大老碗一根筋餐饮项目计划书Word文档格式.docx

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前言：

陕西八大怪：

一、面条像腰带

“扯面宽得像裤带”。

扯面也叫biang--biang面，正宗的关中人所做的biang--biang面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。

正宗的biang--biang面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。

一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。

这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。

既可口又耐饥。

人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

二、锅盔像锅益

相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。

于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。

现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。

这样，烙成的锅盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。

锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好。

三、辣子是道菜

至于说辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。

其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“没泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。

就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。

“油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。

人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎（好）乍咧！

”

四、碗盆难分开

陕西人（老陕）吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。

这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。

在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，津津有味地边吃饭边啦着话，这就是有名的“老碗会”。

在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。

……

陕西面文化简述

南方人爱吃米，北方人爱吃面，这是自然环境造成的。

北方的面食以山、陕两省为最，陕西的面食种类要比山西多，不但有馒头、花卷、包子、锅盔、各种面饼、凉皮、饺子、泡馍·

·

等就各有多种，陕西十大怪中的三怪都与面食有关。

光面条就有几十种，外地人来陕西一个月光吃面条天天不会重样。

陕西人食面的习俗是与其自然环境和历史源渊分不开的，陕西地处暖温带，四季分明，是种植小麦的良好地方。

新石器时代的半坡仰韶文化遗址的考古发现，那时就已种植小麦；

西周人定居周原，在今西府一带广种小麦，秦汉时皇宫里就有为皇帝掌管膳食的汤官，常以面食为主；

次后的各朝各代都是如此。

几千年的生活习惯养成每日食面的习俗，代代相传，以至现今。

陕西的面食种类繁多，可将面粉做成各种花样，比如“花卷”，除常见的普通花卷之外，有一种叫“金线油塔”的，咋一看是花卷，用筷子一挑，便成面条，拌上调料，吃起来别有风味。

象“饺子”就有一种“酸汤饺子”，饺子煮好后捞入特制的酸汤中，吃起来酸、辣、香，真是美不可言。

《德发长》的饺子晏名扬中外，十几种不同造形、不同口味的饺子令客人赞不绝口。

“凉皮”是陕西的一种价廉物美的大众小吃，其品种以地域和原料不同而不同，有：

面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、歧山擀面皮、扶风烙面皮、魔芋凉皮、黑米凉皮、绿豆凉皮等等。

最有特色的还应算陕西的面条了，按报纸上的统计，陕西的面条有50多种：

歧山臊子面、杨凌蘸水面、鲍鱼翅面、biang（音）biang（音）面、户县摆汤面、蒜蘸面、华县洋芋面、荞面、关中凉面、蓝天饹面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、韩城羊肉糊卜、礼县饹面、春节臊子面、扯面、油泼面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、刀削面、西府干拌面、韩城大刀面、翡翠面、捞面、菜面、乾县浇汤面、龙须面、烩面、炒面、旗花面、腊八面、苞谷糁面、拌汤面、耀州疙瘩面、箸头面、耀州蘑菇窝窝面、蕞面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳页面、猴头面、定边荞剁面、麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、拨刀面、扶风涎（陕西发音“酣”）水面、大荔炉齿面、麻什、户县辣子疙瘩。

面条的种类真多啊！

陕西人的口味以酸辣为主，所以老百姓吃面条的佐料比较简单，主要是辣椒、葱、油、醋，俗话说：

“陕西人怪，只吃辣子不吃菜”，陕西人吃啥都离不开辣椒，陕人将辣椒面和芝麻和在一起，用热花椒油一泼，叫“油泼辣子”，吃啥都离不开这”油泼辣子“。

作家贾平凹的小说里就有：

”·

一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔“的说法。

陕人吃馍没菜可以，但不能没有辣子，馒头掰开夹些油泼辣子和盐，吃得津津有味。

陕西人还以此而自豪，说：

“油泼辣子片片面，皇帝看了也眼馋”。

由此可见陕西人对面的喜爱与对这片土地的热爱是紧紧相连的，那么陕西人抑或外地人到陕西，就没有理由拒绝陕西博大精深的面文化了。

一、项目背景

关键词：

地域特色饮食文化旅游口味创造口碑

近年来，西安市商贸局按照市委、市政府提出的四化发展理念，扩大招商引资和对外宣传力度，利用丰厚的旅游资源优势，引导和推进餐饮服务业发展，使西安餐饮服务业在继承传统、不断创新中充满了活力，连续十年保持15%以上递增速度。

随着陕西旅游的发展，陕西饮食文化也逐渐以体系的形式出现在各地游客面前，当旅游成为旅游文化，饮食也必将走向饮食文化。

如何在众多的餐饮行业中脱颖而出的核心是：

口味创造口碑！

这也是本项目经营的核心理念，用最好吃、最原始、最真实的味觉、视觉、感觉来使每一位来到这里消费的食客都能够成为本店的活广告。

二、项目选址：

项目选址：

咸阳世纪大道

世纪大道作为咸阳对外的新窗口,区内已有托普集团西北软件园、西安交大药学院教学科研基地、清华科技园（陕西）咸阳园、陕西蓝马啤酒有限公司等数十家知名企业。

奥林匹克花园、金泰丝路花城等大型住宅区,打造咸阳新风尚的绿色生态区域。

作为咸阳的南大门、西安新的西大门-----世纪大道,也将成为咸阳城市化进程的重要发展基地。

目前世纪大道楼盘林立，逐渐成为西咸人居住的新核心地带，餐饮消费具有长远的商机。

三、市场解析：

企业化经营制度化管理特色化服务

西安的名菜、小吃众多，老孙家的泡馍、同盛祥的饺子等在国内外都享有盛名，同时西安的餐饮还在不断发展，餐饮市场还在扩大，这也是一个基本的事实。

全国的餐饮业每年以一千亿的数字在增长，增长幅度达百分之十六以上。

成为全国所有行业中增幅最快的行业之一，西安每年的增幅也在百分之十五以上。

就老孙家的例子可以看出，集团化管理和企业化经营是一个餐饮企业做强做大的根本，本项目以企业化经营，制度化管理作为前期企业文化的铺垫，管理成体系，可复制，可连锁，构建出具有独自特色的餐饮企业的管理规范。

四、店面装修：

简单陕西元素观众粗犷

将陕西十八怪中的前四怪发挥到极致，传统粗犷的陕西风格。

店内装饰：

木质桌椅，青砖墙面、地面，墙面陕西十八怪图文，陕西面文化图文。

餐具：

大老碗，长木筷，耀州瓷。

店外装饰：

酒幡，大红色的店名，青红砖饰

中端文化

消费定位为中低端客户，菜品干净卫生，有特色，能够通过一次消费初步了解到陕西人的豪迈气魄，陕西的面食文化，陕西人的性格特点，关中地区的传统装饰等等。

健康公开透明

本项目中所设计的菜品加工一律通过透明厨房向外展示，包括使用的油，调味品，面粉提供地区及厂家。

餐具使用重复消毒形式。

主食：

面（本店特色一根筋面，可根据跟人喜好不同配以不同臊子，包括油泼、蘸水、牛肉、炸酱、卤味儿等）

凉菜：

特制猪蹄，猪耳朵，凉菜拼盘，菜疙瘩

小菜：

酸菜，各式咸菜丝

免费小品：

酸菜鱼鱼（夏日），八宝粥（冬日）

精准化核心竞争力

由于本项目属于中小投资项目，并且主要针中低端客户，可做平时餐饮消费场所及请客喝酒场所，具体的模式不容易得到外传而形成复制，同时竞争力的核心在于口味创造口碑，着力打造最原始的陕西面。

本项目采用制度化管理，品牌实施系统化经营，从制度到店面风格、员工培训、服装、服务等形成统一的系统，此系统可实施复制并且为下一步连锁经营创造基础。

初步设想通过一年的经营在咸阳地区能够四家分辐射东南西北中五个地区。

三年内发展至西安地区，并且拥有十家以上连锁加盟店。

五年内在北京设置多家分店，形成一个以西安为中心辐射全国走向海外的陕西面食集团。

陕西文化特色

饮食文化特色——深挖陕西尤其是关中地区面食文化。

氛围营造特色——从软硬性装饰突出陕西关中居住风格，摒弃一般餐厅奢华不实的风格。

地域服务特色——从如服务员的穿着打扮整体的感受陕西文化。

口碑营销特色——配合陕西十八怪赋予其故事色彩进行营销。

营销推广

前期推广方式：

1、邀请朋友做客的体验推广，派送体验卷，免费获取小菜一份。

2、网络贴吧、论坛发帖

中期推广方式：

1、团购宣传

2、绑定宣传

自身营销：

1、餐厅内所使用的一切餐具均统一标示，企业logo

2、服装专门设计定做

3、统一企业口号及服务口号

4、会员制，以会员营销模式获取积分免费就餐

十一、员工雇佣

大厨2名

助理厨师2名

冷菜师1名

服务接待人员4名

十二、投资：

（项目预算编制）

预算按200平米计算

（1）店面装修，10万

（2）设备原材料（厨房设备，餐桌椅，8万左右）

（3）人员雇用及培训每月约2万（月付）

（4）其他水电气网络等费用约每月0.3万（季付）

（5）店面租金0.5万（季付）

（6）其他费用（宣传）1.2万

前期总投资：

22万

十三、收益：

按照每日人流量100人，每人平均消费20元，每日营业额0.2万，月营业额6万

每月成本（物料2万、人工2万、水电0.3万、房租0.5万）约4.8万

月纯利润1.2万

十四、制度管理（运作阶段的制度管理）

（1）管理制度有：

1、缺勤制度2、卫生管理制度3、能耗管理制度4、设备管理制度5、不变资产管理制度6、推销管理制度7、现金管理制度8、工资的发放管理规则9、员工的担保制度10、管理人员的权限规则11、员工的奖惩制度12、员工职业制度

（2）损耗管理1、员工内盗的处理意见2、损耗的管理规则3、损耗的奖惩制度4、耗材管理5、关于盗损的管理规则

十五、项目风险

1、技术风险：

新产品开发难度大，需要很长一段时间调查口味

2、时间风险：

前期市场推广不及时，拉长盈利转折期。

3、人力风险：

选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强

4、市场风险：

一段时间后容易被复制，并且通过市场化和连锁化经营赶超。

十六、项目总结

陕西的面食闻名全国，陕西出去的文化人回乡也不忘吃一碗陕西面，大老碗一根筋面店项目的建立旨在推广陕西面食文化，助力陕西旅游经济，为咸阳人提供一个请客休闲的新去处，目标是成为推广陕西面食文化的先头部队，将陕西饮食文化推广到全国，全世界。

一根筋”餐饮项目计划书

目录：

一十七、项目背景

一十八、项目选址

一十九、市场解析

二十、店面装修

二十一、目标客户

二十二、菜品样式

二十三、市场前景和竞争力

二十四、经营模式

二十五、项目特色

二十六