毕业论文（设计）-年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计Word文档格式.doc

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毕业设计（论文）从2015年3月9日起到2015年6月28日

课题的意义及培养目标：

本设计以牛乳为主要原料，以益生菌和茯砖茶汤为主要辅料和营养强化剂，通过喷雾干燥加工而成的益生菌奶茶粉为产品对象，进行工厂设计。

本设计内容主要包括设计说明、工艺流程、平面布局、设备选型等方面。

通过该课题设计，有助于学生对食品加工、功能性食品、生物工程、工程设计等知识的运用和提高，培养学生专业知识的综合运用能力，独立工作能力及文献资料查阅能力等。

设计（论文）所需收集的原始数据与资料：

1.益生菌奶茶粉厂设计的现状及存在问题；

2.乳粉厂设计的现状及存在问题；

3.奶、益生菌和茯砖茶的特性及功能性；

4.工厂设计说明书、平面布局、工艺流程、设备选型等方面资料。

文献查阅，方案设计，能量衡算，物料衡算，流程示意图，单元设备的物料流向及变化示意图，设计工艺基础数据和有关物化常数，工艺指标及消耗定额，计算标准，计算机工程绘图等。

课题的主要任务（需附有技术指标分析）：

1.查阅国内外文献资料，分析、总结、整理，制订设计方案；

2.撰写益生菌奶茶粉厂设计说明书；

3.益生菌奶茶粉厂的平面布局设计；

4.益生菌奶茶粉厂的工艺流程设计及设备选型；

5.益生菌奶茶粉厂的剖视图绘制。

设计（论文）进度安排及完成的相关任务（以教学周为单位）：

周次

设计（论文）任务及要求

1-2

收集资料

3-4

资料分析整理与研究

5-6

制定设计方案

7-8

撰写益生菌奶茶粉厂设计说明书

9--10

益生菌奶茶粉厂的平面布局设计及绘图

11-12

益生菌奶茶粉厂的工艺流程设计、设备选型及绘图

13-14

益生菌奶茶粉厂剖视图绘制

15

整理、分析，完善

16

完成毕业设计

17

准备答辩

学生签名：

指导教师：

教研室主任：

年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计

摘要

本设计是年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计，文中介绍了益生菌奶茶粉的特性及发展现状。

益生菌奶茶粉是乳经喷雾干燥制成全脂乳粉，进而添加茶粉而制成的速溶饮品，具有很好的保健功能。

本设计设置了产品方案并且进行物料衡算，同时进行工艺设计，根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型符合设备选型原则，对厂区平面布置也进行了设计，对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员，对生产车间进行水、电、汽的估算。

最后绘制生产车间平面图、工艺流程图。

关键词：

益生菌奶茶粉，真空浓缩，喷雾干燥

AnAnnualOutputofTenThousandTonsofProbioticMilkPowderPlantDesign

ABSTRACT

Thedesignistoproducetenthousandtonsofprobioticmilkpowderplantdesign,thepaperdescribesthecharacteristicsanddevelopmentstatusofprobioticmilkpowder.Probioticmilkpowderinmilkbyaddingtea,madeofspray-driedinstantdrinks,withgoodhealthcare.Thedesignoftheproductissetupandcarryoutamassbalanceprogram,andprocessdesign,equipmentselectioncarriedoutaccordingtoprocessrequirementsandcalculations,selectionofequipmentselectioninlinewiththeprinciplesofplantlayouthasbeendesignedforvariousproductionprocesseslaborcalculationoflaborquota,estimatewater,electricity,steamproductionworkshop.Finaldrawworkshopplan,processflowdiagrams.

Keywords:

probioticmilkpowder,Concentratedundervacuum,spraydrying

目录

摘要 I

ABSTRACT II

1绪论 1

1.1国内外奶茶行业发展现状及前景 1

1.1.1乳粉的种类 1

1.1.2乳粉工业的发展现状 1

1.1.3乳粉工业存在的问题 1

1.2奶茶粉的组成及特性 2

1.2.1牛乳的营养成分及其功能性 2

1.2.2益生菌的特性 2

1.2.3茶的营养成分及其功能性 3

1.3益生菌奶茶粉厂设计的目的与意义 4

1.4益生菌奶茶粉厂的设计依据 4

1.5本设计拟定的工作内容 4

2生产工艺流程 6

2.1益生菌奶茶粉生产工艺流程图 6

2.2工艺解析 6

2.2.1原料乳的验收 6

2.2.2原料乳的预处理 8

2.2.3预热杀菌 9

2.2.4真空浓缩 10

2.2.5喷雾干燥 10

2.2.6出粉、冷却 11

2.2.7称量与包装 11

2.2.8CIP清洗 11

3厂址选择与总平面设计 12

3.1厂址选择 12

3.1.1厂址选择的原则 12

3.1.2厂址的选择依据 12

3.2总平面设计 13

3.2.1总平面设计原则 13

3.2.2车间工艺布置 13

3.2.3平面布置 14

4物料衡算 16

4.1班产量计算 16

4.2原料乳成分及产品成分 16

4.3标准化计算 16

4.4原料乳单位处理量的物料衡算 18

5能量衡算 21

5.1热交换设备传热过程 21

5.2热量衡算过程说明 21

5.3巴氏杀菌 21

5.4超高温瞬时灭菌热量衡算 22

5.5原料乳冷却阶段热量衡算 22

6主要设备选型及原则 24

6.1设备选型原则 24

6.2设备选型 24

6.2.1奶罐车 24

6.2.2储奶罐 24

6.2.3磅奶槽、受奶槽 24

6.2.4奶泵 25

6.2.5离心分离机 25

6.2.6均质机 25

6.2.7板式换热器 25

6.2.8真空脱气机 25

6.2.9蒸发浓缩设备 25

6.2.10喷雾干燥设备 26

6.2.11无菌包装设备 27

6.2.12CIP清洗设备 27

7公共系统与辅助部门 28

7.1给排水系统 28

7.2供汽系统 28

7.3供电系统 28

7.4生产及辅助车间设施 29

7.4.1收奶站 29

7.4.2奶仓 29

7.4.3品质监控室 29

7.4.4仓库 30

7.4.5机修车间 30

8劳动组织 31

8.1劳动定员的原则 31

8.2生产车间人员配置 31

8.3辅助车间及管理人员配置 31

9污水处理 33

9.1环境影响分析及治理措施 33

9.1.1环境影响分析 33

9.1.2治理措施 33

9.2污水处理 33

10经济效益分析 34

10.1产品成本核算 34

10.2建筑成本核算 34

10.3人员费用 34

10.4产品收入 34

10.5投资回收期 35

致谢 36

参考文献 37

1绪论

1.1国内外奶茶行业发展现状及前景

1.1.1乳粉的种类

根据乳粉的特征，分为以下几大类：

1）全脂乳粉仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不低于26.0%的粉末状产品。

2）脱脂乳粉仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不低于2.0%的粉末产品。

3）调制乳粉以乳为原料，添加或不添加食品强化剂和其他辅料，经浓缩、干燥制成的粉末状产品，或在乳粉中添加添加食品营养强化剂和其他配料而制成的粉末状产品。

4）全脂加糖乳粉添加白砂糖，蛋白质不低于15.8%，脂肪不低于20.0%，蔗糖不超过20.0%的调制乳粉。

5）调味乳粉对风味和某些营养成分做了调整，乳固体不低于70%，蛋白质不低于16.5%（全脂）或不低于22.0%（脱脂），脂肪不低于18.0%的调制乳粉。

6）配方乳粉调整了乳粉的天然营养成分和含量比例，满足特定人群的营养需要，乳固体不低于65.0%的调制乳粉[1]。

1.1.2乳粉工业的发展现状

2000年奶油、脱脂粉、干酪素的耗奶量是9200万吨（脱脂粉450万吨），全脂乳粉耗奶2000万吨（产量300万吨），分别占总奶量的15%和2.4%[1]。

全脂乳粉主要用途是为鲜奶供应不足的地区和国家提供奶源，以中国、巴西、俄罗斯对全脂乳粉的需求量最大。

对全脂乳粉的需求量在过去五年