酒店心得体会4篇.docx

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酒店心得体会4篇

酒店心得体会4篇

　　为了在暑假中争取一次社会交际能力的锻炼机会,培养自己独立自主的办事能力,并能为以后步入社会打下一个良好的基础。

在20xx年暑假,我在粗茶淡饭酒店参加了实践活动。

这期间,我不仅通过不同的实践作业得到了充分的锻炼,也在于指导员的交流与合作中学会了很多有关餐饮方面的知识。

　　粗茶淡饭是位于博山区火车站附近的一家中型酒店,具有良好的经营理念与独特的餐饮特色,博得了广大消费者的爱好。

我的暑期实践是从20xx年7月23日起截止到20xx年8月3日。

在这段时间中,我平均每天被安排在不同的工作岗位,学习新的东西。

每天的工作时间长达9个小时。

7月23日,因为我刚到实践地点,对各方面多不熟悉,所以我被安排在了后厨做食物粗加工工作,掌握食物的制作流程,以便在以后工作时可以更加的高效快捷。

7月24日我负责帮助面点师打点,在这段时间里我目睹了面点师的工作全过程,从和面、打蛋到造型、烤焙,师傅讲每一个细节安排得头头是道,没有一点时间上的浪费。

在这一天的实践中,我总结出无论在做什么事,只要是你事先动脑做一下安排,任何事都将更加高效。

7月25日,我进了切菜间,参观了出事的精湛刀工及雕花的绝技。

最最让我叹为观止的就是雕花与叠花了,原材料只是臃肿的萝卜,但在他们的手中,却降生了栩栩如生的花、虫、鸟、兽。

我曾尝试着去做一个,但是师傅说我没有耐心,我总是没有他们那样娴熟。

我想,做一件事情的时候,必须保证有一种坚毅的态度,才能将一件事情做好。

7月26日,今天并没有做实质性的工作,主要是自己体会一些东西,自己熟悉博山筵席的上餐流程,了解博山的饮食文化。

工作之余,我请教了一些比较资深的工作人员,向他们学习了很多东西。

我知道了博山菜是鲁菜系的重要发源地之一,享有“鲁中美食城”的美名,博山菜独具风格,讲究汤头。

在博山菜的宴席中,有一种名为“四四席”的标准宴席,她3无论从内容还是程序上都比较讲究,特别是大件前的每一道程序,都配有相应的“喝头”,即什么菜配什么酒,而且第一大件是宴席的菜式名,若第一大件是鱼翅,则此宴就叫“鱼翅宴”。

在于他们的交流中,我了解到了很多,今天在课外知识上,我获益匪浅。

7月27日,灶边服务工作。

由于我并不了解流程,在工作时带来了不少的麻烦,所以与他们进行交流与默契配合将是我今天学习的主要内容,我平时不善言谈,这次将是对我一次很好的锻炼。

今天我注意到了一个问题,在台边工作的厨师们的帽子都有高度的差异,之后我才了解到帽子的高度代表他们的等级,帽子越高,等级越高：

厨师工帽10.5公分,厨师帽25公分,厨师长帽29.5公分。

7月28日,我有幸进入原材料库进行学习,这里有专人负责物流管理。

无论是蔬菜或是海鲜的进出库都得经过签单才可以。

我原本以为一个酒店的后厨也就是需要厨艺精湛的人就行了,原来内部管理上还有那么多的条条框框。

7月29日,我来到从那听学习服务,也是第一次与客人面对面的开始。

今天很是紧张,在工作上绝不能有半点马虎,要不会影响到酒店的形象。

这一天没有平时那么顺利,而且还很累,毕竟整一天都在高度紧张中度过。

我已回到了工作的辛苦。

7月30日,我在包间站地服务。

今天要学会与客人交流,讲话要学会藏拙,虽然在我的旁边有一个领班的指导,但我还是弄得满头是汗,好在没有碰上太能问的顾客。

7月31日,到酒店后院帮助带私家车的顾客找车位。

我没有做过类似的工作,所以很大的车场也让我弄得一团糟,并不能准确的判断出车子占据的空间,甚至还遭到有些司机的埋怨。

我真想不干了,但是我既然选择了,就得做好,不能那么不负责。

再说做事情得学会忍耐。

今天我再总结出：

任何事做起来多得用大脑,用心做。

8月1日,负责高脚杯的擦拭,看似简单的工作,做起来却没有那么简单。

看来我要改改我的眼高手低的坏习惯了。

8月2日,帮忙收拾冷库,就是把暂时不用的半成品分类贮存。

那里的负责人教我如何判断事物的新鲜程度,我要及时清理出****的东西,还不能在贮存的时候引起串味。

负责人说得考虑到多方面菜能把这项工作做好。

8月3日,是我本暑期实践的最后一天,我学会了一道鲁菜系中的招牌菜——葱爆海参。

　　在历经十二天的时间里,我学到了很多。

不仅是从饮食知识上学到很多知识,感受到了家乡饮食文化底蕴之深厚,更重要的,我自身的各方面素质也得到了锻炼,社会交际能力得到了提高。

因为时间的关系,我对很多的工作也只能是浅尝辄止,即使是这样,我已经是感受颇深了。

然而,在这十几天的实践中,我也尝到了一些苦头,体会到了工作的辛苦。

有的工作是在与客人面对面的场合下做的,就不允许有半点疏忽,否则不仅会给单位带来不好的影响,自己还会被经理训斥。

在这仅仅是十二天的时间里,我就已经感觉到了在社会上生存下去是那么的不容易。

有几次我曾试图放弃,或是发泄。

但回头一想,我是来锻炼自己的,我不能失去了这次机会,我忍耐着坚持了下来。

在这个沧海横流的社会上,要想有立足之地只只靠专业知识是不够的,有好多的东西需要自己去琢磨,去体会。

更有一些东西是在失败中学会的。

在粗茶淡饭的实践中,我发现好多的人都有很强的交际能力,应变能力,他们在这个酒店里往往是领班的。

最最重要的,我学会了忍耐,很多的事情是不能由着性子来的。

只有低调做人,用全面的素质来武装自己的人,才是真正的强者。

　　通过本次社会实践,我衡量出了自己在社会上的地位,发现了自己的好多不足之处。

在开学后,我将以全新的态度去学习,去发展,针对自己的那些弱点,争取打造出一个完美的自我。

酒店实习心得体会

（一）

　　XX年3月,我在铁道大厦进行了为期一年的实习,毕竟这次实习是我第一次踏入社会,面对贵族华丽大堂,整洁有序的工作,知道面对我的会是什么样的挑战?

　　第一,初步的收获

　　记得我们在办公室经过三天的短期培训后,基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容,然后就把我们分配到各个岗位,我则被分到了独一厨,待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了,曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了,不过我相信,只要认真去对待,就会有意想不到的收获!

　　我第一次做客情就是婚宴,当时真的很胆小,不敢去询问客人的要求,后来师傅和主管说了,一定要放开自己心中的“怕”,主动去做,最重要的一点就是“勤”!

要勤快,脑子动得快一点也就可以了,到后来每次一有客人来吃饭,我都会主动迎上去,热情、周到地去服务,用最真诚的微笑去迎接客人,使我自己更加充满了信心!

也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦,什么样的客人都会遇到,关键是要看自己怎么去对待了,我想只要用一颗真诚、上进的心,无论遇到什么样的坎坷,我都会踏过去的!

　　还记得酒店组织了一次“自己在工作中的不足与如何改正”的主题演讲,一直以来我都不敢去表达自己心中的感受,曾经简单的一次自我介绍都不敢表达,后来在大家的鼓励下我进行了演讲,当时演讲时的我真的很紧张,但当我看到同学们为我呼喊加油时,我鼓足了勇气将演讲进行到最后!

那时的我已经不在乎结果了,因为那一刻我感觉我战胜了我自己,终于跨出了第一步,那是一个属于我自己的舞台,不管以后遇到什么样的困难,我都不会害怕了,因为我相信我自己!

　　第二,中餐厅的全面学习

　　在独一厨的这一年,人的接触面也广了,从一生下来认识到自己的父母,上了学,认识老师、同学,而现在的我到了铁道大厦又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等,随着更深地接触,觉得陌生人比认识的人还要多,所以说不和陌生人打交道是不可能的,人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。

所以我也逐渐认识到了,要想在酒店干得好,有几点是必须要有的：

一是素质要好,有一定的文化基础,也要有一定的工作经验,工作认真,一丝不苟。

二是勤奋,有条理,头脑清醒。

三是要有一定的管理能力。

四是要能干,深受到领导以及客人的喜爱。

如果真的能做到以上几点,我想你也许就是一位优秀的初级管理者了,还有人生存于社会上,也不能太过于表现自己。

其实,只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事,那就可以问心无愧了。

　　酒店里要学到的东西很多,比如说餐桌上的礼仪,和客人打交道,还有就是做为三星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。

在中餐厅,接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。

当我们去做一桌客情,看着客人入座,一些客套话,和一些敬酒方面的,都会学到一点点,还有一些比较重要的就是人与人之间的交往,就是所谓的“为人处世”,要懂得尊重人。

刚来到酒店,接触到最多的就是班级里的同学,再后来就是刘主管,有一本书叫做《不要只做我告诉你的事,请做需要做的事》,它在某种程度上给出了答案：

能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。

现在内向性格的人比较多,而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情,其实在酒店待了这么长时间,我觉得不仅要完成领导交给自己的事,还应该积极地站在领导的角度考虑问题,这样不仅解决了领导想到的问题,而且还主动帮领导想好答案或解决方案,所以说,要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。

在实习的过程中,看着那些被动的人被领导看不起,就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动,除了积极地响应和号召之外,更重要的就是结合于实践,马上实施起来,而有些人吩咐干什么就干什么,一点主见意识都没有,这样的人就永远得不到领导的重视,而且也没有多大的出息。

当出现一些问题时,你自己若要有很好的意见就可以主动提出来,不要放在心里而不说,那样就是不懂得好好把握机会,从而自己就会处于很渺小的地位。

还有做事也要讲究个度,就像在酒店里,在每个领导或是同事面前话也不能太多,那样也会贬低自己的身价,凡事装个心眼,做人也许就是这样吧,也算是磨练自己。

（二）

　　一、实习岗位与内容

（一）酒店餐饮服务

　　1、迎宾、问候客人：

当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名的要用姓名去称呼客人。

　　2、拉椅让座:

当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。

不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。

有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

　　3、派送香巾：

将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。

并说：

“对不起打扰一下。

…请用香巾”。

如知道客人姓名,要说：

“王总,请用香巾！

”

　　4、服务茶水：

将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说：

“对不起打扰一下。

…请用茶”。

如知道客人的姓名,要说：

“王总,请用茶”。

在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

　　5、呈递菜单并点菜及酒水：

询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。

向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。

推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜：

对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐；如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃”。

同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

　　6、下点菜单及酒水单：

将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份,菜品一份）。

每份一式四联,一联交厨房或者吧台（菜品交厨房,酒水交吧台）,一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。

　　7、服务酒水：

如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。

如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。

倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

　　8、上菜服务（分餐）：

上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置；上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。

给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。

所有菜品全部出完后,要向客人说明：

“您的菜已经全部上齐