宴会厅收尾流程修改版.docx

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宴会厅收尾流程修改版

第一篇：

宴会厅收尾流程

收餐流程及具体要求

1、收餐节奏不宜太早，应在客人离席三分之一，并客人同意方可收餐。

收餐要静，以免引起客人的反感。

2、收小件：

在收拾餐具前要先将台面小件：

醋壶、牙签盅、纸巾盒、卡式炉、名片盒收回保管，以免丢失。

3、收餐具：

红酒杯、分酒器、茶杯要先收入背筐。

以免沾上油污。

剩下的骨碟、小碗、筷子、筷架、小勺、烟缸、小酒杯要分类单独入筐、运送，以免破损。

收餐具严谨混装，轻拿轻放。

4、运餐具：

脏餐具要及时送到洗碗间清洗消毒，送完餐具回宴会厅时要将干净餐具拉回宴会厅。

运送途中轻拿轻放，避免破损。

5、叠放椅子：

椅子要5个一摞，拜访整齐，要求摆放在通道两边，不能影响下一步工作。

6、擦转盘：

擦转盘前要先将台面的垃圾收进垃圾桶，严禁将垃圾直接刮到地毯上，转盘擦干净后要求无水印，无手印。

7、叠脏台布：

脏台布要按照要求折叠整齐，存放到指定位置。

严禁将脏台布直接放到地面上。

8、铺新台布：

干净的台布在上桌时要求所有的中线朝向舞台，要求台布铺整齐、平整、美观。

有破损和不干净、不平整的台布严禁上桌。

9、上转盘：

转盘要求摆放在台面正中位置。

10、清洁台面：

打扫地面之前要先将台布边角折叠放到台面上，以免将干净的台布弄脏和影响清扫工作。

地面的酒盒等大块垃圾要用扫把清扫收集，细小垃圾必须用吸尘器清理干净。

11、地面地板的要及时拖地，拖布不宜太湿，情况允许的情况下用刮子刮地面上的水。

12、整理档口：

首先要将档口上的餐具整理整齐，该送洗的就送去清洗，该回收厨房的送回厨房。

再将能回收的餐具、易耗品按要求存放整齐。

最后将档口的热水器、台面清洗干净。

13、清运垃圾：

倒垃圾时要将干湿垃圾分开，途中要注意垃圾袋不能有破损，以免将店内其他区域地面弄脏。

14、围椅：

围椅时要注意椅套是否干净、脏椅套要及时更换，所有椅子要求摆放成直线，整齐划一。

存放工具：

宴会收尾结束后要将所有劳动工具如餐车、背筐、扫把、等擦洗干净。

并存放到指定位置摆放

第二篇：

宴会厅宴会接待流程第一套

宴会接待流程

一、宴会前准备工作

1、八知三了解：

八知：

主办单位（或个人）、邀请对象、用餐标准、结账方式、人数台数、开餐时间、菜式品种、出菜顺序

三了解：

特殊要求、生活禁忌、风俗习惯

2、场地布置

A、确定台型，确保桌椅整齐B、按标准摆预定台数

C、台号卡、餐巾纸、牙签摆放D、备餐台餐具准备

注：

骨碟20个、翅碗10个、烟缸10个、茶杯10个、筷子10双、小调羹10把、圆托盘2个、火柴4盒、餐巾5包、净布6块E、场地卫生全面清洁F、礼仪乐队设施摆放

3、按照需要安排服务及传菜人员（需例会）

4、检查：

检查所有准备工作是否按照标准执行（开餐前一小时）

二、迎接客人（顾客进场）

1、立岗（夏季—午宴11:

00晚宴18:

00，

冬季—午宴11:

00晚宴18:

00）

2、与乐队负责人沟通用餐及押金事宜A、安全事项：

烟头不要随地乱扔

B、场地使用禁忌（如不准使用冷焰火、滑轮等）C、收取押金（1000元）

3、安排乐队人员用餐并告知主家乐队消费金额

4、与代东沟通A、桌数安排及备桌B、上菜时间

C、安全注意事项（如小孩不可乱跑）D、说明人为损坏物品的赔偿标准E、主家有无特殊要求

5、协助主家上酒水、水果等

6、检查

三、餐前服务（顾客落座到上菜之间）

1、收口布

2、斟到茶水

3、撤下客人不使用的杯具

4、按照客人要求加位（原则上不允许，除非客人有特殊情况）

四、餐中及餐后服务（上菜到顾客离席之间）

1、随时补充茶水及酒水

2、上凉菜时，可以酌情撤掉果盘。

集中清理一次台面

上热菜：

A要从副主人右侧或较宽松的位置上菜、

B注意摆菜的原则：

荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配、C、注意后上的菜一定要放在转盘的外侧

D、注意在未征得客人同意的情况下，不要撤盘，而是尽量大盘倒小盘（合并同类味型、烹调方法的菜肴）

E、当客人桌上菜品较少时，即使空盘也不要撤以保持台面的完整，

3、更换烟缸（烟蒂不超过三个）

4、更换骨碟（当骨碟残渣超过1/3时。

也可以视情况将残渣倒掉）

5、随时清理台面垃圾，保持顾客良好用餐环境

6、随时清理备餐台及地面垃圾及酒盒酒瓶

7、按顾客实际桌数下菜单单（热菜上完）、特殊情况联系销售部。

8、其余特殊要求

9、巡视场地，按照需要随时作出调整（设施设备、人手、环境卫生、顾客需求、菜品与服务质量、上菜速度等）

五、收尾工作（顾客离席之后）

1、检查台面餐具、布草及地毯有无破损、烫伤

2、先将玻璃器皿收往管事部清洗（先统一收到传菜部摆放好）

3、再将桌面小餐具分类收往管事部清洗（统一分类摆放）

4、最后在顾客打包完桌上食品后，将厨房餐具收往管事部清洗

5、将台布撤下并将转盘擦拭干净

6、将地面垃圾清理干净并将宴会椅摆放整齐

7、将备餐台清理干净

8、按需要铺新台布重新摆台

9、与乐队沟通收尾事宜（检查合适后通知总台退押金）

10、与主家交接酒水并结账（夜坐酒水清点清楚）

11、听取顾客意见，及时反馈

12、场地全面检查

13、做好下场宴会前的准备工作

第三篇：

电子车间组装线收尾流程

组装线执行通知

因现在每款产品在收尾环节没有做到有效控制，存在严重的质量问题，如标贴漏贴、错贴、说明书漏放、错放等等，特对标贴管控及收尾管控做以下流程要求

标贴管理：

1.责任人：

班组长及操作员工；在流水线排单生产前半小时由辅导老师按照订单数量及型号准确交操作员工，并要求操作员工再次确认核对数量是否准确；

2.操作员工如在操作时有标贴不良或损坏的必须依损坏标贴到辅导老师换取，如该产品在没有完成情况下标贴丢失的按2元/张工资中扣除，

3.辅导老师对多余的标贴必须做好保管，在该订单完成收尾的情况下保留至少3个周期；

4.如辅导老师对标贴管理不当造成损失的有辅导老师承担70%责任，班长长承担30%责任；

产品收尾管理：

班组长考核指标：

在当日生产，不影响出货的情况下次日必须完成收尾，否则有车间主管计入班组长考核项每单扣系数份1份，依此类推；（影响出货的按情节影响承担相应责任）

1.在每款产品完成后打小包人员第一时间把彩盒及说明书交打大包人员，打大包岗位第一时间统计出所欠数量，打大包岗位考核指标：

每单必须以挂牌的形式统计所欠产品数量、包材及说明书（包材及说明书不够自行到包材仓领取补齐）悬挂在尾箱上面定置放置；

2.每道工序必须在每款产品生产完成后第一时间整理自己工序所用物料，如没有生产完合格物料按班组长要求定位放置，如废品或次品必须有明确标示区分好或捆扎好特别是喷涂件，按要求放置在规定区域；各岗位考核指标：

自己岗位每款产品生产完成后该岗位不能有不合格品存在，每款产品生产完成后第一时间整理上单所留物料定位放置，然后才能进入下单产品生产；

3.物控员在不发货的情况下次日早上必须按照打大包岗位所统计数量清退废次品，完成收尾工作的物料退换补料工作；

备注：

物控员在统计收尾时如1.2以上岗位没有做到，可第一时间告诉班组长要求整理改善，没有改善的可以不做收尾补换料的工作，所有造成的后果，有相应人员承担；如按照打大包岗位所统计的数量收尾，造成有多做或少做的有该岗位承担责任，每次20元计算；

电子车间

2012-9-23

第四篇：

宴会厅岗位职责

宴会厅岗位职责

宴会厅主管职责工作职责:

一.认真落实酒店管理政策,做好部门营业任务.二.遵循酒店各项制度,做好部门协调和员工思想工作.三.和部门经理制订部门计划,和月度计划带领员工做好本质工作.四.检查领班员工仪容仪表和出勤情况.五.加强巡视督导,检查部门当值人员情况,负责处理违纪行为以及处罚情况.六.认真处理部门投诉情况,在考虑酒店利益得到最大保障的同时,适当满足客人的合理要求,以维护酒店良好声誉.七.制订部门财产表,来加大部门成本控制.八.带头做好与客人及时沟通,加强员工与客人之间的沟通来加大酒店声誉度.九.当值时不能无故离开,突发或重大问题处理不了时要及时上报.十.和部做好协调关系,来加大工作力度.

领班工作职责:

一.每天上班要掌握当天宴会会议预定情况,并做好各项工作安排和计划.二.开市之前要检查各项工作是否到位,如没有要及时补充现场.三.做好每个星期工作安排和制订每个星期工作计划并交主管审批.四.在工作中要带领员工去做,把员工积极性完全调动出来.五.每天检查卫生情况,并制订一周卫生完成表.六.做好每天工作安排,宣传当天的例会精神.七.熟悉餐厅各项业务,做好预定情况.八.检查部门设施设备情况,如有情况应及时报修保证餐厅正常营业.九.每天开市之前要加查员工仪容仪表,并检查员工必备东西是否带齐.（例如:

打火机,纸笔.对讲机）十.配合主管做好各项工作.十一.晚市结束之后要检查各项工作是否到位.保证第2天早市能正常营业.十二.查看早晚班交接本,检查各项工作是否做好,并做好现场培训和督导.

员工工作职责

一.上班前要保持良好的心情不能因为自己的各种原因而影响上班.二.上班只允许讲”英语”和普通话”不能讲任何地方语言,特别是对客时一定要注意.三.上班时不能擅自离岗,不能在对客区域和别的员工聊天和大声喧哗.四.工作中要有绝对服从意思,要做到先服从后投诉.五.了解当天宴会会议预定情况,做好各项准备工作保证正常营业.六.熟知餐厅各项业务功能,在有客人预定的情况下做好适时推销.七.工作中要懂得开源节流.八.和各个部门加强交流和做来加大和提高工作效率.九.工作中要有奉献精神,不要计较个人得失.十.和同事相处要礼貌待人,要做到和睦相处.十一.工作要做到认真负责,对待每一件事情要完成和落实.十二.了解各种设施设备的操作和使用.

第五篇：

2703收尾

JJ-QC-018

车集煤矿

2703综采工作面收尾安全技术措施

工作面名称：

2703综采工作面编制人：

李金荣施工负责人：

日期：

2009年4月8日

工作面简介.........................................................................................................................................第一节

工作面铺网上绳...............................................................................................................第二节设备通道...........................................................................................................................第三节绞车窝施工及支护...........................................................................................................第四节装车站扩刷、支护...........................................................................................................第五节工作面收尾期间安全技术措施..................