全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程Word格式文档下载.docx
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比赛时间共180分钟。
（二）现场操作测试
现场操作包括仪容仪表展示、中餐主题宴会摆台（直径180cm的台面，摆放6人台）、席间服务及现场互评。
1.仪容仪表展示：
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。
2.中餐主题宴会设计：
包括台面创意设计、菜单设计、主题设计台心装饰物的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花等。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
比赛时间共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。
3.现场互评：
参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行专业评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面评述并回答裁判提出的问题。
该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。
本环节共20分钟，其中准备时间15分钟，阐述3分钟，问答2分钟。
4.席间服务：
15分钟互评准备结束后进行席间服务（包括问酒、示酒、红酒开瓶、鉴酒和酒水斟倒等，席间服务所使用台面系各代表自己的参赛台面）。
主要考核选手服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；
考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。
本环节共15分钟。
（三）英语水平测试
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道。
英语口语测试时间为5分钟，成绩评定见评分细则。
四、竞赛方式
（一）比赛为团队赛。
角色分工在“现场操作测试”检录后，现场抽签确定
角色
任务分工
A
中餐宴会摆台、提交主题创意说明书
B
席间服务
C
现场互评
（二）每支参赛队由3人组成。
（三）每队指导教师不超过3人。
（四）允许跨校组队。
（五）邀请境外代表队参赛或表演（拟邀请台湾高雄餐旅大学、台湾大仁科技大学）。
指导教师一旦确定不得随意改变，每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。
五、竞赛流程
时间
比赛内容
参赛人员
第一天
16点前报到、16:
00-17:
00熟悉比赛场地
全体参赛选手
19:
30领队会、抽签分组
各参赛队领队
第二天
上午
8：
00—8：
30开幕式
9：
00—12：
00创意设计比赛
下午
现场操作比赛（包括仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、席间服务、现场互评）
第一组至第三组参赛选手
英语水平测试
第四组至第六组参赛选手
第三天
第四组至第十组参赛选手
第一组至第三组，第七组至第十组参赛选手
第四天
裁判员点评会、闭幕式
离会
（一）创意设计参赛流程
各队参赛选手检录
抽取参赛号
制作方案中的菜单
完成接待方案电子版和打印版
（2）现场操作参赛流程
抽签确定赛位号
抽签确定分工（A\B\C）
提交主题创意说明
A选手携参赛物品入场
B和C两位选手候场
赛前准备
仪容仪表展示
裁判评判
C选手现场抽签，确定现场互评作品
中餐主题宴会设计比赛
C选手互评准备
B选手分两组进行席间服务
C选手现场互评
（3）英语水平测试参赛流程
选手检录
抽取赛题
选手入场考试
六、竞赛试题
（一）接待方案创意设计试题，题库提前1个月在大赛官方网站公布。
题库包括10个创意主题。
竞赛标准已在本赛项规程中公开。
（二）仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、席间服务、现场互评比赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。
（三）英语口语测试80%为公开试题，题库将提前1个月在大赛官方网站公布。
题库包括中译英试题40题，英译中试题40题，情景对话试题20题。
其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》相关餐饮服务知识。
【《旅游饭店职业英语》（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：
13233】。
七、竞赛规则
（一）参赛队及参赛选手资格：
参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；
本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生；
五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。
高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），即1991年7月1日及以后出生。
（二）各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。
（三）接待方案创意设计测试的主题由专家组统一命题，选手现场抽签确定测试主题
（四）报到当天16：
00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。
（五）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
（六）中餐主题宴会设计餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。
（七）参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书。
现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。
（八）主题创意说明书及自备餐具、布草上，不能出现×
×
代表队或×
院校字样。
选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
（九）各队参赛作品的台面中心装饰物须由选手现场制作完成。
（十）现场互评环节的评价对象，在中餐主题宴会摆台比赛结束后现场抽签决定。
（十一）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。
如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。
（十二）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；
若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
（十三）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。
（十四）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
（十五）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
（十六）领队、指导教师及非工作需要的工作人员不得进入比赛场地。
新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
八、竞赛环境
接待方案创意设计测试在教室进行。
现场技能操作比赛在1000㎡的空间设比赛区、裁判区、观摩区，其中比赛区12个，每组比赛使用6个比赛区，每个比赛区面积不少于20㎡。
现场合理的设置人流、物流通道；
保证良好的采光、照明和通风；
提供稳定的水、电供应和供电应急设备。
英语水平测试场地面积不少于60㎡，设单独的候考区。
测设场地摆放评委席、计分席和计时席。
九、技术规范
1.参照教育部发布的“酒店管理”专业教学基本要求。
2.参照国家劳动与社会保障部制订的《餐厅服务员》三级职业技能标准。
3.以酒店中餐服务的行业要求为参考。
4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。
十、技术平台
（一）设施设备
品名
型号
技术参数
备注
餐台
圆形
直径180cm、高75cm
统一提供
餐椅
软面无扶手椅
椅子总高度95cm、椅面45cm×
45cm、
椅背47cm×
39cm
工作台
长方形
90cm×
180cm
（二）耗材
红葡萄酒
张裕干红
750ml、波尔多瓶形
白酒
红星二锅头
酒精度55度
可乐
听装
消毒巾
棉质
30cm×
30cm
（三）用具
桌裙（装饰布）
自定
自备
台布
与桌裙（装饰布）协调
口布
正方形
边长45cm-60cm
主题装饰物
突出设计主题
餐酒具
摆台用具整体协调、美观，
符合主题创意，方便使用
牙签
小包装
与餐具协调，符合主题创意
菜单
菜品及装帧符合主题创意
公用餐具
方便客人使用
桌号牌
托盘
圆形或长方形防滑托盘
圆形直径40cm-50cm，
长方形35cm×
45cm
自备或统一提供
平盘
18寸
海马刀
赛会统一提供的设施设备、耗材及用具图片，将根据专家组要求，提前1个月在大赛官方网站公布。
十一、成绩评定
赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，对各个比赛项目进行综合评价，最终按总分得分高低确定奖项归属。
（一）评分标准
见附件1。
（二）评分方法
比赛总成绩满分100分，其中接待方案创意设计测试30%，现场操作测试45%（仪容仪表5%、主题设计20%、中餐主题宴会摆台10%、席间服务10%）、现场互评10%，英语水平测试15%。
具体评分如下：
1.接待方案创意设计测试采取以团队为单位统一考试，评分采用五位裁判员独立阅卷的方式。
计分方法：
每位评委根据各参赛队提交的纸质版接待方案，按照评分标准要求进行评判。
去掉一个最高分和一个最低分，算出每队的平均分，小数点后保留两位。
评判成绩于比赛次日张贴公布。
2.现场操作测试裁判员由十一人组成，其中测量组裁判员三人，席间服务组裁判员三人、主题组判裁员五人。
测量裁判员负责比赛过程中仪表仪容及操作规范检查，按照仪表仪容标准、中餐宴会摆台标准进行测量并打分。
席间服务组裁判员负责摆台结束后的开酒、示酒、鉴酒、酒水斟倒等席间服务的评判；
主题组裁判员负责中餐主题创意、现场互评环节的评判。
现场评判得分由三部分组成，即测量裁判员给出的仪表仪容、操作标准分；
主题组裁判员给出的主题设计分；
席间服务裁判员给出的服务过程分的总和。
其中仪表仪容分、操作标准分以及席间服务分计分方法为：
直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位
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