场所环境卫生管理制度Word下载.docx

场所环境卫生管理制度Word下载.docx

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2、中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；

3、炊事人员要做到“四勤”

（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服）

，五不（即：

不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）

；

4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；

5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；

6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；

7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；

8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；

9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。

餐具清洗消毒制度。

1、成立消毒检查小组。

对各餐厅进行不定期、不定时的检查。

（主要检查有无消毒、有无消毒记录）

消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放）

2、各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专人负责。

标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；

3、各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒；

4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。

去污、洗涮、入消毒柜。

用药物浸泡10-30分种消毒。

用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡10-20分钟）

、净水冲洗。

5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。

6、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。

7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。

8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。

9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。