各类食物的营养价值文档格式.docx

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例如心功能不好的人可多食红色食物；

肝功能不好的人可多食绿色食物；

脾功能（消化功能）不好的人可多食黄色食物；

肺功能不好的人可多食白色食物；

肾功能不好的人可多食黑色食品。

红色食物养心

红色食品主要指西红柿、红辣椒等。

这两种红色食物含有丰富的维生素C和维生素A，能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。

尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。

黄色食物养脾

黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。

这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。

尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。

玉米有利尿降压作用。

胡萝卜维生素A含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。

注意：

酒不能与胡萝卜同时食用。

这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病。

绿色食物养肝

绿色食品指：

花菜、芹菜等。

这类食品水分含量高达90%-94%，而且热量较低，对希望减肥的人，它既可填饱肚子，而又不会使人发胖。

花菜有白、绿两种。

绿色的又叫西兰花，西方人很早发现它，称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。

长期食用可爽喉开音、润肺止咳。

花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。

另外还可以杀死胃中的幽门螺旋杆菌、降低胆固醇、防止血小板凝结成块、减少心脏病和中风病的危险。

芹菜：

含铁量较高，是治疗缺铁性贫血的最佳蔬菜。

芹菜含丰富的钾，能降低血压、促进尿酸排泄、软化血管、治疗便秘。

因此高血压病人、高血脂病人和高尿酸病人可常服。

白色食物养肺

白色食品主要指山药、燕麦片等。

山药：

自古以来，中医视为物美价廉的补虚佳品，它既可作主粮又可作蔬菜。

山药含有多种微量元素和消化酶，具有健脾、养胃和助消化的作用，并能保护胃壁，预防胃溃疡、胃炎的发生。

燕麦片：

早期在国外是作为药材使用。

近些年，燕麦的好处渐为人知，它含有丰富的维生素B和维生素E，可降低血液中的胆固醇和血糖，治疗便秘改善血液循环，是减肥的最佳食品。

黑色食品养肾

黑色食品指：

黑木耳、茄子等。

中医认为黑色食品具有强肾作用。

黑木耳含有丰富的卵磷脂、脑磷脂，称之为清洁血管、软化血管的“清道夫”，每餐吃5克-10克黑木耳，就能降低血液粘稠度，防止心脑血管疾病。

茄子含有大量的铁、钾、维生素E、维生素D，可以软化微血管、降低胆固醇、防止小血管出血，对高血压病、动脉硬化、咯血、皮肤淤血、皮下出血及坏血病有一定的防治作用。

另外茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。

（一）谷类食物的营养价值

谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。

是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。

谷类的营养成分：

1、蛋白质：

谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。

尤其是赖氨酸（主要存在于糊粉层中）含量更低。

2、碳水化合物：

谷类中碳水化合物量为70%~80%，其主要成分为淀粉，有少量纤维素等。

3、脂肪：

谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。

4、矿物质：

谷类中矿物质含量为1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉层中。

主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。

5、维生素：

谷类是膳食B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源，谷类一般不含维生素C。

常见谷物的营养价值及食疗作用

1、大米：

加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。

2、小麦：

特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。

3、玉米：

其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。

具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。

4、黑米：

铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。

黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。

5、小米：

小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。

具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。

6、燕麦：

燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素E、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

7、薏仁：

薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。

8、荞麦：

荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。

荞麦中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

（二）豆类及其制品的营养价值

大豆的营养成分

大豆含有35％~40％的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。

大豆中含有15％~20％的脂肪，不饱和脂肪酸占85％，其中亚油脂酸最多，高达50％以上。

此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素E，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。

此外，大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2等。

虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。

豆制品的营养价值

豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。

尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素B2、维生素B12含量都有所增加，营养价值更高。

其他豆类的营养价值及食疗作用

1、绿豆：

性寒，清热解毒，消暑利尿。

可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。

2、赤豆（红小豆）：

赤豆味甘、酸，性平，具有利水除湿，解热毒、排脓、通乳等功效。

3、蚕豆：

蚕豆又称胡豆、罗汉豆。

蚕豆中含有毒素，会导致“蚕豆病”。

蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病，通常，加热可破坏其毒性。

（三）蔬菜和水果的营养价值

蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源，而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。

蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性，是碱性食物。

蔬菜和水果的营养成分

1、碳水化合物

蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维 

素和果胶等物质。

2、维生素：

新鲜蔬菜、水果是供给维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

3、矿物质：

含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质，尤其是钾含量最高。

4、芳香物质、有机酸和色素：

蔬菜、水果中含有各种芳香物质和色素，蔬菜、水果中还含有一些具有特殊生理活性的植物化学物。

例如，萝卜中含有淀粉酶，生食时有助消化、大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。

蔬菜的种类及营养价值

蔬菜按其结构及可食部位不同可分为：

①叶类；

②根茎类；

③瓜茄类；

④豆荚类；

⑤菌藻类。

种类不同，所含营养成分的差异也较大。

1、叶菜类：

含有较高的维生素C、胡萝卜素、维生素B2、矿物质（钾、钙、磷、铁）、膳食纤维以及叶酸和胆碱。

2、根茎类：

根茎类的营养价值一般略低于叶菜类，但糖类含量在蔬菜中较高。

3、瓜茄类：

瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低，尤其是脂肪含量极少。

4、豆荚类：

与其他蔬菜相比，豆荚类的营养素含量相对较高，尤其是胡萝卜素、维生素B1、钾、钙、铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。

5、菌藻类：

菌藻类食物包括食用菌和藻类。

食用菌分为人工栽培菌和野生菌两类。

菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素及矿物质等。

常见蔬菜的食疗作用：

1、韭菜：

韭菜熟食性温，生食性热，有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。

2、芹菜：

芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。

3、菠菜：

菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。

4、莴笋：

莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。

5、洋白菜:

（甘蓝、卷心菜、莲花白）：

洋白菜传入我国已有1300多年历史。

它味甘性平，有补肾健脑、健胃通络的功效。

6、芦笋：

芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十大名菜之首”。

它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，还可提高人体免疫功能。

7、白萝卜、胡萝卜：

民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街，药铺关门”之说法。

8、莲藕：

莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。

中医有“五汁饮”，即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型的出血症状。

9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜

（1）冬瓜味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。

（2）苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等。

（3）黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。

黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质，有利于减肥。

（4）丝瓜原产印度，唐代传入我国。

丝瓜味甘性凉，能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。

丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果。

10、茄子：

茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用，所含的维生素PP具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。

11、番茄（西红柿）：

番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃开脾、消炎等。

12、辣椒：

辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。

13、葱、姜、蒜、洋葱

（1）葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。

（2）民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。

（3）人类食用大蒜已有5000多年历史。

大蒜味辛性温。

大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素——大蒜素，还能治疗真菌，如足癣，是名副其实的“广谱抗菌素”。

（4）洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。

欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后”。

14、马铃薯、甘薯

（1）马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。

（2）甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。

甘薯味甘性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。

15、魔芋：

原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治疗足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强，被称为“肠道清道夫”。

16、海带：

是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。

富含碘、钙、铁等无机盐以及B族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。

海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王”。

17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇

常见水果的食疗作用

1、苹果：

有益气、健胃、生津、止泻的功效，苹果被称为“青春之果”。

2、梨：

梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。

3、山楂：

也叫红果，新鲜山楂富含维生素C，还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化积、增强食欲、促进消化。

4、西瓜：

有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效