新一佳生鲜食品验收标准 精品Word文件下载.docx

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眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。

无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。

5、鲜鸭、鹅质量验收标准

眼球平坦。

皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。

鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG左右。

6、冻禽质量验收标准

外观滋润，呈乳白或微黄色。

基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。

二、脏器及副产品类

1、肠的质量验收标准

乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。

2、肚的质量验收标准

乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。

无瘀血肠头毛圈。

3、肾的质量验收标准

淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。

4、心的质量验收标准

淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。

5、肝的质量验收标准

红褐色或棕黄色。

有光泽、湿润、略有弹性。

组织结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。

无胆汁污染，微有鱼腥味。

6、口条的质量验收标准

品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。

7、猪脚质量验收标准

品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。

8、猪尾质量验收标准

品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

9、鸡脚质量验收标准

白色或灰白色无黄皮趾壳，，外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑，无血污血污血水。

10、鸡翅质量验收标准

无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。

11、鸡腿质量验收标准

无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。

按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。

12、鸡胸肉质量验收标准

无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色大胸重量大于120G无小胸夹杂。

13、鸡肝质量验收标准

外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。

14、鸡胗质量验收标准

外形完整无内容物，鸡内金，腺胃、肠管及脂肪，无出血瘀血、病变。

15、鸡脖质量验收标准

去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。

16、鸡心质量验收标准

褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。

17、蹄筋质量验收标准

品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现顺直、干燥。

三、水产品类

1、冻鱼类质量验收标准

（1）鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。

眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰。

腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。

肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。

（2）鱼干质量验收标准

外表洁净，有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色。

（3）虾体完整，外壳有光泽、半透明、体壳头连一体体硬且有弹性，气味正常。

四、调味料类

1、食盐质量验收标准

味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味，涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防标。

2、酱油质量验收标准

有正常的色泽红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦，涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀无霉花浮膜外包装无漏无污，印刷清晰，无帐袋现象。

3、单晶冰糖质量验收标准

晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体，异形晶，并晶，聚晶及碎晶不超15%色白，有汹涌呈半透明或半透明体，味短，无异味，无明显示显示黑点及其它杂质。

4、食醋质量验收标准

有正常色泽，琥珀色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”“醋虱”外包装无漏，无污，印刷清晰，无帐袋现象。

5、味素质量验收标准

无色或白色柱状结晶，无杂质，污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。

6、复合酱料质量验收标准

外包装无污物，无汇漏，无帐袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。

五、香辛料类

1、八角质量验收标准

色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。

干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。

2、花椒质量验收标准

色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏含籽不超5%。

3、桂皮质量验收标准

皮而青灰透淡棕，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身份干，味清香，略带甜。

4、丁香质量验收标准

红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。

5、山奈质量验收标准

圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，党鼓凸，质脆气味特异味辛辣。

6、陈皮质量验收标准

表面橙红或红黄，有无数凹入的油点对光照视清晰，内面黄白色，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。

7、豆寇质量验收标准

卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，富油性气味芳香。

8、粉状香辛料质量验收标准

颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。

9、姜的质量验收标准

色姜黄，表面无皱缩无皱缩无霉变，出芽现象水份含量适中。

10、葱的质量验收标准

味绿葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。

11、蒜的质量验收标准

蒜瓣饱满，无霉无出芽。

12、小茴香的质量验收标准

身干粒饱满均匀，气味香郁，浓烈，色灰绿无杂质。

13、草果的质量验收标准

椭圆形，个大饱满色红润，香气浓郁，干燥无异味。

六、其他类

1、生粉的质量验收标准

色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。

2、炸粉的质量验收标准

淡黄色颗粒均匀，干燥无杂质气味正常。

3、鲜鸡蛋的质量验收标准

壳无裂纹，色泽鲜明，手掂感较重，蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声，无异味。

4、鱼圳的质量验收标准

棕红色或栓黄色，有特有的鲜香，无苦涩，无味澄清透明，不浑浊为佳。

5、蚝浦的质量验收标准

红褐至棕褐色，有一定光泽，稀糊状，液体，无焦苦涩等异味和霉味，无腐败发酵异味，无渣粒。

6、米粉的质量验收标准

色明亮，有透明感，无斑点。

无异味煮熟后，不严重断条，不糊汤。

七、供应商商品类

1、灌制品类

肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力无粘液霉斑切面坚实湿润，有光泽肉为蔷薇色，无酸败和臭味，有本身固有的香味和滋味。

2、腊制品类

色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥结实，有固有气味。

3、真空包装类

真空度保持良好无空隙汁液流动，无大量脂肪析出。

其它要求：

冻品在解冻后，发现质量问题需否退货。

冻品包外装完整，无破损。

无不封口现象，有生产日期。

原料肉有检疫证。

肉类部（14）商品收货质量检验标准基本要求

一、鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准

1、色泽：

具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽、脂肪洁白。

2、外表：

无泥污、无血污、放血状况良好，肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮，无点状、事状等小颗粒灰白色寄生虫。

3、全味：

具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、无臭味、腊味等异味。

4、弹性：

指压后凹陷、能恢复原状。

二、鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准

1、心肝、腰子类：

品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常。

2、肚：

品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油。

3、大肠、肥肠类：

品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜。

4、舌：

品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污。

5、耳：

品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。

6、蹄爪类：

品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留。

7、蹄筋类：

品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。

三、鲜鸡（鸭、鹅）类感官检验标准

1、眼球：

无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。

具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽（万其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘。

3、气味：

具有其固有气味、无异味。

指压后凹陷、能恢复。

四、鲜鸡类各部件感官检验标准

1、鸡爪：

品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑。

2、鸡翅：

品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转弯关节处。

3、鸡腿：

无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观。

4、鸡胸肉：

品质新鲜、无残羽、无血不、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑。

5、鸡肝：

品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染无血渍。

6、鸡胗：

品质新鲜、形外完整、无内膜、无脂肪、去食管。

7、鸡心：

品质新鲜、形外完整、无伤斑、无溃烂、去血渍。

8、鸡脖：

品质新鲜、去劲部皮、无羽毛、无血污。

　9、鸡头：

品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污。

面包房（13）原材料基本要求

一、面粉

1、包装要完好无损。

2、包装袋表面无任何污物和污渍。

3、包装袋的商标、地址、电话、重量等。

4、用手触摸要干爽、无任何结块现象。

5、在保持期内。

二、油脂

1、纸盒包装的油

（1）包装要完好无损。

（2）在保持期内

（3）打开外包装无哈喇味等其它杂味。

（4）外包装不能受任何污染，尤其是受到