捷赛全自动烹饪锅版菜谱Word格式.doc
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海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25
豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27
一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29
耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31
细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33
生啫类………………………………………………………………………………………………………………35
蒸类
蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38
蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39
汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41
煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44
煲靓汤
煲靓汤骨汤………………………………………………………………………………………………………47
煲靓汤高汤………………………………………………………………………………………………………49
煲靓汤靓汤………………………………………………………………………………………………………50
隔水炖………………………………………………………………………………………………………………52
鱼类
1.蒜烧黄花鱼
【主料】黄花鱼1条（350500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；
【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；
【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；
【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；
【做法】
1.原料处理
a.黄花鱼处理干净后切年夜块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；
b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；
c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；
2.装锅启动
a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；
b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；
c.盖上锅盖，按下[（干烧/酱焖）鱼]键，启动自动烹饪法度；
3.出锅装盘
a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；
b.挑出葱段、姜片等调味料；
c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；
【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃；
2.年夜蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；
3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；
2.红烧鲤鱼块
【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；
【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；
【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、年夜料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；
原料处理
鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；
冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；
五花肉切成薄片；
装锅启动
锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、年夜料、干辣椒；
放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；
加入老抽、盐以及水；
盖上锅盖，按下[（干烧/酱焖）鱼]键，启动自动烹饪法度；
出锅装盘
待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；
锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；
【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；
2.本菜谱为典范的南方风味，可以用于烹制多种鱼类；
3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
以下菜品的详细操纵步调
拜见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操纵过程
（加水量400毫升,其中包含酱油、料酒等液体调料的量）
3.酱焖偏口鱼
【主料】偏口鱼1条（约750克）；
【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、年夜料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、南方年夜黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升；
【要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用；
2.南方经常使用的一种烹鱼办法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等；
3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不合的地区风味。
4.茄汁鲳鱼
【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片；
【腌制调料】料酒30毫升、盐10克；
【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100150克、糖30克、油30毫升；
【要点】1.鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右；
2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。
5.干烧鲫鱼
【主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片；
【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；
【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升；
【要点】1.葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底；
2.鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳；
3.老抽的加入量不成过多，不然成色会太深；
4.出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才干使滋味充分融合。
6.白汁鱼
【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克；
【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升；
【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，不然做出来的菜颜色就发暗了；
2.葱、姜一定要铺在锅底，这样才干炒出葱姜的香味；
3.鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。
7.糟熘鱼
【主料】石斑鱼1条（约750克）；
【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克；
【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升；
【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓；
2.可以换成其他种类的鱼来烹制；
3.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。
8.酸菜烧鱼
【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克；
【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克；
【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升；
【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口；
2.酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。
9.啤酒烧鱼
【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升；
【腌制调料】料酒15毫升、盐2克；
【烹制调料】葱2段、姜4片、年夜料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升；
【要点】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90％以上,按菜谱容量放入即可）；
2.本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪法度。
10.番茄焖鱼
【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个；
【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克；
【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升；
【出锅料】白胡椒粉2克；
【要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以避免鱼皮破损；
2.白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。
鸡类
1.黄焖鸡
【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克；
【调料】葱2段、姜3片、年夜料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升；
【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；
1.原料处理
a.肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成年夜块；
b.香菇泡发后对半切开、冬笋切片；
2.装锅启动
a.锅内倒入油、放入葱段、姜片、年夜料、干辣椒；
b.放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片；
c.放入料酒、老抽、盐以及水；
d.盖上锅盖，按下[（黄焖/茄汁）鸡]键，启动自动烹饪法度；
3.出锅装盘
a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；
【要点】1.使用肉鸡口感较好，柴鸡可用[（红烧/腐乳）肉]功能进行烹制；
2.千万不要加糖；
3.加入一粒丁香，口味会更好；
4.放凉一点再吃，味道更好；
5.如果鸡肉较肥，相对减少加油量；
如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。
6.鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。
2.啤酒鸭
【主料】肉鸭半只（约750克）、水发香菇2个、笋片4片；
【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、年夜料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶；
【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）；
1.原料处理
a.肉鸭用滚水淋烫一下，剁成年夜块；
b.香菇泡发后对半切开；
2.装锅启动
a.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、年夜料、桂皮、干辣椒；
b.放入处理好的鸭块、香菇、笋片；
c.放入老抽、啤酒、糖、盐；
d.盖上锅盖，按下[（黄焖/茄汁）鸡]键，启动自动烹饪法度；
3.出锅装盘
2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；
【要点】1.鸭肉尽量切年夜块；
2.糖要适当多加；
3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分；
4.出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合；
5.有时收汁不浓，可以再启动[干锅炒]二次收汁；
6.放凉冷食，口味更佳。
拜见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操纵过程
（加水量600毫升,其中包含酱油、料酒等液体调料的量）
3.酱焖鸡块
【主料】肉鸡750克；
【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫
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