

2.冬笋、木耳切丝

3.泡红椒切末

4.葱姜蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

8.再下葱姜蒜末炒香

9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒

如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。

健康功效：

姜：

降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

鸡蛋：

润燥、增强免疫力、护眼明目

醋：

消食积、解毒、补血

食材用料：

里脊500克

剁辣椒3勺

小葱1根

姜一小块

蒜半头

鸡蛋2个（取蛋清）

醋3勺

白糖2勺

淀粉1勺

盐1勺

料酒1勺

1.肉切成丝

2.小葱切碎

3.姜切丝

4.蒜捣成碎末

5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清

6.放入1勺盐

7.放入一勺料酒

8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟

9.放入3勺醋

10.放入半勺盐

11.放入两勺白糖

12.放入一勺淀粉

13.放入适量的水，搅拌均匀，备用

14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝

15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连

16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝

17.油锅加热，放入剁椒，炒香

18.放入切好的蒜末和姜丝

19.放入肉丝翻炒2分钟

20.放入葱末翻炒

21.放入调制好的料汁，收汁

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：

1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

萝卜红烧肉

白萝卜：

消食积、化痰、宽中

桂皮：

温中、祛寒、散瘀消肿

带皮五花肉600克

白萝卜一根

八角（大料）1-2个

桂皮1小块

姜3片克

香葱2根克

冰糖5粒

料酒1汤匙（15ml）

老抽1汤匙

生抽1汤匙（15ml）

盐1小匙

1.准备所需材料

2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟

3.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出

4.捞出后晾凉，切成均匀的方块。

锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒

5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用

6.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深

7.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

再加入料酒、生抽、老抽

8.翻炒均匀

9.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。

放入姜、葱、八角、桂皮

10.放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）

11.待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮

12.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

炖肉时要加热水。

炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

五花肉：

补肾、滋阴、益气

胡萝卜：

养肝明目、健脾、化痰止咳

五花肉

胡萝卜

料酒、冷水

姜片、葱、桂皮、草果、大料、山楂干

冰糖、生抽、老抽

∙1.我买了现成的五花肉块，清洗干净以后，在冷水里加料酒，将五花肉浸泡15分钟左右

∙2.这时候可以坐锅烧水，水里加姜片和料酒，水开后将泡好的五花肉焯一下，之后冲洗干净备用

∙3.锅内油大约4成热，放入冰糖，等到冰糖化开放入准备好的肉炒糖色，待到肉均匀的上了糖色后，加入葱、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味，调入生抽，老抽料酒，炒匀后加水，水量要没过肉

∙4.大火煮开转小火焖半个小时，之后捞出调味料，连肉带汤转移到砂锅中

∙5.小火焖炖1个半小时以上。

起锅前半小时加入胡萝卜块。

等到肉块软烂胡萝卜绵软入味，就可以收汁起锅啦

如果不加萝卜，就是苏式红烧肉

土豆胡萝卜红烧肉

土豆：

和胃、解毒、消肿

土豆

蒜薹

大料

橙皮

姜

冰糖

老抽

生抽

盐

花生油

蒜末

1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。

2.五花肉切2*3cm左右的丁。

3.蒜薹洗净切碎丁备用。

4.蒜头和姜切末，准备冰糖、炖肉香料备用。

5.锅中烧开适量清水，将五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

6.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

7.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒。

8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀.加入开水，没过红烧肉，烧开，）放入八角（大料）、桂皮。

9.加盖转小火，保持水面微开，炖煮半个小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

当肉烧软，放入土豆胡萝卜，加盐调味，10分钟后转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

10.出锅前将蒜薹粒放入锅中，翻炒均

土豆胡萝卜烧牛肉

牛肉：

补脾胃、益气、强筋骨

牛肉400克

土豆1个

胡萝卜2个

生抽适量

老抽适量

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

盐少许

鸡精少许

糖少许

∙1.牛肉切成1厘米见方的块，飞水

∙2.锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀

∙3.烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟

∙4.土豆切滚刀块放入锅中

∙5.胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可

胡萝卜土豆焖牛肉

牛肉

洋葱

柱候酱

1.材料：

牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，柱候酱。

如果用牛腩就更好，那天没买到牛腩，所以只能用牛肉了。

2.牛肉切块，加进适量的料酒、麻油、蚝油、酱油，十三香和几滴米醋和牛肉拌匀腌着。

在腌着牛肉的空档，把土豆削皮切块，洋葱切块，胡萝卜削皮切块。

3.锅里下油，烧热，放姜片，倒进腌好的牛肉块大火爆炒。

4.牛肉爆炒到没见血水，就把切好块的胡萝卜、土豆，还有洋葱一起倒进锅里跟牛肉一起爆炒。

5.炒一会，然后倒进适量的水，水量刚好淹过就好。

6.大火烧开，盖上盖子转中小火焖15分钟左右，加进3勺柱候酱盖盖子转小火再焖。

酱的量视乎个人喜欢的浓淡来放。

7.加酱之后，要偶尔翻动一下，以防粘锅，看到酱汁差不多收干前就关火。

8.如果喜欢多点酱汁的话，在加水的时候水量稍为多点。

土豆的松软，牛肉块吸收着胡萝卜和洋葱的清甜，简单喜欢得不得了。

土豆胡萝卜炖羊肉

花椒：

温中、止泻、止痛

羊腿肉

花椒

八角

料酒

葱姜

干辣椒

∙1.先把羊肉用开水抄一下，把血水煮掉，水里加入姜，料酒，花椒，八角。

∙2.把煮好的羊肉放到炒锅里小火炒，然后加入干辣椒，五香粉，葱姜，生抽一起炒，然后添水炖，大概四十分钟。

∙3.羊肉炖烂以后加入土豆块和胡萝卜块，加盐，鸡精，添水继续炖二十分钟。

∙4.把汤水靠干以后出锅前把香葱末撒一些即可。

刚过来内蒙时候吃不习惯这边的羊肉炖土豆，后来经过改良已经爱上这边的羊肉了，哈哈！

香菇乌鸡汤

红枣：

安神、补脾胃、辅助降血脂

乌鸡1只

干香菇12个

红枣6个

枸杞1小把

新鲜香菇6个

姜4片

1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片

2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫

3.将切好的姜片放入

4.加入泡好的香菇

5.泡过的红枣和枸杞也一起加入

6.加盖大火煮开后用小火炖

7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹

8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖

9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可

1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。

2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。

3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。

4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。

鲜菇红枣鸡汤