精编食品安全管理员完整复习题库598题含标准答案Word文档下载推荐.docx

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6．不属于毒蕈中毒类型的是D

A.肝肾损害型

B.溶血型

C.神经精神型

D.类伤寒型

7．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C

A.是麻痹性贝类毒素的代表

B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏

D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

8．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B

A.凉菜

B.海水鱼类

C.豆制品

D.畜肉

9．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙门菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌食物中毒

10．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌.

11．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

12．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

13．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B

A.酸价

B.黄曲霉毒素B1

C.羰基价

D.过氧化值

14．下列哪种罐头可以食用D

A.超过保存期

B.罐头内容物外观正常，酸度增加

C.生物性胖听

D.物理性胖听

15．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用A

A.国家标准方法

B.行业标准方法

C.国际通用方法

D.快速检验方法

16．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√

17．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×

18．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√

19．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

20．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√

21．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√

22．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×

23．我国食品安全工作方针是：

食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√

24．蛋白质的主要功能是供给能量×

25．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×

26．在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素D

A.经济费用

B.效益

C.技术可行性

D.以上都是

27．化学性胖听罐头的处理原则是A

A.一般不宜食用

B.禁止食用

C.返回原厂重新加工

D.低温冷冻24小时后食用

28．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D

A.政府资源

B.社会资源

C.个人资源

29．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

（√）

30．在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度）通常选用的指标是A

A.最大值

B.中位数

C.平均值

D.P25等低端值

31．食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素D

A.生物性

B.化学性

C.物理性

32．食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验D

A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素

C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

33．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验D

A.动物

B.微生物或其他生物

C.体外培养的细胞或组织器官

34．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于D

A.食品安全法律

B.食品安全行政法规

C.地方性法规

D.食品安全规章

35．《北京市食品安全条例》属于C

36．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D

A.食品安全规章

B.食品安全标准

C.其他规范性文件

37．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D

A.行业准入

B.融资信贷

C.证券发行

38．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布B

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政管理部门

C.国务院质量监督管理部门

D.国务院农业行政管理部门

39．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布A

C.务院质量监督管理部门

40．食物中毒事故的流行病学调查是指D

A.现场流行病学调查

B.食品卫生学调查

C.实验室检验

41．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D

A.以政府监管为主导

B.以食品生产经营者自身管理为支撑

C.以社会监督为保障

42．食物中毒的实验室检验结果有助于D

A.确认致病因子

B.查找污染来源和途径

C.及时救治患者

43．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D

A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求

B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治

44．综合监管是指D

A.组织协调

B.对具体监管工作的监督

C.具体监管以外的与食品安全有关的工作

45．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

46．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B

47．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D

A.受到罚款及警告等行政处罚

B.责令停产停业

C.吊销许可证

D.被判处有期徒刑

48．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是D

A.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制

B.强化食品安全监管能力

C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

49．对食品质量规定的要求是指D

A.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求

B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求

C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求

50．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D

A.性能

B.可靠性

C.安全性

D.外包装

51．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D

A.食品生产环节（生产和加工）

B.食品经营环节（销售和餐饮服务）

C.食品物流环节（贮存和运输）

52．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D

A.认识引起食品安全问题的诸多因素

B.认识出现的食品安全新问题

C.完善食品安全监督管理体系

53．食品中新的化学性污染问题来自于D

A.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质

B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节

C.新的食品加工技术的应用

54．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A

A.氰化物

B.铅

C.展青霉素

D.沙门菌和金黄色葡萄球菌

55．国家对特殊食品实行严格的监督管理。

特殊食品是指D

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

56．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D

A.杂环胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.苯并（a）芘

57．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量技术监督部门

D.工商行政管理部门

58．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A

A.国家卫计委

B.国家食药总局

C.国家质检总局

D.国家标准化委员会

59．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有D

A.超出规定范围使用食品添加剂

B.超出规定限使用食品添加剂

C.使用工业级代替食品级的添加剂

60．下列哪项是食品添加剂D

A.食品用香料

B.胶基糖果中基础剂物质

C.食品工业用加工助剂

61．形成内照射的主要射线是A

A.α射线

B.β射线

C.γ射线

D.X射线

62．下列不属于矿物性杂物的是D

A.砂土

B.玻璃

C.金属碎屑

D.外来水溶液

63．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A

A.有毒金属污染

B.添加剂污染

C.细菌污染

D.放射性核素污染

64．在防粘涂料中，最为安全的是A

A.有机硅防粘涂料

B.聚氟乙烯

C.聚四氟乙烯

D.聚六氟丙烯

65．相比较而言，最不安全的塑料是C

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚碳酸酯

66．在我国不能用于食品的塑料是D

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料

67．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D

A.生殖毒性

B.遗传毒性

C.致癌性

D.以上均有

68．下列属于油脂天然存在的有害物质是B

A.多环芳烃类化合物

B.芥子油苷

C.反式脂肪酸

D.霉菌毒素

69．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

70．铵盐法生产的焦糖色可含有B

A.氯丙醇

B.4-甲基咪唑

C.丙烯酰胺

D.亚硝胺

71．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料B

A.磷肥

B.钼肥

C.氮肥

D.钾肥

72．啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌