茶餐厅创业项目实施计划书.docx

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茶餐厅创业项目实施计划书

茶餐厅创业方案书

1公司概况

1.1公司名称

爱丽丝小屋

1.2公司构造

直线制构造

1.3经营围

茶、点心、咖啡、水果

1.4效劳宗旨

时尚、优质、舒适、安康，让顾客满意的效劳

2产品与效劳

2.1产品介绍

2.1.1产品种类

〔1〕咖啡：

现磨现煮咖啡：

国宝蓝山

特色咖啡：

极品蓝山、日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡、肯雅、曼特宁

〔2〕西点：

各类面包、小饼干、提拉米、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、慕司、蛋挞

〔3〕水果：

各类水果，水果拼盘，水果沙拉，但以纯水果为主题。

〔4〕茶：

花香铁观音、果香铁观音、西湖龙井、乌龙茶、毛尖、大红袍、普洱茶、正宗碧螺春、各色花茶

〔5〕茶点：

开心果、香蕉片、葡萄干、牛肉干、话梅、肉松、花生、瓜子

2.1.2产品特色

本店主要针对中高级人群消费，满足多种人群口味、进展现场制作、安康新鲜干净

2.2收费设定

咖啡：

特色咖啡58、极品蓝山108、日本炭烧咖啡28、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡3256肯雅3666、曼特宁3256。

现磨现煮咖啡：

国宝蓝山68158

西点：

各类面包小饼干提拉米黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞

水果：

大盘38小盘28

茶：

铁观音38、西湖龙井28、乌龙茶38、毛尖26、普洱茶、正宗碧螺春26、各色花茶

茶点：

开心果、香蕉片、葡萄干、牛肉干、话梅、肉松、花生、瓜子

3市场调查与分析

3.1可行性分析

1）、休闲甜品店市场竞争剧烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的袋，蜂拥挤占着市场。

　　2）、品牌繁多的休闲餐厅分为供给堂食、饮品和仅以供给饮品为主两大类。

全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多，各具特色。

在，有知名茶餐厅10余家。

3）、高档甜品店各面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。

高档甜品店利用的客观优势是室环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。

但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活式，给大家提供休闲场所。

4）、近年来，我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。

从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首；2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然开展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。

休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，局部非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

3.2客户描述

效劳对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。

3.3市场分析

目前我们想把该店开在的高校聚集的地。

根据业人士的统计，我国各式茶餐厅超过6万家以上，产值约100多个亿。

甜品店主要集中在像、XX、、、等大中型城市，而且每年以20％的速度增长，增长较快。

中小城市数量较少，但需求很大。

茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有多停业或歇业。

3.4竞争分析

3.4.1竞争者分析

3.4.1.1现有竞争者

　　肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。

这些在市场上年份比较久，已经得到了很多消费者的认可，形成了消费习惯。

3.4.1.2潜在竞争者

近这几年，这个行业在国开场开展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人参加此行业。

形成较强的竞争趋势。

3.5茶餐厅竞争的形式分析

环境竞争：

随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏〞、“乱〞、“差〞，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创立干净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，那么会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；

效劳竞争：

经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了效劳领域，自助饮食店属于效劳性行业，因此效劳态度和效劳质量，直接影响到生意，效劳竞争衍生出了多种多样的效劳形式，如外卖效劳、明星效劳等形式；

地段竞争：

消费群体客户涵盖社会各界，经常光临的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；

产品竞争：

供给的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进展技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；

效率竞争：

效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一局部消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最正确手段。

3.6SWOT分析

优势：

地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽阔明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店效劳模式，环境舒适。

劣势：

新开业，缺乏市场知名度，市场认知及承受有一个培植过程；

时机：

在高校区，市场容量大；年轻人对新事物的向往，地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；

威胁：

效劳与产品质量的上下与经营本钱又有直接和必然的联系，如此那么产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。

并且，本钱与利润也是直接挂钩的，盈利的多少那么又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要承受考验的。

4经营战略

4.1目标市场

主要针对追求时尚、高品质生活的年轻人，为其提供一个休闲、安静舒适的环境，让其在繁忙的学习与工作中得到放松。

4.2营销策略

1〕价格策略：

为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进展市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理〞的消费心理，逐步推出创新的效劳卖点，保持市场热度。

在客源稳定之后，那么进展必要的筛选。

2〕销售策略：

通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；联合边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升工程在当地的知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo〞字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保效劳品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。

3〕销售步骤：

在前期调研的根底上，深入了解边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以工程为中心，直径三公里的市场围；加盟一些餐饮外卖电子商务平台，更好的推广茶餐厅；印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场围商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售发动，并对骨干进展销售培训，确保全员销售战略的实施.

合理的进展销售分工，并对基层员工进展必要的销售训练，以及在销售过程进展检查督导确保全员销售成效；检讨营业期间所建制度，完善部管理，以及员工进展全位立体培训，确保餐厅硬件和效劳更具星味，树立口碑；明确餐厅销售目标，将指标进展分解并落实到人或部门，建立长效的销售鼓励机制。

4.3推广策略

广告宣传:

发传单，条幅

搞促销活动

产品宣传：

宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。

网络宣传：

综合以上我们可进展近几年非常流行的“整合营销〞，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比方销售渠道、人无你有。

简单而言，就是想方法以委托或合作的式进入别人的销售网络，借助对的优势来弥补自身缺乏。

总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。

这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。

比方，如果效劳好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比较的。

4.4创新机制

4.4.1技术创新

购置先进的设备，比方全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备

4.4.2产品设计创新

根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；其次还可以根据社会的不同热点进展设计西点、水果拼盘、咖啡；还可以在产品名称上发挥创意

4.4.3经营模式创新

1.休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进展对食物的打包、定制，也可以在网上团购，价格定在15—50元每份较适宜。

果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。

2.休闲厅的设计要简约，要用明亮干净的店堂来吸引顾客。

店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志〔绝对不能用过期刊物〕。

与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。

在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节式。

随着如今社会人们越来越重视安康饮食，以及养生的流行，茶餐厅的茶与茶点是与其他餐饮店竞争的一大优势。

都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。

休闲厅所以受欢送主要是能随意组合。

点吃茶点大多为衬托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。

其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右；普通消费者可以承受。

另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。

我们还可以在店里安装无线网络，进一步的使顾客充分休闲与娱乐。

休闲消费的开展，正成为都市人现代的消费潮流。

〔建议：

餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。

〕

3、餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。

员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到，态度要好。

4、不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，便工薪族和学生。

学生学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。

但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。

效劳也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。

5财务分析

〔1〕营业设备设施：

38,000

电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品

〔2〕厨房设备用品:

35,000

炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件

〔3〕餐饮设备用品:

12,200

饮水机、饮料机、瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿、茶具、碗碟

〔4〕清洁卫生用品:

1,800

拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂

〔5〕洗涤设备用品:

4,800

洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂

〔6〕餐椅餐桌柜架:

14,200

基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

〔7〕其他设备用品:

4,000

〔8〕装潢装饰：

50,000

〔9〕场地租金：

8,000按照月租费用测评

〔10〕物料储藏：

7,000按照3天的储藏期

总计175000

员工工资与人数预算

西点师傅1名1名3000元=3000元

茶水师傅1名1名2500元=2500元

咖啡师傅1名1名2500元=2500元

领班1名1名1700元=1700元

效劳员3名1名1400元=4200元

一个月工资预算金额=13900元

赢利前景:

如果每天营业额约为3000元,食材本钱为2350,员工工资一个月约为13900元,一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入,一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一年12个月就有232200元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。

6风险及对策

6.1风险

6.1.1外部风险

随着中国参加WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。

餐饮业竞争剧烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

6.1.2部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大局部存在着部管理松散，效劳人员素质较低，如建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业部管理关系着企业的生与存，成与败。

6.1.3市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

〔1〕在本工程开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

〔2〕工程生产阶段的风险，如果工程已经投产，但没有生产出适销对路的产品，工程可能没有足够的能力支付生产费用和归还债务。

〔3〕工程生产经营阶段的风险，工程投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段工程而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果工程投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营工程的诞生，从而加剧了本工程的竞争压力。

6.1.4　原料资源风险

本餐厅的原料主要以咖啡、水果、甜点为主，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。

6.2对策

6.2.1　应对措施

1、汲取先进的生产技术与经历，开发出自己的特色食品。

2、格管理，定期培训人员，建立顾客效劳报告。

3、工程开发阶段进展格的工程规划，减少工程风险。

4、进入市场后，认识食品市场期，不故步自封，积极开发更新食品。

5、与原料供给商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

7总体进度安排

初期〔1-3月〕

主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。

中期〔1~2年〕

稳固、扩展已有的市场分额，扩大销售效劳网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等面的建立；届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，效劳围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩，以特经营的式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射围和影响力。

公司将引进最为科学的特经营管理模式，迅速培养自己对特经营体系进展良好管理的能力。

实行慎重有效的特加盟式，以契约为根底同时积极进展品牌宣传，强化规经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩。

教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。

教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。