餐饮酒店前厅卫生检查标准.docx
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1前厅公共区域卫生标准
1)每周一要进行大清扫,每天餐前两次清扫卫生;
2)阶梯、走廊、大厅、包房地面随时托尘,保持地面本色,无尘、无鞋印、无痰迹、油迹、污迹、无杂物;
3)灯具、墙壁污迹尘、蛛网、玻璃无灰尘、污迹、水迹、指印;
4)台面、桌椅、炉具、燃具、台鉴、调料架、牙签筒等配备物品要洁净完好,摆放有序,烟缸及时更换;
5)草木、花卉,要做到位置适宜,保持完好,不能有枯叶、黄叶,叶、茎、盆保持清洁无尘灰;
6)厕所地面及所有墙壁面洁净无尘,物见本色,无痰迹、污迹、水迹,香皂盒完好比无水痕污迹;
7)小便池便盆无尿水锈,饭酒醉客人呕吐后的污物必须及时冲净;
8)把手和排水阀门每天擦净无污迹无痕;
9)厕所内无异味臭味。
2员工个人要求
1)员工工作时间须穿上工作服,厨师要戴好工作冒,服装要合身、清洁、烫平、纽扣齐全并扣好,员工工号牌戴在上衣的左上角,衣袖、库管不能卷起,衬衣下摆束进裤内;
2)男员工着黑色皮鞋,女员工着黑色半高跟黑布鞋。
鞋要经常保持清洁,无破损,适合工作需要,不得穿运动鞋、拖鞋、凉鞋;
3)不能留长指甲,指甲长度不能超过手指头,经常保持手的清洁。
如已婚者,可戴一只小戒指,不可配戴其它饰物;
4)面容精神饱满,保持清洁,无眼垢。
耳垢,不带有色眼镜、项链和手表。
男员工不留鬓角和胡须,女员工工作期间须化淡妆,不用有侬烈气味的化妆品;
5)空腔保持牙齿清洁,空气清新,上班前不要吃异味食品,不和含酒精的饮料,不吸烟;
6)发型自然大方,头发整齐,清洁,无头屑,不染发。
男员工头发长度适中,前不及眉,旁不遮耳,后不及衣领;女员工刘海不及眉,头发过肩要扎起,头饰以深色、小型为好,不可夸张,耀眼;
7)开餐前10分钟,到岗站位。
站位姿势,女服务员一律按前伏式,男服务员一律按背伏式,面部表情自然大方、面带笑容、目不斜视、全神贯注、集中精神、准备迎接客人。
3店容店貌:
桌椅摆放整齐;
1)餐具摆台存放归位有序;
2)设施设备完好;
3)物品存储归放整齐;
4)装饰挂件整洁;
5)绿化植物清洁美观;
6)店堂布置整洁明亮美观;
7)照明、空调、排风正常;
4清洁卫生
1)桌子(面、层、腿、反沿、缝):
无污 垢、油迹、灰尘;
2)椅子(面、靠背、脚、花缝):
无污垢、油迹、灰尘;
3)灶具(面、圈、盘、开关):
无油迹、污垢、水痕;
4)用具(汤勺、漏勺、汤壶、托盘、菜夹、水瓶、席位牌)无油污、灰尘、水迹、手痕、无破损;
5)餐具(杯、盘、碗、筷、碟、勺)干净、消毒、无油迹、水迹、积水和缺口破损;
6)落台(台面、抽屉、隔板、门沿、门);无灰尘、油污、水迹、杂物;
7)调味碟(盖、碟身、碟底):
干净,无油污、水迹、积水、破损;
8)牙签盅(盅盖、盅内层):
干净、无油污、脏迹,完好;
9)地毯(除渣、无异味、干净、完好):
内外清洁、干爽,无污物、异味,完好;
10)护墙、护栏、铁花、隔断、扶手:
清洁、无灰尘、污迹;
11)窗户(台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗棂、槽沟)、玻璃;干净、无积灰、污迹、脏印;
12)排风扇、空调(扇叶、风幕、过滤层、外壳):
清洁、干净,无灰尘、土迹;
13)地面(墙角):
无积灰、污垢、油迹、水迹和残渣、脚印、痰迹及蛛网;
14)吧台(台面、柜内、酒架、物品存放归位有序:
干净、整洁,无灰尘、杂物;
15)菜台(台面、台脚、金属牌、射灯):
无灰尘、水迹、油腻、污垢;
16)门(门楣、门框、门顶、门牌):
无灰尘、污垢、油腻;
17)卫生间(瓷砖、便槽、地垫、面盆、台面、镜面、水龙头、废纸篓):
无灰尘、水迹、油腻、污垢;
18)冰柜(外壳、顶端、玻璃门):
无灰尘、水迹、油腻、污垢、冰渣;
19)饮料机(接水盘、出口、台面、机身):
无积水、水垢、水锈、污垢、灰尘;
20)文化挂件:
干净、明亮、无灰尘、水迹;
21)更衣室:
干净、整齐、无杂物、灰尘;
22)消防器具:
干净、无积灰、完好、能正常使用。