(山东)【东营职业学院】食品营养与检测专业建设方案docWord下载.doc
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（二）具体目标………………………………………………………………………………8
三、专业建设内容………………………………………………………………………………10
（一）校企合作体制机制建设………………………………………………………………10
（二）人才培养模式改革……………………………………………………………………12
（三）构建“支撑平台+学习领域”的课程体系……………………………………….….13
（四）打造双师结构专业教学团队…………………………………………………………22
（五）实验实训条件建设……………………………………………………………………26
（六）社会服务能力建设……………………………………………………………………29
（七）教学质量监控体系建设………………………………………………………………30
（八）专业群建设……………………………………………………………………………31
四、改革举措……………………………………………………………………………………32
（一）更新办学理念，优化人才培养方案…………………………………………………32
（二）加强教师队伍建设，提高教师教学能力……………………………………………32
（三）加强特色课程和特色教材建设，夯实人才培养基础………………………………33
（四）注重特色化的教学条件建设，进一步改善办学条件………………………………33
（五）强化实践教学，构建特色化的实践教学体系………………………………………33
（六）完善质量监控与保障体系，改进方法，提高实效…………………………………33
（七）激励学生主动学习，促进学生个性化发展………………..……..…………………34
（八）实施多方联动的保障措施，确保专业建设获得实效………………………………34
五、绩效指标……………………………………………………………………………………34
六、建设经费预算及年度执行计划……………………………………………………………44
七、保障措施……………………………………………………………………………………47
（一）组织保障………………………………………………………………………………47
（二）管理保障………………………………………………………………………………48
（三）制度保障………………………………………………………………………………48
（四）经费保障………………………………………………………………………………49
项目基本信息
项目名称：
食品营养与检测专业建设
项目组：
组长：
孙玉江东营职业学院生物与生态工程学院副院长教授
副组长：
冯蕾东营职业学院食品药品教研室主任教授技师
沈振刚东营市喜文化餐饮有限责任公司董事长
成员：
李翠华东营职业学院生物与生态工程学院副教授技师
李扬东营职业学院生物与生态工程学院副教授技师
张滨东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师
吴春涛东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师
王玉刚东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师
缪金伟东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师
张静东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师
于娓娉东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师
赵掌东营职业学院生物与生态工程学院助教技师
陈金泉东营市食品药品检验所所长
张继成东营市农产品质量检测中心主任
刘积善东营市万德福植物蛋白科技有限公司总经理
王跃庆山东华誉集团有限公司董事长
郭福聚山东驰中集团有限公司董事长
刘春堂东营市利富得食品有限责任公司总经理
曲建烟台市喜旺食品有限公司副总经理
苏金刚胜大维可得食品厂厂长
生金红东营市烘焙食品业协会副会长
服务的产业：
食品营养开发与配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理、
食品加工等。
专业群：
生物技术及应用、生物制药技术、畜牧兽医
一、专业建设基础
（一）专业建设环境
1.区域经济
东营地处环渤海经济圈腹地，是黄河三角洲地区的中心城市、中国投资环境50优城市和综合实力全国百强城市。
2010年全市实现生产总值2359.94亿元。
黄河三角洲高效生态经济区和山东半岛蓝色经济区建设上升为国家战略后，东营成为全国重要的高效生态经济示范区、特色产业基地、后备土地资源开发区和环渤海地区重要的经济增长区域。
规划布局的临港产业区、生态旅游区、生态高效农业区、高端产业区和黄河水城，构筑了“四区一城”的主体产业和环境友好型城市发展格局，彰显了低碳经济和循环经济特色，为区域社会、经济发展和市民安全健康生活指明了发展方向。
2.行业产业
（1）国民经济持续增长为行业发展提供物质保障。
工农业技术力量、装备水平、积累能力不断增强，为食品行业发展奠定物质和技术基础。
经济结构、消费方式的转变大大拓展了食品行业的发展空间，食品产业的专业化、产业化、规模化步伐明显加快。
2009年东营市食品加工业完成产值221.5亿元，实现产值持续以15%以上的高速度增长，位列山东省前列。
尤其以现代生物技术改造传统食品加工工艺，生产新的食品原料和功能保健食品，开展食品安全分析检测、认证、监督将成为调整食品工业经济结构，转变经济增长方式的驱动力量。
（2）城乡生活水平提高促进食品产业快速发展。
我市城乡经济社会一体化发展格局正在形成，人民生活水平不断提高，推动了以农产品加工为主的食品工业迅速发展。
2010年，东营市城市居民人均可支配收入23796元，人均消费性支出14744元，食品类支出4183元，安全、健康、低碳生活方式正在形成。
东营市现有农副产品及食品加工、餐饮企业近千家，以中小企业为主，规模以上食品加工企业99家，形成了食品加工、酿造、餐饮等相对集中的产业群体，年加工产值约300亿元，产品出口额近30亿元，从业人员约8万人，行业技术整体水平处于全省先进行列，成为东营驱动内部消费增长的主力军和区域新的经济增长点。
（3）食品安全意识的提高推动行业规范化发展。
为解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。
由此，全面地启动了食品行业的企业整改与建设，食品行业规范化生产标准不断提高，对食品营养与检测技术及质量安全控制的专业人才提出了更加迫切需求。
3.职业需求
《食品安全法》的实施和食品产业调结构、转方式步伐的加快，催生出了更多的职业岗位，食品营养与检测专业实用型人才备受青睐。
目前，东营市有规模以上食品加工企业、大中型餐饮企业279家，季节性用工数最多达10万余人。
食品行业从业人员素质参差不齐，技术型人才缺口相对较大，现有食品行业从业人员中技师和高级技师的比例不足1%，持有职业资格证书人员不足2%，缺乏从事生产、流通、销售一线工作的质量检测专业人员。
4.岗位分析
本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业，具体就业岗位（群）如下（见表1）：
表1职业领域及主要就业岗位（群）
序号
职业领域
就业岗位
职业资格证书（证书颁发机关）
备注
1
食品营养
食品营养开发、营养配餐设计与指导
公共营养师（四级、三级）证书（人力资源和社会保障部）（选考）
营养配餐员（中高级）证书（人力资源和社会保障部）（选考）
学生在校期间必须取得食品检验工中级及以上职业资格证书
2
食品检测
食品营养检测、食品卫生检验
食品检验中、高级工（人力资源和社会保障部）水产品质量检验员（选考）
农药生物测试实验工（选考）
粮油质量检验员（选考）
乳品检验员（选考）
3
食品安全与质量管理
食品安全质量管理
ISO内审员（选考）
HACCP内审员（选考）
4
食品加工
乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等
肉制品加工工（选考）
烘焙工（选考）
糖果工艺师（选考）
豆制品工艺师（选考）
酿酒师（选考）
品酒师（选考）
（人力资源和社会保障部）
（二）专业建设现状
食品营养与检测专业是学校的骨干专业之一。
多年来，我们坚持教育创新，以区域发展为平台，以市场需要为导向，结合区域经济与行业企业发展特点，逐步形成了具有高职特色的教学实践体系、教学模式、教学组织方式和双师素质的教师队伍。
1.校企合作成效显著
积极探索校企合作机制，不断拓宽合作领域。
将专业建设、课程开发、教学资源开发、教学实施、招生就业等各个方面纳入校企合作内容，按照专业与行业企业对接，课程与岗位对接，教师与工程师（技师）对接的要求，探索“校企合作，工学结合”的人才培养模式。
发起成立了东营市烘焙食品业协会；
与东营市喜文化餐饮有限责任公司共建东营市食品安全与营养研究院；
与烟台市喜旺食品有限公司、东营市万德福植物蛋白科技有限公司、山东驰中集团有限公司等多家企业建立了稳定的校企合作关系，探索实施了“烟台喜旺班”、“喜文化班”等定向培养人才新模式。
2.初步构建了基于工作过程的专业课程体系
初步构建了基于工作过程的专业课程体系，更新教学内容，改革教学方法和手段，开发课程标准。
狠抓教育质量，加强内涵建设，形成了食品营养与检测专业“需求驱动、行业指导、校企合作、任务导向”的建设理念，形成了工学结合的教学模式。
目前，已主编（副主编）出版《食品微生物学与实验技术》、《食品微生物基础与实验技术》、《微生物与实验实训技术》、《食品机械》、《生物化学》及《生物产品分析与检验技术》等6本专业教材并在同类院校中得到广泛使用。
3.建成了一支学历、职称、双师“三高”的专兼结合的师资队伍
食品营养与检测专业教学团队现有9名专任教师和5名企业兼职教师。
专任教师中正高职称1人、副高职称2人、讲师6人；
博士1人、硕士5人、双学士1人；
3人有食品相关企业工作经历，3名教师长期担任食品及相关企业的技术顾问，全部为“双师型”教师，形成一支经验丰富，学历、职称、双师“三高”的专兼结合的师资队伍，能够满足教学、科研需要。
4.实验实训条件逐步完善
食品营养与检测专业现有食品理
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