我国食品包装产业概况Word文档格式.docx
《我国食品包装产业概况Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《我国食品包装产业概况Word文档格式.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
灌装机
裹包机
封口机
贴包机
打印机
集装机
清洗剂
多功能包装机
3、主要包装技术
(1)真空包装
也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。
(2)CAP(controlledatmospherepackeging)控制气氛包装
指采用理想气体组氛一次性置换,或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度,在随后的储存期间不再受到认为的调整。
(3)MAP(modifiedatmospherepackeging)改善气氛包装
指控制产品周围的全部气体环境,即在气调储存期间,选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。
(4)脱氧包装(De-Oxygenpackeging)
脱氧包装是指在密封的包装容器内,封入能与氧气起化学作用的脱氧剂,从而除去包装内的氧气,使被包装物在氧气浓度极低,甚至无氧气的条件下的一种包装技术。
(5)无菌包装系统
无菌包装与传统灌装工艺及其他所有的食品包装的不同之处在于:
食品单独连续杀菌,包装也单独连续杀菌,两者相互独立,这就使得比普通罐头制品的杀菌耗能少,且不需要使用大型的杀菌装置,可实现连学杀菌灌装密封,生产效率高,但是,若在加工,包装,充填,封合有一环节未彻底杀菌,就会影响产品的无菌效果。
4、包装材料分类
(1)纸包装材料
纸质材料被使用在食品上已经有一段相当长的历史了,近几年发展迅速,在价格,性能,环保处理都都具有较强的竞争力。
欧洲的食品纸制包装,一般都采用纸盒,纸袋,纸筒等。
在欧洲的餐馆中,食品“打包”用的纸是一张一张的。
各类包装纸中纸袋占的比例最大,占第二位的是纸质一次性容器,如纸杯或餐盒等。
占第三位的是饮料包装,各类果汁,牛奶等食品的包装物也都广泛用纸罐。
此外纸包装还运用于各种熟食,快餐,点心等食品的包装之中。
纸质食品包装材料的发展方向是研制和生产多功能性纸质品。
表现在防潮,保鲜,感温,感水,杀菌,防腐(抗氧化)耐水,耐酸,耐油,除臭等功能。
常用纸质包装材料如下:
牛皮纸
耐湿纸
玻璃纸
复合纸
瓦楞纸板
瓦楞纸箱
包装纸盒
纸袋
复合纸杯
(2)塑料包装材料
塑料是可塑性高分子材料的简称,塑料的主要成分是树脂,再配以填料,增塑剂,着色剂,润滑剂,抗老化剂,固化剂,抗静电剂,等组成,树脂有天然树脂(树木分泌的脂质)和合成树脂,后者价廉易取,性能优越已经成为基本的原料。
包装用塑料材料主要分以下几种:
LDPE(低密度PE):
特点,可塑性高,可用挤出技术形成薄膜或吹气技术制成塑料容器,在室温下无法溶于水,蛋对油脂,有机体阻隔性不好,对氧气的阻隔性也不好,不适合一氧化碳及香气挥发食品包装,具有柔软性,透明,防水,不易印刷,熔点低,热收缩,可用作积层材料内层,以便加热封口。
是全世界使用最多包装材料,用于面包,新鲜果蔬,收缩包装,拉伸包装,垃圾袋及运输袋。
LLDPE(直线型低密度PE):
抗击强度,坚硬性,耐老化,张性都比PE好,常用来包装冷冻食品,农产品,烘焙食品及垃圾袋。
HDPE(高密度PE):
外观较好,印刷性,撕裂性较好,取代部分牛皮纸,货物用的包装袋,也在点心食品上取代玻璃纸,涂蜡纸或盒中袋内层,用于饼干,点心,面片,冷冻食品,油脂食品,一般食品做收缩包装用
PA(聚酰胺):
气体水分阻隔性好,印刷容易,常用于肉制品,入培根,热狗,煮熟袋,咖啡,乳酪,饼干袋
PVC(聚氯乙烯):
多用于乳制品,肉类,糖果,清凉饮料,拉沙油,酱油,生鲜食物(生鲜肉,蔬菜)的
PS(聚苯乙烯):
阻湿,阻气性能差,机械力学性能好,较高刚性,脆性大,耐冲击性差,耐酸碱盐有机酸,水溶性能好。
但易受有机溶剂融化。
通常以真空形成盘碗杯容器,用于新鲜食物,发酵乳瓶,盒装豆腐,豆花的合资,新鲜蛋制品,透明便当,冰激凌
PET(聚酯):
防香气与氧气的透过性好,抗油脂,防水透过性中,在冷冻温度则完全不透水气,耐热差。
常用于咖啡,糖果,洋芋片,饼干,涡河,加工肉,乳酪,目前PET瓶是饮料包装的最主流材料。
(3)金属材料
金属材料具有较好的阻隔性能和力学性能,耐高低温,但化学性能差,不耐酸碱,成本较高,常用金属包装材料如下:
镀锡钢薄板:
镀锡薄钢板,简称镀锡板,又称马口铁,是两面镀有锡的低碳薄钢板。
无光泽表面的镀锡板用于制作包装啤酒、汽水等用的王冠盖;
极粗面的镀锡板用于制作罐头以外的其它杂罐。
铝制包装材料:
铝的光热和水气阻隔性较好,易变形,常应用于蒸煮袋,多层复合纸,利乐包和铝罐。
金属软管容器:
金属软管容器用金属材料(铝,铅,锡)制成具有抗压性的管状袋盖容器,在欧洲常见,用于装巧克力,奶油,蛋黄酱,奶酪,肉酱,糖浆,蜂蜜,菜叶,鱼子酱等
(4)玻璃和陶瓷材料
玻璃包装容器的主要特点是:
无毒、无味、透明、美观、阻隔性好、不透气、原料丰富、价格低廉,并且可以多次周转使用。
而且具有耐热、耐压、耐清洗的优点,既可高温杀菌,也可低温贮藏。
正是由于其具有诸多优点,因此成为果茶、酸枣汁等许多对包装容器要求较高的饮料的包装材料。
(5)积层材料
在食品包装中,单层包装都有不同的优缺点,对外在的空气和水光线等阻隔性不同,因此组合积层包装时,包装性能将会提高。
积层包装是知由两种或以上的包装,以薄片的方式结合而成具有多方面的功能的软质包装材料,其中铝箔积层使用较为广泛。
常用用的有以下几种:
铝箔聚乙烯积层:
常用于脱水食品包装,调味品及香料,冷冻菜包。
及其他不宜与外界潮湿的食品
杀菌软带积层:
一种可耐高温的积层包装材料,典型的杀菌软带为PET/AL/CPP组合,最外层的PET具有耐高温,耐摩擦,好印刷,中间的铝箔Al,有良好遮光性,防水,内层聚丙烯CPP,良好热强度。
铝箔无菌积层:
如利乐包纸容器,除纸板外,还有铝箔及塑料薄膜,用来无菌包装果汁,牛乳,饮料,未来可能扩展到葡萄酒,清酒,食用油
铝箔与纸或纸板积层:
适用于人造牛奶,油,乳酪,可作纸盒,餐饮纸盘
5、各类食品包装方法
我国目前日常食品的常用包装方式如下:
(1)鲜果蔬类食品包装
a.果蔬保鲜内包装方法
塑料袋包装:
通过选择具有适当的透气性,透湿性的薄膜,可以起到简易气调效果,还常用与真空包装和充气包装。
浅盘包装:
将果蔬放浅盘在裹包或装盒,浅盘有纸浆模塑盘,瓦楞纸盒盘,塑料热成型浅盘。
常用薄膜包装保鲜材料:
PE,PVC,PP,BOPP,PS,PVDC,PET/PE,Kny/PE等薄膜,以及PVC,PP,PS,辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸。
膜保鲜包装用片材应用于松蘑,蘑菇,橙,青梅,桃,花椰菜,草莓,葡萄,樱桃
b.果蔬类加工食品包装
选用防虫和对水蒸气有较好阻隔的材料,可以用PT/PE,BOPP/PE复合膜包装,香菇,木耳,金针菇等可用BOPP/PE等复合膜包装。
脱水蔬菜包装主要问题是防潮,其次是防止紫外线,要求较低的大宗低档脱水蔬菜可采用聚乙烯膜包装,要求要的可用PET(Ny)/真空涂铝膜/PE或BOPP/Al/PE等复合膜包装。
核桃,板栗,花生,葵花籽等富含脂肪和蛋白质的果品,在包装时应考虑防潮,防虫蛀,防止油脂氧化,可采用真空包装,如金属灌,玻璃灌,复合多层硬盒等,采用真空或充气包装,则可以选用PT/PE/Al/PE,BOPP/Al/PE,KPET/PE等高性能复合膜包装。
(2)畜禽肉类食品包装
a.冷却肉常用包装方法
主要为浅盘裹包,将冷却肉放入纸浆模塑或EPS,PS片热成型制成的浅盘,表面覆盖一层透明塑料薄膜拉升裹包或收缩包装,为防止软质浅盘吸收肉汁和水分,常在浅盘地步衬垫一层吸水纸。
b.冷却肉气调保鲜包装
将冷却肉放入高阻隔性的包装容器中抽真空,然手再充入单一或混合气体包装,用高阻隔薄膜进行MAP包装,在4-6度低温下可获得8-10甜的包装保险期,便于小包装冷却肉在超市系统流通销售。
气调包装常用材料:
OPP/PE,PET/RE,PVDC/PE,PA/PE,EVAL/PE等,一般底材可采用Ny/PE,Ny/IoNOMER(离子交联聚合物)。
c.冷冻肉包装
冷冻肉常用包装方式收缩包装,充气包装和真空包装。
收缩包装特点是产品平滑,肉质清晰可见,成本低。
冷冻肉包装常用材料:
PE,PP,PET,PA,以及复合材料PET/PE/铝箔/PE,PA/PE等。
d.中式肉制品包装
一般采用真空包装,然后高温杀菌,产品货架期6个月,常常被成为软罐头。
许多中式产品包装后需要121度杀菌处理,则要求材料能耐11度以上高温杀菌,常用PA(PET)/CPP,EVAL/CPP,PA(PET)/AL/CPP。
e.西式肉制品包装
有些西式肉制品充填包装后在90度左右温度下进行加热处理,为了使产品组织紧密,一般要求包装材料热收缩性能,可用PA,PET,PVDC收缩膜。
有些西式肉制品制成品不再高温杀菌,可采用PE,PS片热成型制成的不透明或透明浅盘,表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包,PA,PVC等收缩膜。
(3)蛋奶饮料食品包装
a.巴氏杀菌奶的包装
玻璃瓶是巴氏奶常见的包装容器,可反复使用。
回收的玻璃瓶经过清洗,灭菌消毒处理,在自动灌装机上充填灌装,铝箔或浸蜡纸板封瓶。
复合纸盒也采用塑料袋包装,如聚乙烯膜添加二氧化钛白色颜料。
b.超高温灭菌奶的包装
鲜乳经过超高温灭菌(HTST或UHT)随即进行无菌包装,在常温下可以储存半年到一年。
复合材料的后成是PE/PE/AL/PE/纸/PE,PE/PET/AL/PE/纸/PE,材料在无菌灌装机上经过灭菌成盒,超高温灭菌奶自动无菌灌装,得到无菌包装产品,可有效地保存鲜乳中的风味成分。
(4)饮料包装
a.碳酸型饮料包装
玻璃瓶是传统的碳酸型饮料包装容器,但玻璃瓶笨重易碎,已经被各种塑料瓶所取代。
碳酸饮料用金属灌主要为铝制二片罐,用于碳酸饮料包装的塑料容器主要是PET瓶,蛋PET瓶对二氧化碳的阻隔性不够理想。
碳酸饮料还可以用PP/PVDC/PP,PP/EVAL/PP等下料制成的共挤吹塑瓶来包装,气阻气性等各种包装性能较理想。
b.果蔬汁饮料的包装
目前果蔬汁饮料包装一般采用三种包装形式,即金属罐,玻璃罐和纸塑铝箔复合材料包装盒。
c.矿泉水和纯净水的包装
目前PET瓶占有越来越主要的地位。
(5)糖果与巧克力包装
常用包装材料为玻璃纸,铜版纸,铝箔,PE,PVC,HDPE,OPP,BOPP以及各种复合薄膜材料,如透明纸/PP,牛皮纸/透明纸,牛皮纸/PE/AL/PE,AL/PP,AL/PE,PP/PE等。
(6)油脂类食品和调味品等包装
烹调油包装常用容器PVC,PET,PS瓶和PE注塑容器,花生酱,芝麻油等含油食品应选用PA(PET)/PE,BOPP/AL/PE(EVA)等阻气性好的复合薄膜。
(7)糕点包装
含水分较低的糕点如