《调酒》教案可作为实训教案.docx

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《调酒》电子教案

目录

绪论 4

第一章非酒精饮料 6

第一节碳酸饮料 6

第二节果汁饮料 8

第二章无酒精饮料 10

第一节咖啡与可可 10

第三节茶 12

第三章外国酿造酒 14

第一节葡萄酒 14

第二节啤酒 16

第三节清酒 16

第四章外国蒸馅酒 19

第二节白兰地 19

第三节威士忌 20

第四节伏特加 20

第五节金酒 23

第六节朗姆酒 23

第七节特基拉 25

第八节阿夸维特 25

第五章外国配制酒 28

第一节开胃酒 28

第二节甜食酒 29

第三节利口酒 29

第六章中国酿造酒 32

第一节黄酒 32

第二节啤酒 34

第三节葡萄酒 36

第四节果酒 38

第七章中国酿造酒 41

第一节白酒 41

第二节配制酒 43

第八章鸡尾酒调制技术 46

第一节鸡尾酒的起源与发展 46

第二节鸡尾酒的特点与分类 46

第三节鸡尾酒的原料 47

第四节鸡尾酒的器具 47

第五节鸡尾酒的载杯 47

第六节鸡尾酒调制技术 49

第七节鸡尾酒创作艺术 49

第八节花式调酒技法 50

第九章调酒师慨述 53

第一节调酒师的起源与发展 53

第二节调酒师的职业素养 53

第三节调酒师等级标准 53

第十章酒吧概述 55

第一节酒吧分类 55

第二节酒吧结构和设备 55

第三、四节酒吧服务与管理 56

1. 绪论

2. 碳酸饮料

3. 果汁饮料

4. 咖啡与可可

5. 茶

6. 外国酿造酒-葡萄酒

7. 啤酒及清酒

8. 外国蒸馏酒-白兰地

9. 威士忌及伏特加

10. 金酒及朗姆酒

11. 特基拉及阿夸维特

12. 外国酒配制酒-开胃酒

13. 甜食酒及利口酒

14. 中国酿造酒-黄酒

15. 啤酒-葡萄酒-果酒

16. 中国白酒及配制酒

17. 鸡尾酒调制技术-起源与发展-特点与分类

18. 调制鸡尾酒的原料与器具

19. 鸡尾酒常用载杯与调制技术

20. 鸡尾酒创作与技法

21. 调酒师

22. 酒吧分类及结构

23. 酒吧服务与经营

绪论

调酒教案1

《调酒技术》绪论

授课对象：

三年制中职饭店服务与管理专业学生

科目《绪论》 授课班级：

******

任课教师：

*** 授课时间：

第*周第*课时

课题：

调酒技术绪论 课时安排：

1课时

本课类型：

专业理论课

授课使用教材：

高等教育出版社《调酒技术》

知识目标：

掌握酒水的基本概念

能力目标：

掌握学习酒水知识和调酒技术的方法和要求

德育目标：

提高学生对酒店服务工作的认识，学会和养成为客人服务的意识，强化对酒店的

热爱

情感目标：

热爱酒店，热爱酒水事业，树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识

教学重点：

酒水概念

教学难点：

学习酒水知识和调酒技术的方法、技巧

教学关键：

激发学生学习的兴趣

重点、难点解决方法：

创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法

教师教法：

启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

学生学法：

记忆法、问答法

教具、学具准备：

教学用纸、笔、投影幻灯

教学程序设计：

课前准备一讲授新课一巩固新课一课堂小结一布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：

（附后）

五.教学过程设计

教师活动

学生活动

教学目的

（一）制作好课件

学生预习

充分的课前准备是学好专业理论的保证

（二）导入新课（3分钟）

1. 展示课件里调酒师的风米。

2. 提出问题：

大家喜欢喝酒水和饮料吗？

调酒师这种职业有什么特点？

学生回答

设置“问题情境”激发探究热情

（三）讲授新课

教师活动

学生活动

教学目的

根据学生回答导入各种中外

酒水和饮料

提出酒水的类型、功能和内容

学生开展讨论

调动课堂气氛，集中精神，最大限度的调动学生学习积极性

根据学生的提问，引导学生

领会学习酒水知识的意义

学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌

学会将理论知识运用于实际生活中。

提出问题：

1. 既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？

2. 根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备

3. 讲解五种学习方法的特点

1.学生进行回答:

喝过各种各样的饮料。

2.学生回答:

不同饮料感觉不一样。

学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悅。

通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。

提问：

世界上有哪些著名的酒水饮料品牌？

学生分组回答

充分调动学生的参与热情。

我们知道了这么多的酒水知

识，如何为客人服务？

老师进行总结

学生分组进行讨论每组派代表进行讲述

用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。

6.课后作业：

通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料。

结束课程：

今天是调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。

教学后记：

创设情景引导教学。

运用多媒体课件为学生创设学习环境，激发学生兴趣。

学法上鼓励学生讨论，进一步拓展思维。

调酒教案2

第一章非酒精饮料

第一节碳酸饮料

授课对象：

三年制中职饭店服务与管理专业学生

科目《碳酸饮料》 授课班级：

2008级饭店服务专业

任课教师：

*** 授课时间：

第*周第*课时

课题：

碳酸饮料

课时安排：

1课时

本课类型：

专业理论课

授课使用教材：

高等教育出版社《调酒技术》

知识目标：

了解碳酸饮料的种类

能力目标：

掌握碳酸饮料的饮用方法和服务要求

德育目标：

让学生学会为顾客着想，培养关爱他人的品德，学会为客人介绍、推荐主要的品种

情感目标：

树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识

教学重点：

碳酸饮料的主要功效和分类教学难点：

碳酸饮料的种类和饮用方式教学关键：

激发学生学习的兴趣。

重点、难点解决方法：

创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。

教师教法：

情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、学生学法：

小组合作探究法、观察法

互动法。

教具、学具准备：

教学用碳酸饮料、纸、笔、投影幻灯。

教学程序设计：

课前准备一讲授新课一巩固新课一课堂小结一布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：

（附后）

五.教学过程设计

教师活动

学生活动

教学目的

（一）制作好课件

学生预习

充分的课前准备是学习技能的保证

（二）导入新课（3分钟）

1. 播放一段可口可乐广告视频。

2. 提岀问题：

大家喜欢喝这种饮料吗？

这种饮料有什么特点？

学生回答

设置“问题情境”激发探究热情

（三）讲授新课

教师活动

学生活动

教学目的

根据学生回答导入可口可乐

属于什么类型的饮料？

提出除了可口可乐外，还有

哪些属于碳酸饮料范畴？

学生开展讨论

调动课堂气氛，集中精神，最大限度的调动学生学习积极性

根据学生提到的各种口味的碳酸饮料，我们将碳酸饮料分为可乐型、果汁型、果味型和苏打水几种类型。

学生通过了解分类后各举出每个分类所代表饮料有哪些？

学会将理论知识运用于实际生活中。

提出问题：

1. 我们一般在什么时候喝碳酸饮料居多？

2. 根据学生回答后提出为什么我们喜欢在天热或自己感觉很热的时候喝呢？

知道是什么原理吗？

3. 讲解碳酸饮料的特点

1.学生进行回答:

夏天喝得多

2.学生回答：

喝了后感觉凉快。

学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悅。

通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。

提问：

世界上有哪些著名的碳酸饮料品牌？

学生分组回答

充分调动学生的参与热情。

我们知道了这么多的碳酸饮料，那怎么喝，才能充分体会它给我们带来的畅快感受？

老师进行总结

学生分组进行讨论每组派代表进行讲述

充分调动学生的积极性、参与热情。

6.课后作业：

通过本次课讲解，到超市去了解还有哪些碳酸饮料品牌，我们这次课没提到。

结束课程：

今天调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。

教学后记：

让学生实践操作，使所学内容和实际相结合，加深印象。

调酒教案8

第二节果汁饮料

科目《果汁饮料》 课对象：

三年制中职饭店服务与管理专业学生

任课教师：

*** 授课时间：

第*周第*课时

课题：

果汁饮料

课时安排：

1课时

本课类型：

专业理论课

授课使用教材：

高等教育出版社《调酒技术》

知识目标：

了解果汁饮料的种类

能力目标：

掌握果汁饮料的饮用方法和服务要求

德育目标：

学会为客人介绍、推荐主要的品种

情感目标：

树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识

教学重点：

果汁饮料的主要功效和分类

教学难点：

果汁饮料的种类和饮用方式

教学关键：

激发学生学习的兴趣

重点、难点解决方法：

创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法

教师教法：

情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、

学生学法：

小组合作探究法、观察法

互动法

教具、学具准备：

教学用果汁饮料、纸、笔、投影幻灯

教学程序设计：

课前准备一讲授新课一巩固新课一课堂小结一布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：

（附后）

五.教学过程设计

教师活动

学生活动

教学目的

（一）制作好课件

学生预习

充分的课前准备是学习技能的保证

（二）导入新课（3分钟）

1. 展示部份果汁饮料

2. 提出问题：

大家喜欢喝这种饮料吗？

这种饮料有什么特点？

学生回答

设置“问题情境”激发探究热情

（三）讲授新课

教师活动

学生活动

教学目的

根据学生回答导入桔子汁属

于什么类型的饮料？

提出除了桔子汁外，还有哪些属于果汁饮料范畴？

学生开展讨论

调动课堂气氛，集中精神，最大限度的调动学生学习积极性

根据学生提到的各种口味的果汁饮料，我们将果汁饮料分为浓缩果汁、稀释果汁、果肉果汁和发酵果汁。

学生通过了解分类后各举出每个分类所代表饮料有哪些？

学会将理论知识运用于实际生活中。

提出问题：

1. 我们一般在什么时候喝果汁饮料居多？

2. 根据学生回答后提出为什么我们喜欢在天热或自己感觉很热的时候喝呢？

知道是什么原理吗？

3. 讲解果汁饮料的特点

1.学生进行回答:

夏天喝得多

2.学生回答：

喝了后感觉凉快。

学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悅。

通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。

提问：

世界上有哪些著名的果汁饮料品牌？

学生分组回答

充分调动学生的参与热情。

我们知道了这么多的果汁饮料，那怎么喝，才能充分体会它给我们带来的畅快感受？

老师进行总结

学生分组进行讨论每组派代表进行讲述

充分调动学生的积极性、参与热情。

6.课后作业：

通过本次课讲解，在生活中留意各种果汁饮料。

结束课程：

碳酸饮料也是外来品，丰富了我们的生活，改善了我们的饮食结构，也体现了我们乐于接受新事物的胸怀。

教学后记：

让学生实践操作，使所学内容和实际相结合，加深印象。

调酒教案10

课题：

咖啡与可可 课时安排：

1课时

本课类型：

专业理论课

授课使用教材：

高等教育出版社《调酒技术》

知识目标：

掌握咖啡、可可的基本概念

能力目标：

掌握咖啡基本情况、掌握