培训手册(1)Word文件下载.doc

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财务部

培训体系

人力资源部

前厅部

岗位说明书与流程

技能技巧培训

优秀服务培训

1---1培训体系

一、新进员工入职培训

二、岗位说明书培训

三、技能技巧培训

四、优质服务培训

五、安全培训

六、管理培训

七、培训管理规则

1----2培训计划

培训指南

培训内容

培训计划

培训目标

受训人

培训人

培训考核

第一章员工早知道

GJG-Zzd-001门迎岗位

七天内：

1、呈交人事部档案一份；

（1）入职申请表一份。

（2）身份证复印件一张。

（3）一寸免冠彩照二张。

（4）职称证书复印件一份。

2、参加公司统一岗前培训：

（1）了解公司概况、组织结构。

（2）上班时间。

（3）仪容、仪表、仪态、标准。

（4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。

（5）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。

（6）办理健康证。

3、掌握运用文明礼貌用语。

4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序。

5、了解公司住宿及用餐制度。

6、知晓本岗位工资晋升标准。

一个月内：

1、清楚岗位职责

2、清楚岗位工作流程

3、业务技能

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）台号，（3）定餐、迎客、带客、等位、送客标准（4）菜单的领取方式、使用以及管理。

（5）餐前准备工作内容。

（6）交接班工作。

（7）收市工作（8）能正确操作使用店内电器设备。

（9）锅品种类（10）引领车辆停放服务标准

二个月内

1、了解公司菜品、酒水、凉菜、小吃、味碟各类知识80%，并能随时解答顾客的咨询

2、掌握楼面服务员基本操作程序及技能，随时在服务中进行补位。

三个月内

1、学会主持班前会。

2、会处理一般的顾客投诉。

3、了解绩效考核标准

4、了解公司晋升通道

5、明确在公司的发展方向，上交一份个人职业发展规化表。

GJG-Zzd-002服务员岗位

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）台号（3）餐前准备工作内容（4）菜单的领取方式、使用以及管理（5）餐中服务（6）交接班工作内容（7）收市工作（8）全面了解店内营销的锅品、菜品、凉菜、小吃、酒水、味碟的各类知识80%，随时解答顾客的咨询（9）掌握岗位的实操规范（托盘、摆台、斟茶、上锅、上菜、撤空盘、换骨碟、加汤、调火关火）（8）能正确操作使用店内电器设备。

二个月内：

1、掌握本岗位的实操规范（斟酒、换烟缸、收集顾客意见单、买单）

2、了解楼面门迎部基本操作程序，随时在工作中进行补位

3、掌握一般顾客投诉的处理方法

1、学会主持班前会

2、了解绩效考核标准

3、了解公司晋升通道

4、明确在公司的发展方向，上交一份个人职业发展规化表

GJG-Zzd-003传菜员岗位

七天内

（3）容、仪表、仪态、标准。

一个月内

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）台号（3）餐前准备工作内容（4）掌握店内营销的锅品、菜品知识80%（5）上锅、上菜、托盘操作规范（6）餐中收台（6）交接班工作（7）收市工作（8）掌握老荫茶与银耳汤的煲制方法（9）能正确操作煤气更换以及店内电器设备

1、全面了解店内营销的锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟、酒水知识，随时解答顾客的咨询。

2、掌握炉灶的维修方法

3、了解楼面门迎、服务部基本操作程序，随时在工作中进行补位

2、掌握一般顾客投诉的处理方法

5、明确在公司的发展方向，上交一份个人职业发展规化表

GJG-Zzd-004酒水员岗位

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）台号（3）餐前准备工作内容（酒水盘点、储备、申购、报表）（4）交接班工作内容（5）收市工作（6）熟知店内酒水知识90%以及锅品、菜品、凉菜、小吃、、味碟的价格100%，（7）掌握酒水的发放程序（8）菜单的领取方式、使用以及管理（9）掌握收银基本操作方法（10）能正确操作使用店内电器设备

1、全面掌握收银工作内容。

2、全面了解店内营销的酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、、味碟知识80%，随时解答顾客的咨询。

3、了解楼面门迎、服务部基本操作程序，随时在工作中进行补位。

4、掌握一般顾客投诉的处理方法。

3、了解公司晋升通道（管理、财务、劳模）

GJG-Zzd-005收银员岗位

一个月

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）台号（3）餐前准备工作（存款、发票、零钞等）（4）交接班工作内容（5）收市工作（营业额、报表）（6）熟知店内酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、、味碟的价格、编码100%，（7）熟练计算器以及电脑操作结账程序（折扣、免单、签单）（8）能辨别真假钞（9）菜单的领取方式、使用以及管理（10）了解酒水员的基本操作程序发放酒水（11）能正确操作使用店内电器设备

1、全面了解店内营销的酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟知识80%

2、掌握门迎、服务部、酒水员基本操作程序，随时在工作中进行补位。

1学会主持班前会

2掌握一般顾客投诉的处理方法

4了解绩效考核标准

4、了解公司职业晋升通道（管理、财务、劳模）。

5、明确在公司的发展方向，上交一份个人职业发展规化。

GJG-Zzd-006楼杂岗位

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）台号（3）餐前准备工作（调料的领取方式以及调料的配置）（4）掌握收台程序（5）交接班工作内容（6）收市工作（7）熟悉调味品盘点程序，了解调味品进销存知识。

（8）能正确操作使用店内电器设备

熟悉勤杂工工作程序，必要时进行补位。

2掌握门迎、服务部岗位基本操作程序

3掌握一般顾客投诉的处理方法

5了解绩效考核标准

4、了解公司职业晋升通道（财务、劳模）。

5、明确在公司的发展方向，上交一份个人职业发展规化

GJG-Zzd-007值夜岗位

（1）正确操作使用各电器设备

（2）清楚交接班程序。

（3）清楚各部门的收市工作标准

二个月

1、了解绩效考核标准

2、了解公司职业晋升通道（劳模）。

GJG-Zzd-008传菜员领班岗位