课时作业18 油脂概述Word格式.docx

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解析：

由于油酸分子中的不与H2发生加成反应。

故正确答案为C。

C

3．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是（　　）

A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类

C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的

D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法

油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。

植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。

A

4．亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。

下列有关说法正确的是（　　）

A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B．玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态

C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

5．下列关于油脂的叙述中错误的是（　　）

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B．用热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油

植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；

温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；

硬水中的钙（镁）离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙（镁）；

植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

6．有关肥皂的叙述中正确的有（　　）

①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得

②普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油

③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析

④肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液

A．①②B．②④

C．③④D．①③

普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠；

肥皂可溶于水，形成胶体溶液。

D

7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（　　）

A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝

B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红

C．反应后的溶液静置，分为两层

D．反应后的溶液静置，不分层

油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸钠盐和甘油，虽然高级脂肪酸钠盐溶液呈碱性，能使红色石蕊试纸变蓝色，但由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，因此用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成，A、B项均错误。

油脂难溶于水，而高级脂肪酸钠盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，则静置后溶液不分层，C项错误，D项正确。

8．被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为（　　）

饱和的二十二碳脂肪酸应为C21H43COOH，则含有6个碳碳双键的二十二碳六烯酸，分子中应减少12个氢原子，即C21H31COOH，因此，二十二碳六烯酸的甘油酯的结构简式应为B。

9．世界卫生组织推荐的人类食用油脂肪酸标准为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸＝111（物质的量之比）。

下列选项中按饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸顺序排列的是（　　）

①C17H35COOH　②C17H33COOH　③C15H31COOH

④C17H31COOH　⑤C17H29COOH

A．②④⑤B．③②④

C．②③④D．①⑤③

①③为饱和脂肪酸，②为单不饱和脂肪酸，④⑤为多不饱和脂肪酸。

10．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：

先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。

“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。

以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（　　）

A．上层浮油沸点较高，难以挥发

B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸

C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果

D．上层浮油高温水解即产生美味物质

从题目叙述来看，浮油的存在，维持了较高的温度，使加入的佐料有足够的温度进行“碗内烹调”，才使米线有了特殊的风味。

11．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH（OH）CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖（C12H22O11），该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸（C17H33COOH）与蔗糖反应而得，其反应方程式如下（注：

反应式不完整），则下列说法不正确的是（　　）

A．该非天然油脂含有碳碳双键、酯基等官能团

B．油酸与蔗糖的反应属于皂化反应

C．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，水解后的产物，可与溴的四氯化碳溶液反应

D．蔗糖分子结构中不含醛基，是非还原性糖，不能直接与银氨溶液发生银镜反应

据题给信息可以看出蔗糖和不饱和油酸发生的是酯化反应，油酸中的碳碳双键没有参加反应。

12．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知1000g该油脂完全氢化需H212g，则1mol该油脂平均含碳碳双键（　　）

A．2molB．3mol

C．4molD．5mol

设发生反应的油脂的物质的量为x。

＝，解得x＝0.015mol，Mr（油脂）＝≈666.67g/mol。

则1kg该油脂发生加氢反应时n（油脂）n（H2）＝＝14，说明1mol该天然油脂平均含4mol碳碳双键。

故选C。

二、填空题

13．2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。

硬化1molA需标准状况下的H2________L，反应的化学方程式为________________________________________（A用其中一种结构表示，下同）。

A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为__________________________________________________________。

由2mol油酸和1mol硬脂酸形成的甘油酯可能有两种结构，即

2　44.8

14．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：

试回答下列问题：

（1）图中丙烯和Cl2在500℃时发生的反应属于________反应，由A生成B的反应属于________反应。

E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。

（2）B分子中含有的官能团是________。

（3）写出D可能的结构简式：

________。

醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。

甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸酯化。

（1）取代　加成　皂化

（2）—OH、—Cl

15．油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。

实验步骤：

①在一干燥的蒸发皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。

②在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，如图所示，直到混合物变稠。

③继续加热，直到皂化反应完成。

④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。

稍待片刻，向混合物中加入20mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。

然后加入25mLNaCl饱和溶液，充分搅拌。

⑤用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。

把固态物质挤干（可向其中加入1～2滴香料），并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。

问题和讨论：

（1）在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它________________的性质。

（2）在实验步骤①中，加入NaOH溶液的作用是____________________________________________________________________________________。

（3）油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是____________________________________________________________________________________。

（4）肥皂的去污原理

①亲水基——肥皂结构中的________是极性基团，易溶于水，具有亲水性；

②憎水基——肥皂结构中的________是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；

（1）乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。

（2）NaOH是皂化反应中的催化剂，加入NaOH可加快水解速率，同时促进水解平衡向右移动。

（4）亲水基是极性强易溶于水的基团，油脂中的亲水基为—COONa或—COO－，亲油基即憎水基为—R（烃基）。

合成洗涤剂成分中的亲水基为—SO3Na或—SO，憎水基为。

（1）能溶解油脂

（2）催化剂，加快反应速率，并促进油脂的水解平衡向右移动

16．参考下列信息回答问题。

①皂化值是1g油脂皂化时所需要的氢氧化钾的毫克数。

②碘值是100g油脂加成时消耗的单质碘的克数。

③各种油脂的皂化值、碘值如下表所示：

花生油

亚麻仁油

牛油

黄油

硬化大豆油

大豆油

皂化值

190

180

192

226

193

碘值

90

182

98

5

126

（1）由形成的油脂，用氢氧化钾皂化时，皂化值为________，写出其化学方程式__________________________________________________________________________________。

（2）在下列①～③的横线上填入适当的词句。

①亚麻仁油比花生油所含有的________________________________________________________________________多；

②黄油比牛油所含有的________________________________________________________________________多；

③硬化大豆油碘值最小的原因是________________________________________________________________________。

（3）为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需氢气的体积为________L（标准状况）。

（4）下列结构简式所代表的酯，若皂化值为430，