工厂设计复习题Word文档下载推荐.docx

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2.总平面设计：

就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是总平面设计。

9.风向频率：

是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。

1.食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。

6.班产量是工艺设计中最主要的计算基础。

决定班产量的因素有原料供应情况、配套设备的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种等。

22.地坪种类：

石板地面、高标号混凝土地面、红砖地面、塑料地面、水磨石地坪和无尘地坪。

无尘地坪是食品工厂地坪的最佳选择。

38.管道附件：

管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如：

短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。

我们通常称这些附件为管道附件，简称管件和阀件。

41.管路的标志：

为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，既可保护管路外壁不受环境大气影响而腐蚀，也用来区别管路的类别，醒目地知道管路输送的是什么介质。

1.辅助部门：

从工厂组成的角度来说，除生产车间以外的其他部门或设施，都可称为辅助部门。

7.品控中心（化验室）的职能是对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保原辅料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或要求。

11.车间垂直输送：

生产车间多层楼，垂直运输设备最常见的是电梯，也可选用斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置和物料泵等。

13.机修车间的任务是维修保养所有设备，大型工厂也可制造非标准专业设备。

1.公用系统：

是指与全厂各部门、车间、工段有密切联系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称

填空

1.一个优秀的工厂设计应该做到的要求：

经济上合理、技术上先进、设计上规范。

2.食品工厂的特点：

产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

1.基本建设：

指固定资产的建筑、添置和安装。

4.基建项目经历的时期：

建设前期（项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书）-建设时期（勘察、设计、施工、安装和试产验收）-生产时期（交付生产后）

6.项目建议书主要内容：

产品方案、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效益和发展方向等。

9.在建设项目中一般称建设单位为甲方，设计单位为乙方，施工单位为丙方。

10.对于一般性的大、中型基建项目，一般采用二阶段设计：

扩初设计和施工图设计

14.基本建设项目必须达到预定效果，只许成功，不许失败，更不允许作为试验手段。

16.工厂设计包括工艺设计与非工艺设计两大部分。

3.总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分

4.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。

5.食品工厂总平面设计的初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。

6.总平面布置图的图纸比例按1:

500、1:

1000绘制。

7.风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。

8.工艺论证的内容：

包括某一单元操作在整个工艺流程中的作用和必要性；

论述采用何种方法或手段来实现其工艺目的；

设备形式选定后，要对工艺参数的确定进行论证。

9.食品工厂生产工艺流程的安全设计常采用HACCP体系来实现对食品的安全卫生控制。

10.物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。

11.物料计算的基本资料是技术经济定额指标。

（要求会进行简单计算）

12.设备选型的要求：

应根据每一个产品品种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。

对生产中的关键设备，除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备，一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。

13.食品工厂使用的设备分类：

计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。

16.工厂职工按其工作岗位和职责不同分为生产人员和非生产人员，其中生产人员包括基本工人（岗位生产工人）和辅助工人（动力、维修、化验、运输等）。

17.各生产工序的劳动力计算：

自动化程度较低的工序，手工为主，根据劳动生产率计算；

自动化程度较高的工序，机器为主，根据每台设备所需的劳动工日来计算。

20.每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口。

21.生产车间地坪应有1.5%-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。

23.食品工厂厂房对内墙的要求很高，一般内墙面下部做1.8-2.0m高的墙裙，材料可用不同规格尺寸的白瓷砖或塑料面砖。

24.除墙裙外，共享墙面和天棚宜用耐化学腐蚀性、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。

25.食品工厂生产车间的建筑结构大体上可分为砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢结构。

26.食品工厂车间的一般单层或多层建筑，基本上选用钢筋混凝土结构，单层建筑也可选用混合结构。

食品工厂车间一般不宜采用砖木结构。

29.管道设计与布置的内主要包括管道设计计算和管道布置两部分。

30.公称直径的概念及理解：

公称直径的数值是指管子的名义直径，既不是内径也不是外径，而是与管子外径相近又小于管子外径的数值。

31.DN100表示管道的公称直径为100mm

32.公称压力的概念及理解：

就是统称压力。

一般就是大于或等于实际工作的最大压力。

33.PN25表示公称压力为25×

105Pa

34.纯水、软水及食品物料宜用不锈钢管进行输送。

35.液体在管道中流动时，会遇到各种不同的阻力，造成压力损失，以致液体总压头减小。

36.食品工厂制冷系统管道有氨系统管道和氟里昂系统管道。

37.生产车间水汽等总管管径的确定有两种方法：

一种是根据生产车间耗水（或耗汽量）高峰期时的耗量来计算管径，另一种是按生产车间耗水（或耗汽等）高峰期时间时使用的设备及各工种的管径截面积之和来计算。

39.管道的连接目前比较普遍采用的有法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接等。

40.液体介质代号水：

W；

蒸汽：

S；

物料：

P；

压缩空气：

A

42.管路涂色标志：

生活水（自来水）：

绿色、白字；

热循环水：

暗红、白字；

红色、黄字。

4.食品工厂原料接受站的类型：

肉类原料接收站、水产原料接受站、果蔬原料接受站、收奶站、粮食原料接受站。

5.食品工厂设置研发中心（中心试验室）的目的是为了工厂更新产品、改进加工技术、增加技术储备，从而获取较佳的经济效果。

8.品控中心的任务：

原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境检测等；

其检验项目一般有：

感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验等。

10.单位库房面积可堆放的物料净重决定于物料的包装方式，堆放方法及地面或楼板的承载能力，在理论计算出基础数据后，应参照实测数据或经验数据来进行修正。

12.车间水平输送：

车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是带式输送机。

14.大型食品厂：

可设厂部机修和车间保全两级机构：

厂部机修负责非标准设备的制造和复杂设备维修，车间保全负责本车间设备的日常维护。

1.为防止食品在生产加工过程中的污染，在工厂设计时，一定要在厂址选择、总平面布局、车间布置及相应的辅助设施等方面，严格按照GMP、HACCP、QS等的标准规范和有关规定要求进行周密考虑。

2.食品厂、库的卫生要求包括厂、库环境卫生，厂、库设施卫生和加工卫生。

3.冷冻食品工厂的肉类分割车间温度不高于20℃；

预冷间温度0-4℃，速冻间温度在-25℃以下，冻制品中心温度（如肉类在48h内、禽肉在24h等）下降到-15℃以下。

冷藏库温度在-18℃以下。

4.罐头加工中，装罐前空罐必须用82℃以上的热水或蒸汽清洗消毒。

2.公用系统包括的内容（5方面）：

排水、供电、供汽、制冷、暖风

8.锅炉用水一般需进行软化处理，有炉内水处理法（防垢剂法）和炉外化学处理法（以离子交换软化法用得最广）。

9.食品工厂的采暖方式主要有热风采暖和散热器采暖。

采暖用热媒一般为蒸汽或热水，蒸汽的工作压力要求在200KPa左右，采用热水时有95℃和135℃。

10.食品生产的某些工段，如奶粉、麦乳精的包装间、粉碎间及某些食品的无菌包装等，对空气的卫生要求很高，空调系统的送风要考虑空气的净化，常用的净化方式是对进风进行过滤。

四　简答

3.基本建设工作程序包括哪几个阶段？

答：

（1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的具体规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书

（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址

（3）可行性研究报告经过评估，获得平准后，编制设计计划任务书

（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用

8.可行性研究的特点和作用。

特点：

先行性、不定性、科学性。

法定性。

作用：

（1）作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据

（2）作为向银行申请贷款的依据

（3）作为与建设项目有关部门商谈合同的和协议的依据

（4）作为建设项目开展初步设计的基础

（5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据

（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考

（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据

（8）作为企业投资上市的依据

1.厂址选择的原则（要有解释）

（一）首先应符合国家的方针政策食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内

（二）从生产条件方面考虑

（1）食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区

（2）厂区的标高应高于当地历史最高洪水位特别是主厂房及仓库（3）所选厂址要有可靠地地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上（4）所选厂址附近应有良好的卫生环境（5）所选厂址面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用

（三）从投资和经济效果方面考虑

（1）所选厂址要有方便的运输条件

（2）有一定的供电条件，以满足生产需要（3）所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质也应较好

（4）厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施

8.何谓风向玫瑰图？

其在食品厂总平面布置时起何作用？

根据各风向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的断点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰。

风向玫瑰图表示风向和风向频率，在食品厂总平面布置时可以根据风向玫瑰图将食品厂的原辅材料仓库、食品生产车间等卫生条件要求高的建筑物布置在夏季主导风向的上风向，把锅炉房，煤堆等污染食品的建筑物布置在下风向，以免影响食品卫生。

2.食品工厂的工艺设计主要包括哪些项目？

答

（1）产品方案、产品规格及班产量的