酒店管事部职能_精品文档Word格式文档下载.doc

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7、留意所有破烂做出报告并提议减少损耗的较好方法；

8、督导下属严格控制所有清洁剂（用品）的消耗；

9、督导下属搞好工作范围的整洁卫生；

10、保持本部所有机械设施的完善，如有损坏知会工程部维修；

11、处理偶发事件及报告上司；

12、必要时与下属一起工作。

洗碗部岗位卫生责任制培训

食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

二、清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。

三、清毒后的食具应该无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味、并做到抽检合格。

四、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，不能将未消毒的食具提供客人使用。

五、保洁柜必须每天清洁、做到无什物、无苍蝇、无蟑螂及其它昆虫。

六、管道内食物残渣每天必须清洗干净。

七、严禁使用钢丝球。

洗碗柜程序要求培训

一洗：

将食具上的食物残渣冲入食物残渣管道。

二刷：

在40℃——50℃温度纯碱水中（即加有洗洁精的水中）用抹布用力刷洗食具。

三冲：

把食具内外用自来水冲干净。

四消毒：

洗干净放进消毒柜里（120℃）消毒20分钟，不能高温消毒的玻璃可用适当消毒水消毒，消毒后食具只能用消毒巾抹干。

五保洁：

清毒后的食具放入保洁柜内专人保管。

洗碗机操作程序培训

一、开动洗碗机前应注意事项：

1、检查喷臂、隔渣网、机帘、排水口网等等是否安装妥；

2、排水阀关上；

3、是否装满水（本机自动注水功能）；

4、检查机粉、催干剂是否够用。

二、开机的步骤：

1、打开电源，加热制，稍等几分钟，让温度达到要求60℃——80℃；

2、同时将起动开关打上；

3、将餐具送进洗碗机清洗、消毒。

三、下班前清洗洗碗机

1、关掉运输开关，水泵开关；

2、打开排水阀；

3、清除机内垃圾；

4、清洗洗碗机，包括机帘、喷臂、隔渣网等等；

5、打开机门，让其风干；

6、清理工作台及洗碗机范围地面卫生。

洁净员、清洁员职责工作

一、将所有使用过的餐用具洗干净，消毒符合卫生标准；

二、工作间必须保持卫生、整洁。

餐用具排列合理，便方使用部门使用；

三、服从上司合理的工作安排，同事之间互相合作；

四、适当使用清洁剂用品，树立节约概念；

五、工作认真负责，小心洗涤餐用具尽量减少不必要损耗，发现用具破烂立即取出交领班统计损耗；

六、根据工作安排做好浸渍工作及金银器保养措施；

七、发现本部机械设施不正常应及时汇报上司处理；

八、卫检时应熟读卫生知识，做好卫检准备工作；

九、极时将垃圾清运垃圾房；

十、准时按排班表上班。

管事部制度规范及处理条例

为了规范管理，加强员工对纪律制度重视，现制订如下处理制度，望各员工共同知照执行。

一、违反如下工作条例的扣例假一天处理：

1、不尊重上司，不服从上司工作安排或慢拖拉应付上司工作安排者；

2、迟到、早退、超钟食饭30分钟外扣例假一天；

3、未经许可接待亲友者；

4、未经许可当值擅离工作岗位或当值睡觉者；

5、未经许可私自调班，调假者；

6、当值时在工作岗位吃零食、打猫者；

7、工作态度不端正，当值唱歌、看报纸、看电视、在工作岗位上大声喧哗、粗言秽语、打闹趣笑、争吵、倚墙靠柱懒散者；

8、未经许可使用酒店电话、厅房电话、使用客用电梯、客用通道或在客用公共场所无谓逗笑及作出不雅表现影响客人的；

9、工作不认真不按操作规范造成损坏酒店物品，应按价赔偿酒店损失；

二、违反以下工作条例者扣工资5%处理：

1、每月对以上过失3次者扣5%工资；

2无故旷工一天者扣当月例假三天，旷工三天作自动离职处理；

3、故意损坏酒店物品，拿用酒店物品移作私用一经发现立即解雇；

4、散布谣言，恶意中伤其它同事不利团结者；

5、衣冠不完整者（男不准留长发，蓄须，女长发必须扎好盘起，戴黑色发饰）。

部门每周浸渍安排

星 

期

浸渍内容

备 

注

一

浸渍楼面细件金、银器

二

浸渍茶壶、茶杯、茶杯碟

三

浸渍玻璃器

四

浸渍地哩大件金、银器

包括酒吧部

五

浸渍茶壶、茶杯

六

浸渍碗类、筷子、匙更、味碟

日

骨碟

注：

1、厨房家私不定时浸有渍则浸；

2、具体浸渍时间为1：

30PM开始；

3、届时请有关部门安排人员待浸渍家私送洗碗部浸好后收回各存放点。

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