精选实用版品牌高端咖啡厅商务筹划项目可行性策划书Word下载.docx

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⑴宏观社会经济环境调查咖啡作为西方.的.传统饮品，具有久远.的.历史和文化底蕴。

咖啡是世界三大饮品.的.之一，也是世界上除石油外.的.第二大贸易出口商品。

[1]全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球咖啡年消费量近700万吨。

[2]美国星巴克总裁HowardSchultz接受天下杂志专访指出，咖啡是一种相当不怕景气循环.的.消费品。

一般大众在不景气时，往往会减少购买汽车或名牌衣服等高价产品，但像咖啡这种花费不多又能带来满足感.的.消费品，人们多半都不舍得放弃。

[3]近几年，在各国经济文化.的.相互影响下，西方.的.一些文化逐渐影响人们.的.消费思想和习惯。

随着中国经济.的.不断快速发展，人们生活观念.的.转变，喝咖啡已经成为人们生活中.的.一部分。

咖啡业在中国也因此得到蓬勃发展。

咖啡在中国.的.发展还不到30年，仍处于比较初级.的.阶段。

据统计，目前国内咖啡.的.年人均消耗量只有0.013公斤左右，但咖啡市场正在以每年在10％至15％.的.速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5%.的.增长速度，咖啡具有广阔.的.市场，咖啡业.的.发展潜力巨大。

国际咖啡组织运营部主管巴勃罗·

迪布瓦认为：

“中国将成为世界上最大.的.咖啡消费市场。

”全球各界.的.有识.的.士均看到了中国咖啡市场呈现出.的.巨大潜力，一些国际知名.的.咖啡店纷纷落户中国。

咖啡馆作为西方文化.的.代表之一，已经成为属地居民提升自身文化品位.的.象征，喝咖啡已经成为日常生活.的.一部分；

其次，属地经济.的.发展、商务交往.的.频繁，促进了咖啡馆.的.发展和壮大。

针对消费群体:

商务旅客,成功人士,追求时尚潮流.的.年轻一族.咖啡厅行业进入国内市场尚处于饱和挖掘阶段,随着人们生活水平.的.不断提高,消费观念.的.逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要.的.休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式打开咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者.的.青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅.的.执著,使咖啡厅行业得到了足够大.的.上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅.的.建设是一种必然.的.趋势。

⑵消费者群体特征嗜好或者爱好咖啡.的.人士比较广泛，除了儿童和青少年一般很少品尝咖啡外，其他群体或多或少都存在品尝咖啡.的.习惯，只是品尝.的.频率因人而异，所有差异。

目标消费群体将突出以高收入人群为主，吸引了大批年轻,热情,充满活力,追求时尚.的.在校学生和工薪阶在附近上班或者居住.的.人群，需要一个比较好.的.环境谈事情，看书，写作等，也是会客.的.一个好环境。

经调查显示，消费者.的.消费同伴对象中，以朋友或同学最高占72.2%；

其次为与客户同事，占25%，再者是配偶、情侣，占16.7%，而消费同伴为自己而已.的.消费者为最少，只有1个。

可见咖啡店已具多元化功能，各种消费同伴都有，其中以朋友同学为主。

以消费人数看，2人一起去.的.最多，达52.8%，其次为3-4人，占44.4%，独自一人近8.3%，5人以上最少，只有一个。

消费者获得咖啡店.的.讯息来源主要是同事亲友和咖啡店本身，其次为网上和杂志，电视广播最少，几乎为0。

近七层.的.消费者在节假日（含周六、日）消费者前往咖啡店消费。

最常在傍晚17：

00以后前往消费，其次是下午14：

00-17：

00，早上和中午前往消费.的.非常少。

消费者前往消费.的.原因，其排名依序为：

品尝咖啡和舒解压力，各为33.3%；

亲友聚会和打发时间各为22.2%；

洽谈公事为13.9%；

用餐消费和其它各为8.3%；

阅读书报最少，只有2.8%。

正如品尝咖啡是消费者前往咖啡店.的.主因，消费者最喜欢.的.饮品是咖啡，占75%；

茶类饮品也很重要，占22%。

而最常享用.的.餐点则为西式餐点，占61.1%，其次为茶点，占22.2%；

中式餐点较少，为16.7%。

⑶竞争环境调查

咖啡店.的.竞争主要包括以下几个方面

1.价格竞争：

消费者选择咖啡馆作为饮品，对价格已经有了一定.的.理解和承受能力，但无论如何，在同等条件下，价格仍然会是消费者选择和比较.的.主要条件。

当消费者对咖啡文化和咖啡饮品处于理解和熟悉阶段时，对咖啡饮品.的.消费价格定当进行综合比较和筛选，消费者是由于喜爱而选择咖啡饮品，如果价格一直高高在上，除了有限.的.消费群体外，很难再获得消费群体.的.扩展。

2.环境竞争：

环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：

咖啡馆在环境布置方面应该非常接近，由于采用主题布局，显现.的.是文化内涵，这对创业者.的.文化修养比较严格，况且，任何一家咖啡馆必须随时准备接纳来自于咖啡故乡旅客.的.检验和品位；

二是地理环境，无论是阳光明媚.的.午后，还是温馨浪漫.的.夜晚，良好.的.咖啡品味环境一定会映射出使人忘怀.的.感觉和留恋。

3.品味竞争：

咖啡好喝源于咖啡品质，一句“味道好极了！

”广告词道出了咖啡不同于其它饮料.的.特别口感，咖啡不在于畅饮，而在于“品”，品.的.基础就在于好.的.咖啡豆和优良.的.加工处理工艺，味.的.感觉显现了咖啡.的.香醇；

品与味.的.结合产生了“诱惑”，包括习惯于饮茶人士，也不乏一部分眷恋咖啡群体。

4.文化竞争：

这是竞争.的.主体，也是竞争.的.核心。

文化竞争表现为二个方面：

一是经营者自身.的.文化功底，以及经营者营造.的.咖啡馆休闲氛围；

二是消费群体自身.的.文化素养，以及与咖啡馆氛围相融合.的.文化境界和意境，两者得以有机统一.的.桥梁和纽带就是香醇可口.的.咖啡。

5.同类竞争：

咖啡馆.的.同类竞争范围比较广泛，既有茶餐厅、西餐馆.的.综合经营竞争，也有传统茶室、茶楼及部分休闲会馆.的.竞争，虽然同类竞争对手.的.文化内涵并不突出，但在一定程度上挤占了咖啡馆消费群体。

秦皇岛河北大街中段.的.咖啡馆

秦皇岛市海港区米兰西典咖啡店，米兰西典西餐咖啡是米兰西典餐饮管理有限公司下属.的.餐饮连锁机构，下设直营店三十余家，以休闲为主题.的.复合式音乐餐厅，主营：

牛排，披萨，咖啡。

绿野仙境：

商铺介绍，这是最适合情侣约会.的.地方了.桌椅都是粗犷.的.绳子编.的.秋千,上面别满写着各式各样语言.的.卡片,每次去我都会写一张记下当时.的.心情,现在还能找得到.听着浪漫.的.曲子,点咖啡或奶茶,下棋聊聊天,轻松时刻莫过于此了.如果饿了,可以点些简餐,推荐牛腩饭或水果比萨,吃饱肚子是没问题了.各式小吃也不错,蛮精致.的.,推荐这里自制.的.水果果冻,样子漂亮也好吃.不要去包间,包间有最低消费.坐在外面秋千上,也有隔断都不错.对了,如果开车去.的.话,停到下面.的.收费停车场,喝完东西要走.的.时候别忘了管服务员要一张茶票给楼下停车场收费.的.人就OK了。

红树林咖啡情侣吧位于交运里小区对面欧雅花园门口东侧，一楼休闲大厅，二楼封闭式雅间，有各种花式咖啡、酒水、茶品，环境优雅安静、服务热情周到，是您休闲、聊天、约会最理想.的.浪漫.的.好地方。

自制咖啡乐趣无穷，本店特备有多套自制咖啡设备，让您在休闲、约会.的.同时，更能享受到自制现磨咖啡独特乐趣和味道。

经过对秦皇岛各个咖啡厅.的.调查，咖啡厅主要经营不好.的.原因有咖啡种类过于高档，面对.的.消费群体少，顾客少，导致经营不善，还有就是经营种类过于单调，顾客.的.可选择性少。

所以我们所经营.的.咖啡厅不仅面向高收入消费者，也要面向大学生和中低工薪阶层。

总.的.来说，经营休闲型咖啡馆是要在环境服务文化和品质上赢得客户.的.信赖，有品质.的.企业，才是消费者向往.的.企业。

二、1．餐厅选址餐厅选址遵循原则：

市场、投资回报、方便性、稳定性、可见度。

咖啡馆一般不会开在大马路边，隔离都市繁华.的.吵闹，如有花园或者绿化带更是为最佳.的.选择，有足够.的.空间感，环境相对休闲。

首先，咖啡馆选址一般要求交通便利，最好在十字路口，街面形状宜呈“L”面（即直角形转角）或“M”面（圆形或椭圆形转角处）；

其次，为了有效吸引客源，经营店面最好选在一楼，如果选择二楼则必须创建独立.的.进出通道；

再者，结合当今社会私家车辆比较普遍.的.状况，如果能够提供足够.的.停车场地，那也是一个诱人.的.营销亮点。

另外为了面向更多.的.消费群体，增加客源量，应该考虑设在离工商业区和大学校园区都比较近.的.地方。

经综合考虑我打算把咖啡馆设在海港区河北大街中段，向东有繁华.的.市中心，向西有大学校园区，另外要考虑到环境.的.优雅宁静，应该避开闹市，选择环境优雅，离海边较近.的.街道里。

这样人们喝完咖啡，吃完点心之后还可以去海边散步，不失为一个好.的.休闲方法。

2.菜单计划咖啡类：

7元

漂浮（冰）咖啡（冰）]、[浓缩（冰）咖啡（冰）]、[椰香咖啡（冰）]、[墨西哥咖啡（冰）]、[卡布基诺（冰）]、[玫瑰夫人咖啡（冰）]、[百合（冰）咖啡（冰）]、[维也纳咖啡（冰）]、[烈巧克力咖啡（冰）]、[拿铁咖啡（冰）]、[贵夫人咖啡（冰）]、[巴西咖啡（冰）]、[碳烧咖啡（冰）]、、[摩卡咖啡（冰）]、[上岛咖啡（冰）]、[蓝山咖啡（冰）]、[哥伦比亚咖啡（冰）]、[曼巴咖啡（冰）]、[极品蓝山（冰）]、[夏威夷可娜咖啡（冰）]、[意大利咖啡（热）]、[卡布基诺（热）]、[椰香咖啡（热）]、[生姜咖啡（热）]、[玫瑰夫人咖啡（热）]、[君度咖啡（热）]、[维也纳咖啡（热）]、[烈巧克力咖啡（热）]、[贵夫人咖啡（热）]、[爱尔兰咖啡（热）]、[拿铁咖啡（热）]、[碳烧咖啡（热）]、[皇家咖啡（热）]、[摩卡咖啡（热）]、[巴西咖啡（热）]、[蓝山咖啡（热）]、[曼特林咖啡（热）]、[曼巴咖啡（热）]、[上岛咖啡（热）]、[哥伦比亚咖啡（热）]、[皇家比利时咖啡（热）]、[极品蓝山（热）]、[夏威夷可娜咖啡（热）][彩虹冰咖啡]、[魔力冰咖啡]、[激情咖啡]、[意式果酱咖啡]、[合家欢]、[蓝带咖啡]、[罗马咖啡]

奶茶类：

5元

[上岛飘香奶茶]、[皇家奶茶]、[蛋蜜奶茶]、[稀米奶茶]、[百香奶茶]、[鸳鸯奶茶]、[玫瑰奶茶]

鲜果汁：

果汁价格为6元一杯

[综合美容汁]、[清凉护目汁]、[凤梨健胃汁]、[胡萝卜营养蜜]、[番茄降压汁]、[现榨新鲜纯果汁B、猕猴桃、木瓜]、[黄瓜美白汁]、[现榨新鲜纯果汁、西瓜、哈密瓜、苹果、雪梨、凤梨]、[柠檬汁]、[橙汁]、[牛奶西瓜汁]、[牛奶苹果汁]、[蛋蜜汁]、[金橘蜜汁]、[芬兰果汁]、[爱琴海果汁（橙汁和西瓜汁.的.混合）]

冷饮：

6元一份

[三色冰淇淋]、[冰沙（卡布基诺、番茄、摩卡、红豆、绿豆、蓝梅、草莓）]、[珍珠奶昔（香蕉、蓝梅、香芋）]、[奶昔（香蕉、蓝梅、香芋、哈密瓜、巧克力、木瓜、草莓）]、[鲜奶]、[刨冰（咖啡、水果）]、[宾治（水果、夏威夷）]、[雪泡（咖啡、牛奶、凤梨）]、[冰淇淋苏打（柠檬、蓝柑、薄荷）]、[香蕉船]、[水果圣代]、[各式冰淇淋]

主食类：

[黑椒牛肉扒面]、[烟肉时蔬扒面]、[海鲜扒面]、[奶油芝士烟肉意粉]、[黑椒牛肉意粉]、[意大利肉酱面]、[金枪鱼意粉]、[什锦海鲜意粉]、[鲜果鸡扒]、[洋葱猪扒]、[爱尔兰顶级肉眼排]、[腓俐牛排]、[T骨牛排]、[法式洋葱汤]、[海鲜浓汤]、[什锦生菜沙拉]、[水果沙拉]、[罗宋汤]、[奶油玉米汤]、[金瓜粥]、[百合粥]、[蔬菜粥]、[水果粥]、[皮蛋瘦肉粥]、[海鲜粥]

三明治：

10元

[蒜茸面包（送汤）]、[火腿蛋]、[牛肉松饼]、[什锦水果松饼]、[蜂蜜松饼]、[西多士（奶油、花生、草莓、巧克力任选）]、[金枪鱼松饼]、[火腿蛋三文治]、[厚片土司（奶油、花生、草莓、巧克力任选）]、[炸猪排三文治]、[鸡肉三文治]、[金枪鱼三文治]、[上岛总汇三文治]

沙拉：

6元

[桂花蜜沙拉]、[健美苗条沙拉]

套餐：

15元

[蒜仔黄鳝煲仔饭（荷香）]、[一品海鲜煲仔饭