职工食堂清洁卫生制度.docx

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职工食堂清洁卫生制度

职工食堂清洁卫生制度

1、厨房保持清洁卫生，各种设施无油垢，无积灰。

2、进入厨房必须空工作服，戴工作帽，鞋袜要整齐，操作前要洗手。

3、严禁在厨房里吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏及大声谈笑。

4、私人衣物、药品不得带入厨房。

5、对食品进行严格把好“六道关”即：

采购、验收、削洗、切配、制作、出品六道关，如发现食物变质或不合规格，应及时上报处理。

6、厨房要做到生熟分开、冰箱分开、生熟刀、砧、揩布及食品分开。

7、每餐餐具要件件消毒，确保安全卫生。

8、食物要合理安排，昼做到现做现吃，减少隔夜菜。

如有，一定要重新煮透。

9、个人卫生要做到“四勤”、“二白”：

勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服；帽子白、工作服白。

10、厨房工作人员要定期进行体格检查，患病者不能上岗，以防传染。

11、消毒水常备常换，应有专人负责。

12、操作时要讲卫生、糕点及其它菜肴须用夹子夹，端菜时手指不要碰到食品。

餐具消毒岗位卫生责任制

1、当市收回餐具，当市清洗消毒，不隔夜隔市。

2、清洗消毒餐具按一刮、二冲、三洗、四消毒的顺序操作。

3、蒸汽温度、药物温度不够不消毒。

4、餐具必须件件消毒，消毒后放入保洁柜内，或用清洁布盖好，防止再污染。

5、定期内外清洗洗碗机。

6、穿戴整洁工作服进行工作，个从卫生做到“四勤”、“二白”：

勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服；帽子白、工作服白。

7、不准随地吐痰、不吸烟，不得面对消过毒的餐具咳嗽、打喷嚏。

酒店设备设施维修保养制度

设备设施的维修保养应贯彻“预防为主、维护与计划检修”相结合的原则。

1、设备设施操作人员是设备设施维护保养的责任者，除值班使用操作外，将其分别包干到个人进行日常维护保养。

2、值班人员每天要巡视所辖区域的设备运转状态，发现问题及时处理或上报组织人员分析并处理。

3、特种设备如电梯、锅炉、配电室专用开关柜，氧、电焊机等到，必须持劳动局颁发的相应工种操作证的专业人员操作使用，无证人员不得上岗工作。

4、操作人员必须严格遵守操作规程，坚守岗位，认真如实填写进行维修记录，严格执行交接班制度

5、重要设备的年检由主管与劳动、供电部门联系，确定检审时间报工程部经理批准执行。

在检验之前应做自检项目的检查或修理，届时紧密配合主检部门完成，并以不影响正常营业为前提，妥善保管好检查记录备查。

6、操作和维修人员应经常为设备创造良好的动作环境，搞好环境及设备卫生、安全、通风、润滑、紧固等工作。

7、对管道的跑、冒、滴、漏和不必要的长明灯，必须立即处理，减少浪费。

8、部门设备管理人员实行不定期抽查班组设备维修保养的情况，予以指导，总结经验，不断改进工作。

9、对已查发现运转不良，有潜伏障碍的设备，应报工程部经理采取措施，或加强观察或停机修理，不得任其带病长期运转直至损坏，或影响正常工作。

10、凡酒店内有设施设备报修的，填写报修单，说明故障或损坏的现象和原因，经部门经理签字认可，由工程部办公室下达任务及时修理，遇急修项目，可凭电话通知修理，事后补填维修单。

11、维修工作完成后，应恢复现场原状，不得有任何污染痕迹。

12、进入客房或公共区域维修时，必须着装整洁，礼貌用语，不得使用客用物品、家具，应抓时间，紧张工作，完成任务后立即退出现场，不得使用客用电梯。

13、设备设施需要大修的，必先报工程部予以调查鉴定。

由工程部会同有关部门和技术人员研究制定方案，并将修理内容，推荐的修理单位，所需费用，修理期间因设备停用造成的影响所及，扶订之合同等报酒店领导审批。

在修理期间，由工程部组织力量加强配合，使工作能按预定计划或提前顺利完成。

14、大修结束后应严格验收，将完整的检修记录，总工资料存入设备档案，且应有一定的运转时间方能付款。

15、对特种设备，如电梯、锅炉压力容器、配电设施设备发电机组、制冷机等的修理，必须采用符合国家规定，有专业修理资格的单位完成。

16、大修理工作全部完成后报酒店领导核查。

酒店设备台帐和档案管理制度

设备帐册、设备台帐、设备档案是设备管理的基础。

1、建档设备的范围、编号、系统。

（1）建档设备的范围：

凡固定资产均要单独建档，包括主要设备的主要辅助设备或批量大，较重的设备。

根据酒店固定资产管理制度的规定，固定资产必须同时具备以下两个条件：

A、使用年限在一年以上。

B、单价规定标准在2000元以上。

凡不同时具备以上两个条件的劳动资料，一般列为低值易耗品。

（2）设备的编号：

根据酒店固定资产管理制度，对建档设备分类编号。

第一大类：

房屋及建筑物

第二大类：

机器设备分类

①供电系统：

变压器、高低压开关柜、发电机、充电机等。

②供热系统：

热水锅炉、热气锅炉、烤炉、管道等。

③中央空调系统：

制冷机（组）、冷却塔等。

④通讯设备：

程控电话、电传机、内部呼叫器等。

⑤洗涤设备：

干、湿洗衣机，烫平机等。

⑥维修设备：

车床、电焊机、牛头刨头、万能测试台等。

⑦厨房机具设备：

冰箱、冷柜、洗碗机、合面机、饺子机等。

⑧电子计算机系统设备：

计算机终端、收款机（带电脑）等。

⑨电梯。

⑩相片冲印设备。

⑪复印打字设备。

除上述设备以外的设备。

第三大类：

交通运输工具

第四大类：

家具设备

第五大类：

地毯

第六大类：

影视设备

第七大类：

文体娱乐设备

设备按以下6位数字编号（工程部部门数为7）

大类

部门

小类

品名

（3）设备系统

按酒店财务部固定资产管理的分类管理统计。

2、设备台帐

设备档案管理方面的台帐主要有《机电设备汇总表》、《固定资产卡》、《风格盘管汇总表》、《制冷设备汇总表》、《设备登记卡》及设备编号牌等构成。

①《机电设备汇总表》

此表是酒店机电设备分类统计台帐。

②台帐编制：

按前述酒店固定资产管理分类统计。

③表格填写：

设备类别：

按酒店固定资产管理分类统计。

管理类别：

按设备在实际使用中所起的作用及危险程序将等级分为A、B、C三类。

A为关键设备；B为主要设备；C为一般设备。

A类：

关键设备。

此类设备如不能正常运行，将影响酒店正常营业，如锅炉、制冷机、客梯、配电设备、消防设备、程控电话、管理电脑等。

B类：

主要设备。

此设备如不能正常运转，将影响关键设备或一个部门的正常运行。

如锅炉房的鼓风机、引风机、水泵、客货两用梯、机房空调机等。

C类：

一般设备。

A、B类以外的设备。

对特种设备、压力容器和危险性较大的设备的管理级别不得低于B类。

设备名称：

设备名牌上的名称。

制造单位：

设备出厂单位。

其它要求：

机电设备汇总表还应根据实际填写情况，编制相应目录，装订造册。

管理：

对酒店设备应每年对照帐面复核一次，设备的变迁应在备注中注明，工程部做出自己管理的台帐。

④固定资产卡（绿色活页，相当于设备卡）是该设备的主要技术参数及运行维修记录卡，按一台设备一张卡进行填写，凡是《机电设备汇总表》上的每台设备均要填写《固定资产卡》。

⑤《风机盘管设备汇总表》，由于批量大，维修保养一般成批进行，故不单独个别列表建卡。

⑥《设备卡》（白色活页，固定资产卡），用于设备资料的缩微，方便查阅，统计和管理。

⑦机电设备编号牌。

用于粘贴于每台设备的名牌旁，上面注明该设备编号，管理类别。

⑧设备资料档案。

凡建档范围内的所有设备都必须具有技术资料档案。

A、设备资料包括：

说明书，各种图纸，计算书，种类测试报告，合同副本，使用登记证，合格证，安装、竣工验收资料批准文件等。

B、组卷和存放：

设备资料采取分类归档存放，班组使用办理借阅手续，长期使用复印件。

C、设备资料档案的管理。

设备资料档案有专人管理，负责资料的收集、整理、造册、填写、归档和管理，使用部门用复印件。

由工程部负责的新购设备，开箱时由部门派人参加，并移交资料给档案管理人员编号归档。

3、设备帐册：

按要求建立设备帐册，做到帐物相符，帐表相符。

酒店设备报废制度

凡属工程部使用设备，由于老化、失效、无法修复或虽经修理但费用占新购设备价格过高，严重影响正常使用者可申请报废，其程序如下：

1、由班组提出，工程部汇同技术人员鉴定。

2、工程部详细说明损坏或老化、失效情况，进行经济分析，上报酒店管理副总经理审阅，同意报废即办理报废手续。

3、按酒店报废单内容填写报废鉴定情况，连同领导批示交财务部门登记，在固定资产帐中注销。

4、工程部在原设备登录卡上进行报废注销说明，注明领导指示日期。

5、报废设备回收资金上缴财务部入帐。

酒店设备事故管理制度

为保证酒店正常经营，部门对生产过程中发生的设备事故应及时采取有效措施，防止事故扩大和重复发生，坚持预防为主的方针，认真吸取经验教训，以达消减事故，确保安全运行的目的。

1、设备事故分类按《工程设备管理》模式执行。

2、非责任事故。

非人力所能抗拒和消除的自然灾害所造成的事故，或技术密集无法日检发现的零配件突发性自然损坏而形成的事故。

3、责任事故。

凡属违章操作，维修不良及人为过失造成的事故。

4、设备事故和人身伤亡事故的处理。

发生上述事故，必须立即向工程部领导，保安部领导和酒店领导报告，对特大、重大设备事故和人身伤亡事故，必须立即上报有关部门，不得隐瞒。

对于一般事故，由工程部领导，有关操作使用人员和技术人员赴现场分析，必要时请酒店分管副总参加，如实讲明事故现象、原因、责任、性质、经济分析，提出处理意见。

事后向有关人员作出技术分析，找准导致事故的原因，制定避免类似事故再次发生的具体措施，属责任事故，必须给责任者相应的经济处罚。

工程部设备、仪表、工具管理制度

为了加强酒店对硬件机电设备的管理，确保各部门水、电、气、煤气、通风、制冷、电梯的正常运转，为客人提供良好的服务，特制定如下规定：

1、各班组按所管设备要求制定自己的维护保养周期和具体措施，相对独立的设备应分包到个人管理，定期检查、保养，认真详细做好运行状况和修理记录。

2、客人直接使用的风、水、电、电梯及各类器件，要勤查、勤修，优先保证各部门使用的设备设施凭维单或工程部办公室通知及时维修。

3、按时关停各类设备设施，值班时应仔细操作和调整，确保其处于最佳工作状态，使各项使用参数（如照明度、风速、空调温度、水压、气压、电压、煤气压力等）。

合乎要求，各项运动参数（如电流、温度压力等）合乎产品技术指标。

4、进口设备或重要的精密仪表器要妥善保管并精心操作维护，建立定期保养制度，若因故障需检修或更换零部件，应先拟定方案措施并报部门审定。

切忌盲目拆卸，否则因此而造成设备损坏者，要追求当事人的责任。

5、对设备、管线的巡检要分出层次，对使用率高、易损坏，影响面大的重点部位，巡检周期相对要短，以确保该部位设施的工作正常，减少故障率。

6、发现故障即安排计划处理，重大事故及时报部门拟订方案抢修，并于事后做好记录，写明发生原因、时间、部位、现象、处理人员等有关情况，根据需要上交分析报告。

7、根据使用情况做好年设备零配件采供计划。

于每年一月底前报部门审核。

8、经常使用的图纸资料由班级指派专人管理并制表报部门备案，做到借阅有登记，归还有注销。

这类常用资料，属班组公用查阅，不能长期存放个人外，以免影响他人使用或发生丢失事故。

9、工具仪表个人保管，严格按技术操作规程使用，不得超过其拟限参数的正常应用范围，否则由此而造成损坏者要予以通报批评，并酌情赔偿。

低值易耗品在常磨损情况下以坏换新。

若因保管不善或遗失者应酌情赔偿，凡须分给个人保管使用的工具仪表，都不得带回家长期搁置。

酒店全能技术工循环维修保养制度

工程部设全能技工2—3名，经酒店内部笔试、实作考核（培训部监考）后报分管副总经理批准上岗。

全能技工有工程部直接督导安排工作，全能技工的工作以单项