一般餐厅用安全生产操作规程Word下载.docx

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2、作业人员必须参加班前会了解作业要求、方法、措施及注意事项。

3、上班前应保证自己有充足的休息和睡眠。

班前四小时及当班时间严禁饮酒。

4、作业现场严禁吸烟，严禁带火种进入禁火场所。

5、作业中要精神集中，遵章操作，不准打逗，不准擅离职守。

6、2米以上高空作业时必须配戴安全带，安全带一端必须连接固定牢固的物体上。

7、发生事故后，必须及时如实上报并按规定抢救遇险人员、财产，做好事故现场的保护工作。

目录

1、和面机安全操作规程

2、压面机、电饼铛安全操作规程

3、冰箱的安全操作规程

4、电烤箱、电饼铛的操作规程

5、绞肉机的操作规程

和面机安全操作规程

1.使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。

2.试车：

接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。

3.接通电源：

使机器正常运转，方可将酵面、面粉加入和面桶内搅拌（水量可根据用量而定），使搅拌均匀后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出（严禁机器工作时将手放进和面桶内）

4.工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。

5.和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内

6.操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖卷入桶内。

7.女同志留长发的不能操作和面机。

8.需将双手放入桶内操作时，必须拉掉电源总闸，以防万一。

9.和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。

10卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。

11.和面机由专人负责，要严格按操作规程操作。

严禁两人同时上机操作。

12.维修保养时、卸面时或清扫时，必须先切断电源，严禁水冲电机部位。

13.发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修。

压面机、电饼铛安全操作规程

1.机械必须由专门人员操作，未经许可，其他人员不准操作。

2.女同志留长发的不能操作压面机。

3.压面机在运转中，不得将手及杂物伸进机内。

4.作业人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖卷入机内，

5.每次使用后，必须清洗擦干、加油。

6.清洗保养时，必须切断电器。

冰箱的安全操作规程

1.冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。

2.库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。

3.食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。

4.存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。

5.冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。

6.冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

安全使用电烤箱、电饼铛的操作规程

1.本设备为带电体，使用前检查电源线，应牢固可靠。

2.本产品为高温产品生产设备，使用时注意避免其温度过高而被烫伤。

3.本产品只可用面食使用，不得作其他用途。

4.不可将易爆、易碎的器皿放入。

5.只可用软布清洗设备，切勿用水清洗。

6.发现问题及时通知技术人员，切勿自行修理，违者追究相关人员责任。

安全使用绞肉机的操作规程

1、设备为带电体，使用前检查电源线，应牢固可靠。

2、使用时察看，电机转向标，转向相符。

3、用送料棒把物料送入绞肉腔，切不可用其他物件代替送料棒。

4、用后立即拆开绞肉组件等，用清水洗干净，避免细菌洗生，待下次使用。

5、物料应切成适合下料口的块状。

6、定期给齿轮加油，每月一次，每次0、3Kg。

7、使用时注意，保护切肉刀，及时更换刀片。

发现问题及时通知技术人员修理，切勿行自修理