餐饮酒店前厅卫生检查标准.docx

餐饮酒店前厅卫生检查标准.docx

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1前厅公共区域卫生标准

1）每周一要进行大清扫，每天餐前两次清扫卫生；

2）阶梯、走廊、大厅、包房地面随时托尘，保持地面本色，无尘、无鞋印、无痰迹、油迹、污迹、无杂物；

3）灯具、墙壁污迹尘、蛛网、玻璃无灰尘、污迹、水迹、指印；

4）台面、桌椅、炉具、燃具、台鉴、调料架、牙签筒等配备物品要洁净完好，摆放有序，烟缸及时更换；

5）草木、花卉，要做到位置适宜，保持完好，不能有枯叶、黄叶，叶、茎、盆保持清洁无尘灰；

6）厕所地面及所有墙壁面洁净无尘，物见本色，无痰迹、污迹、水迹，香皂盒完好比无水痕污迹；

7）小便池便盆无尿水锈，饭酒醉客人呕吐后的污物必须及时冲净；

8）把手和排水阀门每天擦净无污迹无痕；

9）厕所内无异味臭味。

2员工个人要求

1）员工工作时间须穿上工作服，厨师要戴好工作冒，服装要合身、清洁、烫平、纽扣齐全并扣好，员工工号牌戴在上衣的左上角，衣袖、库管不能卷起，衬衣下摆束进裤内；

2）男员工着黑色皮鞋，女员工着黑色半高跟黑布鞋。

鞋要经常保持清洁，无破损，适合工作需要，不得穿运动鞋、拖鞋、凉鞋；

3）不能留长指甲，指甲长度不能超过手指头，经常保持手的清洁。

如已婚者，可戴一只小戒指，不可配戴其它饰物；

4）面容精神饱满，保持清洁，无眼垢。

耳垢，不带有色眼镜、项链和手表。

男员工不留鬓角和胡须，女员工工作期间须化淡妆，不用有侬烈气味的化妆品；

5）空腔保持牙齿清洁，空气清新，上班前不要吃异味食品，不和含酒精的饮料，不吸烟；

6）发型自然大方，头发整齐，清洁，无头屑，不染发。

男员工头发长度适中，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣领；女员工刘海不及眉，头发过肩要扎起，头饰以深色、小型为好，不可夸张，耀眼；

7）开餐前10分钟，到岗站位。

站位姿势，女服务员一律按前伏式，男服务员一律按背伏式，面部表情自然大方、面带笑容、目不斜视、全神贯注、集中精神、准备迎接客人。

3店容店貌：

桌椅摆放整齐；

1）餐具摆台存放归位有序；

2）设施设备完好；

3）物品存储归放整齐；

4）装饰挂件整洁；

5）绿化植物清洁美观；

6）店堂布置整洁明亮美观；

7）照明、空调、排风正常；

4清洁卫生

1）桌子（面、层、腿、反沿、缝）：

无污 垢、油迹、灰尘；

2）椅子（面、靠背、脚、花缝）:

无污垢、油迹、灰尘；

3）灶具（面、圈、盘、开关）:

无油迹、污垢、水痕；

4）用具（汤勺、漏勺、汤壶、托盘、菜夹、水瓶、席位牌）无油污、灰尘、水迹、手痕、无破损；

5）餐具（杯、盘、碗、筷、碟、勺）干净、消毒、无油迹、水迹、积水和缺口破损；

6）落台（台面、抽屉、隔板、门沿、门）；无灰尘、油污、水迹、杂物；

7）调味碟（盖、碟身、碟底）：

干净，无油污、水迹、积水、破损；

8）牙签盅（盅盖、盅内层）：

干净、无油污、脏迹，完好；

9）地毯（除渣、无异味、干净、完好）：

内外清洁、干爽，无污物、异味，完好；

10）护墙、护栏、铁花、隔断、扶手：

清洁、无灰尘、污迹；

11）窗户（台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗棂、槽沟）、玻璃；干净、无积灰、污迹、脏印；

12）排风扇、空调（扇叶、风幕、过滤层、外壳）：

清洁、干净，无灰尘、土迹；

13）地面（墙角）：

无积灰、污垢、油迹、水迹和残渣、脚印、痰迹及蛛网；

14）吧台（台面、柜内、酒架、物品存放归位有序：

干净、整洁，无灰尘、杂物；

15）菜台（台面、台脚、金属牌、射灯）：

无灰尘、水迹、油腻、污垢；

16）门（门楣、门框、门顶、门牌）：

无灰尘、污垢、油腻；

17）卫生间（瓷砖、便槽、地垫、面盆、台面、镜面、水龙头、废纸篓）：

无灰尘、水迹、油腻、污垢；

18）冰柜（外壳、顶端、玻璃门）：

无灰尘、水迹、油腻、污垢、冰渣；

19）饮料机（接水盘、出口、台面、机身）：

无积水、水垢、水锈、污垢、灰尘；

20）文化挂件：

干净、明亮、无灰尘、水迹；

21）更衣室：

干净、整齐、无杂物、灰尘；

22）消防器具：

干净、无积灰、完好、能正常使用。