畜禽副产品综合利用课程论文 doc.docx
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畜禽副产品综合利用课程论文
学院：
生命科学与技术学院
班级：
姓名：
学号：
指导教师：
畜禽副产品综合利用
作者
（新疆大学生命科学与技术学院食品科学与工程班，
指导教师：
（新疆大学生命科学与技术学院食品科学与工程系，
摘要：
我国是一个畜禽生产大国，畜禽副产物的利用问题尤为重要。
大量的各类禽畜副产物没能得到有效地利用,不仅是巨大的浪费,而且造成环境的污染。
如何合理开发利用这些宝贵资源，应该引起各方面的高度重视。
畜禽副产物的综合利用好坏将影响畜牧业、食品工业等相关产业的健康发展。
虽然我国禽畜副产物的综合加工利用的水平不高,但面对巨大的潜在市场,对禽畜骨的综合加工利用技术的开发研究从未间断过。
为此，国家应该在政策等方面给予支持，科研院所应该加强科技攻关，同时开展与企业的合作，力争尽快发展高附加值的产品。
我们相信，随着社会经济和科学技术的发展，畜禽副产物资源一定会得到更好的综合利用。
关键词：
畜禽骨；内脏；皮毛；血液；禽蛋；综合利用
畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用，特别是利用畜禽副产品进行生化制药，是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值高等特点，已成为畜禽副产品开发的方向，畜禽副产物的深度开发利用产品种类较多。
1.畜禽类骨的综合开发利用
我国是畜禽生产和消费大国，肉类总产量近6000万t，约占世界肉食总产量的1/4，居世界第一，在肉类生产中，每年产生近2000万t的各类畜禽骨随着人们消费水平的提高对肉制品的需求不断增长，畜禽骨的产量也持续增加，但绝大多数的都没有得到充分利用不仅
造成巨大的浪费，还导致环境污染国内对畜禽骨综合利用的重视始于20世纪80年代，不仅较工业国起步晚，还由于资金技术以及消费者对骨食品认识的欠缺等因素，大多是作为烹饪辅料或加工为骨胶骨油骨粉等传统低附加值工业原料动物饲料或肥料，高效深度利用及骨素骨肽等高档高附加值产品的开发仍处于比较落后的水平，严重制约了肉类产业技术水平和总体效益的提高。
1.1畜禽类骨的营养价值
鲜骨所含营养物质非常丰富在骨的化学成分中，水分含量为40%~50%，胶原蛋白含量20%~30%，无机物质含量为20%（主要是钙和磷）Ca，P，Fe，Zn等矿质元素含量是鲜肉的数倍，且比例适宜。
1.1.2蛋白质
新鲜的畜骨含有11%~15%的蛋白质，其中90为胶原骨胶原及软骨素胶原蛋白对机体和脏器起着支持补强结合及形成界隔等作用有研究表明，摄取一定量的胶原蛋白有加强皮层细胞代谢和延缓衰老的作用，而且骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物效价高，是一种优质的蛋白源骨中含有构成蛋白质的所有氨基酸，含有8种人体必需氨基酸，且氨基酸比例均衡，属于优质蛋白。
1.1.3脂肪
畜骨中脂肪含量高，是重要的动物脂肪源。
骨中含有丰富的脂肪酸其中含有人体最重要的必需脂肪酸亚油酸，结构比例也较合理，饱和脂肪酸主要为棕榈酸（16：
0），其次为硬脂酸（18：
0）不饱和脂肪酸主要为油酸（18：
1），其次为亚油酸（18：
2）此外还含有豆蔻酸（14：
0）豆蔻油酸（14：
1）棕桐油酸（16：
1）和亚麻酸（18：
3）等饱和与不饱和脂肪酸的比例接近1：
1，与营养协会推荐入体摄人脂肪酸的组成比例相符，在骨中所含大量的钙磷盐生物活性物质以及镁钠铁钾氟盐和柠檬酸盐中，钙磷含量高，分别为19.3%和9.39%，比值近似21，是人体吸收钙磷的最佳比例；含铁量是肉类的3倍。
1.1.4矿物质
畜骨中含有丰富的矿物质,如钙磷铁锌铜镁钠钾等的盐类其中钙磷含量很高，分别为19.3和9.39，是人体吸收钙磷的最佳比例畜骨中的铁含量是肉类的3
1.1.5其他营养成分
鲜骨中还含有多种生物活性物质，如丰富的脑组织发育不可缺少和加强皮下细胞代谢的磷脂质磷蛋白；防止衰老降血脂抗凝血抗炎症及抗肿瘤等生理活性的硫酸软骨素和骨胶原；有促进肝功能的蛋氨酸；此外，畜骨中还有VA，VD，VB1，VB2等，可用于食品的乳化保湿和祛除异味。
1.1.6骨髓的营养
骨髓中含有大量的人体必需的营养素，如大脑不可缺少的磷脂质和磷蛋白，可防止衰老和加强皮层细胞代谢的骨胶原与软骨素，能促进肝功，其他各种氨基酸及VA、VD、VB1、VB2、VB12、等，VA、VD、VE，以及人体必需脂肪酸含量也较全面如黄骨髓含油酸78，硬脂酸14.2%，软脂酸7.8%；红骨髓相应为46.4%、36.3%、16.4%牛管状骨黄骨髓饱和脂肪酸为47.9%，不饱和脂肪酸为52.1%骨髓中的多烯脂肪酸和卵磷脂含量高，脂肪熔点低，乳化性能好，人畜的吸收率高
营养成分
猪骨
猪肉
牛骨
牛肉
鸡骨
鸡肉
水分/%
69.3
66.2
64.2
64.0
65.73
66.0
蛋白质/%
11.7
17.5
11.58
18.0
10.35
22.2
脂类/%
10.3
15.1
8
18.0
13.44
12．6
碳水化合物/%
0.1
0.5
0.2
0.3
0.2
0.4
磷mg/100g干质量
216
17.5
190
17.1
204
19.0
铁mg/100g干质量
3.19
2.3
4.8
2.8
5.97
1.5
钙mg/100g干质量
395
9.0
545
11.0
495
11.0
钠mg/100g干质量
147
70.0
120
65.0
89
42.0
表1畜禽骨与肉的营养成分比较
骨制品的种类、特性及其应用
1.2骨粉
动物骨含钙丰富,而且与人骨相似,人体骨骼细胞对相同组织细胞有较强的亲和力,因而利用率极高。
研究表明,鸡骨泥钙含量高达3915mg/g,钙磷比例合理,吸收率在90%以上。
具有骨头中的所有营养成分,主要为蛋白质、脂肪和矿物盐等。
蛋白质含量较高,脂肪含量相对较低,属典型的高营养、低热能食品。
此外,骨粉中的矿物质含量显著高于其他食品,这也是发挥其补钙作用的原因。
骨粉的加工技术,以往都是直接把畜禽骨砸碎,研磨成生的骨粉,或蒸煮粉碎研磨成熟骨粉近几年,新型食用骨粉是先将带5%左右肉筋的新
鲜鸡骨、猪骨、羊骨用清水冲洗干净,放入微粒粉碎机粉碎,然后-40e冷冻,再干燥成粉,包装备用。
过去主要把骨粉作为饲料,促进家畜的生长发育,可增加其食欲,增强对疾病的抵抗力。
目前,骨粉还可作为牙膏的磨料占牙膏重量的30%~80%。
现在,作为人类食用的骨粉,也开始进入市场。
以骨粉为原料的骨质产品有骨粉加大豆粉制成的补钙肽糜,骨粉方便面、高钙面条等。
1.3骨泥
食用鲜骨泥的研究始于20世纪70年代,由丹麦、瑞典等发达国家首先研制成功,而后很快在日本、美国等国家得到推广,尤以日本发展最快。
骨泥是世界上广泛采用,也是一种较为理想的骨利用方式。
鲜骨经过清洗、冷冻、碎骨后,再经过粗磨、细磨达到食用标准（经过超微细粉碎后的骨泥颗粒平均为24Lm,多数骨泥细度在100目以上,即可得含多种营养成分的新鲜食品）骨泥。
骨泥可作为肉类的代用品,营养成分却比肉类更丰富,如铁的含量为肉的3倍,且钙质含量是肉类无法比拟的。
以骨泥为原料的骨类食品有骨泥饼干、高钙米粉等。
骨泥还可制作肉丸、肉馅、灌制肉肠及汤圆;另外,将新鲜骨泥采用肉松配方炒制,炒制成骨泥松,成品为酱红色颗粒状
1.4骨素
近年来,随着社会的进步,食品加工业得到了迅猛地发展。
调味料同样也要求方便、卫生、营养、安全、高品质。
单一成分的调味料配合使用虽然有鲜味感,但缺乏柔和感,味道不丰富,远比不上用动物鲜骨为原料制作的骨素。
因为鲜骨抽提物迎合了消费者/货真、天然、营养、美味0的心理,符合消费者对天然调味料的追求,尤其是在消费者健康、安全意识增强的前提下,使之得以快速发展,成为日本人现代调味品的主流,在3~5年时间内便风靡日本、韩国市场。
1995年,漯河双汇生物工程公司从日本引进了首条以动物鲜骨为原料,经粉碎、提取、分离、真空浓缩、高温杀菌等工艺进行骨肉精华抽提的全套设
备,开创了我国进行工业化骨肉抽提的先河。
当时,骨肉抽提物尚没有统一的名称,双汇生物工程公司张留安先生取/骨头之精华0之意,遂将该产品统一命名为/骨素0,大家都感觉骨素这一名称既高雅,又朴实,恰如其分,便于让消费者接受和推广。
1.4.1骨素的产品特性
骨素是天然调味料之一,所谓天然调味料,是用物理方法从天然原料中提取或用酶水解制成的调味料。
骨素的主要特点是最大限度地保持原有动物新鲜骨肉天然的味道和香气,具有良好的风味增强效果,可以赋予人们追求自然柔和的美味。
我国是以食用猪、牛、鸡肉为主的国家,骨原料较为充足,所以目前生产的骨素一般为猪骨素、牛骨素和鸡骨素,成品骨素为浅褐色至褐色的膏状。
研究发现,鲜骨中的蛋白质含量为11%左右,纯鲜肉中的蛋白质含量也仅有17%,而经过完全物理性质生产出来的骨素其蛋白质含量能达到30%以上,在骨素抽提过程中,部分蛋白质得以分解,降解为低分子量的多肽物质和具有生物活性的17种人体所必需的游离氨基酸,同时含有钙、磷和大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等,这些成分具有极强的速溶性,易于人体消化吸收。
使用骨素比较安全,长期大量使用也不会使人感到厌腻,反而可以增进人们的食欲。
由于骨素中除含有各种复杂的鲜味成分外,还保留了畜禽肉中天然的香气成分并具有浓厚的口感,所以可在肉制品加工、方便面（调味包）生产
中广泛应用。
如以骨素为基料,适当添加糖类、有机酸、味精、香辛料和呈味核苷酸等物质,可以制成不同品种和风味各异的复合调味品。
表2骨素产品主要理化指标%
分类
可溶性固形物
粗蛋白
脂肪
盐分
白汤
65
25
30
10
清汤
50
40
-
10
骨素的单体是一种营养极为丰富的抽出物,含有18种氨基酸,尤其是人体所必需的赖氨酸和蛋氨酸的含量特别丰富,而且天然呈鲜成分的谷氨酸盐含量高达51.9%。
最大限度地发挥了氨基酸的呈味、呈鲜功能。
骨素的产品特点见表1。
骨素除具有自然界中丰富的鲜味成分外,还具有重要的香气成分等呈味物质,可以赋予人们追求自然柔和的美味。
而单一成分的调味料（如味精）,虽然具有鲜味感,但缺乏厚感和柔和感,风味欠丰满,远比不上以鸡、猪和牛骨以及水产品等为原料制作的具有天然调味料口感的骨素。
因此,此类复合味调料的使用越来越普遍,大有替代传统味精的趋势。
由于这种天然调味料浸提了天然原料中的水溶性物质,含有多种氨基酸、肽和核酸等风味物质,还含有有机酸、糖和无机盐等。
这种浸出物经烹调加热后,因成分的差异会不同程度的发生美拉德等各种化学反应,而产生典型的肉香风味。
一般用抽出型工艺方法对各种动物骨头进行加工而最终制成天然调味料。
在我国骨素还是一种较新的产品,可以作为中间产品（作为肉类香精和调料生产的原料）,也可以是最终消费品（各类骨汤）。
由于可通过不同程度的水解生产不同氨基酸含量或不同脂肪含量的一系列产品来满足不同的生产或消费的需要,因此该产品的市场前景光明。
在日本每年各种禽畜骨素销量超过5万吨,年增长率大于20%。
1.4.2骨素在肉制品中的主要作用
目前,在肉制品中添加骨素的生产厂家越来越多,它改善了肉制品的口感,提高了肉制品的档次,其作用归纳起来主要有以下几点。
（1）可赋于肉制品肉香气。
在加工过程中,为了提高肉制品的出品率,生产商一般都使用有少量卡拉胶、大豆蛋白、淀粉等一些辅助材料。
再者,在用冻分割肉加工肉制品时,原料肉在解冻过程中势必会造成肉汁的流失,鲜度的下降,加入适量骨素后,骨素与肉制品中的糖和其它物质在高温下进行美拉德反应及其它一些复杂的热化学反应,从而产生自然醇和的香味物质,不但能赋予肉制品肉香气和提升肉制品的肉香味,而且还可以纠正和掩盖不良气味的产生,从而使肉制品味道鲜美,香味浓郁醇厚。
（2）热稳定性强,营养无损失。
骨素热稳定性较强,在120e高温情况下,各种营养物质仍然能保持稳定状态。
而肉制品加工温度一般为80~120e,所以不会造成骨素内营养物质的损失。
（3）改善肉制品的弹性。
骨素内含有骨胶蛋白,它可以改善肉制品的内部组织结构,增加肉制品的弹性和保油性,改善肉制品的口感,使肉制品不粘皮,易切片成形,可以弥补乳化型肉制品易粘皮、出油、内部结构松散无弹性、口感差的缺陷。
（4）可降低肉制品的成本。
由于肉制品中添加骨素可以增加肉感,改善风味,所以在添加骨素的情况下,适当增加辅料的投放量,既可以保证产品的品质,又可降低肉制品的成本。
1.5骨明胶
骨明胶是利用动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中含有的胶原蛋白,经初级水解得到的高分子多肽聚合物。
它的蛋白质含量在82%以上,营养价值较高,为白色或淡黄色半透明的薄片或粉状物,无臭、无特殊味道。
它不溶于冷水,但能慢慢吸水膨胀软化。
当吸收约为自身体积2倍的水时,加热至40e便溶化成溶胶,冷却后便凝结成稳定、柔软而富有弹性的冻胶,有光泽,透明度高。
明胶可分为食用、药用和工业明胶,其价值比骨胶高3~5倍。
明胶由于其优良性能如形成可逆性凝胶、粘稠性及表面活性等,在食品工业中作为重要添加剂,通常用作胶冻剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂等,如用于腊肠肠衣、软性糖果及明胶菜的制作和啤酒澄清等。
明胶及骨胶的生产原料多为牛、猪、羊和马等大型家畜的骨和皮,其中以牛、猪的骨和皮的来源最丰富。
明胶的生产工艺可分为酸法、碱法、酶法和其它新方法,其中以酸碱法为传统工艺,而酶法是发展明胶生产的一个新方向。
但是明胶的生产对原料骨的要求比较高,所以在总骨量中所占比例有限。
明胶广泛地应用在医药工业、食品工业、照相胶片工业、造纸工业、印刷工业、炸药工业、电镀工业、选矿工业及家具生产等方面。
特别重要的是,明胶是生产照相胶片的重要原料,也是骨头加工利用最重要的产品5
1.6畜骨的其他利用
1.6.1提取骨油
畜骨中含有大量的油脂，一般占骨质量的5%~15%新鲜洁净的骨油，可熬炼成食用油脂，也可提取甘油和脂肪酸；质量较差的骨油，可制成肥皂等；良质骨油还可用于制造润滑油
1.6.2骨渣
骨骼经高温分离油脂后，即为骨渣，再经干燥粉碎后，可直接作为畜禽饲料添加剂如将骨渣用酸碱处理，可生产多种维生素钙糖片，作为钙质缺乏的补充剂，也可用作食品工业的食用钙添加剂
1.6.3加工骨炭
将熬过油的杂骨晒干，装入锅炉里，盖紧螺丝盖加热，开始锅炉汽管里冒烟，隔几分钟后汽管里有胶状油脂滴下，一直烧到油脂滴完为止，然后焖3h再开盖取出，这时杂骨已经制成黑色带光泽像木炭一样的骨炭了.
1.6.4骨液的利用
骨骼中含有丰富的营养物质，经高温处理后，90%以上的成分会释放出来蒸煮后的骨液利用价值很大，将骨液进行简单的胨解处理，浓缩干燥后制成蛋白胨，可以作为发酵工业的一种重要原料蒸煮液经酸处理后，可制成氨基酸含量很高的高级液体食用酱油蒸煮液加入蛋白胨水解液，然后在一定的温度下过滤除渣，真空干燥粉碎后加入葡萄糖及VA，VD等，可制成强化口服蛋白.
骨食品营养价值很高,被营养学家誉为21世纪新型食品、21世纪功能性食品。
针对我国的实际情况,要想发挥出我国骨资源的巨大优势,就必须解决以下问题:
原料骨收集困难,屠宰过程易污染;技术装备较落后,手工操作比重大;骨类食品的适口性问题;目前骨类食品的档次较低,许多产品停留在试验阶段;人们对骨的营养价值及骨类食品认识不够。
克服以上几方面的不足,相信随着科技的发展、消费者对骨食品认识的加强,骨食品必将成为我国肉类工业中的一朵奇葩
2.畜禽内脏的开发利用
畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。
它们既可以直接烹调食用，也可以加工成各种营养丰富的特色食品，但它们更是医药工业中生化制药的重要原料。
肝脏可用于提取多种药物，如肝浸膏、水解肝素、肝宁注射液等。
胰脏含有淀粉酶、脂肪酶、核酸酶等多种消化酶，可以从中提取高效能消化药物胰酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、糜胰蛋白酶、弹性蛋白酶、激肽释放酶、胰岛素、胰组织多肽、胰脏镇痉多肽等，用于治疗多种疾病。
心脏可制备许多生化制品，如细胞色素、乳酸脱氢酶、柠檬酸合成酶、延胡索酸酶、谷草转氨酶、苹果酸脱氢酶、琥珀酸硫激酶、磷酸肌酸激酶等。
猪胃粘膜中含有多种消化酶和生物活性物质，利用它可以生产胃蛋白酶、胃膜素等。
从猪脾脏中可以提取猪脾核糖、脾腺粉等。
猪、羊小肠可做成肠衣，剩下的肠粘膜可生产抗凝血、抗血栓、预防心血管疾病的药物，如肝素钠、肝素钙、肝素磷酸酯等，猪的十二指肠可用来生产治疗冠心病的药物冠心舒、类肝素等。
猪、牛、羊胆汁在医药上有很大价值，可用来制造粗胆汁酸、脱氧胆酸片、胆酸钠、降血压糖衣片、人造牛黄、胆黄素等几十种药物。
3.畜禽皮、毛的开发利用
3.1 动物的毛
羽毛由于家禽羽毛结实耐用，弹性强，保暖性能好，可用来制作羽绒被、羽毛褥、羽绒服装和枕心的填充料，是我国一项传统的出口商品，也是一种优良的工业原料，而羽绒的下脚料或残次品，含18种氨基酸，除赖氨酸较低外，其他营养均高于鱼粉，因此可加工成羽毛粉饲养畜禽。
大牲畜绒毛，马、牛、驴等大牲畜身上的绒毛，是高档的毛纺织品原料，可以制成呢绒、地毯、服装等毛绒产品，具有细软、耐用、美观大方等优点，且价值高、用途广。
我国制革工业和养殖业规模庞大,每年都产生大量的废弃羊毛、禽毛等固体废弃物,但这些可再生的角蛋白资源目前尚未得到合理利用,大多采用填埋处理,既占用土地,又对大气、水体、士壤等造成严重的污染。
同时,以石油为原料的化工产品如皮革合成鞣剂、塑料材料等,由于难以降解对环境产生严重污染,如众所周知的“白色污染”。
因此,利用这些弃置会产生危害的角蛋白废弃物——羊毛、禽毛等天然资源制备制革鞣剂和可降解薄膜,以代替基于石油产品的合成鞣剂和塑料薄膜,具有非常重要的科学价值和经济意义及社会效益。
羊毛在加工过程中需清洗，洗毛废水是一种重要的油水型工业乳状废液，从中回收的羊毛脂是重要的工业原材料。
除直接作为原料使用外，还可通过皂化分离，与各种试剂反应，进一步制造出一系列产值更高的产品，如液态羊毛脂、羊毛酸、羊毛酸金属皂、羊毛酸异丙酯、水溶性羊毛脂、乙酰化羊毛脂、羊毛醇、乙氧基化羊毛醇、胆固醇等。
这些羊毛脂产品广泛应用于医药、化妆品、机械润滑、防锈、乳酸、纺织、皮革等行业。
猪鬃，是指猪颈部和背部长而硬的鬃毛，其他部位长度在5cm以上的硬毛也称猪鬃。
由于猪鬃硬度适中，具有弹性强、耐热、耐磨等特点，因此很适合制作各种民用、军用及工业用刷，另外还是提取光氨酸、谷氨酸的好原料。
3.2动物皮
动物皮中胶原蛋白的含量可达90%以上，是世界上资源量最大的可再生资源，因此可利用动物皮生产胶原蛋白。
另外，动物皮主要供给制革业，作为制革工业的原材料，最终制作成高附加值的各类皮具等皮制品。
此外，动物的皮毛，如兔、羊、貂等动物的皮毛可以经过加工后制皮毛服装。
4.畜禽血液的综合利用
4.1血液的组成
动物血包括猪血、牛血、羊血、禽类血等，动物血浆中含有90%～92%的水、6.5%～8.5%的蛋白质和2%的小分子物质。
小分子物质中包括多种电解质和小分子有机化合物以及钠、钾、镁等微量元素。
血浆蛋白主要的功能是提供机体所需的营养、提高免疫力。
红细胞中存在血红蛋白。
血红蛋白是由珠蛋白、原卟啉和二价铁离子（Fe2+）所组成的络合物，它由四条链组成，每一条链有一个包含一个二价铁离子的环状血红素。
血红蛋白主要功能是输送氧气、输出二氧化碳。
白细胞是机体防御系统的一个重要组成部分，它通过吞噬和产生抗体等方式来抵御和消灭入侵的病原微生物。
血小板的功能主要是促进止血和加速凝血，同时血小板还有维护毛细血管壁完整性的功能
4.2血液的开发利用
血的营养特性畜禽血液营养丰富，全血一般含有20％左右的蛋白质，干燥血粉的蛋白质含量达80％以上，是全乳粉的3倍。
从氨基酸组成来看，氨基酸组成平衡，血液蛋白质是一种优质蛋白质，其必需氨基酸总量高于全乳和全蛋，尤其是赖氨酸含量很高，接近9％。
从蛋白质互补的角度来看，由于谷物蛋白质中赖氨酸含量低，蛋氨酸和胱氨酸含量高，异亮氨酸含量适当，血液的高赖氨酸含量使其成为一种很好的谷物蛋白的互补物，这对改善食物中总体蛋白质量有重要意义。
此外，还含有钙、磷、铁、锰、锌等矿物质，硫胺素、核黄素、泛酸、叶酸、烟酸等维生素。
动物血深加工产品主要有普通血浆蛋白粉、低灰分血浆蛋白粉、血球蛋白粉、珠蛋白、珠蛋白肽、血红素、免疫球蛋白、纤维蛋白原、白蛋白等。
这些不同产品具备不同功能，如提供营养、增强免疫力、快速吸收、补铁、止血、保湿、降压等，产品的不同功效决定其不同的应用领域，上述产品也可应用于饲料、食品、保健品、化妆品、医药等产业。
4.3 血液的加工与应用
国外对血液的加工利用较早，主要用于食品、饲料、制药等工业。
禽血具有一定的抗癌作用，所以西方国家对禽血的加工利用有了新的发展。
如比利时、荷兰等国将禽血掺入到红肠制品；日本已利用禽血液加工生产血香肠、血饼干、血罐头等休闲保健食品；法国则利用动物血液制成新的食品微量元素添加剂。
近年来我国加大了资金的投入和科研的力度，相继开发出了一些血液产品，如畜禽饲料、血红素、营养补剂、超氧化物歧化酶等高附加值的产品。
下面简介几种血液产品。
4.3.1血浆冷冻品和血浆粉
采集卫生而新鲜的血液，然后加入抗凝剂，同时加入浓度为1.5％的盐水5％～10％进行充分搅拌后泵入专用分离机进行分离，将血液分离成血浆和血球两部分。
全血分离后得到血浆可经冷却、冷冻以冰蛋形式制成冷冻血浆或血浆冰片。
或将液体血浆真空浓缩喷雾干燥制成血浆粉。
血浆可应用于肉品加工中，例如血浆蛋白以5％～17％的比例添加到香肠中可以获得满意的乳化效果，且产品在-1～-4℃贮存一个月后肉眼观察含血浆蛋白的香肠呈粉红色，而对照品则变成灰白色。
血浆是最好的可溶性蛋白质，其乳化脂肪的能力优于其它蛋白质，能够保证肉制品的稳定性和外形。
在波洛尼亚香肠和烟熏猪里脊肉中添加10％和6％的冷冻血浆，产品风味明显改善，制品的色泽也很好，红色加深，且不褪色。
此外，血浆可以在蛋糕、面包、饼干等面制品中添加应用。
它的乳化性、凝固性和起泡性均优于蛋清。
在面制品中加入血浆蛋白，可以增加产品的营养价值。
在机能特性方面，血浆蛋白具有良好的吸水性、热稳定性和凝胶形成性。
4.3.2营养强化剂
血红素中的铁为二价铁离子，它在人体的消化吸收过程中不受植酸和磷酸的影响，其吸收率很高，因此可将其制成保健食品，用于治疗缺铁性贫血引起的各种疾病。
此外，血红蛋白的降解产物可制成氨基酸口服液、注射液以及复合液用于补充强化各种氨基酸。
4.3.3肉品发色剂
血红素在食品中被作为着色剂，用来替代熟肉制品中的发色剂亚硝酸盐及人工合成色素。
血红素的使用，能使肉制品产生一种诱人的鲜艳红色，并能使肉制品的结构更加细密无空泡，口感韧性强，味道纯正，既增加了营养价值又减少了亚硝酸盐的致癌作用。
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