学校食堂工作人员食品安全培训记录Word文档格式.docx

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讲解人

记录人

培

训

内

容?

纪

要

1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。

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2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。

3．?

每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。

4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。

5．?

每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。

6．?

学习《中华人民共和国食品卫生法》。

参加培训人员签字

食品加工操作卫生要求

4月11日

一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

二、食品加工操作卫生要求

1.食品采购与运输卫生要求；

2.食品验收入库与储存卫生要求；

3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；

4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

食物中毒及常见肠道传染病的预防

5月9日

一、《中华人民共和国传染病防治法》

二、常见的食物污染及其预防控制知识。

三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。

1.食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

2.常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

3.食物中毒处理原则与报告要求。

4.食物中毒和肠道传染病案例。

食品中常见污染及预防控制

9月2日

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、膳食营养知识

1.人体基本营养素（平衡膳食）；

2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

3.膳食中营养素的搭配。

三、食品中常见污染及预防控制?

1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致?

2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。

常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。

食品采购验收要求

10月17日

二、采购验收要求?

1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。

2.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。

3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。

4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

食品烹调要求

11月7日

二、食品烹调要求?

1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。

3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。