餐厅服务员中级理论知识试卷文档格式.doc

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得分

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评分人

一、单项选择（第1题～第80题。

每题1分，满分80分。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

）

1.“微笑”向客人传递了服务员对客人的（）的信息。

A．满意B．抱怨C．信任D．欢迎、关心

2．打蜡机用于木质地板，（）的保养。

A．釉面砖地面和大理石地面B．釉面砖地面和水磨石地面

C．大理石地面和水磨石地面D．耐磨砖地面和釉面砖地面

3．擦洗洗碗机外部，要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。

A．洗洁精B．洗衣粉C．去油剂D．温水加去油剂

4．服务员在制冰机取冰时，要使用（）。

A．干净的陶瓷容器B．手直接提取C．专用冰铲D．干净的玻璃容器

5．空调机主要由（）组成。

A．制冷系统、通风循环系统、电器控制系统B．制冷系统、控制系统、空气循环系统

C．制冷及通风循环D．排气系统及制冷通风系统

6．除湿机是用来排除房间内（）的专用装置。

A．多余水蒸气B．霉气C．臭气D．混浊空气

7．当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务的范畴。

A．功能B．细微C．超前D．心理

8．当推销酒水时，应该说：

（）。

A．“您想喝点什么吗？

”B．“您喝点啤酒吗？

”

C．“您想喝啤酒还是饮料？

”D．“您想喝点饮料吗？

”

9．当客人订有鱼类菜肴，服务员应该建议客人饮（）。

A．红葡萄酒B．雪利酒C．白兰地D．干白葡萄酒

10．如果服务员一味地向客人推销高档菜肴，只会使客人反感，应该向客人推荐（）的菜肴，才能达到增加营业额的目的。

A．低价格B．高成本C．高价格D．高利润

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11．服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速、（）。

A．耐心细致B．语言简练C．主动热情D．细心周到

12．服务员对稳重型客人一定要表现出（）。

A．举止端庄、温文而雅B．乐于相知相助C．细心周到地服务D．不厌其烦地服务

13．服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有（）的态度。

A．不厌其烦B．热情主动C．相知相助D．细心观察

14．电视机长期不使用时，应装入包装箱内，冬季（）通电一次，时间在3个小时以上。

A．二个月B．二个半月C．三个月D．三个半月

15．卡拉OK应注意日常的保养与维护，要经常清除磁头及转动部分，定期给（）注油。

A．主轴、电动机、按键、磁头B．主轴、电动机、磁头、滑板

C．主轴、电动机、按键、磁头滑板D．主轴、电动机、按键、滑板

16．视听系统即将（）相配接。

A．电视机与放像机B．卡拉OK机与电视机、音箱

C．放像机与电视机、音箱D．卡拉OK设备与放像机、电视机

17．在与客人交往中，目光的交流是（）。

A．不重要的B．决不可忽视的C．可有可无的D．次要的

18．形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。

A．传递信息B．沟通C．了解对方D．认识对方

19．服务员与客人交流时，要小心选择（），并避免某些不礼貌的语句，让客人知道我们是友善、礼貌和关心他们的。

A．场地B．言词C．交谈的对象D．各地方的语言

20．以下（）项是服务员询问客人问题的用语。

A．打扰您了B．我能为您做些什么C．您好D．真抱歉

21．清真菜系又被称为（　　）。

A．素菜B．鄂菜C．回民菜D．伊斯兰教菜

22．宴会为了表示（　　）、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

A．欢快B．欢迎C．欢送　D．欢乐

23．宴会服务员要做到“三了解”，其中之一是（　　）。

A．了解宾客的口味爱好　　　B．了解宾客的风俗习惯

C．了解宾客的生活习惯　　　D．了解宴会的菜式品种

24．布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。

A．宴会的性质B．客人的习惯要求C．领导的意图D．用餐档次

25．根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。

A．餐费标准B．领导的要求C．宴会通知单的要求D．日期

26．当客人座好后，给客人送上（）。

A．香烟B．热茶C．香巾D．酒水

27．当客人进入餐厅时，服务员应（）客人入座。

A．主动带B．指C．不能带D．叫

28．中餐多桌宴会上菜以（　　）为准。

A．到齐B．主桌C．听客人指挥D．就近

29．宴会分菜不可反手分让，更不能（）分让。

A．就近B．同时节C．一次D．隔人

30．所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

A．迅速回答问题B．认真倾听C．和他们聊天D．缓慢地回答问题

31．当客人等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

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A．3分钟B．5分钟C．7分钟D．10分钟

32．在外宾参加的宴会上，横幅上的文字用中外文写成时，应该（）。

A．中文在上,外文在下B．中文在下,外文在上

C．中文在左,外文在右D．中文在右,外方在左

33．中餐宴会的签到台、礼品台通常都设在（）的地方。

A．大门外B．餐厅里面C．靠近餐厅门口D．显眼处

34．大型宴会活动（特别是冬、春两季），应在离（）不远的地方设立衣帽间。

A．宴会厅（B）大门内（C）客厅（D）门口

35．当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

A．满足顾客的兴趣B．做出迅速回答C．态度诚恳D．传递相关信息

36．餐厅公关帮助餐厅建立稳固的（）。

A．企业形象B．客我关系C．员工关系D．销售方法

37．重用餐环境，重台面服务，重名厨处理，多用于宴请贵宾或表现经济实力的（）。

A．国宴B．欢迎会C．高档宴会D．正式宴会

38．午宴多适用于非正式宴会，一般在中午（）左右进行。

A．11点B．11点半C．12点D．12点半

39．冷餐酒会中，宾客使用的餐具一般摆放在（　　）。

A．长菜台的两端（Ｂ）餐台上　C．另设的小台上D．酒水台上

40．烟灰盅在（）烟头以上要更换。

A．1个B．2个C．3个D．4个

41．宴会结账时，服务员要（），以便更好地做好工作。

A．征求客人意见B．马上送客C．马上收拾餐具D．马上清理场地

42．在收拾完台面的餐具后，服务员要把（）摆好。

A．餐椅B．用具C．台布D．茶壶

43．对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人（）但要注意态度及方法。

A．照价赔偿B．半价赔偿C．适当赔偿D．高价赔偿

44．客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，用（）给客人擦拭去污。

A．湿毛巾B．干毛巾C．湿餐巾D．干餐巾

45．餐厅组织结构中包括有（）。

A．餐厅经理B．采购员C．保安员D．行李员

46．餐厅总领班的工作任务包括有（）的工作。

A．安排服务员B．安排清洁员C．协调传菜部与厨房D．安排酒吧服务员

47．西餐配备的红酒篮、冰桶、冰桶架等与餐台数比例是（　　）。

A．0.5:

1B．1:

1C．1:

1.5D．1.5:

2

48．人际交往是人们沟通思想，（），相互施加各种影响的过程。

A．相互认识B．交流信息C．交流感情D．相互往来

49．良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生（）。

A．信任感B．依赖C．信心D．不悦

50．公司庆典的西餐宴会的设计，要求突出（）的特点。

A．热烈B．公司C．主题D．隆重

51．西餐大型坐式宴会可采用圆桌，主台可采用（）规格的圆桌。

A．超大B．大C．一般D．相同

52．鸡尾酒会中的（）作为重点布局项目，要摆设美观。

A．服务台B．食品台C．餐台D．酒吧

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53．宴会厅的设备配备种类有视听设备、演出及展览设备、宴会服务设备、（）和宴会装饰物品。

A．餐具B．台型C．其它各种物品D．会议所需的其它设备

54．优质啤酒泡沫多、持久（8～15℃时）（）分钟不消失。

A．2B．5C．7D．9

55．开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A．为帮助消化而B．胃口不好时才C．用餐前D．用餐后

56．法国的勃艮地区、波尔多区和香槟地区等都盛产世界著名的葡萄酒，为用法律保证这些酒的品质控制，法国建立了一个著名的名酒制度，称为（）。

A．葡萄酒制度B．名酒名称制度C．名酒分类制度D．名称监制制度

57．关于鸡尾酒的描述中，错误的是（）。

A．鸡尾酒能增加食欲B．鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的

C．鸡尾酒有卓绝的口味D．鸡尾酒能使人兴奋

58．下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

A．金酒鸡尾酒B．郎姆鸡尾酒C．威士忌鸡尾酒D．开胃混合酒

59．鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

A．炸菜B．烩菜C．清淡些