营养学（士）考试题库【真题精选＋章节题库】Word格式.docx

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3.膳食中淀粉的主要来源是（）。

A.蔬菜

B.大豆

C.水果

D.薯类

E.植物油

D

淀粉是由多个葡萄糖构成的、能被人体消化吸收的植物多糖。

淀粉主要贮存在植物细胞，尤其是根、茎和种子类食物，薯类、豆类和谷类含有丰富的淀粉。

根据其结构可分为直链淀粉和支链淀粉。

4.胆固醇含量最低的食品是（）。

A.鸡肉

B.蛋黄

C.黄鱼

D.对虾

E.白菜

E

人体从食物中摄取的胆固醇主要来源于动物性食物，以动物肝脏、蛋黄中含量最为丰富，蔬菜水果中含量极少。

5.评价食物蛋白质营养质量时，常作为参考蛋白质的是（）。

A.大豆蛋白质

B.牛奶蛋白质

C.鸡肉蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.鱼肉蛋白质

参考蛋白质是指与人体氨基酸模式最接近的蛋白质。

D项，鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白质。

6.下列氨基酸中，属于非必需氨基酸的是（）。

A.异亮氨酸

B.亮氨酸

C.甘氨酸

D.苏氨酸

E.色氨酸

C

非必需氨基酸指的是人体自身能合成且合成速度能满足人体需要，不需要从食物中摄取的氨基酸。

对成人来讲必需氨基酸共有八种：

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，其余均为非必需氨基酸。

ABDE四项，均为必需氨基酸，C项，甘氨酸为非必需氨基酸。

7.1g碳水化合物在体内可产生能量为（）。

A.4.0kcal

B.5.0kcal

C.7.0kcal

D.8.0kcal

E.9.0kcal

人类通过食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质获取能量，维持体内各种生命活动。

在实际应用时，食物中产能营养素的产能为：

1g碳水化合物16.7kJ（4.0kcal），1g脂肪36.7kJ（9.0kcal），1g蛋白质16.7kJ（4.0kcal），1g乙醇29.3kJ（7.0kcal）。

8.一般食物蛋白质中含氮量为（）。

A.14%

B.16%

C.18%

D.20%

E.22%

B

一般来说，食物中蛋白质含氮量占蛋白质总量的16%，1g氮相当于6.25g蛋白质。

9.下列属于微量元素的是（）。

A.钾

B.氯

C.钙

D.铁

E.磷

人体内除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的统称为矿物质。

含量大于体重的0.01%称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素；

含量小于体重的0.01%为微量元素，如铁、铜、碘、锌、硒、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟等。

ABCE四项，钾、氯、钙、磷为常量元素，D项，铁为微量元素。

10.膳食纤维在体内的主要生理功能不包括（）。

A.促进矿物元素吸收B.维持肠道功能C.可降低血糖

D.可降低血脂

E.控制体重

膳食纤维在体内的主要生理功能包括：

①大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性，有助于增强肠道功能；

②可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高；

③而且各种纤维素因可吸附胆汁酸、脂肪等使其吸收率下降，可达到降血脂的作用；

④可溶性纤维还可以减缓食物由胃进入肠道的速度和吸收作用，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。

11.脂肪消化的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.结肠

E.直肠

食物中的脂肪进入体内后，在口腔、胃和小肠均可被消化，前两个部位的消化极为有限，主要消化场所是小肠。

12.在体内代谢后可供能的营养素是（）。

A.果糖

B.维生素A

D.叶酸

E.纤维素

食物中的产能营养素主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪等，而其它的如矿物质、维生素等均不能供能。

A项，果糖属于碳水化合物中的单糖，可以供能。

BD两项，维生素A和叶酸属于维生素，不能供能。

C项，钙是矿物质，不能供能。

E项，纤维素属于碳水化合物中的多糖，但不能供能。

13.营养不良性水肿是由于缺乏（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.维生素C

蛋白质营养不良又称水肿性营养不良或低蛋白血症，是由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白减少，胶体渗透压降低，出现全身性水肿，主要原因是由于缺乏蛋白质。

14.属于优质蛋白的是（）。

A.米面蛋白

B.大豆蛋白

C.胶原蛋白

D.红豆蛋白

E.玉米蛋白

优质蛋白质是指食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，容易被人体吸收利用的蛋白质。

如动物性食物中的蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白，均属于优质蛋白质。

15.尼克酸缺乏病又称作（）。

A.口腔-生殖综合征B.光感敏性疾病C.湿性脚气病

D.坏血病

E.癞皮病

尼克酸又称烟酸，尼克酸缺乏病又称癞皮病，主要损害皮肤、口、舌、胃肠道黏膜以及神经系统。

16.成年人维生素D缺乏会导致（）。

A.佝偻病

B.克山病

C.大骨关节病

D.骨质软化症

E.呆小病

维生素D缺乏导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少会影响骨的钙化，造成骨骼和牙齿的异常。

婴儿维生素D缺乏会导致佝偻病，成年人维生素D缺乏会导致骨质软化症和骨质疏松症。

17.维生素B1又称为（）。

A.核黄素

B.视黄醛

C.硫胺素

D.吡哆醇

E.尼克酸

硫胺素又称维生素B1，是B族维生素之一。

在体内构成丙酮酸脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、转酮酶、α-酮戊二酸脱氢酶等的辅酶时发挥作用。

18.能够供给能量的营养素是（）。

A.蛋白质

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.烟酸

食物中的产能营养素主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪，而其它的如矿物质、维生素等均不能供能。

BCDE四项，均属于维生素，不能供能。

19.大米的第一限制氨基酸是（）。

A.色氨酸

C.蛋氨酸

E.赖氨酸

食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，致使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，由于限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸。

其中含量最低的称为第一限制氨基酸。

大米蛋白质中赖氨酸含量最少，因此大米的第一限制氨基酸是赖氨酸。

20.与碳水化合物产生相同能量的物质是（）。

A.脂肪

C.乙醇

D.酮体

E.肌酐

食物中产能营养素的产能分别为：

1g碳水化合物16.7kJ（4.0kcal），1g脂肪36.7kJ（9.0kcal），1g蛋白质16.7kJ（4.0kcal），1g乙醇29.3kJ（7.0kcal），所以与碳水化合物产生相同能量的物质是蛋白质。

21.下列可使基础代谢率升高的情况是（）。

A.寒冷

B.患黏液水肿

C.禁食

D.少食

E.注射去甲肾上腺素【答案】:

影响人体基础代谢的有以下因素：

①体格的影响，如体表面积大者，散发能量多，基础代谢高；

②不同生理、病理状况的影响，如儿童和孕妇基础代谢相对较高，生病发热时，甲状腺等激素水平异常时，基础代谢会改变；

③环境条件的影响，如寒冷或炎热、过多摄食、精神紧张会使基础代谢升高，禁食、饥饿或少食时基础代谢会降低。

22.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）。

A.谷类

B.蔬菜

D.豆类

蛋白质广泛存在动、植物性食物中，植物蛋白中谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不高，但由于我国膳食模式的特点，谷类仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。

食物仍为蛋白质主要来源。

23.碳水化合物吸收的主要部位是（）。

A.胃

B.空肠

C.回肠

D.小肠

E.结肠

碳水化合物吸收的主要部位在空肠。

吸收形式为单糖，吸收速率己糖快于戊糖，己糖中的半乳糖和葡萄糖吸收最快，果糖次之，甘露糖最慢。

24.在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）。

A.矿物质

B.脂肪

C.维生素

E.膳食纤维

当体内碳水化合物供给不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖异生作用产生葡萄糖，即如果机体摄入足够多的碳水化合物能预防体内或膳食中的蛋白质进入糖异生途径，这就是所谓的节约蛋白质作用。

25.下列属于膳食纤维的是（）。

A.淀粉

B.糖原

C.果胶

D.果糖

E.蔗糖

膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。

前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

26.被称为“阳光维生素”的是（）。

A.叶酸

B.泛酸

C.维生素A

D.维生素D

经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D的最好来源，因此维生素D被称为“阳光维生素”。

27.按每100克计算，下列食物中膳食纤维含量最高的是（）。

B.精白大米

C.精粉面包

D.麦麸

E.豆腐

膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素，精制的粮谷类食物中膳食纤维含量较少。

28.核黄素缺乏可出现（）。

A.夜盲症

B.癞皮病

C.口腔-生殖综合征D.脚气病

核黄素即维生素B2，维生素B2缺乏症的主要表现在唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处，故称口腔-生殖综合征。

29.在人体内能转化为维生素A的是（）。

A.玉米黄素

B.辣椒红素

C.γ-胡萝卜素

D.番茄红素

E.叶黄素

在人体内能转化为维生素A的是维生素A原，如α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素。

30.胆固醇只存在于（）。

A.青菜

B.水果

C.大豆

D.动物性食物

E.植物油类

胆固醇只在动物性食物中才有，植物性食物中不含胆固醇，含有植物固醇。

31.由人体肠道细菌合成的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素K

肠道菌群可帮助人体合成B族维生素、叶酸和维生素K等。

某些细菌如乳酸菌体内即含有较丰富的多种维生素，能够被人体直接吸收利用，满足人体生长发育和生命维持的需要。

32.硒缺乏可导致（）。

A.贫血

C.呆小病

D.佝偻病

E.高血压病

【解析】