营养及健康讲座提纲Word格式.docx

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大家知道人性是有弱点的，最珍贵的往往是已失去和未得到，有句话说得好“失败是成功之母”，但是对健康和生命而言，失败了就是失败了，人生没有回头路！

人的一生，一边是健康，一边是疾病，中间叫亚健康。

我们永远都是走在去医院的路上。

亚健康到底是什么？

比如冠心病，当给我们心脏供血的冠状动脉堵到70%的时候，就会感到心慌、气短甚至心绞痛了，去医院医生下一个诊断“冠心病”，难道是医生下诊断的一刹那，血管就一下子堵到了70%吗？

当然不是，要堵到70%那需要十几年的努力和折腾，但是堵到10%、40%、60%的时候我们的身体就已经有病，只是没有感觉而已，在血脂高的第一天，就迈向了冠心病、脑梗塞的第一步！

再比如癌症，有一天我们的肺里长了一个小东西，起初没有任何感觉，因为我们的身体有很好的储备和代偿能力，直到有一天我们的储备消耗掉了，感到心慌气短了，去医院一看就是肺癌晚期。

这几天在医院里我连续见到了几个病号，一个是20多岁的大四学生，得了肺癌，一个是18岁的高三孩子，Ⅰ型糖尿病打了10多年胰岛素，发生了酮症酸中毒，已经发生肾功能和视神经的损伤，还有一个17岁男孩，肾病综合症......这些不治之症，孩子的懂事及父母们的身心俱伤，这种摆在眼前的生死离别，叫人惨不忍睹。

一个苹果可能放2个月没有问题，可是一旦坏了一个小口，就可能在几天之内坏掉，一旦坏起来速度相当的快。

任何疾病都有早、晚期之分，不仅仅是癌症。

大部分来医院看病的，基本都是疾病的晚期。

有人说你们医院太差劲了，什么病都治不了，其实这也不能全怪医院，非要到了无可救药你才来治病，医院往往也没有办法。

治病靠医生，养生靠自己。

可见养生是对于增强我们的体质、改善我们的生活质量无异是及其重要的！

二．影响健康因素

1.大家知道，世界上有一个组织叫世贸组织，负责管理世界经济贸易之间的秩序，还有一个组织叫—世界卫生组织，负责管理世界人民的营养及健康问题，确立了影响健康的相关因素：

自然环境占7%，医疗条件占8%，社会因素占10%，遗传因素占15%，心理行为方式占60%。

这几个因素也可以概括为：

生得好，活得长，病得晚，死得快！

为什么说后天的心理行为方式占60%？

日本做过这样的调查，在日本胃癌高发，在美国肠癌高发。

第一代纯血统的日本人移民去了美国，第二代移民的日本人在美国的生活环境中胃癌的发生率就明显下降，肠癌明显升高，到了第三代日本人和美国人癌症发生的种类就完全一致。

还比如我们常见的糖尿病，父母有糖尿病，子女未必就得糖尿病，父母没有糖尿病的，子女也照样的糖尿病。

22010年5月18日公布了各国平均寿命排行榜，圣马力诺（世界上最古老的共和国-小国）男性80岁和日本女性86岁的寿命排在世界首位。

日本男性79岁排名第二。

我国排名是81位，男女平均寿命是73岁。

日本是目前这个世界上最长寿的民族，大家恨不？

恨！

为什么日本人这么坏，还这么长寿呢？

真是应了中国的那句老话：

好人不长寿，祸害一千年！

日本只要一天不灭亡，我们就一天也不得安稳！

日本的孩子在托儿所就知道该怎样吃饭，孩子在吃饭时除了播放轻音乐、播放营养健康知识，还有营养师在指导，旁边的老师会问，这里有2个苹果，一个是日本最好的富士苹果，一个是中国的烟台苹果，你们尝尝哪里的苹果好吃？

“中国的”！

“中国产苹果的地方是我们日本的，现在被中国霸占了，那里的苹果好也不吃，因为那地方现在不是日本的”，那么人的寿命究竟有多大？

从黄帝内经到现代医学营养学证实：

人的正常寿应该是120-170岁，我们活不到这个岁数的主要原因及我们不重视保健关系密切！

我国在职干部平均每2个人就有1个高血脂，每3个人就有一个高血糖（正常＜6.1），每5个人就有一个高血压（＞140/90），6个人中就有一个痛风（尿酸正常值＜416），80%以上的中老年妇女都有骨质疏松症！

大家容易忽视这样的一个问题，那就是糖尿病的潜伏期是10年，高血压的潜伏期是15年，癌症的潜伏期是20年，这就是为什么我们20岁以前很少得病的原因。

请大家记住：

地位是临时的，荣誉是过去的，金钱是身外的，只有健康是自己的！

三．走出误区，科学饮食

中国营养学会名誉（）理事长葛可佑，针对近几年来媒体、报刊、书籍以及各种膳食营养讲座，对科学饮食存在的三个误区，从理论到实践给出了出了最为明确的答案，也是中医学家、医学家、营养学家给出的答案。

误区1.“食物相克”问题

用大白鼠、狗、猴子、人进行试验证明，食物相克问题，没有理论依据说明、没有实践资料证明、没有临床案例报道，兰州大学、哈尔滨医科大学研究证明，食物相克仅是传说，未见科学依据，理论上没有解释，生活中没有证实，产生讹（e）传的原因，或者偶然巧合，或者食物污染中毒，或者特殊体质对食物过敏，但是营养素相互影响是客观存在的，比如菠菜和豆腐问题，某些情况下比如维生素C有利于铁的吸收，番茄红素和胡萝卜素做熟了吃更加利于吸收等等。

误区2.酸性食物有害，碱性食物有益，人体的酸性体质和碱性体质的问题

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物称为酸性食物，包括蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多食物称为碱性食物，包括豆腐、牛奶、大部分的蔬菜和水果，这样的界定是对的。

大家知道，我们人体正常体液的值是7.35-7.45，我们的肾脏、肺脏、血液三个系统都有非常强大的酸碱代偿能力，所以我们体液的酸碱度相对恒定。

健康人体都是酸碱平衡的，一旦值脱离了7.35-7.45，就发生了酸中毒或碱中毒，在临床上已经是很严重的病理状态，所以酸性/碱性食物都是都是必须的，“酸性食物有害论”不科学，不存在“酸性体质”，并不是食物使我们的体液发生了酸碱平衡失调，吃过多的动物性食物、过多的脂肪，患各种慢病是营养不平衡的影响，及食物酸碱性无关，平衡膳食才是健康的基本保障，不必过分介意食物的酸性和碱性。

碱性食物能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素减少，防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管、提高智力，解除疲劳确有有显著效果，但是只吃碱性食物禁食酸性食物，会导致蛋白质、脂肪和糖的缺乏，从而引起生理功能的紊乱。

误区3.胆固醇特别是鸡蛋黄的问题

我们必须正确的看待胆固醇，人的年龄、体质、营养状况不同，对胆固醇的需要不同。

胆固醇分内源性和外源性两种，3/4的胆固醇是我们人体的肝脏合成，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇的影响，建议每日摄入的胆固醇不超过300，高血脂患者，建议每日不要超过200。

蛋黄含有丰富的维生素A、E和B族维生素、矿物质铁、钙、钾等，蛋黄富含卵磷脂，它对神经系统发育有重要的作用。

卵磷脂缺乏易引起脂肪肝，蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，有助于延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性等眼病。

（鸡蛋中蛋白质含量13.3100g，脂肪8.8100g，胆固醇585100g）美国医学会和营养学会研究，摄入蛋≤6个/周，不增加心脑血管病风险，摄入蛋≥7个/周，即增加心脑血管病风险。

四.中国人容易缺乏的几种营养素：

中国人最容易缺的三种矿物质是钙、铁和锌，钙和铁对女性特别重要，锌对男性特别重要。

1、钙是建造骨骼和牙齿的成分，我国人缺钙的现象比较严重，人均钙摄入量不到人体所需的50%。

钙及人体骨骼、牙齿、神经、肌肉、心脏、血管、免疫系统都有极为密切的关系。

我们女性在生育期，由于雌激素对心脏、血管的保护作用，很少发生冠心病、动脉粥样硬化和骨质疏松，但是女性一旦到了更年期，她的发病速度将胜于男性，特别是骨质疏松问题，我们看到我们的老母亲驼背了，为什么？

其实那是发生了骨质疏松。

缺钙表现为佝偻病、骨质疏松症，抗感染能力下降。

钙来源于奶和奶制品，豆类、绿色蔬菜，虾、小鱼。

2、铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，在座的女性朋友，希望从今天开始你一生都要关注铁和钙的问题，女性自从有了月经开始，就一直在损失铁，还有2个特殊阶段，孕妇和乳母，每一个怀孕的女性，无一例外的都会发生贫血，缺铁性贫血是世界性的营养缺乏症，妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年要注意预防！

动物性食品中的铁是较易吸收。

铁来源于动物血、肝脏、瘦肉、蛋黄、大豆、绿色蔬菜等。

牛奶为贫铁食物。

3、锌是我们不可缺少的！

锌首先是体内上百种酶的重要组成成分，儿童缺锌就会影响身高，头发也是黄黄的，有的小孩发生了“异食癖”，锌对于男性的重要性，在于它会影响生殖系统的发育。

锌来源于海产品、红色肉类、动物内脏，干果、谷类胚芽和麦麸也富含锌。

中国人最容易缺的维生素：

维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2

1、维生素A被称为“美丽维生素”这是因为，它的主要作用是维持视觉、促进生长发育、维持上皮结构的完整及健全、加强免疫能力、清除自由基。

我国55%以上的人缺乏维生素A，缺乏时眼球干燥，黄昏时视物不清，夜盲症，容易感冒，抵抗力下降。

维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中没有维生素A，只有在人体内能变成维生素A的胡萝卜素。

维生素A来源于各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；

维生素A原来源于深色蔬菜和水果,如菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。

2、维生素D最近营养科学最大的一个新进展，就是发现维生素D不仅及钙和骨骼有关系，还及我们很多的疾病有关系，比如癌症，维生素D可以大大降低人得癌症的危险。

及抑郁症有关系，那些抑郁的人，基本上都是不怎么喜欢见太阳的人。

补充维生素D最简单的方法就是晒太阳。

儿童缺乏维生素D，容易得佝偻病，老年人缺乏，容易得骨质疏松症。

我国一半以上的人缺乏维生素D。

维生素D来源于海水鱼（如沙丁鱼、鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。

我国不少地区使用维生素A、D强化牛奶，使维生素D缺乏症得到了有效的控制。

在用维生素D强化食品时，应该十分慎重。

3、维生素B1也称硫胺素，在带有胚芽和糠皮的粮食中含量最高。

谷物过分精制加工,大部分维生素B1就损失掉；

食物过分用水洗、弃去食物汤液、碱、高温等均可使维生素B1有不同程度损失。

维生素B1影响我们的体能和思维能力。

缺乏可引起多发性神经炎即“脚气病”。

维生素B1来源于全粒谷物、杂粮、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦肉。

维生素B1是我们体内存的最小的维生素，也是最容易缺乏的维生素。

4、维生素B2又称核黄素，缺乏可引起口炎、舌炎、唇炎、眼炎。

来源于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、蘑菇、紫菜等，绿叶蔬菜、豆类尚可,谷类和一般蔬菜较少。

五.特别强调的营养素：

1、维生素k最近营养科学的又一个新进展，发现它跟我们的骨骼特别有关系，以前以为就是维生素D和钙，现在发现维生素k和维生素D一样有用，维生素k缺乏了，钙就是吃进来了也吸收了，就是不往骨头上去，它能帮助钙沉积入骨骼当中。

深绿叶蔬菜是维生素K最好的来源。

2、叶酸深绿叶蔬菜是叶酸很好的食物来源，动物肝脏以及一些水果中也含有丰富的叶酸。

尤其是没生孩子的年轻人，对于预防胎儿畸形是最重要的一种维生素，尤其是怀孕头三个星期，合成复制特别需要叶酸，叶酸在预防贫血、动脉硬化、胃癌、结肠癌等方面功效卓著。

叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏；

其次是蛋、肾、绿叶蔬菜、桔子、香蕉、酵母；

其它食物含量不多。

3.植物化学物质包括多酚类（类黄酮、花青素、原花青素、木酚素等）、植物多糖、类胡萝卜素、植物固醇、皂苷等十余种，其中花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，且因其小分子结构，成为唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质。

◆健康的四大基石◆

维多利亚宣言1992年在加拿大-维多利亚的国际心脏健康会议上发表了健康的四大基