很全的菜谱.docx

很全的菜谱.docx

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很全的菜谱

蒜苗炒腊肉

材料；腊肉片200公克，青蒜片80公克，辣椒片10公克，米酒1/2大匙，糖1/2小匙，酱油1/2小匙

做法

1.热锅，倒入1大匙沙拉油，放入腊肉片炒香至油亮。

2.于作法1的锅中加入辣椒片、青蒜片快炒，再加入所有调味料拌炒均匀至入味即可。

青椒炒猪儿

平均4.0分，基于5位厨友评价

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

猪耳200克，八角2颗，桂皮一块，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒两个，生抽1茶匙（15ml），白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），盐5克

做法

1.猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片

2.倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟

3.取出猪耳切成丝，青椒也切成丝

4.锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝

5.倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒

6.翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可

香肠炒大蒜

材料

熟香肠2节，青蒜1支，辣椒2支，酒1大匙，酱油1/2大匙，清水2大匙

做法

1.香肠切片；青蒜及辣椒洗净，斜切片备用。

2.用2大匙油炒青蒜和香肠，加调味料后，再放入辣椒片同炒，炒匀即可盛出。

蚂蚁上树

材

粉丝2綑，猪绞肉200公克，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，葱花1大匙，A.辣豆瓣酱1大匙，香油少许，B.酱油膏1小匙，醋1小匙，糖1小匙，水2大匙，酒1大匙，太白粉水1大匙

做法

1.粉丝泡水至软备用。

2.热锅，加少许油，以大火爆香葱末、姜末、蒜片，加入猪绞肉及辣豆瓣酱炒香。

3.入所有调味料煮至沸腾，再加入作法1的粉丝拌炒均匀。

4.起锅前加入少许香油及葱花即可。

红烧肉

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

榨菜肉丝

材料

榨菜半个，肉丝150g，红辣椒1支，蒜头2粒，青葱1只，酱油15㏄，味精5g，香油10㏄，白胡椒少许，糖15g

做法

1.炉作法：

2.榨菜切丝用清水浸泡，以去除盐分。

3.肉丝加调味料腌10分钟。

4.耐热容器中，加入油15㏄、蒜碎、辣椒丝，强微波1分钟，再加肉丝强微波2分钟再加榨菜丝、青葱丝强微波2.5分钟即可。

5.炉做法：

6.榨菜切丝用清水浸泡，以去除盐分。

7.肉丝加调味料腌10分钟。

8.热锅加入油15㏄，将蒜碎、辣椒丝以强火炒1分钟后，再加肉丝炒3分钟，再加榨菜丝、青葱丝炒2分钟即可。

麻婆豆腐

材料：

豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可

回锅肉

主料：

连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：

郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

蒜薹五花肉

材料

五花肉100克，蒜苔300克，葱花少许，花生油少许，盐少许，生抽少许

做法

1、将五花肉切成薄片，新鲜蒜苔切2公分段

2、炒瓢放油，加肉皮炒熟后，加葱花和生抽翻炒，滴几滴水进锅、加盐

3、放蒜苔翻炒熟，盛盘即可

鱼香肉丝

材料

主料：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

做法

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

蒜苔炒香肠

材料

香肠，蒜苔，洋葱，大蒜，糖，盐，味精

做法

1.材料，蒜苔，洋葱，香肠，大蒜

2.蒜苔切段，香肠，洋葱，大蒜切片备用

3.锅中放水烧开后焯蒜苔

4.焯好的蒜苔冷水过凉

5.锅中放少量油煸炒大蒜和洋葱，因为香肠还会出油，油要少放，不然会很腻

6.蒜苔，香肠入锅翻炒

7.点少许酱油，一点点就够

8.出锅前调入糖，盐和味精

红烧排骨

材料

排骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法

1、排骨洗净剁段。

锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒；

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；　

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

红三朵

猪里脊，番茄，大青椒，大红椒，盐适量老抽，

鸡粉，黄酒，水淀粉，花生油，好酱油，

1、用小薄勺，将西红杮的表面，依次刮松。

2、撕掉番茄皮。

3、将番茄切成丁。

4、大青椒和大红椒剁成丁，猪肉剁成肉末后，加点酒和水淀粉抓匀。

5、冷的净锅里倒油，然后冷油下入肉末，将肉末炒散翻白。

6、将老抽调入，炒匀。

7、将肉推到锅沿，炒香大青椒和大红椒丁。

8、下入番茄丁炒断生。

9、将肉末推下，调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味，即成。

青椒木耳炒肉丝

材料

里脊肉400g、黑木耳、青椒1个、肥肉少许、盐、酱油、醋、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒、尖椒、豆瓣酱

做法

1、将肉洗净，肥肉切小片，里脊肉沿肉的纹理切成粗细均匀、长短一致的丝儿。

2、黑木耳切丝、青椒切丝备用。

3、将切好的里脊肉加入适量淀粉和水，淀粉不要太多，水要一点一点加至淀粉水正好裹住肉丝。

4、姜、蒜、辣椒切好备用。

5、将肥肉倒入锅内，中火炼出油，加入姜、蒜、辣椒、花椒爆香。

（猪油中花椒、辣椒多炸一会也不会糊）

6、将瘦肉倒入锅内快速翻炒，断生后加入木耳丝、青椒丝、料酒、豆瓣酱和适量盐炒至入味即可。

（如果有红辣椒加一点进去当然更好看啦）

芹菜炒肉丝

材料

蒜末，花椒粉，鸡精，盐，酱油，芹菜，胡萝卜，肉，淀粉，油

做法

1.材料准备~

2.先放入蒜末和肉丝爆锅，再放入胡萝卜和芹菜丝一起翻炒~

3.放入酱油，盐，鸡精，花椒粉一起翻炒，最后勾芡出锅~

童子鸡

材料

童子鸡1只、大葱半根、生姜3片、蒜3颗、花椒30粒（普通汤匙1勺）、小红尖椒5颗、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml（家常菜的2倍）、生抽20ml、料酒10ml、盐2平勺、土豆2个、青椒1个、老干妈1勺、油100ml（家常菜的3倍）

做法

1、葱切段、姜切丝、蒜切片、小红尖椒各划一刀，土豆切成拇指大小的小方块，青椒切成块。

2、先将童子鸡洗净后切成小块，在沸水中焯一分钟捞出备用。

3、锅中放油烧热后，放入姜丝、大蒜、花椒煸出香味（注意火太大会焦，一般用中火即可）。

4、之后放入鸡块、小红尖椒大火爆炒8分钟，期间放入生抽、料酒。

5、接着放入土豆、葱段、老干妈，加盐翻炒拌匀后加入适量的水，水没过鸡肉即可。

6、小火慢炖15分钟后放入青椒块，撒入白糖、芝麻后再煮5分钟美味即可出锅。

玉米炒肉末

料

玉米粒70公克，猪绞肉40公克，青葱1支，盐1小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许

做法

1.青葱洗净切成葱花备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入猪绞肉中火炒出香味，再加入玉米粒、葱花及所有调味料拌炒均匀即可。

水煮肉片

材料

猪肉，青菜（可以根据自己的喜欢选择），郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒面，葱，姜，蒜

做法

1、猪肉切薄片用蛋液和淀粉浆一下。

2、锅中加油放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒香，然后加入适量的水。

3、大火烧开后将青菜放入烫一下，盛出放入容器内垫底。

4、然后再放入肉片和调味料。

一分钟后关火（时间长了，肉片就老了不好吃了）

5、把肉片盛出放在青菜上面，再撒上蒜末，麻椒、辣椒粉。

6、锅中烧一小勺热油，九成热时快速浇在肉片上面的蒜末，麻椒、辣椒粉上，这时你会听到“刺啦”

油菜炒腊肉

1原料编辑

腊肉少许，油菜柳一把约300-400克；

2调料编辑

盐、鸡精各少许；

3做法编辑

1、腊肉切成薄片，如果怕太咸，可以先用温水泡5分钟，或者在爆炒的时候加少许糖；油菜柳择成段，洗净；

2、油烧热，将腊肉倒入爆炒至肥肉变透明；

3、将油菜柳倒入翻炒均匀；

4、将菜柳全部裹上油后，再翻炒2分钟左右即熟，临出锅加少许盐和鸡精炒匀即可出锅；但是可以根据个人口味来掌握烹饪的时间，有的人喜欢比较脆的口感的，断生即可出锅；如果喜欢软烂点的，可以适当加长烹饪的时间，总之没有定数，完全看个人喜好的。

豆腐鱼

材料

主料：

鲤鱼一条配料：

猪肉末100克，北豆腐，青蒜，

调料：

盐，料酒，豆瓣酱，酱油，葱末，姜末，蒜末，食用油，花椒面，高汤，水淀粉

做法

1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；

2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；

3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

苦瓜炒鸡蛋

1.先将苦瓜对剖，挖去内瓤洗净，切成片、撒上少许盐拌匀略腌（这是去苦味的第一步）

2.锅中放清水，水量以一会儿能没过苦瓜为宜；放一点点盐，滴几滴植物油（这是为了保持苦瓜的绿色^_^）

3.水开后将苦瓜倒入略汆后捞出过凉水滤干备用；

4.鸡蛋打散用油炒成炒鸡蛋备用；

5.炒锅入适量油，油热后放入葱末炝锅后讲苦瓜倒入略炒，接着将炒好的鸡蛋放入，用盐和鸡精调味迅速兜匀后就可出锅装盘了，简单吧。

芽菜扣肉

材料

主料：

五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。

哦，忘了花椒。

还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。

好了，可以吃了哦！

酸菜红豆汤

酸菜红豆汤

原料:

红小豆150克，猪腿骨200克，泡酸菜150克，鲜姜10克，大葱10克，盐5克，味精3克。

酸菜红豆汤的做法:

把红小豆去沙粒，用清水洗净，放入砂锅内，加上剁断的猪腿骨和清水1000克，用小火将红小豆煮至熟烂待用。

将泡酸菜甩清水反复洗干净，挤去水分，切成2厘米长的小段；鲜姜、大葱洗净切成小粒。

净砂锅置火上，放入清水1000克烧沸，加上泡酸菜、姜、盐、味精和煮好的红小豆，烧煮15分钟，撒上葱粒，即可上桌食用。

萝卜烧肉

材料

肉一碗，萝卜一碗，酱油，料酒，盐，糖，葱花

做法

1、锅烧热，放油烧至七八成热时，放八角先炸一下，放切好的五花肉煸炒至变色时放酱油、料酒略微翻炒一下，放两块拍好的生姜添冷水至淹没肉块大火烧开转小火。

2、等肉八成酥时，放萝卜块，略放盐、糖（这菜略微偏甜点好吃），添水至块块们的一半，大火烧开转至中小火，至萝卜酥透即可撒上葱花，收汁出锅。

口水鸡

材料

鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油

做法

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。

注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

蒜泥白肉

材料

猪五花肉500克大蒜50克

炒过的白芝麻或熟花生碎10克黄瓜一条

红糖5克

辣椒油15克精盐5克

生抽15克麻油10克

葱15克姜15克

豉油鸡油10克花椒少许

香醋少许花椒少许

八角少许

做法

1.将肥瘦相连的猪五花肉刮洗干净，放入下有葱段，花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中，加料酒大火烧开，小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。

凉后捞出来，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，尽量薄吃起来才不腻。

2.黄瓜洗净，切成丝，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；放冰箱的肉，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底。

整齐的码放在黄瓜丝上面。

3.做调料，直接放酱油味道会太咸也不好吃，所以做复合酱油，做法很简单，就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水，小火熬一下装碗，然后把麻油、香醋倒入搅匀，大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗，把复合酱油浇上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再调入辣椒油；

4.将切好的白肉用微波炉转一分钟，后零碎的片放盘底。

整齐的码放在黄瓜丝上面。

调料浇在白肉上，撒上炒过的白芝麻或熟花生碎、葱花就可以上桌了

韭黄肉丝

材料

韭黄，肉丝，盐，料酒，生抽，淀粉，葱姜

做法

1韭黄洗净切断；

2将肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使肉丝口感更嫩），再将薄片切成丝；

3肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟；

4腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀；

5炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出；

6另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味；

小炒肉

猪肉；青/红辣椒；蒜叶；蚝油；生/老抽；盐；味精；鸡精

做法

1肉切片，辣椒切菱形，蒜叶切段

2肉、辣椒过水（不要太久），锅下油，肉、辣椒放锅翻炒，调味完成。

小诀窍

青/红辣椒不要太熟，边炒边下点水和油。

留汁勾芡。

青椒肉丝

材料

1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。

不用太精确。

）

2.青椒

3.姜丝／姜末（随便切点就是，不用很精确）

4.油

5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。

现在我一般用日本清酒代替料酒。

我觉得这样炒出来的肉，味道更好。

你可以试试看哦。

）

6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。

淀粉＝cornstarch）

7.盐

8.酱油一大匙

9.整颗花椒一大匙

10.蒜2－3瓣，切薄片

11.1－2颗葱的葱白切丁

做法

1.辣椒切丝

2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。

3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。

4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。

（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。

）

5.用余下的油炒青椒，炒到断生，加点盐。

6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦

豌豆炒肉末

材料

豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐

做法

1、猪肉切沫，辣椒切丁，姜蒜切末。

2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。

3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。

4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒

番茄炒鸡蛋

材料

鸡蛋，番茄，蒜一，葱一，淀粉少量，胡椒少量,盐适量

做法

1.番茄热水烫后去皮，切成小丁（越小越好），鸡蛋打泡，蒜切片，葱切末，调好水淀粉

2.锅内油热到4成时下蒜瓣，炒到油6成熟时下鸡蛋，迅速搅烂

3.鸡蛋成型后倒入番茄丁，翻炒至混合好后，加入水淀粉（水不要太多）和少量胡椒,适量盐，和均匀

4.煮2分钟左右（中途可以看见番茄和蛋花咕咕的冒泡泡）即可洒葱花，出锅

注：

水淀粉不要调的太稀，如发现煮菜时略干可以倒点儿水进去；出锅时要保证水差不多已经收到只剩20%，让番茄炒蛋既有粘稠状又不至于看起来太多汤水；个人比较喜欢吃软烂一点儿的番茄和蛋，

糖醋里脊

材料

里脊肉鸡蛋清水淀粉白砂糖番茄酱醋精盐胡椒蒜末姜末熟芝麻

做法

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

4、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

5、炸至金黄色捞出，沥油待用。

6、等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用

7、锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油

8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。

9、转中火，倒入里脊条翻炒均匀。

10、待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可，也可加点葱花。

魔芋烧鸭

鸭半边，魔芋，老姜，干辣椒，花椒粒，郫县豆瓣，八角，三奈（香料），两小勺糖

做法

1、鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用；

2、锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒；

3、翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒；

4、炒至锅底冒油；

5、加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开；

6、烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。

糖醋排骨

材料

猪肋排、姜、葱两段、八角、麦冬、料酒、盐

做法

1、锅中倒入足量的水，放入排骨，烧开后，再焯煮3分钟，捞出排骨冲洗干净，焯烫的水倒掉不要。

2、将姜片、葱段、八角、麦冬装入调料包。

3、另起锅，倒入足量的水，烧开。

4、锅中水沸后，倒入排骨。

再次烧开后，倒入料酒，放入调料包和盐，大火烧开五分钟，转小火炖40分钟至八成熟。

5、将排骨捞出倒入炒锅中，倒入糖醋料（排骨汤即炖好排骨的清汤），中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。

6、关火，成盘，撒少许熟白芝麻即可。

酸菜鱼

主料：

1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。

2，泡酸菜约半斤，切丝。

3，泡辣椒八个，切碎。

4，花椒约二十粒。

5，老姜一小块，切片。

6，蒜半个，切片。

7，葱四棵，切碎。

8，料酒两匙。

9，鸡精一匙。

做法

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成！

韭菜炒鸡蛋

材料

韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒

做法

1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用 

2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看 

3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油（最好不要再放油了）继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒（一点），炒均匀马上出锅 

4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好，再就是不会出汤作品也好看

玉米炒肉末

材料

玉米粒，猪绞肉，青葱，盐，米酒，白胡椒粉

做法

1.青葱洗净切成葱花备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入猪绞肉中火炒出香味，再加入玉米粒、葱花及所有调味料拌炒均匀即可。

凉拌黄瓜

材料

蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖

做法

1将黄瓜反复洗涤干净，我这里用淘米水浸泡了15分钟. 

2将黄瓜拍碎. 

3准备调味汁.我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许，糖一点点，芝麻油略多点. 

大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去.比如说：

辣椒油\花椒油\芝麻酱等等

孜然洋葱肉丝

主料：

猪肉红葱头

辅料：

尖椒孜然酱油料酒食盐味精淀粉色拉油

制作步骤：

 1.食材：

白色洋葱羊肉青辣椒孜然粉植物油盐淀粉味精味极鲜

2.把洋葱切丝

3.青辣椒洗净切丝

4.把羊肉切丝

5.用淀粉孜然粉味极鲜拌均匀腌制10分钟以上

6.热锅凉油加，羊肉丝翻炒变色捞起

7.锅里留底油，加洋葱丝

8.加青辣椒丝炒出香味

9.加炒好的羊肉丝一起翻炒

10.加盐孜然粉

11.加味精翻炒均匀即可

凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵 

麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花

做法

1．猪耳朵洗净焯水备用。

2．洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮（给60分钟）。

3．煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上. 

4．食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可.

辣子鸡

材料

鸡，干辣椒，花椒，啤洒，油

做法

1.锅中放油，烧热之后，将鸡锅煎一下。

2.将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入鸡块翻炒，并喷入少量的啤洒，将其炒干之后，即可盛出。

黄瓜炒肉片

材料

猪前腿肉（选择的原因是肥瘦结合），黄瓜一根，水发木耳，姜丝，生抽，黄酒，醋，油

做法

1、猪肉、黄瓜切薄片，木耳撕小朵 

2、锅烧热，放入肉片，菜籽油，姜丝，将肉煸好，放入少量黄酒和醋，一般肉菜都放点，去腥增香。

再放点生抽 

3、接着放入黄瓜片，爆炒片刻即可出锅。

青笋炒肉片

材料

青笋，盐，肉，山芋粉

做法

1.青笋切片后要用盐马一下，腌出水份。

炒过才会脆。

2.