中国麻辣烫行业价值竞争策略研究及建议Word格式文档下载.docx

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三、价值竞争相对于价格竞争更具有市场开拓创新能力2

四、价值竞争相对于价格竞争更突出了竞争的公平性和兼容性2

第二节价值竞争策略的基本类型与选择3

一、产品创新策略3

二、产品品牌个性化3

三、产品服务竞争策略3

四、战略联盟3

五、广告策略4

第二章2018-2019年中国麻辣烫行业市场现状分析5

第一节麻辣烫概述5

第二节我国麻辣烫行业发展概况5

一、麻辣烫市场概况5

二、麻辣烫市场消费特征6

三、麻辣烫市场投资经营特征8

第三节案例分析：

杨国福麻辣烫8

一、九年时间，冲破桎梏实现1到8009

二、解决加盟痛点，让双方实现共赢10

三、标准化生产，打造市场尖端品牌11

四、砍掉“脏乱差”店面，统一品牌形象12

五、脚踏实地走好每一步13

第三章2019年麻辣烫行业价值竞争策略研究及建议14

一、加大产品技术研发力度提升品牌识别度14

二、避免产品同质化，提高产品附加值14

三、深耕渠道，塑造终端品牌影响力14

四、激活产品价值创造14

五、面向高端15

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略16

一、企业失败的原因16

二、提高胜率的策略17

第一章价值竞争策略概述

第一节价值竞争策略的与价格竞争策略的对比分析

价值竞争，就是为顾客提供更好、更有特色，或者更能适合各自需求的产品和服务的一种竞争。

通过产品差异，亦即通过提高产品的质量、效能以及改变产品的式样、包装等途径，厂商力图将它的产品与其竞争对手的产品相区别，以适应消费者的需要。

通过广告宣传和推销活动，厂商可以招徕更多的顾客，增大其产品销售的市场份额。

价值竞争在寡头垄断的工业部门中尤为突出，因为在这些部门中，一个厂商企图通过价格竞争来增大其市场份额的可能性是很小的，而采取价值竞争的手段往往更能奏效。

一、相对于价格竞争具有相对广泛的市场针对性和适应性

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者的消费水平开始由温饱型向小康型转变，消费结构和消费心理也发生着变化。

需求的个性化，差异化，多样化，层次化，动态化已逐步成为当今市场消费的基本特征。

单一的价格竞争当然是无法适应和满足这一市场需求的。

而价值竞争则可以通过了解消费者需求的变化，不断按照消费者潜在的和现实的需求改进产品，改进营销策略。

以丰富多彩的竞争手段和形式，满足消费者的消费需求，应付竞争者的挑战。

二、价值竞争相对于价格竞争，具有相对无限的竞争空间

价格竞争仅通过价格的升降来刺激消费，达到竞争的目的，而价值竞争则可以通过产品升级，技术革新，质量改良，品牌建树，超值服务等多种手段来吸引消费，达到扩大产销量的目的。

三、价值竞争相对于价格竞争更具有市场开拓创新能力

价格竞争对市场的开拓主要表现为对消费者求廉心理的满足，通过低价刺激对产品的购买需求，最终实现产销量的增加。

价值竞争以其竞争手段的多样性，针对多样化的需求和消费质量的提高来开展市场竞争。

因此，它对市场的开拓可以说是多点开拓和值得开拓，价值竞争的市场开拓能力是强劲的，具有创造性。

四、价值竞争相对于价格竞争更突出了竞争的公平性和兼容性

价格永远是产品对消费者具有较强诱惑力和影响力的方面。

但目前价格竞争却因诸多原因而变成了一种恶性竞争。

一味的盲目降价，对消费者，企业，乃至整个经济都是得不偿失。

而价值竞争，则通过增加科技投入，开发新产品，提高产品质量，提供优质服务等来满足消费者的不同需要。

这样的竞争公平，公正，公开，有利于推进企业进步。

同时，价值竞争更容易使企业联合起来，互相兼容，形成良好的市场竞争环境。

价值竞争是价格竞争的发展，升华，是社会经济发展和市场竞争发展的必然。

第二节价值竞争策略的基本类型与选择

一、产品创新策略

社会发展飞速前进，在今天知识经济时代的前提下，消费者对产品的要求越来越高，标准化产品、统一的营销方式和水准已经远远不能满足他们的需要.单一的产品品种无法满足消费者，价格因素在竞争的影响降低，消费者开始关注产品的差异化还有其更新换代的速度.

二、产品品牌个性化

每一种产品的不同的质量、价格、外观、品位、内涵都会给客户带来不同的感受和理念，也会给客户带来不同程度的心理上的满足，这些都是影响客户购买产品的重要因素。

现代生活水平在不断提高，高技术含量还有高档次的产品在不断增加，产品的差异化、品牌的个性化倾向越来越显著。

除了质量、价格、外观等理性方面，消费者越来越强调的是产品的文化内涵、个性、等感性方面的影响因素，这种情感因素的增加也加宽了消费者对产品及品牌的的理解和依赖。

三、产品服务竞争策略

美国著名市场营销学家莱维特曾说过：

“未来企业竞争的焦点不再是企业能为消费者生产出具有什么使用价值的产品，而是企业能为消费者提供什么样的附加价值——即服务。

”因此，企业拥有的竞争优势，必须实施销售服务竞争策略。

服务策略又包括1.服务到个性化2.服务到精细化3.服务到互动化4.服务到知识化

四、战略联盟

所谓战略联盟就是指两家或两家以上公司为了达到某些共同的战略目标而结成的一种网络式联盟，联盟成员各自发挥自己的竞争优势，相互合作,共担风险，在完成共同的战略目标后，这种联盟一般都会解散，其后为了新的战略目标，公司也可能与新的合作者结成新的联盟。

战略联盟是一种适应市场环境变化的新型竞争观念，它以一种合作的态度来对待竞争者，形成商业联盟，通过建立双方的信任关系，在合作中竞争，实现优势互补，借助对方来加强各自的竞争力，在合作的基础上展开竞争，从而不断提高竞争的水平，促进社会经济和技术的不断发展进步。

五、广告策略

随着经济的不断发展进步，买方市场格局逐渐稳定，广告越来越显示出其不可替代的价值与作用。

广告是以促进销售为目的，付出一定的费用，通过特定的媒体传播商品或劳务等有关经济信息的大众传播活动。

广告宣传的基本功能在于向消费者传递商品的信息，沟通生产者与消费者之间的联系，以此促进商品销售。

而广告之所以能在市场促销过程中去举足轻重的作用是由于广告的功能所决定的。

广告的功能特点是高度普及公开，渗透性强，富于表现力，广告促销既能用于树立企业形象，也能促进快速销售。

当前，促销宣传不再是仅以某种优惠或变相优惠来吸引消费者购买，而是以妥善处理公共关系，树立产品和企业的良好形象，增强消费者和社会的信任为其主流的一种商业方式。

第二章2018-2019年中国麻辣烫行业市场现状分析

第一节麻辣烫概述

麻辣烫是一种源自四川的传统特色小吃，是广大群众所喜欢的一种美味。

也是最平价的街边小吃，不讲求做工有多精致，但求那口浓郁的汤汁以及搭配着的各种好吃的。

口感辛辣，而且稍微有点麻。

这也是为什么叫麻辣烫的原因之一了。

麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽。

随着生活水平与文化水平的进一步提高，人们经历了从“吃饱”到“吃好”阶段之后，“吃巧”正逐渐演变成一种文化消费，顾客在品尝美味佳肴之际，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。

为求新求变，主题式餐厅悄然在中国出现。

与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛。

今后主题餐厅除了口味的精益求精，将更符合消费者对用餐环境的不同需求，对有意投资中国餐饮业的人士而言，更是一种崭新的发展方向！

麻辣烫起源于四川长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。

从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；

制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。

后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。

麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。

第二节我国麻辣烫行业发展概况

一、麻辣烫市场概况

麻辣烫市场异军突起，投资夜辣站在行业风口

根据《中国餐饮报告2018》显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%，麻辣烫异军突起，许多创业者随着行业的大潮加入到了方兴未艾的麻辣烫市场竞争当中。

麻辣烫是具有蓬勃生命力的行业，适合有梦想的人大展拳脚。

那么，创业者想在餐饮行业找到创富机会，该如何入手?

大品类火锅爆发后，麻辣烫紧随其后

类似火锅形式的麻辣烫深受消费主力90后的欢迎。

菜品丰富，制作便捷是麻辣烫流行开来的一个重要原因。

在小火锅逐渐成为新消费浪潮的情景下，品种类别与小火锅相差不大的麻辣烫更受白领一族喜爱，类似火锅的形式，深得南北麻辣烫爱好者的欢心，尤其被女性推崇。

餐饮市场女性消费者的力量巨大，赢得女性消费者喜爱的麻辣烫也逐渐成为国民小吃。

麻辣烫成为快餐行业最大的市场，相比2015年同比增长11.7%，未来几年，麻辣烫市场的增速还将更加疯狂。

面对如此巨大的市场份额，各行各业的创业者都争相加入麻辣烫行业。

市面上一碗麻辣烫客单价大概在20-30元，麻辣烫从最初的红汤发展到骨汤，打出了“可以喝汤的麻辣烫”昭告了天下：

不仅可以吃还可以喝的理念。

综上数据可以得出，店铺在产品包装设计，店铺页面设计，标题描述，卖点提炼，都需要迎合18-39岁的消费者的浏览习惯和品味习性来设计。

二、麻辣烫市场消费特征

麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！

吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。

没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

那感觉就是一个字：

“爽”！

想当年，沙县小吃、兰州拉面是两个响当当的“街头霸王”。

直到黄焖鸡米饭异军突起，才造成了三足鼎立的格局——一个是成名早、一个是单品强、一个是加盟好。

但目前，这国三样的大佬地位已经被麻辣烫和米线所动摇了。

最新统计数据显示，2017年米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远超过国民三大小吃的占有率。

近几年随着80、90后进入职场，上班群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长，给快餐行业带来了新的发展契机，麻辣烫就是基于“快、好吃、便宜”的特点吸引大批消费者的。

人们的需求决定着麻辣烫的发展趋势，麻辣烫也成功抓住了90后消费主体的消费习惯。

为了符合市场需要和人们对吃品牌、吃营养、吃健康、吃文化的要求，麻辣烫市场开了品牌化之路，这也是其他餐饮店需要学习的。

随着消费升级，包括麻辣烫在内的餐饮行业发展势头越发迅猛。

麻辣烫已不是只有在冬季才去吃的，在春暖花开的春天、炎热的夏天、秋高气爽的秋天，消费者都会去吃的，麻辣烫已从过去的季节性消费转变为心情消费。

因此，对于所有的麻辣烫而言，另一个可以营销的点便是产品本身。

目前市面上有很多麻辣烫品牌的口味、口感、菜品都趋于同质化。

目前，大部分企业对消费者的需求认识不够，时代在进步，消费者的消费观也发生了较大变化。

他们不再盲目崇拜品牌，开始注重产品是否真材实料。