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（7）维系蛋白质分子中α螺旋的化学键是

A.肽键B.离子键C.二硫键D.氢键E.疏水键

（8）维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力是

A.二硫键B.盐键C.氢键D.范德瓦力E.疏水键

（9）含两个羧基的氨基酸是：

A.色氨酸B.酪氨酸C.谷氨酸D.赖氨酸E.苏氨酸

（10）蛋白质变性是由于

A.蛋白质一级结构的改变B.蛋白质亚基的解聚

C.蛋白质空间构象的破坏D.辅基的脱落E.蛋白质水解

（11）变性蛋白质的特点是

A.不易被胃蛋白酶水解B.粘度下降C.溶解度增加

D.颜色反应减弱E.丧失原有的生物活性

（12）处于等电点的蛋白质

A.分子表面净电荷为零B.分子最不稳定，易变性C.分子不易沉淀D.易聚合成多聚体E.易被蛋白酶水解

（13）有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI分别为4.6，5.0，5.3，6.7，7.3，电泳时欲使

其中四种泳向正极，缓冲液的pH应是多少?

A.4.0B.5.0C.6.0D.7.0E.8.0

（14）蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定?

A.溶液pH值大于pIB.溶液pH值小于pI

C.溶液pH值等于pID.溶液pH值等于7.4E.在水溶液中

（15）血清白蛋白（pI为4.7）在下列哪种pH值溶液中带正电荷?

A.pH4.0B.pH5.0C.pH6.0D.pH7.0E.pH8.0

（16）蛋白质变性不包括：

A.氢键断裂B.肽键断裂C.疏水键断裂D.盐键断裂E.二硫键断裂

（17）蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸?

A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.丝氨酸E.瓜氨酸

（18）天然蛋白质分子量由多少种氨基酸组成？

A.16种B.20种　　C.22种D.32种E.64种

（19）关于蛋白分子中的肽键，下列哪项叙述是错误的？

A.肽键具有部分双键的性质B.肽键及其相关的6个原子位于一个刚性平面

C.肽键是连接氨基酸的主键D.与肽键相连的α-碳原子两侧的单键可以自由旋转

E.肽键可以自由旋转

（20）蛋白质分子中α-螺旋构象的特点是:

A.肽键平面呈螺旋状B.多为左手螺旋C.靠盐键（离子键）维持稳定

D.氢键方向与长轴垂直E.一般为右手螺旋

（21）下列哪种结构不属于蛋白质的二级结构？

A.α-螺旋B.β-折叠C.β-转角D.无规卷曲 

E.右手双螺旋

（22）具有四级结构的蛋白质的特征是

A.分子中必定含有辅基B.每条多肽链都具有完整的生物学活性

C.由两条或两条以上具有完整三级结构的多肽链借次级键缔合而成

D.四级结构的稳定性由肽键维持E.蛋白质必定经过合成后修饰

（23）蛋白质变性是由于

A.氨基酸的组成改变B.氨基酸的排列顺序改变C.肽键的断裂

D.蛋白质空间结构被破坏E.蛋白质分子的表面电荷及水化膜破坏

（24）有关分子伴侣的叙述正确的是

A.可以促进肽链的正确折叠B.可以维持蛋白质的空间构象

C.在二硫键的正确配对中不起作用D.在亚基聚合时发挥重要作用

E.可以促进蛋白质的变性

（25）关于肽键与肽，正确的是

A、肽键具有部分双键性质B、是核酸分子中的基本结构键C、含三个肽键的肽称为三肽

D、多肽经水解下来的氨基酸称氨基酸残基E、蛋白质的肽键也称为寡肽链

（26）蛋白质的四级结构是指

A、氨基酸排列顺序B、肽链局部的原子排布C、整条肽链所有原子的空间排布D、各亚基之间的空间关系E、没有活性的结构

（27）蛋白质溶液的稳定因素是

A、溶液的粘度大B、分子表面的疏水基团相互排斥C、分子表面的水化膜D、蛋白质溶液属于真溶液E、以上都不是

2.多项选择题

（1）关于蛋白质肽键的叙述,正确的是

A.肽键具有部分双键的性质B.肽键较一般C-N单键短

C.与肽键相连的氢原子和氧原子呈反式结构D.肽键可自由旋转

（2）妨碍蛋白质形成α螺旋的因素有

A.脯氨酸的存在B.R基团大的氨基酸残基相邻存在

C.酸性氨基酸的相邻存在D.碱性氨基酸的相邻存在

（3）蛋白质变性后

A.肽键断裂B.分子内部疏水基团暴露

C.一级结构改变D.空间结构改变

（4）下列氨基酸哪些具有疏水侧链?

A.异亮氨酸B.蛋氨酸C.脯氨酸D.苯丙氨酸

（5）关于蛋白质的组成正确的有

A.由C,H,O,N等多种元素组成B.含氮量约为16%

C.可水解成肽或氨基酸D.由α氨基酸组成

（6）下列哪些氨基酸具有亲水侧链?

A.苏氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.亮氨酸

（7）蛋白质变性时

A.分子量发生改变B.溶解度降低

C.溶液的粘度降低D.只有高级结构受破坏,一级结构无改变

（8）蛋白质在电场中的泳动方向取决于

A.蛋白质的分子量B.蛋白质分子所带的净电荷

C.蛋白质所在溶液的温度D.蛋白质所在溶液的pH值

（9）组成人体蛋白质的氨基酸

A.都是α-氨基酸B.都是β-氨基酸

C.除甘氨酸外都是L-系氨基酸D.除甘氨酸外都是D-系氨基酸

（10）下列哪些是碱性氨基酸?

A.组氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.赖氨酸

（11）关于肽键与肽的下列描述，哪些是正确的?

A.肽键具有部分双键性质B.是核酸分子中的基本结构键

C.含两个肽键的肽称三肽D.肽链水解下来的氨基酸称氨基酸残基

（12）变性蛋白质的特性有

A.溶解度显著下降B.生物学活性丧失C.易被蛋白酶水解D.凝固或沉淀

3.名词解释

（1）肽键：

蛋白质中前一氨基酸的α-羧基与后一氨基酸的α-氨基脱水形成的酰胺键。

（2）多肽链：

由许多氨基酸借肽键连接而形成的链状化合物。

（3）肽键平面：

肽键中的C-N键具有部分双键的性质，不能旋转，因此，肽键中的C、O、N、H四个原子处于一个平面上，称为肽键平面。

（4）蛋白质分子的一级结构：

蛋白质分子的一级结构是指构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。

（5）亚基：

在蛋白质分子的四级结构中，每一个具有三级结构的多肽链单位，称为亚基。

（6）蛋白质的等电点：

在某-pH溶液中，蛋白质分子可游离成正电荷和负电荷相等的兼性离子，即蛋白质分子的净电荷等于零，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。

⑺蛋白质变性：

在某些理化因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物学活性的丧失的现象。

⑻协同效应:

一个亚基与其配体结合后，能影响另一亚基与配体结合的能力。

（正、负）如血红素与氧结合后，铁原子就能进入卟啉环的小孔中，继而引起肽链位置的变动。

⑼变构效应:

蛋白质分子因与某种小分子物质（效应剂）相互作用而致构象发生改变，从而改变其活性的现象。

⑽分子伴侣：

分子伴侣是细胞中一类保守蛋白质，可识别肽链的非天然构象，促进各功能域和整体蛋白质的正确折叠。

细胞至少有两种分子伴侣家族——热休克蛋白和伴侣素。

4.填空题

（1）多肽链是由许多氨基酸借（肽）键连接而成的链状化合物.多肽链中每一个氨基酸单位称为（氨基酸残基）.多肽链有两端,即（N-端）和（C-端）。

（2）不同的氨基酸侧链具有不同的功能基团,如丝氨酸残基的（羟）基,半胱氨酸残基上的（巯）基,谷氨酸残基上的（羧）基,赖氨酸残基上的（氨）基等。

（3）维系蛋白质空间结构的键或作用力主要有（氢键）,（盐键）,（疏水键）,（二硫键）和（范德华氏力）。

（4）常见的蛋白质沉淀剂有（中性盐）、（有机溶剂）、（重金属盐）、（有机酸）等。

（5）蛋白质按其组成可分为两大类,即（单纯蛋白质）和（结合蛋白质）。

（6）使蛋白质成为稳定的亲水胶体,有两种因素,即（颗粒表面的水化膜）和（颗粒表面的相同电荷）。

5.问答题

（1）用凯氏定氮法测得0.1g大豆中氮含量为4.4mg,试计算100g大豆中含多少克蛋白质?

1克大豆中氮含量为4.4mg/0.1g=44mg/1g=0.044g/1g,100g大豆含蛋白质量为0.044×

100×

6.25=27.5g。

（2）氨基酸侧链上可解离的功能基团有哪些?

试举列说明之.

不同的氨基酸侧链上具有不同的功能基团，如丝氨酸和苏氨酸残基上有羟基，半胱氨酸残基上有巯基，谷氨酸和天冬氨酸残基上有羧基，赖氨酸残基上有氨基，精氨酸残基上有胍基，酪氨酸残基上有酚基等。

（3）简述蛋白质的一级,二级,三级和四级结构.

蛋白质分子的一级结构指构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。

蛋白质分子的二级结构是指蛋白质多肽链主链原子的局部空间排列。

多肽链在二结构的基础上进一步卷曲折叠，形成具有一定规律性的三维空间结构，即为蛋白质的三级结构。

由两条或两条以上独立存在并具有三级结构的多肽链借次级键缔合而成的空间结构，称为蛋白质的四级结构。

（4）使蛋白质沉淀的方法有哪些?

简述之.

使蛋白质沉淀的方法主要有四种：

透析及超滤法；

丙酮沉淀、盐析及免疫沉淀；

电泳；

层析；

超速离心。

（5）何谓蛋白质的变性作用?

有何实用意义.

蛋白质的变性作用是指蛋白质在某些理化因素的作用下，其空间结构发生改变（不改变其一级结构），因而失去天然蛋白质的特性，这种现象称为蛋白质的变性作用。

实用意义：

利用变性原理，如用酒精，加热和紫外线消毒灭菌，用热凝固法检查尿蛋白等；

防止蛋白质变性，如制备或保存酶、疫苗、免疫血清等蛋白质制剂时，应选择适当条件，防止其变性失活。

（6）写出蛋白质分子内的主键和次级键,简述其作用.

蛋白质分子内的主键是肽键。

次级键主要有氢键、盐键（离子键），疏水键，还有范德华氏力。

有的蛋白质分子内还有二硫键，二硫键对维持空间结构也有重要作用。

维持蛋白质分子一级结构的是肽键，还有二硫键。

维持二级结构的次级键主要是氢键，维持三级结构的次级键主要是疏水键，维持四级结构的主要是氢键和盐键。

（7）什么是蛋白质的两性电离?

某蛋白质的pI=5,现在pH=8.6的环境中,该蛋白质带什么电荷?

在电场中向哪极移动?

蛋白质是两性电解质，分子中即有能游离成正离子的基团，又有能游离成负离子的基团，所以蛋白质是两性电解质。

某蛋白质pI=5,在pH=8.6环境中带负电荷，向正极移动。

⑻举例说明一级结构、空间构象与功能的关系。

一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。

一级结构相似结构表现相似的功能，催产素和抗利尿素只有两个氨基酸不同，其余的七个是相同的，所以催产素和抗利尿素有相似的功能。

由于两个氨基酸不同，也说明一级结构不同功能不同。

蛋白质分子空间构象与功能的关系十分密切。

蛋白质分子