饭店(餐厅)操作流程图Word下载.doc

饭店(餐厅)操作流程图Word下载.doc

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2、副菜制作。

菜品制作

1、餐具准备；

2、装盘；

3、整形。

成品出炉

1、传菜人员托盘传送；

2、服务人员将菜品上桌；

3、客户品尝。

菜品运输

1、炉灶收市；

2、案板收市；

3、冰箱物品收市。

收市卫生清理

原料

细加工

1、二次清洗；

2、切配；

3、综合加工。

1、分类；

2、摘捡；

3、清洗。

粗加工

1、验质；

2、验秤；

3、验证。

原材料

采购与验

1、厨房卫生清理；

2、餐用具消毒准备；

3、工作人员进场前消毒准备。

开市前

卫生准备工作