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所用原子的种类大约有300种。

这其中有20种氨基酸是人体所使用的。

50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。

不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。

肌肉当然是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。

所有的酵素也都是蛋白质。

根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。

酵素的分类

作为大的分类，酵素类分为“分解系酵素”和“合成系酵素”。

比如说，将蛋白质分解成能被吸收（那样）大小的氨基酸，通过分解系的酵素和吸收后的氨基酸来合成自身身体所必需的蛋白质，这些都是由酵素来进行的。

但是，为了区分组织内和组织外被使用的酵素，称在组织内被使用的酵素为“代谢酵素”，称在肠胃内等组织外被使用的酵素为“消化酵素”，也可以说是为了方便起见。

在生物化学上，分为氧化还原酵素、转移酵素、分解酵素、脱离酵素、异化酵素和合成酵素等六大类。

二、酵素的三大性质特征

完全消化的、干凈的食物

　　消化完全、干凈的食物的摄取，能（在）不浪费营养成分的吸收（的前提下）而顺利进行。

同时，各关联器官的负担减少，因此能得到休息。

而这些能得以休息的器官，就有了恢复疲劳的时间。

这样，就可以避免掌管生命活动的“酵素群”浪费使用，通过营养可以支持这些“酵素群”的体内生成，结果就是，同时给予身体“休养”和“营养”。

酵素的构成成分是，维持生命所必需的“干凈能源（葡萄糖和果糖）”、新陈代谢所必需的“维他命、矿物质”类、蛋白质被分解后的“氨基酸”类、乳酸、醋酸等“有机酸”类，还有就是，虽然微量，但显示出生理活性作用的“自然平衡原有的丰富微量成分”。

在这个制造过程中，和人类肠胃等的消化过程大致一样，用发酵微生物代用发酵。

这样不仅不消耗消化时所用的能量、维他命、矿物质等营养成分，相反还补充了（这些营养成分），自然能将身体条件引向良好状态。

调节微生物的可能液质

在肠内微生物中，给有害细菌创造不利条件，给有益细菌创造良好条件！

　　有了含有优质有机酸的酸性液质的原因，就给在碱性较强的环境下生存的有害细菌以坏的生存条件，而给肠内有用菌这种有益细菌提供良好的生育条件（和强酸性的“梅干”同样的道理，一被吸收血液就会变成碱性）。

　　可以保持肠内的自然！

　　体内的无用物、污染物质等，通过自然循环被排泄出去，达成肠内微生物的良好平衡，这与吸取生命源泉的“人类的根”=“肠”，保持这种本来的自然生活节奏是相互关联的。

酵素的液质，随着发酵、成熟，其渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，而且水分活性值严重减小，微生物能够利用的水呈极端少量的状态。

另外，由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存领域环境（根据菌种的不同，微生物存在于各种各样不用的生存领域中）。

因此，其结果就是杂菌类和病原菌等不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性（乳酸菌类）、耐渗透性的微生物（特殊有用酵母类）最终能生存下来，自然就制造出干凈又安全的液质。

自然平衡微量成分

改善饮食平衡！

　　动物性脂肪、蛋白质的过量食用，促使肠内的腐败，结果污染血液使之变得黏糊。

在这一点上，大量酵素不仅不含动物性脂肪，相反含有很多代表生理活性物质的微量成分，因此它对于跟踪现代人这种容易污染血液的不平衡饮食，是非常有效的食物。

　　可以整理体内环境！

酵素能除去使身体生锈的活性酸素，这种“抗酸化机能性”是通过“XYZ系活性酸素消去发光法”实验得以明确的。

减少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有着密切关系的。

另外，发酵微生物的生成物质和菌体被分解后的构成成分（肽），可以刺激免疫系统，其具有保持一定免疫力的功能也逐渐得以明确。

制品中含有的植物精华原有的微量成分、发酵微生物原有的微量成分，在肠内作用下，被体内吸收，结果就提高了免疫力，并将体内环境引向了更好的方向，这个大贡献是很清楚的。

也就是说，跟自然治疗力的清除是相关的。

三、酵素的六大作用

平衡作用

酵素可使体内的血液成弱碱性，消除体内废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞、促进消化、加强抵抗力，让身体保持各方面的平衡。

抗炎作用

发炎指的是身体部分细胞受伤的部位，病菌筑巢生长。

治疗炎症，并非全是酵素的功劳，而是酵素促使白血球功能良好，给予受损的细胞力量而已。

任何病患都一样，要治疗必须靠基本治疗力，特效药的抗生素可以杀死细菌，却不会再生新细胞。

抗菌作用

酵素是一种天然的抗生素，大量服用也不会有副作用。

有人将唾液涂在伤口上，就是因为唾液中有唾液酵素，对细菌有杀伤作用。

酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，可杀死病菌，也有促进新细胞的作用，可从根本上治病。

分解消化作用

由于肠是人类生命的“根”，而酵素有助于胃肠对事物的消化、分解、吸收，所以酵素是人体生命延续与生长不可或缺的重要物质，它参与了人体内上千种以上的化学反应（合成与分解）。

例如：

胃的消化活动，可使食物与胃液相混合，将食物消化成粥状。

食物被分解后，大分子变成小分子，将蛋白质转化为氨基酸，淀粉转化为麦芽糖、葡萄糖，脂肪转化为甘油、脂肪酸。

促进人体新陈代谢，提高免疫力，增强体质。

凈化作用

酵素凈化作用是通过酶的活化溶解作用将血液中的废物（如胆固醇等）排出体外。

通过凈化作用还可将酸性体质变为弱碱性，促进血液循环，健康身体。

酵素对血液中的废物、胆固醇高血脂蛋白、及血凝块有极强力的分解功能，有高血压预兆的人，就应长期服用酵素，这样才可以控制并改善病情。

新生作用

酵素可促进细胞的新陈代谢和受损组织的修复，增强体质。

四、酵素的功效

调理胃肠，改善消化吸收，增强体质

水解酶类主要催化水解反应，重要的水解酶有淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等。

其中，淀粉酶可以使淀粉水解，变成糊精、麦芽糖和葡萄糖；

脂肪酶可以使脂肪水解，产生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；

蛋白酶可以使蛋白质发生水解，主要生成肽类以及氨基酸。

达到调理胃肠，增加消化吸收，增强体质。

增强免疫力、提高抵抗力

免疫就是机体抗感染的防御能力。

某些酵素中壳聚糖可直接活化巨噬细胞。

“人类80%的疾病都与免疫机能的退化和失调有关。

”因此，面对各种病毒、细菌、寄生虫甚至癌细胞的侵袭，只要能随时活化人体中的免疫机能，自然就能有效地抵抗任何异物的侵袭。

免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细胞，构成这些武器的主要物质就是蛋白质。

因此，只有供给身体足够的蛋白质，加上有利于蛋白质消化吸收的酶的帮助，才能维持强而有力的免疫系统。

消除自由基，延缓衰老、防癌和养颜美容

谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）可以使脂质过氧化物还原成脂肪酸的醇类，它与SOD共同组成消除自由基的酶系防御体系。

控制体重

酵素，可以增进机体消化功能的进行，促进脂肪、淀粉、蛋白质的代谢，改善因营养过剩所引起的肥胖。

在进行换食疗法时，服用酵素，对人体的各项机能有激活作用，加强全身代谢功能，对全身状态进行调整，清除死亡细胞，促进健康细胞再生分裂，使全身内分泌协调，缓解周身酸痛，使人体健康达到一个新水平。

五、酵素适用的人群

1、希望改善体质、增进健康，及恢复健康的人

2、免疫性差，容易感染疾病的人

3、手术前后的病患

4、产前产后的妇女

5、肝脏功能不良易疲劳的人

6、神经衰弱、性能力失调的人

7、先天性肠胃不好的人

8、精神不振性昏昏沉沉的人

9、未老先衰体弱多病的人

10、患有各种不明疾病的半健康人

11、喜好肉食，不喜果蔬偏食的人

12、长年如素，喜好清静（可补充酵素促进细胞安定）

13、成长中的青少年

六、人为什么会缺乏酵素

为什么会缺乏酵素呢？

一是偏食（只吃酸性食物或碱性食品），造成体内酸碱度不平衡，以血液来说，最适当为弱碱，这就取决于饮食习惯。

二是食用煮过，加压过的食物，酵素最怕高温，如果温度超过50度，则酵素大部分将被破坏，因此造成体内酵素减少。

三是由于体质差免疫力下降、重病大病、重大手术后以及女性怀孕致体内酵素大量消耗。

缺乏酵素，容易使消化器官工作过度，因为原本食物内所含酵素有能力负担高达75%的消化任务，此时便完全落在消化器官上，消化食物时所需的大量能量，便有利于体内其他器官的支持，许多人常在吃一顿大餐后，便觉的想睡或有疲倦感，便是这种原因。

当人体优先将体内酵素用于消化器官时会从免疫系统中摄取酵素，而忽略了维护健康的重要任务，终会导致许多慢性疾病以及重病、大病后难以康复。

七、酵素对下列疾病的调理改善有明显效果

消化系统便秘、腹泻、食欲不振、胃下垂、胃炎、胃溃疡、12指肠溃疡、痔疮、肠炎、肝炎、肝功能不良、脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、太瘦、肥胖、肝、胆结石等

呼吸系统鼻窦炎、气管炎、气喘、肺疾、感冒、扁桃体炎等

循环系统心脏病、心机梗塞、狭心症、血管硬化、高、低血压、中风、脑出血型半身不遂等

神经系统自律神经失调、失眠、神经质、头疼、头晕、晕眩、肩疼、神经疼、痛风、风湿疼、关节炎、神经过敏、坐骨神经痛、癫痫等

泌尿系统肾炎、肾功能不全、尿蛋白水肿、膀胱炎、膀胱结石、前列腺肿大、前列腺增生、高尿酸（痛风）等

内分泌内分泌失调、性无能、冷感、不孕症、甲状腺等

妇科生理不顺、经痛、习惯性流产、更年期综合症、赤白带、子宫下垂等

骨科骨质疏松症

肿瘤子宫肿瘤、卵巢囊肿、淋巴瘤

皮肤香港脚、湿疹、褥疮、紫癜症、红斑性狼疮、体质过敏

美容黑斑、肝斑、老人斑、妊辰纹、青春豆、粉刺、皮肤粗糙

外科脂肪瘤、纤维瘤、刀伤、烫伤、挫伤等

第二部分：

酵素与生命

酵素不是细胞，而是比细胞单位更小的一种蛋白质，举凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。

或许您不知道，有酵素才有生命；

没有酵素则意味着生命即将步向死亡。

不仅限于人类，对于其它生物都是一样，生命体的存在，都是依赖酵素的作用。

在人体中，有无数的酵素负责体内各种化学变化，如食物的消化，手脚的动作，头脑思考，各种变化在一天廿四小时不停的运转。

人们每天所摄取的营养素，是我们生命活力的来源，而如果没有酵素，这些营养素就无法消化吸收，所以身体如果缺少了酵素，任我们吃再多的食物也无法取得营养。

酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。

人体内无数化学反应，每一种反应皆有固定的一种酵素来催化，一个细胞内，许多酵素都有各自的工作，例如淀粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，转移酵素只担任搬运的任务。

酵素对物质做催化作用后，会将其转变为另一种物质，但酵素本身不起变化。

由于酵素在身体内部扮演着不可或缺的角色，所以身体中酵素的多寡与运作情形，和人体的青春、健康、老化及疾病息息相关。

可以说酵素愈缺乏，人就容易衰老；

酵素贮存量愈多，人就愈健康。

一、酵素与养生

酵素是在人体内担任新陈代谢中各种化学变化的媒介体，也就是说体