食品检验工初级分类综合模拟2.docx
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食品检验工初级分类综合模拟2
[模拟]食品检验工初级分类综合模拟2
单项选择题
第1题：
最常用的化学试剂是（）。
A.基准试剂
B.分析纯试剂
C.优级纯试剂
D.化学纯试剂
参考答案：
B
第2题：
分析纯试剂的标签颜色为（）。
A.浅绿色
B.绿色
C.红色
D.蓝色
参考答案：
C
第3题：
食品检验的基本步骤为（）。
A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理
B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理
C.取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理
D.样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理
参考答案：
B
第4题：
利用高温处理，将样品中的有机质氧化分解，其中碳、氢、氧元素以二氧化碳和水逸出，被测的金属元素等成分被释放出来的处理方法为（）。
A.有机质的破坏
B.蒸馏法
C.磺化法
D.溶剂萃取法
参考答案：
A
第5题：
对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。
A.水浴蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.加压蒸馏法
D.水蒸气蒸馏法
参考答案：
D
第6题：
将数字0.350，0.4500，1.050分别取舍到只保留一位小数，结果为（）。
A.0.4，0.4，1.0
B.0.4，0.5，1.1
C.0.3，0.4，1.0
D.0.4，0.4，1.1
参考答案：
A
第7题：
以下误差中属于系统误差的是（）。
A.仪器误差
B.操作者的主观误差
C.标准试剂
D.操作失误
参考答案：
D
第8题：
掺伪食品样品采集，要做到（）。
A.均匀性
B.应能反映该食品的卫生质量的需要
C.典型性
D.应按分析项目要求混合后采样
参考答案：
C
第9题：
可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）
A.457nm
B.430nm
C.520nm
D.680nm
参考答案：
B
第10题：
甘汞电极中装有（）溶液。
A.氯化钠溶液
B.氯化钾溶液
C.饱和氯化汞溶液
D.饱和氯化钾溶液
参考答案：
D
第11题：
优级纯试剂的标签颜色为（）。
A.浅绿色
B.绿色
C.红色
D.蓝色
参考答案：
B
第12题：
有油污的玻璃器皿，其洗涤方法正确的是（）。
A.用（1+3）盐酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净
B.用铬酸洗液浸泡，然后用自来水冲洗干净
C.用稀硝酸洗涤后，再用自来水冲洗干净
D.先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净
参考答案：
D
第13题：
果酒中固形物的质量标准为（）。
A.白葡萄酒为≥17.0g/L
B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L
C.红葡萄酒为≥17.0g/L
D.味美思葡萄酒为≥15.0/L
参考答案：
C
第14题：
分析天平的分度值是（）。
A.0.01g
B.0.001g
C.0.0001g
D.0.00001g
参考答案：
C
第15题：
准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。
A.量筒
B.量杯
C.移液管
D.滴定管
参考答案：
C
第16题：
氧化是指（）的过程。
A.获得电子
B.失去电子
C.与氢结合
D.失去氧
参考答案：
B
第17题：
在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）
A.0.00125g
B.0.8mg
C.0.08g
D.0.01g
参考答案：
A
第18题：
各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是（）。
A.GR＞AR＞CP
B.GR＞CP＞AR
C.AR＞CP＞GR
D.CP＞AR＞GR
参考答案：
A
第19题：
下面不宜加热的仪器是（）。
A.试管
B.坩埚
C.蒸发皿
D.移液管
参考答案：
D
第20题：
物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。
A.四分法
B.使用分样器
C.棋盘法
D.用铁铲平分
参考答案：
B
第21题：
用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。
A.矮型称量瓶
B.表面皿
C.高型称量瓶
D.研钵
参考答案：
A
第22题：
常用分析纯试剂的标签色带是（）。
A.蓝色
B.绿色
C.黄色
D.红色
参考答案：
D
第23题：
不能用于分析气体的仪器是（）。
A.折光仪
B.奥氏仪
C.电导仪
D.色谱仪
参考答案：
A
第24题：
用挥发法测定某试样的水份，结果偏高，是由于（）。
A.加热温度过低
B.加热时间过短
C.加热温度过高
D.加热时间不足
参考答案：
C
第25题：
配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。
A.水-甲醇
B.水-乙醇
C.水
D.水-丙酮
参考答案：
B
第26题：
有关滴定管的使用错误的是（）。
A.使用前应洗干净，并检漏
B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡
C.要求较高时，要进行体积校正
D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干
参考答案：
D
第27题：
酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。
A.掌握仪器性能，了解操作规程
B.了解电路原理图
C.掌握仪器的电子构件
D.了解仪器结构
参考答案：
A
第28题：
分析试样保留存查的时间为（）。
A.3～6/小时
B.3～6天
C.3～6个月
D.3～6年
参考答案：
C
第29题：
根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。
A.阻尼天平
B.全自动机械加码电光天平
C.电子天平
D.工业天平
参考答案：
C
第30题：
下面有关移液管的洗涤使用正确的是（）。
A.用自来水洗净后即可移液
B.用蒸馏水洗净后即可移液
C.用洗涤剂洗后即可移液
D.用移取液润洗干净后即可移液
参考答案：
D
第31题：
通常情况下，在分光光度法中，（）不是导致偏离朗伯-比尔定律的因素。
A.吸光物质浓度＞0.01mol/L
B.显色温度
C.单色光不纯
D.待测溶液中的化学反应
参考答案：
B
第32题：
721型分光光度计使用较长时间后，要检查（）的准确性，以保证仪器的正常使用和结果的可靠性。
A.灵敏度
B.波长
C.光源
D.读数范围
参考答案：
B
第33题：
酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）。
A.在热水中浸泡并用力下抖
B.用细铁丝通并用水洗
C.装满水利用水柱的压力压出
D.让洗耳球嘴对吸
参考答案：
A
第34题：
个别测得值减去平行测定结果平均值，所得的结果是（）。
A.绝对偏差
B.绝对误差
C.相对偏差
D.相对误差
参考答案：
A
第35题：
实验室中用以保干仪器的CoCl2变色硅胶失效时的颜色是（）。
A.红色
B.蓝色
C.黄色
D.黑色
参考答案：
A
第36题：
天平零点相差较小时，可调节（）。
A.指针
B.拔杆
C.感量螺钉
D.吊耳
参考答案：
B
第37题：
下列天平能较快显示质量数字的是（）。
A.全自动机械加码电光天平
B.半自动电光天平
C.阻尼天平
D.电子天平
参考答案：
D
第38题：
下列容量瓶的使用不正确的是（）。
A.使用前应检查是否漏水
B.瓶塞与瓶应配套使用
C.使用前在烘箱中烘干
D.容量瓶不宜代替试剂瓶使用
参考答案：
C
第39题：
有关分样器的使用叙述正确的是（）。
A.操作费时费力
B.缩分后试样组分会发生改变
C.物料质量和组分都会改变
D.物料组分不变，质量一分为二
参考答案：
D
第40题：
分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A.光的强度
B.溶液的浓度
C.入射光的波长
D.液层的厚度
参考答案：
C
第41题：
用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准（）溶液进行定位。
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.缓冲
参考答案：
D
第42题：
制得的分析试样应（），供测定和保留存查。
A.一样一份
B.一样二份
C.一样三份
D.一样多份
参考答案：
B
第43题：
分样器的使用不正确的是（）。
A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料
B.缩分后的物料可进一步破碎缩分
C.利用分样器缩分物料比四分法速度快
D.物料经分样器后，质量和组分含量都会减小
参考答案：
D
第44题：
质量为m（g），摩尔质量为M（g/mol）的物质A，溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度cA等于（）。
参考答案：
C
第45题：
测定pH值的指示电极为（）。
A.标准氢电极
B.玻璃电极
C.甘汞电极
D.银氯化银电极
参考答案：
B
第46题：
用721型分光光度计进行比色测定时，仪器的准确性差，则要调节仪器左侧螺钉，用（）校正波长。
A.参比溶液
B.滤光片
C.光量调节器
D.波长调节器
参考答案：
B
第47题：
（）是质量的法定计量单位。
A.牛顿
B.吨
C.千克
D.斤
参考答案：
C
第48题：
布氏漏斗及抽滤瓶的作用是（）。
A.用于两种互不相溶液体的分离
B.气体发生器装置中加液用
C.用于滴加溶液
D.用于晶体或沉淀的减压过滤
参考答案：
D
第49题：
721型分光光度计使用前，仪器应予热（）min。
A.0
B.5
C.10
D.20
参考答案：
D
第50题：
分析天平的升降枢控制微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（）。
A.指数盘失盘
B.指针跳动
C.灯珠不亮
D.读数不准
参考答案：
C
第51题：
茶叶中粉末、碎茶测定时，当测定值大于5%，要求同一样品两次测定值之差为（）。
A.＜0.2%
B.＜0.3%
C.＜0.5%
D.0.2%～0.5%
参考答案：
C
第52题：
从750件茶叶样中取分析检测样，应取（）件为宜。
A.2
B.9
C.13
D.14
参考答案：
D
第53题：
茶叶中水浸出物的测定，不能用到的仪器是（）。
A.电热恒温干燥箱
B.水浴锅
C.分析天平
D.高温炉
参考答案：
D
第54题：
茶叶总灰分测定时灰化温度为（）。
A.103℃±2℃
B.525℃±25℃
C.550～600℃
D.95～105℃
参考答案：
B
第55题：
肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）。
A.103℃±2℃
B.525℃+25℃
C.550～600℃
D.95～105℃
参考答案：
C
第56题：
食品标签不需注明（）。
A.名称
B.净含量
C.生产日期和保质期
D.制造者
参考答案：
D
第57题：
茶叶中水溶性灰分测定，要求同一样品两次测定值之差为（）。
A.＜0.2%
B.＜0.3%
C.＜0.5%
D.0.2%～0.5%
参考答案：
A
第58题：
鲜蛋感官指标检验不能通过（）判定。
A.看
B.听
C.嗅
D.尝
参考答案：
D
第59题：
变质肉的pH值为（）。
A.5.6～6.0
B.5.7～6.2
C.6.3～6.6
D.6.7以上
参考答案：
D
第60题：
脂溶性维生素测定中常用的分离杂质的方法有（）。
A.磺化法和皂化法
B.沉淀分离法
C.掩蔽法
D.澄清和脱色
参考答案：
A
第61题：
对沸点小于90℃的被蒸馏物，可用（）进行蒸馏。
A.沙浴法
B.水浴法
C.油浴法
D.盐浴法
参考答案：
B
第62题：
凯氏定氮法测蛋白质含量中蒸馏方法为（）。
A.水蒸气蒸馏法
B.水浴蒸馏法
C.减压蒸馏法
D.F电炉直接加热法
参考答案：
D
第63题：
肉品中脂肪的测定中常用的样品处理方法为（）。
A.湿法消化
B.澄清和脱色
C.溶剂萃取法
D.盐析法
参考答案：
C
第64题：
采样后要立即按顺序进行下列工作（）。
A.密塞→贴上标签→标注→立即检验或存放
B.贴上标签→密塞→标注→立即检验或存放
C.贴上标签→标注→密塞→立即检验或存放
D.立即检验或存放→贴上标签→标注→密塞
参考答案：
A
第65题：
对于有凡士林油污的器皿，下列洗涤方法正确的是（）。
A.用（1+3）盐酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净
B.先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净
C.先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中烧煮，取出用水冲洗干净
D.先用水冲洗后，再用稀盐酸洗涤，用自来水冲洗干净
参考答案：
C
第66题：
对于有锈迹、水垢的器皿，下列洗涤方法常用的是（）。
A.用（1+3）盐酸洗液浸泡，再用自来水冲洗干净
B.用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净
C.用1+3盐酸洗液煮沸洗涤，再用自来水冲洗干净
D.用铬酸洗液浸泡后，再用自来水冲洗干净
参考答案：
A
第67题：
下列试剂中主要用于微量分析中试样的分解及试液制备的是（）。
A.优级纯试剂
B.专用试剂
C.生物试剂
D.高纯试剂
参考答案：
D
第68题：
基准试剂规定采用（）标签。
A.红色
B.浅绿色
C.绿色
D.蓝色
参考答案：
B
第69题：
检验分析用纯水中钙、镁等金属离子含量合格检验中说法正确的是（）。
A.在10mL水样中加入2mL氨一氯化铵缓冲溶液，5g/L的铬黑T指示剂2滴，摇匀，溶液呈红色表示水合格
B.在10mL水样中加入2mL氨一氯化铵缓冲溶液，5g/L的铬黑T指示剂2滴，摇匀，溶液呈蓝色表示水合格
C.在10mL水样中加入5g/L的铬黑T指示剂2滴，摇匀，溶液呈蓝色表示水合格
D.在10mL水样中加入5g/L的铬黑T指示剂2滴，摇匀，溶液呈红色表示水合格
参考答案：
B
第70题：
下列食品污染属于化学污染的是：
（）。
A.含有放射性物质
B.包装用的材料没有清洗
C.容器器壁含有农药残留
D.加工过程中有蚊虫叮咬
参考答案：
C
第71题：
配制铬酸洗液时，合理配制应用（）纯度级的铬酸钾。
A.优级纯
B.标准试剂
C.分析纯
D.化学纯
参考答案：
D
第72题：
蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在20℃时（）滴相当于1.0mL。
A.10
B.15
C.20
D.30
参考答案：
C
第73题：
保存牛肉制品的新鲜样品应在（）下保存。
A.4℃
B.-15℃
C.0℃
D.20℃
参考答案：
B
第74题：
下列量器中属于量入式的量器为（）。
A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.吸量管
参考答案：
A
第75题：
下列关于腐乳灰分的测定说法正确的是（）。
A.腐乳样品应先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中灰化
B.灰化操作的温度为550～600℃
C.腐乳样品灰化完全后取出，冷至40%：
以下后取出放入干燥器中冷却至室温后称量
D.样品前后两次称量相差不超过0.2mg为恒重
参考答案：
A
第76题：
白酒的酒精度（体积分数）允许公差为（）。
A.±0.1%
B.±0.5%
C.±0.2%
D.±1.0%
参考答案：
D
第77题：
配制食醋是以（）为主体混合配制而成的调味食醋。
A.食品级冰乙酸
B.食品添加剂
C.酿造食醋
D.冰醋酸
参考答案：
C
第78题：
下列关于水分的测定说法正确的是（）。
A.电烘箱顶上的出气孔，在干燥过程中要关闭
B.必须将称量瓶置于上层靠近温度计水银球的下方或周围
C.烘箱干燥时应保持称量瓶盖关闭
D.一般样品连续两次烘干称量之差不超过1mg为恒重
参考答案：
B
第79题：
下列关于红外线干燥法说法正确的是（）。
A.只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定
B.一般可用作仲裁测定
C.适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定
D.适合于高温易分解的样品的水分测定
参考答案：
C
第80题：
炼乳水分的测定中正确的是（）。
A.其表面易结成硬壳焦化，使内部水分蒸发受阻
B.在测定前加入恒重的海砂，搅拌均匀，目的是减少相对误差
C.测定时直接在高温下烘干即可
D.样品应干燥至恒重为止，误差为0.01g
参考答案：
A
第81题：
下列关于果胶，说法正确的是（）。
A.分子量随聚合度不同差别很大
B.主要成分是聚半乳糖醛酸
C.果胶是一种小分子化合物
D.果胶的热特定性好
参考答案：
A
第82题：
隧道式烘箱法是根据样品在定温定时条件下进行烘干，并应用（）设计而成的。
A.等臂杠杆原理
B.不等臂杠杆原理
C.阿基米德原理
D.定温定时法
参考答案：
B
第83题：
黄粒米在稻谷和大米质量国家标准中，列为限量项目，最大含量不得超过（）。
A.3.0%
B.0.5%
C.1.0%
D.2.0%
参考答案：
D
第84题：
面粉灰分测定中，乙酸镁法测定中灼烧温度高于（）。
A.200℃
B.400℃
C.600℃
D.800℃
参考答案：
C
第85题：
12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为（）。
A.21
B.21.6
C.21.60
D.21.604
参考答案：
C
第86题：
碎米率的测定属于（）。
A.大样杂质
B.小样杂质
C.矿物质
D.灰分
参考答案：
B
第87题：
下列大米中的杂质属于不完善粒的是（）。
A.野生粟米
B.完整糙米
C.高粱粒
D.不足正常整粒米2/3的米
参考答案：
B
第88题：
pH=11.20的有效数字位数为（）。
A.四位
B.三位
C.二位
D.任意位
参考答案：
C
第89题：
面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。
A.直接干燥法
B.四氯化碳法
C.乙酸镁法
D.分光光度法
参考答案：
B
第90题：
强力面筋可拉长至（）。
A.5cm
B.5～8cm
C.8～15cm
D.大于15cm
参考答案：
B
第91题：
下列测定中必须用到电热干燥箱的是（）。
A.啤酒酸度的测定
B.果汁中可溶性固形物的测定
C.果乳饮料中总固形物的测定
D.食用油相对密度的测定
参考答案：
C
第92题：
低酸性饮料是指pH值在（）的饮料。
A.＜2.0
B.2.0～4.0
C.≥4.6
D.≥5.0
参考答案：
C
第93题：
果味型碳酸饮料原果汁质量分数为（）。
A.＜2.0%
B.＜2.5%
C.＜5.0%
D.＜10%
参考答案：
B
第94题：
折光计操作方法正确的是（）。
A.棱镜面中央滴加的样液可含少样混浊物
B.测定前仪器校正时需调节消色调节旋钮
C.测定后视野读数即样液的折射率
D.测定完应把棱镜面上的样液直接擦干即可
参考答案：
B
第95题：
下列测定需要马弗炉的是（）。
A.面粉中水分的测定
B.果汁中可溶性固形物的测定
C.果乳饮料中总固形物的测定
D.面粉中灰分的测定
参考答案：
D
第96题：
果汁饮料中其原果汁的质量分数不低于（）。
A.1.0%
B.5%
C.10%
D.15%
参考答案：
C
第97题：
下列测定中不需要分析天平的是（）。
A.面粉中灰分的测定
B.果汁中可溶性固形物的测定
C.茶叶中水溶性灰分的测定
D.啤酒中酒精的测定
参考答案：
A
第98题：
下列测定中用到折光计的是（）。
A.果汁中可溶性固形物的测定
B.罐头食品中于物质的测定
C.饮料中灰分的测定
D.食用油粘度的测定
参考答案：
C
第99题：
下列仪器使用前需要润洗的是（）。
A.量筒
B.称量瓶
C.移液管
D.容量瓶
参考答案：
B
第100题：
软饮料，是一种不含乙醇，或以香料等配料配制的乙醇含量不超过（）的饮料制品。
A.0.2%
B.0.5%
C.1.0%
D.5.0%
参考答案：
B
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