水稻的知识讲解Word文件下载.docx
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稻谷籽粒的分类和形态结构
根据稻谷的粒型和粒质不同分为五类（GB1350---1999）：
A．早籼稻谷：
生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，胶质粒较少。
B．晚籼稻谷：
生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较少或无腹白，胶质粒较多。
C．粳稻谷：
粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。
D．籼糯稻谷：
籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长型，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）
E．粳糯稻谷：
粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。
2、形态结构：
稻谷加工去壳后为糙米，糙米有胚的一面叫腹面，无胚的一面叫背面，背上有一条纵沟，在米面两侧各有两条纵沟，称侧纵沟。
纵沟的深浅因品种不同而异，对碾米工艺影响较大，纵沟深的稻米加工不易精白，对出米率也有影响。
糙米粒------未成熟时呈绿色，成熟后一般呈白色或乳白色，稻谷有后熟作用。
胶质部分-----胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分，呈蜡状，色深且透明。
粉质部分------胚乳中蛋白质较少而结构疏松的部分，色较白且不透明。
腹白--------粉质部分位于米粒腹部时称为“腹白”
心白--------粉质部分位于米粒腹部中心时称为“心白”
不同品种的稻谷，其米粒腹白和心白的有无及大小各不相同；
同品种稻谷由于生产条件不同，腹白和心白的有无及大小也有差异。
一般籼稻的腹白或心白比粳稻的大。
生长条件差、水肥不足的稻谷其腹白和心白比生产条件好、水肥充足的大。
腹白和心白组织疏松，质地脆，加工时容易碾碎。
稻谷外型-------芒、护颖、茸毛、小穗柄。
二、稻谷的国家标准和项目解释（GB1350---1999）
1、国家标准
早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精密率分等级，质量指标如下表：
籼稻谷质量指标
等级
出糙率：
%
整精米率%
杂质%
水分%
色泽、气味
1
≥79.0
≥50%
≤1.0
≤13.5
正常
2
≥77.0
3
≥75.0
4
≥73.0
5
≥71.0
粳稻谷、经糯稻谷按出糙率和整精米率分等级质量指标见下表：
粳稻谷质量指标
出糙率%
≥81.0
≥60%
≤1.0
≤14.5
正常
各类水稻以三等为中等标准，低于五等的为等外稻谷。
各类稻谷中黄粒米不超过1%
各类稻谷中谷外糙米不超过2%
混有其他类稻谷不超过5%
二、名词解释：
1、出糙率：
净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。
2、整精米：
糙米碾磨成精度为国标（GB1354）三级大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的四分之三以上（含五分之四）的米粒。
3、整精米率：
整精米占净稻谷试样质量的百分率。
4、不完善粒：
包括下列尚有食用价值的颗粒
①未熟粒：
籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒
②虫蚀粒：
被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒
③病斑粒：
糙米胚或胚乳有病斑的颗粒
④生芽粒：
芽或幼根已突出稻壳，或检验糙米芽或幼根已突破种皮的颗粒。
⑤霉变粒：
稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒。
5、谷外糙米：
稻谷由于收割或其他机械损伤等原因形成的糙米粒。
6、杂质：
除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几种：
①筛下物：
通过直径2.0mm圆孔筛的物质
②无机杂质：
泥土、沙石、砖瓦块及其他无机杂质。
③有机杂质：
无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他无机物质。
7、黄粒米：
胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同颗粒。
8、色泽、气味：
稻谷固有的色泽、气味。
三、稻谷各项指标的检验：
1、分样方法
操作方法：
A、四分法：
①样品倒在光滑平坦的桌面或玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形。
②然后从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动）如此反复混合四、五次。
③再将样品摊成等厚的正方形，用样品板在样品上画两条对角线，分成四个对角。
④取出其中两个对顶三角形的样品。
⑤剩下的样品再按上述方法反复分取，直到最后剩下的两个对顶三角形的样品接近20g为止。
B、分样器法
1、将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品。
2、打开漏斗开关，待样品流尽后，请拍分样其外壳，关闭漏斗开关。
3、再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，继续照上法重复混合两次。
4、以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近W为止。
样品名称（W）
试样重量g
用途
大豆
100
纯粮率检验
水稻
150
出米率及纯精米检验
50
水稻杂质及谷外糙米的检验
2、杂质的检验方法：
①用分样器混合样品后，分取试样W
②分取后的试样，倒入套好的筛层中（规定筛层：
大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底）盖好筛盖。
③然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以每分钟110--120次的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动一分钟，（筛动的范围掌握在筛选直径扩大8—10cm）
④再按照标准捡出样品中的大型杂质和小型杂质以及矿物质（其中包括异品种粮粒）等非食用物质，一起称重（W1）
检验杂质试样用量规定表（W）
粮食油料名称
重量（g）
谷物筛选规格
稻谷
⊙＝2.5mm
⊙＝3.0mm和⊙＝5.0mm
⑤、结果计算：
W1
检验杂质总量（%）﹦----------------×
100%
W
3、类型和互混检验：
外形特征检验
1籼、粳、糯互混
取净稻谷十克，净脱壳后不加挑选的取出200粒（小粒除外），按质量标准中分类的规定，捡出混有异类等粒数（M），计算互混百分率。
2异色粒互混：
在检验不完善粒的同时，按质量标准的规定捡出混有的异色粒，称重，计算异色粒百分率。
剖粒检验：
主要是检验粮食的软、硬质
①分取完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质，外观鉴别不清时，可将粮粒从中部切断。
观察断面，玻璃状透明体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒，然后以硬质的粒数计算软硬质含量。
②用透视箱鉴别粮食软硬质。
3染色检验：
主要鉴别粳性和糯性
4、黄粒米检验
1水稻中黄粒米的检验：
稻谷检验出糙率以后，将其糙米试样用小型碾米机磨至近似标准二等米的精度，除去糠粉，称重，作为试样称重，再按规定捡出黄粒米，称重。
二者之比为黄粒米所占的百分比。
2大米中黄粒米的检验
分取大米试样50克，按规定捡出黄粒米（小碎米中不检验黄粒米）称重，黄粒米的重量比试样重量即为黄粒米所占的百分比。
5、出糙率的检验
操作方法
①从平均样品中称取净稻谷（除去谷外糙米）试样20g（W）
②先捡出生芽粒和生霉粒，单独剥壳，称重（W1）
3然后将剩余试样用砻谷机脱壳，除去糠杂，糙米称重（W2）
4再捡出不完善粒，称重（W3）
5糙米重量和不完善粒重量分别加上生芽粒、生霉粒重量即为糙米总重量和不完善粒总重量
计算结果：
（W1＋W2）－（W1＋W3）÷
出糙率（%）＝---------------------------×
6、整精米率的检验
7、垩白粒、重度垩白、及病斑粒的检验
①按照分样操作方法，分取试样150g
②之后把称取的样品用精米机进行碾磨（潮水稻用70S，烘干后的水稻用60S）
③取出试样用谷物筛（⊙2.5mm）按出米率方法筛选，然后用四分法分取样品20g（W）
4在分取后的样品中挑出垩白粒（W1）其中包括重度垩白（W2）以及碎米（W3）以及病斑粒（W4）并称重。
W2
重度垩白（%））＝-------------×
W－W3
⑤从精米试样中随机取出整精米100粒，捡出有垩白的米粒，按下列公式计算，重复一次，取两次测定的平均值
垩白米粒数
垩白粒率（%）＝-------------×
总粒数
垩白：
指米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、背白。
重度垩白：
在垩白粒中，白色不透明部分占米粒投影面积百分之三十以上（含30%）的米粒。
垩白粒率：
由垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。
垩白大小：
垩白米粒平放，米粒中垩白面积占该整米粒投影面积的百分比。
从捡出的垩白米粒中随机取十粒（不足十粒者按实有数取）,将米粒平放,正视观察,逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率,求出垩白面积的平均值,重复一次,求两次测定结果平均值为垩白大小.
垩白度：
垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。
垩白度（%）＝垩白粒率×
垩白大小
8、爆腰率的检验
9、谷外糙米检验
10、水分的检验
11、各类大米的精度,（2009年又重新修改规定）
以国家规定的精度标准样品对照检验,在规定精度标准样品时要参照下述文字规定:
特等:
背沟有皮,粒面留皮基本去净的占85%以上;
标准一等:
背沟有皮,粒面留皮不超过五分之一的占80%以上;
标准二等:
背沟有皮,粒面留皮不超过三分之一的占75%以上;
标准三等:
背沟有皮,粒面留皮不超过二分之一的占70%以上;
12、出米率的检验
13、碎米的检验（引用标准GB5503—85）
碎米：
在规定精度下长度小于完整米粒平均长度四分之三的米粒。
碎米率:
碎米占全部精米的质量分数（%）
①从检验过的杂质样品中称取试样50g（w）
②放入直径2.0mm圆孔筛内，下接直径1.0mm圆孔筛和筛底按规定进行筛选；
5然后将留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米（捡出整粒米）称重（w1），即为小碎米重量。
6留存在直径2.0mm圆孔筛上的试样，按规定捡出大碎米（即不足正常整米三分之二的碎米）称重（W2）
结果计算：
小碎米含量%＝--------------×
大碎米含量%＝--------------×
碎米总量（%）＝小碎米含量（%）＋大碎米含量（%）
我公司产品介绍:
“盐丰47”品种介绍
1）审定编号：
辽
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