西餐礼仪培训课件PPT文件格式下载.pptx
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”林总却尴尬地笑了笑。
在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几句。
中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：
“不好意思，我先离开一会。
”学习要求：
分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。
【案例】,老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。
为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。
用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。
吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。
用餐快结束时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。
洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。
讨论：
老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？
二、西餐上菜顺序,西餐的菜序，指的是用餐的先后顺序。
（一）正餐的菜序西餐的正餐尤其是在正式场合所用的正餐菜序既复杂多样，又讲究甚多西餐正餐的菜序由八道程序构成而一顿内容完整的正餐一般要吃上一两个小时,西餐正餐菜序,开胃菜面包汤主菜点心甜品果品热饮,开胃菜,汤,鱼,第一道肉,冷冻食品,第二道肉,沙拉,甜点,咖啡,1,2,3,4,5,6,7,8,水果,9,10,1、西餐上菜顺序,，,俄罗斯红菜汤,法式蜗牛,，,牛排,奶油烤鱼,1开胃菜,是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味,汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人，主要用于激发进餐者的食欲。
2面包,一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而,食，在吃面包时可根据个人爱好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。
3汤,西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。
常,见的汤类有白汤、红汤、清汤等。
4主菜,西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。
在比较正规的,正餐上，大体上要上一个冷盘，两个热菜。
常见的冷盘，主要是各类冻子、泥子；
两个热菜之中，讲究一个是鱼菜，另一个是肉菜，有时还会再上一个海味菜。
其中的肉菜必不可少，而且往往以此代表着此次用餐的档次和水平。
5点心,吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、土司、馅饼、,三明治之类的小点心，已经吃饱的人可以不吃点心。
6甜点吃完点心，接着要上甜品。
最常见的甜品有布丁、冰淇淋等。
7果品甜点之后为果品，用餐者在力所能及的情况下，酌情享用干果或时令水果。
8热饮用餐结束之前，主人要为用餐者提供热饮。
最正规的热饮是红茶或黑咖啡，二者只能选择其一，不能同时享用，它们的主要作用帮助消化。
西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以离开餐桌去客厅或休息厅里喝。
（二）便餐的菜序,西餐便餐的菜序方便简单，很受欢迎，上菜的程序通常是：
面包、黄油；
冷菜；
汤；
主菜；
甜点；
咖啡和水果上菜时，菜肴从左边上，饮料从右边上。
进餐时，冷菜和汤可以同时配着面包吃；
冷菜作为第一道菜，一般与开胃酒并用；
主菜往往只有一道肉食，而水果则可上可不上。
三、西餐桌次与席位的安排,
（一）桌次排列,西餐宴会时可以用圆桌、长桌或方桌，排法变化很多，排位的方式也不同。
圆形的桌次高低以离主桌的距离远近而定，且右高左低。
西式的宴会以长桌较为普遍，依据宴会规模及实地限制，可能会布置成丁形桌、马蹄形桌等方式。
一桌以上的宴会，要摆上桌次牌，而且还要注意桌子之间的距离要安排适当。
（二）席位排列,排列西餐的位次，一般应遵循以下原则：
女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列,1.西餐长桌座位的排列方法西餐长桌座位的排列一般有两种方法。
一是男女主人分坐,于长桌两端；
二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相间入座。
（三）西餐长桌、方桌座位的具体排列方法,2.西餐方桌座位的排列方法,以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。
一般每侧各坐两人的情况比较多见。
排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。
四、西餐就餐礼仪要求,
（一）西餐就餐基本要求1衣着有讲究。
在隆重的宴会上，往往要求穿着礼服在普通的宴会上，通常要求穿正装在一般性的宴会上，可以穿便装不管穿什么服装，在用餐时都不能当众整理衣饰。
在正式场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。
用餐时，举止要高雅得体。
参加西餐宴会，除了品尝美食之外，还要进行适当的交际活动。
西餐中常用的餐具有叉、刀、匙、杯、盘等。
（二）西餐餐具的使用,1.餐具的摆放,餐具的使用,3、餐具的使用1）餐,巾,2）刀叉调羹,
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