厨师长工作计划(食堂工作重点和计划).docx

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厨师长工作计划（食堂工作重点和计划）

　　柏桐导游：

你还忙吗？

那是因为你没有工作计划，没有重点！

什么样的厨师是好厨师？

读者经常问我这个问题，回忆在餐厅的正常运营中，有很多时候

　　厨师没有时间做自己想做的事情，大部分时间都在管理厨房。

时间管理真的是很多厨师头疼的问题。

　　接下来，柏桐会告诉你一个关于厨师的案例。

　　作为厨师，你首先要知道顾客喜欢什么菜什么菜。

这不仅是厨师所追求的，也是很多餐厅老板所考虑和追求的。

　　作为一个优秀的厨师，我们每天5点上班，晚上10点下班是难以想象的，但是刘帅已经工作了15年。

每天都是第一个来餐厅，最后一个离开餐厅。

他从军队的厨师转行成为厨师，负责烹饪、管理、协调、照顾员工等等。

他不知道自己在背后付出了多少心血和汗水。

　　刘师傅说：

没有实力没有信用的领导是不会为大众服务的。

没有两把刷子在厨房干活，做厨师是不可能的。

　　他说：

　　“厨师老是忙，证明生意不够好”

　　“为什么？

”我们异口同声地回答。

　　厨房不是应该越忙，接到的订单越多，生意越好吗？

　　“不！

没有！

没有！

”刘师傅摇摇头，说道。

　　这个你不懂。

生意好不代表厨师一定很忙。

什么样的厨师才是好的经理？

刘师傅多年厨房管理经验：

　　1。

在每天的起点把时间掌握在自己手里刘师傅说每天晚上回家都会提前安排好每天的工作，这样才能完全掌控工作。

同时，他对可能发生的事情有一定的预见性，能够真正知道可能会被耽误的工作。

然后其他所有工作都会按照规划好的流程进行，不用担心遗漏任何重要的环节。

最后的结果自然不会差。

　　2。

合理安排事情的轻重缓急刘师傅说每个人的生物钟都不一样，他个人的工作效率主要体现在时间的管理上。

他每天都会安排一些既费时又费时的事情，因为早上是他一天中效率最高的时间段，可以大大提高他的时间利用效率。

　　刘师傅还说他最不喜欢的就是一直呆在厨房里。

一方面说明他对手下的不信任，就像你不喜欢领导一直站在你身边一样。

另一方面，我对自己的管理很有信心。

　　3。

一个优秀的厨师要学会倾听刘师傅说：

一个优秀的厨师也应该是一个好的主体，他很重视下属的意见。

即使是厨房里切菜的厨师，听了别人的话也不会马上打断，很容易导致对方下不了台。

　　注重沟通是厨师需要做的，也是做人的基础，刘师傅说。

有一次，一个厨师在客人的菜单上犯了一个错误。

刘师傅一开始也没怪他。

他做的第一件事就是亲自向客户道歉，在尽可能满足客户要求的前提下，及时果断的处理事故。

刘师傅认为，发生这种事不是因为帮厨房，而是自己管理不善。

　　这就是为什么大家都愿意跟着他这么多年。